Ravioli - Jaká je vaření italských knedlíků doma

Italské ravioli jsou velmi podobné ruským knedlíkům, ukrajinským knedlíkům, gruzínským hinkalům a japonským gizzám. Příprava králíků doma nebude příliš práce. Chcete-li to provést, musíte mít dovednosti pracovat s non-droždí test, jinak, postupujte podle pokynů krok za krokem pečlivě. Plnění pro ravioli bude vyhovovat různorodosti. Dopřejte sebe a své blízké s italskou chutí.

Co je to ravioli

Tváří v tvář italskému výrazu, mnoho lidí už nemá otázku: ravioli - co to je. Je známo, že v případě vaření je výrobkem těsta s náplní. Přes podobnost se slovanskými pokrmy jako knedlíky nebo vareniky, italská verze výrobku má několik rozdílů ve způsobu vaření:

  1. Metoda modelování. Dumplings a knedlíky jsou ručně vyráběné, většinou individuálně. Existují dva role pro raviolivelké těsto. Na jedné vrstvě je vyplňování porce a nahoře je pokryta druhou vrstvou.
  2. Broušení. Také se tradičně provádí nejen s rukama, ale s pomocí běžných nožů. Častěji je okraj upevněn zuby vidlice, poskytuje zvláštní estetiku nádobí.
  3. Počet náplní. Mělo by být přesně stejné jako test, tj. V poměru přibližně 50 až 50.
  4. Struktura plnění. Knedlíky lisované zejména mletého masa, knedlíky se brambor, zelí, sýr, ravioli náplň je velmi různorodá, s jemnější, sýr ricotta, červené ryby, exotické ovoce.
  5. Formulář. Ravioli nemají standardizovanou formu, mohou být kulaté, čtvercové, obdélníkové, trojúhelníkové a dokonce ve tvaru půlměsíce.

Jak vařit ravioli

V italském těstovinovém těstě se prakticky žádná tekutina nepřidává. Pro jedno jídlo budete potřebovat následující složky:

  • mouka - 250 g;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • voda - 20 ml;
  • kuřecí žloutky - 4 ks;
  • kuřecí vejce - 2 ks;
  • sůl.

Mouka musí být prosetá na pracovní plochu. Dále ve formovaných kopcích se prohlubují. Vyloučené vejce, máslo a voda se nalévají tam, po smíchání strmého těsta a nechání je odpočívat 20 minut v chladničce. Kalorická hodnota tohoto receptu je 200 kcal na 100 gramů, časově náročný - 25 minut. Jako plnka můžete použít červené ryby, byliny se sýrem, houbami, ovocem a mnohem více na základě vašich vkusných preferencí. Na rozdíl od tohoknedlíky a knedlíky, raioli jsou nejen vařené, lze je vyprážet ve smažce, pečené v troubě a vařené v páru.

Jak správně vytesat

Těstné těsto na králičích je nezbytné pro velmi tenké zavádění. Některé kuchyňské stroje mají speciální podložku na pečivo a králičí těsto, které se s tímto úkolem dokonale vyrovnávají. Pokud by takový kuchyňský asistent nebyl po ruce, obvyklý skok by se hodil. Je třeba rozvinout dvě vrstvy těsta o tloušťce asi 2 mm, je žádoucí posypat moukou, aby se nelepily na povrch.

Připravená náplň by měla být částečně dávkována v jedné vrstvě v rovnoměrné vzdálenosti od sebe. Okraj podél obvodu zamýšleného výrobku je napojen nebo namazán s vaječnou bílou tak, aby se během tepelného ošetření nerozlišoval. Ze všeho vše je pokryto druhou vrstvou těsta. Dále je třeba řezat ravil s nožem nebo speciálním nožem s rovnou nebo zakřivenou hranou. Pokud se všechny výrobky rozcházejí, můžete projít zuby vidlice. Miska bude vypadat ještě estetičtěji.

Ravioli recepty

Kvůli rozmanitosti jídel existuje řada receptů na přípravu italských knedlíků. Toto jednoduché jídlo bude skutečnou dekorací slavnostního a denního stolu. To může původně představit a diverzifikovat chuť s různými omáčkami. Překvapení hosté a příbuzní připravují lahodnou domácí kuchyni podle jedné z nabízených receptů.

Italští králíci

  • Čas: 35 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 250 kcal /100 g
  • Jmenování: na oběd, večeři.
  • Obtížnost: průměrná.

Tradiční italské ravioli plněné sýrem ricotta a zeleným špenátem. Jídlo má příjemnou krémovou chuť, díky sýru. Špenát je strava bohatá na živiny. Dělá jídlo nejen skvělé, ale také velmi užitečné. V tomto receptu, italské knedlíky nejsou vařené, ale smažené na másle.

