Minestrone - krok za krokem recepty italské zeleninové polévky s fotkou

Lahodné zeleninové polévky jsou vařené prakticky po celém světě, ale ne každá národní kuchyně se může pochlubit receptem na první pokrm, stát se nemovitostí, značkou země známého daleko za hranice země. K takovým slavným národním pokrmům patří italská minerální polévka - bohatá, hustá, voňavá, harmonicky kombinuje paletu různých chutí a světlé sezónní zeleniny.

Historie původu italského minestronu

Ačkoli toto jídlo má kořeny na venkově a dlouho se považuje za rolníka, dnes slouží minestrone v nejlepších evropských restauracích. V menu je často umístěna jako "Minestrone soup", ačkoli termín "minestrone" již znamená celou podstatu tohoto pokrmu. Z italské "minestry" je polévka a přípona "jedna" se zvětšuje, takže doslova "minestrone" je přeložena jako "polévka" nebo "velká polévka". Pokud překládáte tento koncept do profesionálního kulinářského jazyka, ukazuje se, že minestrone je bohatá vícesložková polévka s celou sadu čerstvé zeleniny.

Ve starověké říši byl připraven první minestrone: pak jeho hlavní součástiByly to mrkev, cibule, česnek, chřest, čočka a houby. Časem se v receptu nacházel i jiný druh zeleniny, například brambory a rajčata začaly být přidávány do polévky poté, co přišli do Evropy z Ameriky, kde uprostřed 16. století. Do 17. století toto jídlo bylo vařeno výhradně v Itálii, avšak uprostřed XVIII. Italských šéfkuchařů to proslavilo i mimo zemi. Pojmenování stejné rostlinné kompozice s termínem "minestron" se stalo až na počátku 19. století.

Kalorie a výhody

Tato lahodná italská jídlo je velmi málo kalorií - 100 gramů, nejvýše 40 kalorií a v jedné porci - pouze 165, takže je často součástí programu stravovací výživy. Díky své bohaté kompozici obsahuje Minestrone mnoho vitamínů a stopových prvků, které jsou užitečné pro lidské tělo. Polévka z čerstvé sezónní zeleniny bude prospěšná absolutně všem, ale zvláštní pozornost by měla být věnována osobám, které trpí:

  • Hypertenze - nízký obsah soli a diuretické vlastnosti některých složek polévky pomáhají udržovat krevní tlak v normálním rozmezí;
  • zácpa a nemoci trávicího traktu - množství vlákniny ve velkém množství přispívá k včasnému vyprázdnění a čištění střeva;
  • diabetes mellitus - vzhledem k nízkému glykemickému indexu je polévka vhodná k konzumaci diabetiků;
  • obezita - minestrone má minimální obsah kalorií, ale zároveň je rychle nasycený a po dlouhou dobu má příznivý vliv na metabolismus.

Jak vařit polévku z minestrone

Zpočátku bylo takové první jídlo na zeleninovém vývaru a nejlevnější zeleninu, někdy i pozůstatky jiných pokrmů, protože rostlinné pokrmy byly připravovány převážně chudými rolníky pro každodenní stravování. Moderní kuchaři stále více využívají masový vývar jako základ pro přípravu hotové polévky pro větší roztomilost a bohatost. Kromě zeleniny pro hustotu a sytost pokrmů přidávají malé tvarované těstoviny (hvězdičky, želvy, luk) nebo rýže.

Jediný pravý recept na minestrone prostě neexistuje - v některých provinciích Itálie se tato slavná zeleninová polévka vaří různými způsoby. Sada základních složek také závisí na terénu. Například v Toskánsku, v zeleninovém vývaru, dát brambory, rajčata, mrkev, různé části celeru, pórek a nutně velké množství luštěnin (zejména místní odrůdy cannelli fazole). Janovská variace minestrone zahrnuje přidání dýně a zelí, ale v Ligurii se nutně podává s omáčkou z pesto.

