Beechamel omáčky recepty doma: vaření tajemství

Ze všech bílých omáček je Beshamel nejčastěji kuchař a šéfkuchař restaurace a hospodyně. Jednoduchý recept v průběhu času se stal téměř synonymem pro gurmánskou kuchyni, i když ve skutečnosti o tom není nic zvláštního. Jedná se o jednoduchou verzi pódia, která byla populární ve středověké Evropě.

Besamel v domě se dá připravit o nic horší než v restauraci. A po osvojení si základního receptu je čas začít experimentovat. Chuť na chuť tradiční omáčky je nepravděpodobné, že se ukáže, ale obohatit ji o nové vylepšení - je to snadné! Behamelová omáčka se podává s pastou, je vyrobena z lasagny, přidává se do různých zelenin a masných pekáren.

Beechamelová omáčka doma - obecné zásady vaření

Hlavními složkami omáčky jsou máslo, mouka a mléko. Masové máslo by nemělo být nahrazeno nástřikem - chuť bude zjevně horší. Mléko lze užívat s jakoukoliv tukovou hmotností. Mouka by měla být bílá, nejlepší z nejvyšší kvality. Všechny přísady, včetně muškátového oříšku,pepř, bobkový list, bylinky - to jsou variace na téma tradiční omáčky.

Abyste si mohli vyrobit bešamelovou omáčku doma, potřebujete kovové zboží, jako je hrnce nebo hrnce. V zásadě můžete vařit Beshamel v pravidelné pánvi s vysokými hranami nebo v misce s více stěnami.

Beechamelová omáčka "Classic"

Hlavní omáčka z buchamelu v domácnosti je vařena doslova za 20 minut. Vyžaduje minimální množství přísad, proč tato omáčka a velmi ochutnávala kuchaře.

Složení:

  • sto gramů másla;
  • půl litru mléka;
  • dvě polévková lžíce mouky;
  • sůl na chuť (polovina čajové lžičky).

Způsob přípravy:

  1. Tavte máslo na suché pánvi. Je velmi důležité, aby ho nedoprali, takže máslo na pomalém ohni.
  2. Po úplném rozkladu všeho másla mouku nalejte a smažte do zlaté barvy. Nepřeplňujte.
  3. Vyjměte pánvičky z desky, vylijte rychle, ale úhledně studené mléko.
  4. Energeticky zasahujte do pečlivého řezání všech kusů mouky.
  5. Když se omáčka omogenizuje, zapalte ho a osojte.
  6. Vroucí se po varu po dobu jedné minuty. Tato doba je obvykle dostatečná k tomu, aby omáčka byla silnější.

Beechamelová omáčka "Muscat"

Neméně populární je recept na omáčku Bechamel doma, připravený s přídavkem mletého muškátového oříšku. Chuť je jemná a velmi příjemná. Obvykle muscatBeshamel je součástí Lasagny.

Složení:

  • padesát gramů másla;
  • půl litru mléka;
  • padesát gramů bílé mouky;
  • poloviční lžička soli;
  • čtvrtiny lžičky muškátového oříšku.

Metoda přípravy:

  1. S hustým spodním tácem položte plátek másla a bičů, dokud se úplně nerozpustí.
  2. Nalijte mouku a smažte a mícháme neustále po dobu dvou minut. Vytvoří se tlustá hmota s příjemnou oříškovou chutí.
  3. Za míchání omáčky s duhou nalijte tenké koláčové mléko. Pokuste se okamžitě "vyrazit" všechny hrudky a hledat homogenní směs.
  4. Jakmile hustý substrát opustí asi třetinu mléka), sůl a okamžitě nalít mletý muškátový oříšek, aby se rozdávala jeho vůně a rozpustí se.
  5. Znovu přidejte zbývající mléko a zabraňte omáčení duhy.
  6. Chovejte na nízké teplotě, dokud se neztuhne asi čtyři až pět minut.

Beechamelová omáčka "Cibule"

Zajímavá varianta omáčky, která se vaří na mléce a masném vývaru s přídavkem cibule. Omáčka bude vypadat jako béchamel s konzistencí, ale chuť bude zcela nová, pikantní. Koření, které jsou uvedeny v receptu, jsou volitelné.

Složení:

  • sto gramů másla;
  • poloviny sklenic mléka;
  • pol poháru masového vývaru;
  • poloviční malá žárovka;
  • třetina sklenice mouky;
  • půlku čajelžíce soli;
  • černá nebo červená paprika, bobkový list (podle chuti).

Způsob přípravy:

  1. V hrnci míchat masný vývar a mléko a umístit ho do středního ohně.
  2. Cibuli nakrájejte velmi jemně a přidáme do pánve.
  3. Pokud se rozhodnete vařit omáčku s kořením, přidejte ihned a bobkový list.
  4. Počkejte na vaření kapalné báze, přidejte cibuli po dobu tří minut, vyjměte z desky. Ponoření by mělo trvat patnáct minut.
  5. V suché pánvi rozkrájíme plátky krájeného másla na kusy.
  6. Vložíme do něj naměřenou část mouky, smažeme a mícháme neustále s lžící. Mouka by měla koupit hezký zlatý odstín.
  7. Zpracujte mléko s vývarem, abyste se zbavili cibulových kostek.
  8. Nalejte mléčnou směs do pánve na smažení a okamžitě začněte míchat omáčku.
  9. Když je mléčná mouka vařená, pepřte a přidejte sůl podle chuti.
  10. Sprejte omáčku po dobu dvaceti minut, pak jemně natahujte, aby nedošlo k hromadě.