Složení:

  • špenát - 500 g;
  • sýr Ricotta - 200 g;
  • krémové máslo - 50 g;
  • cibule - 1 ks.

Způsob přípravy:

  1. Těsto umístěte podle klasického receptu popsaného výše.
  2. Špenát rozdrvíme nožem, posíláme na dušené těsto v suché pánvi.
  3. Přidejte vodu, standardní koření a kryt s víkem.
  4. Na druhé pánvi smažte cibuli na másle.
  5. Smíchejte oba předlisky se sýrem Ricotta a nechte vychladnout.
  6. Rozdělte celé těsto na dvě části.
  7. Nejprve vložit do tenké vrstvy.
  8. Umístěte výplně v pravidelných intervalech, nejlépe je to s lžičkou čaje.
  9. Procházejte štětcem štětcem namočeným ve vodě.
  10. Roll ještě jednu vrstvu, dát ji na vrchol.
  11. Použijte nůž nebo výrobky z broušeného skla, okraj by měl být vyrovnaný.
  12. Tento typ italských knedlíků je lepší se smažit ve smažce na másle, na výrobcích by měla tvořit chutná kůra.

Klasickés masem

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 239 kcal /100 g.
  • Účel: na oběd a večeři.
  • Složitost: průměr.

Když děláte králíky jen s mletým masem a kořením, pak z knedlíků, budou se lišit pouze vzhled. Chuť náplně můžete měnit pomocí čerstvých bylin, šunky, sýra a bílého vína. Takové náplně vychází velmi vonné a bohaté na chuť. Hovězí buničina se používá v receptu, ale ostatní ingredience budou dobře kombinovány s mletým masem.

Složení:

  • hovězí maso - 200 g;
  • šunka - 50 g;
  • strouhanky - 40 g;
  • olivový olej - 40 ml;
  • bílé suché víno - 40 ml;
  • tvrdý sýr - 25 g;
  • smetanové máslo - 15 g;
  • muškátový oříšek - 2 g;
  • petržel - 2 větve;
  • kuřecí vejce - 1 ks.

Způsob přípravy:

  1. Dejte těsto na klasický recept.
  2. Sýr na malém strouhaní.
  3. Odřízněte co nejmenší šunku.
  4. Pečte hovězí maso pomocí mlecího stroje na maso nebo rozemlejte pomocí mixéru.
  5. Předehřejte pánvi s olivovým olejem, smažte mleté ​​maso přibližně 5 minut na středním ohni.
  6. Přidejte víno, trochu horkou vodu, vařte 10 minut, nechte vychladnout.
  7. Do připraveného mletého masa, pečených chlebových pekařů, důkladně promíchejte.
  8. Přidejte vejce, sýr, šunku, muškátový oříšek, sůl, pepř a nakrájenou petrželku.
  9. Vyklopte těsto dvaobdélník
  10. Jeden položte plnku, zakryjte vrchol druhou a nakrájejte předměty pomocí nožů.
  11. Varejte vodu, přidejte nějakou sůl, vařte italské knedlíky asi 5-7 minut.
  12. Odstraňte předměty v podávané misce, přidejte trochu másla podle chuti.

S kuřecím mletým masem

  • Čas: 45 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 270 kcal /100 g
  • Jmenování: na oběd a večeři.
  • Obtížnost: průměrná.

Italské knedlíky s kuřecím mletým masem jsou velmi šťavnaté. Můžete je vařit nebo pečeme v troubě. Pro recept je mleté ​​maso připraveno z kuřecího filé samotného, ​​ale můžete použít i připravit mleté ​​maso. Tuhý sýr jde do nádivky a jako kropení ze shora. Jakýkoliv tvrdý sýr vhodný. Zvláštní chuť mletého masa je doplněním másla a bulharského pepře.

Složení:

  • kuřecí filet - 200 g;
  • tvrdý sýr - 60 g;
  • máslo másla - 50 g;
  • cibule - 1 ks;
  • červené papriky - ½ ks.

Způsob přípravy:

  1. Cesto položte, zabalte do potravinového filmu a pošlete ho do chladničky v době plnění.
  2. Šlehač rozdělte pomocí mlecího stroje na maso nebo rozemlejte pomocí mixéru.
  3. Předehřejte pánev, smažte na másle nakrájenou cibuli a červenou papriku.
  4. Přidejte kuřecí mletou zeleninu na zeleninu, mícháním pravidelně, všechny minceme se musí odpařit.
  5. USmažte pánvi se sýrem, promíchejte, odstraňte z tepla, nechte vychladnout.
  6. Rozbalte široký obdélníkový kus těsta, položte jednu stranu blíže k okraji, ochlaďte plnění, opakujte po celé délce obdélníku v pravidelných intervalech.
  7. Prázdný konec těsta uzavřete tak, aby úplně zakryl plnění.
  8. Použití skleněných řezaných výrobků.
  9. Ohraďte hranu vidličkou, pokud jsou špatně ucpané.
  10. Přemístěte předlisky do sklenice na pečení, posypte strouhaným sýrem nahoře, přidejte trochu vody a po dobu několika minut pošlete k pečení v dobře ohřáté troubě.