Technologie vaření a zásada sezónnosti jsou společné všem italským receptům - všechny druhy zeleniny musí být čerstvé a pouze ty, které jsou v současnosti k dispozici k prodeji. Žádné zmrazené potraviny (kromě hrášku) neumožňují původní italský vzorec. Fazole však mohou být suché, předem namočené ve vodě. Pokud je těžké najít čerstvé produkty v zimě, je možné použít konzervované fazole, kukuřici, rajčata ve vlastní šťávě.

Veškerá zelenina se nakrájí na malé kousky a přidá je do vývarunakrájené na kosti a předpečené na nízké teplotě za použití malého množství olivového oleje. Chcete-li zachovat jasné barvy hlavních ingrediencí, polévka se vaří na nízké teplotě. Na konci vaření zeleninové hmoty peretyrayetsya do stavu bramborová kaše, tato technika pomáhá, aby jídla hustší textura, chuť - bohatý a chuť - harmonické a snadné.

Příprava produktů

Aby minestrone se nejen co nejblíže k původní italské, ale také vypadal chutný na talíři, to je důležité připravit potraviny. Nezapomeňte, že veškerá zelenina by měla být čerstvá. Bez ohledu na to, které ingredience použijete, musíte nejdříve umýt, vyčistit a nakrájet na drobné kousky stejné velikosti. Díky takovému řezání se zelenina dokáže rychle připravit a zachovat tvar a jasné barvy. Příprava produktů:

  • Kukuřice a lilek jsou nutně vyčištěny ze semen, a pokud nejsou vůbec mladé, potom z kůže a nakrájené na kostky;
  • v případě, že recept používá dýni, s jeho pre odstranění kůže, odstraňte semínka a lžíce vláknité buničiny a pak střih;
  • Karfiol je rozdělen na nejmenší květenství a pór (bílá část) je řezán tenkými prstenci;
  • brambory, cibule, mrkev, nakrájené na kostky, celer stonky jsou rozdrceny stejným způsobem;
  • rajčata je třeba uvolnit z kůže, dát do vroucí vody, a pak řez. Způsob krájenínehraje roli, protože po pražení se změní na pastovitou hmotu;
  • v případě, že recept používá maso z toho první vařený vývar, pak řez na kostky o stejné velikosti, jako ve všech ostatních složek;
  • , upravené maso (šunka, panchetta, uzené slaniny, atd.) Nakrájené na malé kostičky a odeslány na pánvi s dušenou zeleniny;
  • čerstvé zrna jsou nejprve extrahovány z lusků, chřest fazole je řez krátkotrvajícím trubek a suché - namočené ve studené vodě.

Krokový minestrone polévka recept

Existuje mnoho variant tohoto světově proslulého prvního jídla. Všechny se liší v sadě základních ingrediencí, ze kterých nakonec pochází lahodná zeleninová polévka. Pokud jste se nebojí experimentovat v kuchyni, může se přizpůsobit prakticky jakékoliv minestrone recept v závislosti na vaší stávající chlazené ovoce. Pokud jste zvyklí vařit přesně podle receptu jasně pozorování těchto poměrů v něm, použijte krok za krokem recepty.

Klasický recept

  • Čas: 1 hodina 38 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 39,5 kcal na 100 gramů.
  • Jmenování: na oběd a večeři.
  • Složitost: průměr.

klasický minestrone (původní Minestrone classico) není jednoznačný pojem, neboť v každé z italských regionů připravují tento výživný zeleninová polévka na jeho vlastní. Společná pro všechny variace italské kulinářské klasiky zůstává povinnou sadouprodukty: vývar, brambory, cibule, mrkev, rajčata, celer a fazole.