Beechamelová omáčka "Maso"

Neobvyklá omáčka s plátky telecí, která může být zcela nahrazena jiným masem, je nejen chutná, ale také velmi bohatá. Taková beechamelová omáčka doma může přijít k jakémukoli masa nebo pečenému květáku.

Složení:

  • šedesát gramů másla;
  • litrů mléka;
  • sedmdesát gramů mouky;
  • poloviční malá žárovka;
  • 111) sedmdesát gramů vařeného masa;
  • sůl podle chuti (asi jedna čajová lžička);
  • špetka tymiánu;
  • jedna třetina čajové lžičky muškátového oříšku;
  • špetka červeného pepře.

Způsob přípravy:

  1. Cibuli nakrájejte velmi jemně.
  2. Jen se pokuste sekat maso.
  3. Maslo roztáhněte v hluboké pánvi.
  4. Ukažte mouku a začněte smažit, nezapomínejte na míchání hmoty.
  5. Nalijte omáčku do mléka a okamžitě přerušujte vařenou mouku.
  6. Přidejte cibuli, kořením, sůl a vařte peeling, neustále se míchá a čeká, až se zahustí.
  7. V tomto okamžiku přidejte kusy masa do omáčky, vaříme dalších pět minut a vypněte oheň.

Beechamelová sýrová omáčka

Při této možnosti není beechamelová omáčka konkurenční doma. Sýry ve vaření - už je to vynikající. A když přijde s máslem, muškátovým oříškem a bílým pepřem, je něco zcela neuvěřitelné pro chuť. Skvělá radost. Zkuste to zkusit.

Složení:

  • sedmdesát gramů máselného oleje;
  • dvě stě gramů polotvrdého sýra;
  • tři polévkové lžíce mouky;
  • půl litru mléka;
  • poloviční lžička soli;
  • třetinu čajové lžičky bílého pepře;
  • poloviční lžičku muškátového oříšku.

Způsob přípravy:

  1. Sýr na malém strouhaní.
  2. Nakrájete máslo na kostky a rozpusťte v hrnčišti houštiny.
  3. Ujistěte se, že olej nefunguje, to znamená, že nebyl zakoupennepříjemný ostrý zápach a není tmavý.
  4. Nalijte celé množství mouky do másla, přidejte muškátový oříšek.
  5. Mouku obalte olejem po dobu dvou minut s mletím. Při smažení se ujistěte, že masa není spálena.
  6. V pánvi nevytahujte z ohně a nalijte mléko na části. Je nutné zajistit, aby se mouka rozptýlila v mléce a nehrozela. Smíchejte je a rozdrtíte, abyste přidali další část mléka na homogenní bázi.
  7. Když poslední mléko přejde do omáčky, vařte, dokud nezhustíte.
  8. Jakmile kůra začne houstnout, nalijte sýrový sýr a promíchejte. Sýr by měl být úplně roztaven.
  9. Sůl, doplňte bílým pepřem.
  10. Nádherný bešamelový tvarohový koláč je připraven doma.

Beechamelová omáčka "Houba"

Další neobvyklá varianta Beshamelu - s přidáním hub. Ukazuje se dokonale voňavý hustý peeling s výbornou nasycenou chutí a neobvyklou konzistencí. Tato omáčka může být reprezentováno doslova všechno: maso, těstoviny, vařené nebo pečené zeleniny a dokonce i ryby.

Složení:

  • tři sta gramů lesních hub z čerstvých hub;
  • sto gramů másla;
  • střední žárovka;
  • třetina sklenice mouky;
  • tři sklenice mléka;
  • dvě polévková lžíce nasekaného čerstvého kopru (ne nutně);
  • sůl a pepř podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Houby se omyjí, vysuší se na papírovém papíru a nakrájí se na malé kostky.
  2. Vyřízněte žárovku.
  3. Olej rozpusťte v hluboké pánvi a odložte cibulové houby.
  4. Pečte houbové kostky na červenou barvu, zakryjte víkem a vařte, dokud se vaří.
  5. Po pěti minutách, sůl, posypeme pepřem.
  6. Posypte houbou moukou, mícháním, zahřejte všechny tři minuty.
  7. Do výsledné vůně nalijte mléko do šálků a rozlomte všechny hrudky. Nedeřívejte další část mléka, dokud nebude mouka vyprázdněna.
  8. Osušku zakryjte víkem a ponechte trochu světla po dobu patnácti minut.
  9. Přidejte kobylku pět minut, než bude připraven.
  10. Podáváme omáčku s rybami, těstovinami, masem nebo bramborami.

Beechamel omáčka doma - triky a užitečné tipy

Nejdůležitější v omáčce z buchamelu je nepřítomnost nepříjemných mouček z mouky. Samozřejmě můžete jen napnout hmotu. Ale je mnohem jednodušší porazit ho směšovačem nebo směšovačem.

Pokud se omáčka ukáže jako velmi tekutá, nemusíte do ní přidávat mouku. Zkazí to chuť. jen zakryjte víko omáčkou a opeřte s nízkým teplem, aby se zhutnila hmota. To se určitě stane a chuť nebude nasycena moukou.

Chcete-li, aby béchamelová omáčka v domácnostech byla více vonná, dejte jí pikantní poznámku, můžete umístit hřebíček na mléko nebo nakrájet na čtvrtiny žárovky. Po půl hodině, kdy mléko absorbuje vůni, můžete začít připravovat stopku.

Pokud je dresink příliš velký, měl by být odeslán do lednice. Ale mouka může dát na povrchu nepříjemnou kůru, kterámusí vzlétnout a vyhodit. Abyste tomu zabránili, nasypte Beshamel s malým množstvím roztaveného másla. Následně jednoduše promíchejte tuto olejovou vrstvu s hlavní omáčkou, když ji zahřejete.