Vegetariánská varianta

  • Čas: 1 hodina 45 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 177 kcal /100 g.
  • Jmenování: na oběd a večeři.
  • obtížnost: těžké.

Tato verze italského vareniki je vhodná pro lidi, kteří konzumují maso při konzumaci produktů živočišného původu. Kuřecí vejce a sýr Ricotta se používají k výrobě těsta a plnění. Řepovitá šťáva může být použita jako barvivo na těsto, ale v tomto receptu se pro plnění buničiny používá pouze řepa. Pokud nemůžete najít tento typ sýra, můžete ho nahradit jiným krémovým sýrem nebo tvarohem.

Složení:

  • sýr Ricotta - 100 g;
  • olivový olej - 20 ml;
  • vlašské ořechy - 10 g;
  • petržel - 10 g;
  • sušená bazalka - 5 g;
  • řepa - 2 ks;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • vavřínů - 1 ks.

Způsob přípravy:

  1. Řepy důkladně umyjte, odlupujte a nakrájejte na několik částí.
  2. Přidejte řepu na misku, pokryté pergamenem.
  3. Posypeme olivovým olejem, posypeme solí, usušíme s bazalkou a dáme pár vavřínových listů.
  4. Po uplynutí 40 až 60 minut po uplynutí 180 ° C vypijte v závislosti na velikosti bitů.
  5. Vložte elastické těsto na klasický recept.
  6. Oddělejte bílkovinu od žloutku, odstraňte bílkovinu na stranu a zamíchejte žloutek s sýrem ricotta.
  7. Přidejte otisgulovou řepu na velkou roštu, přidejte směs sýru, pokud je to nutné, na sůl.
  8. Pečte těsto důkladně a odřízněte ho do násobku pravoúhlých pásů.
  9. Naplňte náplň v intervalech přibližně 2 cm a rozšiřte vaječný bílý podél obvodu.
  10. Druhý pás položte nahoře a stiskněte okraj.
  11. Vystřihněte těsto na čtvercové kusy a projděte vidlemi s okraji.
  12. Když začne vařit, položte na oheň hrnci s vodou, hodte produkty a vařte po dobu 5 minut.
  13. Chcete-li doplnit palivo, míchat drcené ořechy s olivovým olejem, můžete přidat trochu směs italských bylinek.
  14. Podáváme plnkou a nakrájenou čerstvou petrželkou nebo koriandrem.

S červenou rybou a smetanou

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 267 kcal /100 g.
  • Účel: na oběd a večeři.
  • Složitost: průměr.

Ravioli s červenou rybou akrém je šťavnatý a jemný. Připravit filé červené ryby, losos, pstruh, losos se hodí. K tomuto pokrmu s přídavkem krému můžete připravit speciální omáčku. Za tímto účelem se krém s malým množstvím másla zahřívá v pánvi, přidejte předem vařený raioli a trochu prototypovaný.

Složení:

  • filet z lososa - 200 g;
  • krém - 100 ml;
  • kopr - 50 g;
  • česnek - 1 cluster.

Způsob přípravy:

  1. Položte těsto a pošlete jej do chladničky, dokud se neotevře. Připravte náplň.
  2. Nakrájejte ryby v malých kostkách a smažte je do nelepivé pánve bez tuku, dokud nebude hotová.
  3. Nalijte losos se smetanou, přidejte nakrájený česnek a nasekaný zelený kopr, promíchejte a odstraňte z ohně.
  4. Stáhněte dva extrahované obdélníky.
  5. Jeden položte náplň, navlhčete okraje vodou, pokládejte druhý nahoře a odřízněte obdélníkové tvary.
  6. Vroucíme vodu, vaříme produkty ve slané vodě po dobu 5 minut.
  7. Podáváme se zeleninovým salátem a sklenkou bílého vína.

Sladká

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 260 kcal /100 g.
  • Cíl: na oběd, večeři, dezert.
  • obtížnost: průměr.

Ravioli se sladkou náplní se připravují velmi rychle, s jedinečnou chutí. Sýr Ricotta dokonale kombinuje s citrónovou kůrou a rumem. Takové jednoduché, ale elegantní jídlo bude hodnédezert Jeho obsah kalorií je příznivě odlišný od koláčů, pečiva a jiných sladkostí v obchodě. Namísto citrónové kůry můžete bezpečně používat pomeranč, v závislosti na preferencích chuti. Dokonce i jako nádivka můžete vdechnout masovou bramborovou kaší.