Složky:

  • rostlinný vývar - 1200 ml;
  • cibule, mrkev - 1 ks;
  • brambory, bulharská paprika - 2 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • rajčata - 300 g;
  • fazolová struna - 200 g;
  • česnek - 2-3 hřebíček;
  • malé těstoviny z tvrdé pšenice - 50 g;
  • Parmazán strouhaný - 2 polévkové lžíce. l;
  • olivový olej - 4 polévkové lžíce. l;
  • čerstvé bylinky - banda;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, oloupejte a osejte a rozemlete je do malých kostek. Nakrájejte zuby česneku, nakrájejte jemně pažitku.
  2. V pánvi se silným dnem vylijte polovinu oleje, teplo dobře na nízké teplotě, položte nakrájenou cibuli a mrkev. Smažte pět minut před průsvitností cibulových kostek.
  3. Přidejte do pečeného česneku a rozdrceného česneku česnek a smažte dalších 5 minut.
  4. Posypeme další máslo, dáme kostičky cuketa. Směs zeleniny se míchá při nízké teplotě po dobu čtvrthodiny a občas se míchá.
  5. Přidejte plátky rajčat, fazolí, stojat 5 minut.
  6. Nalijte obsah hrnce s vývarem, vařte ho. Položte nakrájené brambory, vařte 20 minut, aby kosti mohly dobře vařit.
  7. Vypněte. Odstraňte zeleninu z vývaru pomocí nudlíku a jiné jsou ponořeny ponorným mixérem, dokud se vařená brambory nevyskytují v pánvi.
  8. NávratOdložené zeleninové kostky v živné půdě, položené na střední teplo. Jak vařit, nalijte makarony, vařte až do poloviny připravenosti.
  9. Vypněte oteplování, přidejte sůl a koření podle vašeho vkusu, zakryjte víkem, nechte na teplém kameně 10-15 minut.
  10. Nalijte horkou polévku na části pokrmů, posypeme strouhaným parmezánem a bylinkami. Ozdobte je třpytem bazalky.

Minestrone od genova

  • Čas: 1 hodina 12 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 40,3 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd a večeři.
  • Obtížnost: průměrná.

V této vícesložkové italské polévce můžete přidat různé ovoce, ale tam je zelenina, která zkušená kuchaři nikdy do minestrone. Jedná se o koště a růžičkové klíčky - výrazně přerušují chuť jiných komponent. Artyčoky a čekanka jsou také vyloučeny ze seznamu povolených produktů, jelikož poskytují potravu s ošklivým hořkým hořknutím. Minestrone genovese (Minestrone genovese) se vaří z různých zelenin, ale liší se od ostatních receptur, které se podávají s omáčkou z pesto.

Složení:

  • mrkev, pór - 1 ks;
  • brambory - 3 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • brokolice - 80 g;
  • stonky celeru - 3 ks;
  • dýně - malý kus;
  • fazole (vařené) - 1/4 století;
  • čerstvý špenát - banda;
  • česnek - 1-2 zuby;
  • fenykl - 1 ks;
  • olivový olej - 60 ml;
  • voda - 1,8 l;
  • rozmarýn - 1 větev;
  • parmesan - 30 g;
  • sůl, koření - chuť;
  • omáčka pesto -chuť

Způsob přípravy:

  1. Vařené kostičky, nakrájený česnek. Parmezánový rošt na velkém strouhaní, špenátem umytý, jemně řezaný.
  2. V pánvi s hustým dnem s přídavkem olivového oleje na smažte česnek, cibuli a mrkev. Přidejte kořen rozmarýnu.
  3. Připravte si smažte s vodou, pošlete ji do sporáku. Dejte celou zeleninu.
  4. Nastavte minimální požár, vařte až do úplné připravenosti. Sůl, sezóna s kořením.
  5. Připravená polévka částečně nalijte do hlubokých jídel, přidejte do každého přidat trochu nakrájený špenát, posypeme strouhaným sýrem, nalijte omáčku pesto.

Minestrone s dýní

  • Čas: 58 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 41,1 kcal na 100 gramů.
  • Jmenování: na oběd a večeři.
  • Složitost: průměr.

Milovníci této jasné, voňavé podzimní zeleniny se jako minestrone líbí s dýní. Toto první jídlo uvařené na masném bujónu dokonale snáší hladu, zatímco má vynikající chuťové vlastnosti, a tak překvapí i ty nejvíce smetanové jídlo. Chcete-li udělat polévku více voňavé pomůže koření - bobkový list, hřebíček, sladké papriky, muškátový oříšek, oregano, bazalka, rozmarýn, tymián a další bylinky na ochutnávku. Do vývaru můžete přidat nákup směsi středomořských bylin.

