Recepty na mléko: tajemství omáček

Majonéza je jednou z nejoblíbenějších francouzských kuchyňských omáček. Jsou oblečeny se saláty, podávají se polévky, zdobí a rozšiřují pokrmy z ryb a masa. S majonézou pečená zelenina, maso, ryby, přidejte do různých marinád a pečiva.

Domácí majonéza mléka má mnoho výhod oproti spotřebnímu výrobku nebo domácí omáčce, která zahrnuje vejce. Při doplňování paliva na bázi mléka se zřídka přidávají pouze žloutenky. Majonéza na mléce je často vařená s křepelčími vejci, která je důležitá pro stravovací výživu.

Je snadné vařit majonézu ve vaší domácí kuchyni - dodržujte doporučené poměry olejů, mléka a vajec, pokud jsou používány. S dalšími komponentami můžete experimentovat, při každém vytváření nových verzí tohoto doplňování paliva.

Obecné zásadyPříprava majonézy na mléko

Používejte vysoce kvalitní čerstvé produkty. Pouze v případě, že tato podmínka vychází lahodná majonéza. Dalším důležitým pravidlem je, že všechny produkty by měly mít stejnou teplotu, a proto je nechte vychladnout v chladničce.

Rostlinný olej. Majonéza se nejlépe podává s olivovým olejem vařeným technologií lisování za studena. Domácí vaření obvykle používá rafinovaný slunečnicový olej. Skoro nemá vliv na kvalitu majonézy a prakticky nemění jeho chuť.

Mléko. Nejvhodnější je tuk domácí mléko, ale v nepřítomnosti je vhodný a pasterizovaný s nejvyšším podílem tuku. Doporučuje se provést předvaření domácího produktu a balení mléka na chladničce na zahřátí.

Vejce. Křepelka nebo kuřecí maso, nejdůležitější je, že jsou čerstvé. Pokud jde o kuřecí vejce - je žádoucí, aby se s yarokokrashennoy žloutek, pak a doplňování paliva bude mít příjemné nažloutlé barvy. Před použitím se ujistěte, že umyjte plášť teplým roztokem sody, umožní vám to dezinfikovat.

Hořčice. Přidává intenzivní majonézu. Používá se jako již připravená hořčice a ve formě suchého prášku.

Chcete-li přidat majonézu charakteristickou kyselou, ideálně přidanou citronovou šťávu nebo prolinový ocet. Pro chuť leželo nejen soli, ale také cukr.

Před vařením majonézy se doporučuje umývat prostředky na mytí nádobí, aby se ohřály na pokojovou teplotu, jako jsou potraviny. Kapacita neníby měl být široký, počítat velikost tak, aby koruna, která padá do něj, úplně zachycuje celou hmotnost. Můžete zaklepat mixér a mixér s využitím maximální rychlosti manuál připravit na šlehání majonézy většina není vhodné.

Velmi často se připravuje základ pro majonézu - mléko se vaří se škrobem nebo moukou. V tomto případě je také důležité zachovat teplotní režim. Vařák musí být dobře ochlazený, aby se jeho teplota shodovala s ostatními složkami.

Domácí majonéza, vyrobený s mlékem, se používá nejen jako velmi syté. Z toho připravte skvělé marinády pro ryby a maso. Může se přidat do jakéhokoliv těsta, pokud to vyžaduje formulace. To může být skvělý základ pro jakoukoli omáčku. Podle chuťových vlastností domácí majonéza na mléce není nižší než podobně zakoupený produkt. Jeho kvalita a užitečné vlastnosti jsou mnohem vyšší, protože konzervační látky pro takové doplňování paliva zcela chybí. Po správném uložení v chladničce může tato majonéza trvat až deset dní.

Majonéza na mléko bez vajec

Složení:

• polovina středního citronu;
• mléko - půl šálku;
• vařená sůl, malá - 1/2 ks.
• slunečnicový olej, nearomatický olej - 200 ml;
• lžíci hotové, ne práškové, hořčice.

Způsob přípravy:

1. Předehřejte mléko na pokojovou teplotu.

2 citronu ponoří do vařící vody, stojí minutu dostaneme, a snížit, vymačkat šťávu.Filtrujte sítem nebo gázou, abyste se dostali do buničiny.

3. Ve sklenici mixéru připojte mléko a olej. Přidejte hořčici, posypeme citrónovou šťávou a solí.

4. Umístime do pohárku kukuřičného mlýna a srazíme.

Mléko majonézy se žloutkami - "Provencal"

Složení:

• tři žloutky;
• 0,25 šálků potravního octa;
• zeleninový, dobře loupaný olej - 350 ml;
• 10 g. cukr, s výhodou malý;
• šest lžiček hořčičného prášku (25 g);
• sůl a soda do pečiva.

Způsob přípravy:

1. V malé misce vypusťte vaječné žloutky. Přidejte do nich mléko, suchou hořčici a trochu sody. Nalijte cukr a sůl, dobře promíchejte.

2. Umístíme kapacitu na kamen, pomalu ohřejeme směs na minimální požár na 80 stupňů. Vyhněte topení, nechte stát po čtvrtinu hodiny.

3. Rozbitím mražené hmoty směšovačem pomalu přelévejte do něj rostlinným olejem. Když je majonéza emulzifikována, přidejte k němu ocot a znovu jej poraďte směšovačem.