Složení:

  • sýr Ricotta - 300 g;
  • cukr - 50 g;
  • citronová kůra - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • krémové máslo - 10 g.

Způsob přípravy:

  1. Umístěte elastické těsto podle klasické receptury, položené pro odpočinek.
  2. V této době míchat sýr s cukrem, rumem a pepřem.
  3. Těsto nakrájíme na dvě části.
  4. Roll jednu vrstvu, rozšiřte sladkou náplň.
  5. Položte druhý válcovaný polotovar nahoře.
  6. Použijte pro ořezávání tvaru polopenze.
  7. Tento druh je lepší ne vařit, ale smažit se v pánvi na malém množství másla až do zlaté barvy.
  8. Pokud se italské knedlíky cítily příliš tlusté, vložte je na papírový ručník, aby se sklo přebylo.
  9. V případě potřeby lze misku zdobit mletou skořicí.

Ravioli od Jamie Oliver's Prescription

  • Čas: 1 hodina a 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 246 kcal /100 g
  • Účel: na oběd a večeři.
  • obtížnost: těžké.

Původní králičí recept od slavného kuchaře Jamie Oliver kombinuje pečené brambory s citrónovou kůrou a mátou! Kromě všech receptů používaly sýr s málo známýmijméno je pecorino. Pokud takovou odrůdu nenajdete, pak ji můžete vyměnit. Ravioli jsou dva stupně vaření, vařit je první, pak lehce smažené na másle.

Složení:

  • máslo másla - 100 g;
  • vývar - 40 ml;
  • sýr Pecorino - 25 g;
  • čerstvá máta - 20 g;
  • olivový olej - 5 ml;
  • citronová kůra - 5 m;
  • brambory - 2 ks;
  • muškátový oříšek - 2 g.

Způsob přípravy:

  1. Proveďte těsto pro italské knedlíky podle klasického receptu.
  2. Podíl péct brambory v fólie po dobu jedné hodiny, aby se několik děr v kůži vidličkou.
  3. tepla bramborová kaše dřeň téměř do stavu bramborová kaše, přidá se několik nasekané máty, strouhaný sýr a trochu máslem, citronová kůra, muškátový oříšek, sůl a pepř podle chuti.
  4. Pokud je náplň příliš suchá, přidejte trochu olivového oleje.
  5. Formujte čtvercové králíky se zakřiveným okrajem, vařte je ve slané vodě.
  6. Zahřejte pánev na másle, přidejte do něj několik lžic vývaru z pánve a trochu máty.
  7. Vařené italské knedlíky v pánvi a lehce smažte.
  8. Připravené jídlo posypané strouhaným sýrem a zdobené čerstvými listy máty.

S houbovou náplní

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií v misce: 140 kcal /100 g
  • Cíl: na oběd a večeři.
  • obtížnost: snadné.

Snadno vařit,ale chutné králíky s houbami zachrání, když jsou hosté na prahu. Recepty používají houby. Mohou být nahrazeny jinými druhy hub, např. Lišty nebo ústřicové houby, z nichž pouze vyhraje chuť jídla. Houby se dokonale spojují se smetanovými příchutěmi, takže je nejlépe smaženo na másle s přídavkem mastného krému.

Složení:

  • houby - 500 g;
  • máslo másla - 40 g;
  • krém - 40 ml;
  • cibule - 1 ks.

Způsob přípravy:

  1. Vložte elastické těsto a pošlete ho do lednice.
  2. Opláchněte, osušte houby, vyčistěte lusku z cibule a důkladně je protřete.
  3. Předehřejte pánvi na máslo, přidejte cibuli a smažte, následované houbami.
  4. Když je obsah pánve želatinován, přidejte krém, promíchejte a odstraňte z ohně.
  5. Přetočte těsto, rozdělte náplň.
  6. Vytvořte čtvercové tvary s konvenčním nebo tvarovaným nožem.
  7. Vaříme italské knedlíky ve slané vodě po dobu 5 minut.
  8. Podáváme s rajčaty nebo jinou čerstvou zeleninou.

S tím, co jí a jak se živí

V závislosti na náplni jsou ravioli podávány čerstvé bylinky, zeleninové saláty, ovoce a různé omáčky. Místo tradičních doplňků na knedlíky: ocet, majonéza, můžete použít pesto, krémovou omáčku a mnoho dalších. Často hotové výrobky nalepené sýrem, většinou pecorino nebo parmezán. Dejte je na struhadlo nebo je nakrájejte velmi tenkými plátky, například spomocí nože vyčistěte zeleninu. Experimentujte s doplňováním paliva, přílohami a vyzvedněte dokonalou kombinaci chutí.

Videa