Složky:

  • hovězí ovce - 220 g;
  • mrkev, pór - 1 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • zelený hrášek - 1/3 století;
  • zelíbílý vlas - 1/6 malá hlava;
  • brambory - 2 ks;
  • česnek - 2-3 zuby;
  • malá figurální pasta - 3-4 polévkové lžíce. l;
  • voda - 1,8 l;
  • rostlinný olej - 4. století. l;
  • sůl, pepř, byliny - podle chuti;
  • zelený čerstvý svazek.

Způsob přípravy:

  1. Veškeré plody jsou nakrájeny na plátky stejné velikosti. Česneku, zelí jemně nakrájená.
  2. Stříhání masa s tenkými dlouhými proužky, zakrytí vodou, vaření vývaru.
  3. Na pečeném pánev s máslem, smažte cibuli, česnek, mrkev.
  4. Přidejte další zeleninu, stojte za čtvrt hodiny.
  5. Přeneste zeleninovou směs do hrnce s masem a vývarem, udržujte na středním ohni, počkejte na vaření.
  6. Nalijte pastu, sůl a pepř podle chuti a přiveďte ji na nízkou teplotu.
  7. Rozloženo na talíře zdobené bylinkami.

Recept na kuře

  • Čas: jeden a půl hodiny.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 40,9 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd a večeři.
  • Složitost: průměr.

Pokud chcete zelenou zeleninovou polévku otočit do plněné sýry, přidejte do ní maso. Italové jsou častěji používány pro takové účely forchutto (italská šunka) nebo panchet (druh slaniny). Zástupci jiných národností mohou vařit vývar z jiného, ​​dostupnějšího a obvyklého masného produktu - hovězí řeřicha, masové kuličky z jakéhokoli kýta nebo kuřecích prsíček.

Složení:

  • kuřecí filet - 300 g;
  • brambory, mrkev - 3 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • bulharská paprika - 2 ks;
  • fazole (vařené) - 1/2 století;
  • květák - 1/4 malá hlava;
  • rajčata - 400 g;
  • celer stonků - 2-3 ks;
  • voda - 2,2 1;
  • rostlinný olej - 3,5 lžíce. l;
  • sůl, koření - chuť;
  • zelený čerstvý svazek.

Způsob přípravy:

  1. Připravte zeleninu nakrájenou na malé kostičky, nakrájejte květák na malé květenství.
  2. Kuřecí prsa nakrájíme na malé brusochki, smažeme přidáním oleje do křoviny.
  3. Přidejte cibuli a kostky mrkve, smažte mírným zahříváním po dobu 5-6 minut.
  4. Vypusťte další přísady, protáhněte na čtvrt hodiny.
  5. Nalijte vše ve vodě, nalijte sůl, počkejte na vaření. Vložte umyté rýži, vaříme 15-20 minut v klidném varu.
  6. Vypněte oheň, postavte se na teplou kamnu na půl hodiny.
  7. Nalijte horké spláchnutí do částí nádobí, posypeme nasekané zeleniny.

S tučňáky a ligurskou slaninou

  • Čas: 50 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 168,2 kcal na 100 gramů.
  • Jmenování: na oběd a večeři.
  • obtížnost: průměrný.

Italský Minestrone, jako ruský borsch: každá milenka ho připravuje svým vlastním způsobem s originálním receptorem. Ligurská verze polévky se odlišuje od ostatních tím, že se nese s fermentovaným parmezánem, ale s omáčkou z pesto, která již obsahuje sýr. Často na severu Itálie k druhémuSoučástimi jsou listová zelenina - červená řepa nebo špenát a vždy položte masový výrobek, v ideálním případě - italskou pancettovou slaninu.