Dietní majonéza na mléce s křepelčími vejci - "Peppermint"

Složení:

• křepelčí vejce - šest kusů;
• 75 ml mléka;
• šťáva 1/4 průměrného zralého citronu;
• 150 ml slunečnicového oleje, vysoce čistého oleje;
• neúplná lžíce hotové hořčice;
• rafinovaný cukr - 1/2 lžičky.

Způsob přípravy:

1. V misce mixéru nalijte mléko a máslo. Rozbije se, přivede se směs na homogenitu.

2. Malýmiska nalít vajíčka. Dejte je na hořčici, nalijte cukr a půl lžíce soli. Naléváme citrónovou šťávu a dejte ji na dobu ne více než minutu.

3. Přejděte na směs mléka. Nepřetržitě protřepáváme tenkou nití, do ní vložíme hmotu vajec.

4. Hotová majonéza se vloží do hermeticky utěsněné nádoby a uloží do chladničky.

Majonéza na suchém mléce s jablečným jablečným octem

Složení:

• půl šálku studené vody;
• čtyři plné čajové lžičky sušeného mléka;
• lžíci cukru;
• hořčice je hotová, ne tvrdé - 2 hodiny;
• půl sklenice rafinovaného oleje;
• 6% jablečný jablečný ocet - dvě lžíce;
• 0,25 lžíce kurkuma.

Způsob přípravy:

1. V misce mísiče smíchejte práškové mléko s cukrem a kurkuma. Smíchejte směs studenou vodou. Přidejte hořčici, trochu soli - bičování, přiveďte směs homogenitu.

2. Nalijte asi čtvrtinu připraveného másla, protřepejte mixér. Opakujte přidání oleje a šlehání.

3. Stejným způsobem nastavte tloušťku majonézy zbývajícího oleje. Upozorňujeme, že po ochlazení se majonéza stává silnější.

4. Nakonec přidejte ocet do majonézy a znovu ji dobře opláchněte.

Mléko majonézy se škrobem - Amatér

Složení:

• půl šálku mléka a másla;
• lžíci škrobu;
• šťáva z jedné čtvrtiny citronu;
• pikantní domácí hořčice - 1/2 lžičky;
• 0,5 lžíce cukru.

Způsob přípravy:

1. Šlejte polovinu vařeného mléka do misky, zředte do ní škrob. Dobře promícháme, aniž bychom opustili kus.

2. V malé pánvi přidejte zbývající mléko, nasaďte silný oheň a přiveďte mléko do varu.

3. Okamžité míchání horkého mléka postupně nalijte do směsi škrobu. Míchání zahřejte základnou s minimálním ohřevem, až začne zhrubnout. Ještě připravený, hmotnost musí být podobná želé.

4. Nahraďte panvu, zakryjte vařenou podložku filmem a chvíli je odložte.

5. Hmota škrobu ochlaďte na 25-28 stupňů, mírně salim, položte hořčici, citronovou šťávu a cukr - porazíme.

6. S homogenní směsí, bez přerušení bičování, postupně nalijte všechen olej.

Majonéza na mléko s moukou - "Speciální"

Složení:

• tři 200 gramů mléka;
• 130 gr. pšeničná mouka;
• osm lžící rostlinného (olivového) oleje;
• tři lžíce citronové šťávy;
• 50 g. cukru
• dvě lžíce soli;
• hořčice - 3 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

1. V malé, neupravené pánvi nalijte zkříženou mouku. Přidejte asi polovinu uvařeného mléka a důkladně promíchejte, aniž by došlo k hromadě. Přidejte zbývající mléko, míchat směs mouky a umístěte na malý oheň. Po varu redukujeme teplo a vaříme, mícháme, majonéza se zahustí.Ochlaďte

2. V hluboké nešířičné misce naléváme olej. Dejte ho do hořčice, přidejte sůl s cukrem, nalijte citronovou šťávu - mixujte 2 minuty.

3. Pokračujte ve srážení a postupně zavádějte základnu chlazení. Přidejte nejméně jednu čtvrtinu hmotnosti najednou.

Majonéza na mléko s vlašskými ořechy - "Dieta"

Složení:

• rafinovaný olej - 125 ml;
• 250 g sklenice vlašských ořechů;
• půl lžíce soli;
• 0,5 lžíce hotové hořčice;
• půl šálku mléka s nízkým obsahem tuku;
• čerstvá citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l;
• velká cesnaková sraženina;
• cukr - 16 g. (2 strany).

Způsob přípravy:

1. Mírně zaschlý v suché pánvi z jádra ořechu. Chladnička pak přerušujte mixér v malých strouhách - čím menší, tím lépe. Můžete mlýt v mlýnku na kávu.

2. Nalijte maticí do rozměrové mísy a smíchejte s cukrovým pískem. Přidejte hořčici, malý talíř. Nalijte tři lžíce mléka a míchání směsi s mixérem a postupně do něj přivádějte olej.

3. Po získání homogenní hmoty přidejte, protlačte lisem, půl zubů česneku, rovnoměrně posypeme citrónovou šťávou. Opakujte bič, postupně naléváme zbývající mléko.

Triky vaření majonézy na mléko - užitečné rady

Tloušťka majonézy je úměrná množství použitého oleje. Pokuste se postupně přidávat a pak upravte konzistencidoplňování paliva bude jednodušší.

Pokud je majonéza příliš tekutá, přidejte ještě více oleje. Nadměrně hustá náplň může být vždy ředěna mlékem.

Pokud z nějakého důvodu není hmota rozdrcená nebo napjatá, přidejte do ní trochu soli a hořčice. Začněte míchat dva žloutenky v samostatné misce. Po dosažení homogenity postupně píše "špatnou" majonézu na bič.