Proč ne kvasytsya zelí: Jak oživit a opravit chuť, ne-li zakvashuyetsya nebo peresolyly
C zelí kvasí proces znám mnoho zkušené hostesky, ale i oni podléhají všem pravidlům, s nimiž se potýkají s tím, že namísto sklízení zeleniny kvas stává zatuchlý zápach. Proč zelí není kvass, ale vypadá a jak se vyhnout chybám v tomto procesu? Může být neúspěšné osolení uloženo? Jak si vybrat správnou zeleninu a připravit lahodný losos?
Proč nezkusit zelí
Proces fermentace je chemická reakce, což vedlo k tvorbě bakterií mléčného kvašení, které tvoří zelí dosáhne požadovaný stupeň kynutí. Pro reprodukci těchto bakterií by mělo následovat určité teploty v místnosti - od 17 do 21 ° C, proporce soli, čisté nádoby a zeleninu. Odpověď na otázku: "Proč se krmení zelí?"
Proč kapusta kazí
Zdá se, že jste správně udělala všechno, ale místo očekávaného produktu vykynout horší - setmí, je charakteristická zatuchlý zápach a příliš kyselá nepříjemná chuť, místo toho se stane křupavé měkká a kluzká. Zjistěte, proč zelí není kvass. Existuje celá řada důvodů, proč se sklizeň po vaření může poškodit:
- Bez rozdílupožadované množství šťávy. Před položením rozřezaných zelných hoblin do kontejneru je nutné je rozdrtit, dokud se džus neuvolní.
- Kvalita a podíl soli nejsou dodržovány. Při přípravě používejte horninovou sůl nebo obyčejnou velkou sůl bez přísad. Doporučujeme 1 kg zeleniny přidat 1,5-2 lžíce soli.
- "Uzené" s fermentačními plyny. Na třetí den by měl být obsah nádoby propíchnut dřevěnou tyčinkou, aby se uvolnil nahromaděný sirovodík (oxid uhličitý). Udělejte to alespoň 3krát denně.
- Přístup vzduchu. Zabraňte vnikání kyslíku do kontejneru. Musíte zajistit, aby kartáč zcela zakrýval.
- Byla zavedena houba. Druhý nebo třetí den je na povrchu obrobku pěna. Musí být odstraněn, dokud není úplně zaniklý, jinak přispívá k tvorbě houby, což vede k útlumu.
- Použití nevhodných odrůd. Pozdní (zimní) druhy odrůd se hodí kvasu. Shromážděte je na konci září - začátku října.
Jak resuscitovat zelí
V některých případech lze okurku vrátit zpět do normálního procesu kvašení a výrobek vás opět potěší příjemnou barvou a vůní a jídlo bude chutné a užitečné. Pokud je ve výrobku přítomen kouřový zápach, nedá se nic dělat, proto pozorně sledujte proces v kontejneru od okamžiku, kdy si dáte nádobu na toast, abyste mohli včas uložit celý obsah.
Pokud nebyl fermentován
Druhý den by měla připravovaná sklička začít házet,ale přehled ukazuje, že proces se nepohybuje. V tomto případě, pokud zelí není fermentované, ale má normální vzhled a vůni, budete muset provést některé jednoduché kroky k uložení:
- Je třeba doplnit výrobek malým množstvím cukru zředěného vodou - 2 lžíce na 1 kg zeleniny.
- Upravte teplotu prostředí, kde voní zelí. Nemá ráda chladné prostředí a silné přehřátí. Bylo uvedeno, jaká teplota má být zachována.
Pokud je znovu slaný
Produkt může být resuscitován, jakmile došlo k transplantaci a stal se bez chuti. Způsoby obnovy solné rovnováhy:
- Je nutné vyjmout obsah nádoby a smíchat ji s předem připravenou čerstvou zeleninou (mrkev, paprika, jablka atd.). Pohlcují část soli a přidávají pikantní chuť zelí.
- Pokud se solanka již podařilo vyniknout a pokrýt všechny zelné hobliny, pak je třeba vyndat polévkovou lžíci (ale ne všichni - jenom výše) a přidávat vařenou vodu při pokojové teplotě.
Pokud tyto metody nepomohou snížit nadbytek soli, nezoufejte. Takový obrobek lze použít v polévce, boršč, v náplni pro plnění, naplnění koláčů, na výrobu salátu s masem a rýží, která vytáhne přebytečnou sůl. Je možné jej použít jako samostatnou misku, ale nejprve ji velice krmit rostlinným olejem a cibulí.
Jak ochutnat chudé zelí
Kyselé zelí je výrobek přírodní fermentace obsahujícíbohatý komplex vitamínů a živin: Vitamin C a vláknina podporují činnost střeva, kyselina askorbová posiluje imunitu. Podle množství minerálů je tento výrobek mezi vůdci. Proces kvasu je třeba velmi opatrně přistupovat, s přihlédnutím ke všem rysům: použití určité odrůdy, výběr kapacity, regulace teploty prostředí, kde bude nádoba s kvasem.
Výběr odrůdy
Důležitá úloha při přípravě různých druhů zelí na sůl. Měl by být pozdní odrůdy. Vhodné odrůdy pro výrobu šťavnaté, sladké ovoce jsou: "Moskvě pozdní", "Valentine F1", "Charkov Zima", "Ženeva F1". Tyto odrůdy jsou pozdní zrnky a těžba je nutná koncem září a začátkem října. Takové vidličky mají nažloutlé barvy, s vystřiženou šťávou, listy středně silné elastické sladké chuti.
Podíl
Pro lahodnou zelí je důležité dodržovat poměr složek: sůl, koření, mrkev. Někteří lidé rádi přidávají tvrdé jablka, zrna z granátového jablka na žito. To je podle vašich představ. Hlavní věc je, že sůl by měla být umístěna ve 2 polévkových lžících. lžíce na kilo produktu. Nedodržení těchto poměrů bude mít za následek resuspendování nebo nedostatek výrobku a defekace způsobí průhyb. Zelenina by neměla být větší než 1/4 objemu zelí.
Podmínky
Obaly by měly být skleněné nebo dřevěné. Plastové a kovové nádoby jsou kontraindikovány - plast může cítit a oxiduje kov. Musí být u koncevaříme a vložíme do kontejneru z kapustových žetonů, dáme zátěž nebo jiný druh knotu. Skála by neměla být skalnatá a kovová. Mezi knotem a kvasem musíte položit předvařené plátno nebo bavlněné tkaniny. Pokud je kvass v lahvích, pak útisk není povinný. Někteří milenci věří v znamení a připravují spěch na doporučené dny lunárního kalendáře.