Složení:

  • brambory - 2 ks;
  • celer kořen - 30 g;
  • cibule, mrkev - 1 ks;
  • sladká bulharská paprika - 1 ks;
  • pór (bílá část) - 50 g;
  • česnek - 3 zuby;
  • cukety - 0,5 ks;
  • fazole, konzervované v rajčatech - 0,5 nádob;
  • rajčata, konzervovaná ve vlastní šťávě - 3/4 plechovky;
  • voda - 1 litr;
  • olivový olej - 100 ml;
  • sůl, koření - chuť;
  • čerstvá bazalka - 50 g;
  • piniové oříšky - 50 g;
  • parmazán - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Ovoce umyté, vyčištěné, pokryté samostatnými deskami ve velikostech, jako je olivový salát. Jen řez pancett, 2 čaje česnek nůž s nožem.
  2. V pánvi s nelepivým povlakem zahřejte 50 ml oleje, spustíte kostky celeru (kořen), mrkve, cibule, drceného česneku. Smažte 2-3 minuty.
  3. Přidejte nakrájené brambory a kostky pancetti, smažte na 5-6 minut.
  4. Přidejte pór, bulharský pepř, opečte trochu.
  5. Naplňte studenou vodu, vařte na minimální teplo, dokud nebude hotová.
  6. Vezměte veškerou zbývající zeleninu a varte několik minut. Koření na chuť.
  7. Pro pesto omáčku v maltě na mletí česnekové sraženiny se špetkou soli. Přidejte piniové oříšky důkladně.
  8. Vložte do malty listy bazalky, rozemlejte do husté, homogenní kaše.
  9. Posypeme parmazánem strouhaným, pepřem. Pak přidejte olivový olej, promícháme až do homogenity.

rajčat minestrone

  • Čas: 1 hodina 20 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 167,8 kcal na 100 gramů.
  • Jmenování: na oběd a večeři.
  • Složitost: průměr.

Slavná italská zeleninová polévka je často nazýván mozaiku, protože to vypadá jako rozptyl malé barvitý steklyshek. Všechny složky chuti sladit s sebou, vytváří vynikající složení, které se liší eleganci a příjemnou pikantnost současně. Chcete-li zachovat světlé barvy a chuť každé složky, je důležité pre-smažit zeleniny plátky v rostlinném oleji a vařit jen na mírném ohni tak, aby se zase bohatý minestrone rozmazaný nepořádek.

Složení:

  • bulharská paprika, cibule - 1 ks;
  • mrkev, brambory - 1 ks;
  • Savoy zelí - 1/4 hlava;
  • cuketa - 1 ks;
  • konzervované červené fazole - 0,5 nádob;
  • česnek - 2 zuby;
  • rajčatová šťáva - 2 l;
  • cherry rajčata - 5-6 ks;
  • čerstvá petrželka - 20 g;
  • rostlinný olej - 1,5 lžíce. l;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Všechny produkty jsou umyty, vyčištěny, snížit na stejné kousky střední velikosti. Nakrájené zelí, nasekaný česnek.
  2. v rostlinném oleji smažit česnek, cibule a mrkve, přidat několik minutBulharský pepř, po 5 minutách - cuketa. Smažte na polokulovité kostky zeleniny.
  3. Smaženou zeleninovou směs přidejte do hrnce, nalijte rajčatovou šťávu, přidejte nakrájené brambory a nakrájené zelí. Varujte po dobu 10-15 minut při vaření.
  4. Pošlete do hrnce z fazolí, nalijte sůl a pepř dle chuti, nechte na teplém kachle po dobu půl hodiny.
  5. Rozsypte na talíře, zdobené petrželkou a polovinami cherry rajčat.

S čočkou

  • Čas: 50 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 164,8 kcal na 100 gramů.
  • Účel: na oběd a večeři.
  • Složitost: průměr.

Italská zeleninová polévka z minestronu musí nutně obsahovat mnoho fazolí. Pro jeho přípravu je možné použít nejen všechny druhy fazole, zelený hrášek, ale i čočku. Malé semena udělají polévku ještě zajímavější vzhled a její chuť - nasycená. Chcete-li ušetřit čas při vaření vývaru, je lepší přidat čočku, jako fazole, na další přísady již vařené.

Složení:

  • vařené fazole - 1/2 století;
  • čočka vařená - 1/2 století;
  • brambory - 2 ks;
  • mrkev, cibule - 1 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • zeleláčková stopka - 2 ks;
  • fazole podkožky - 150 g;
  • čerstvý špenát - banda;
  • květák - 1/4 malá hlava;
  • olivový olej - 2 lžíce. l;
  • zeleninový vývar - 2 l;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Připravené přísady nakrájené na kousky střední velikosti, květák zapnutí některých malých kvítků, nasekané špenát nejsou pásy.
  2. Olivový olej smažte cibuli až do zlaté barvy. Přidejte brambory, celer, mrkev, smažit, dokud zarum'yanyuvannya kousků zeleniny.
  3. Pokryjte předem vařeným vývarem, vaříme na mírném ohni po dobu 10 minut.
  4. Přidejte vařené fazole, čočka, květák růžičky, plátky cukety a zelené fazole, špenát proužky. Počkejte dalších 10 minut.
  5. Sůl a sezóna s kořením podle chuti. Přeneste třetí zeleninovou hmotu do mixéru, odlupujte a pak se otočte zpátky do vývaru.
  6. Varu na nízké teplotě po dobu dalších několika minut. Podávejte se zeleninou.

Recept Jamieho Olivera

  • Čas: 1 hodina 20 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 173,1 kcal na 100 gramů.
  • Cíl: na oběd a večeři.
  • obtížnost: průměr.

Všechny kulinářský svět o vyslovení jména populární americký kuchař Jamie Oliver, jenž stanovené nejjednodušší a cenově dostupné produkty udělat chutné občerstvení restaurace. Připravte si zelenou zeleninovou polévku podle receptury slavného kuchaře. Hlavní věc - žádné ovoce pěstované v umělých podmínkách, a chemické aromatické přísady. Pouze přirozené čerstvé produkty a maximální výhody pro tělo.

Složení:

  • slanina - 4 velké plátky;
  • cibule - 1 ks;
  • cuketa - 1 ks;
  • mrkev, stonkyceler - 2 ks;
  • bílé zelí - 1/4 střední hlava;
  • konzervované boby - 1 plechovku;
  • česnek - 1 zub;
  • rajčata jsou velká - 400 g;
  • těstoviny - 110 g;
  • čerstvá bazalka - 15 g;
  • zelená cibule - 25 g;
  • olivový olej - 1,5 lžíce. l;
  • zeleninový vývar - 1 l;
  • sůl, sušené bylinky - podle chuti;
  • tvrdý sýr - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte zeleninu, protřete a nakrájejte na čisté kostky. Smažte a slaninu a nakrájené zelí jemně.
  2. Nalijte olivový olej do dna pánve hrubým dnem, zahřejte. Smažte slaninu dvě minuty.
  3. Položte slaninu, nakrájenou cibuli, mrkev, celer, nakrájený česnek. Pára na nízké teplotě po dobu čtvrthodiny před změkčováním kostek.
  4. Přidejte brambory, fazole, zelí, rajčata. Nalijte s vývarem
  5. Po vzhledu prvních příznaků vaření vaříme asi půl hodiny pod víkem, dokud se vařeme brambory.
  6. Položte nakrájenou zelenou cibuli a těstoviny, vaříme dalších 8-10 minut.
  7. Pak přidejte nakrájené listy bazalky, sůl, sušené bylinky, promíchejte a vypněte teplo.
  8. Podáváme strouhaným strouhaným sýrem a zdobíme větvičkou bazalky.

Jak dát minestrone polévku - doporučení italských kuchařů

Tato tradiční italská jídla se podává jak horká, tak studená. Povinným přidáním tohoto minestronu je parmazánový rošt a listy bazalky nebo se přidávají na talíř těsně před podáním, nebopoložte na stůl v celkové kapacitě. V některých receptech je zeleninová mísa doplněna omáčkou z pesto, která se dodává stejným způsobem jako se sýrem a bazalkou.

Videa