Sýr z kyselého mléka doma

Chuť domácích sýrů se výrazně liší od chuti v obchodě. Koneckonců, pro jeho přípravu jsou používány pouze přírodní produkty. Domácí sýr je vyroben z mléka, kefír, kyselého mléka nebo kyselého mléka.

Sour Cream - základní principy vaření

Sour - tradiční ruský nápoj. Je to nápoj homogenní konzistence, vyrobený z lisovaného mléka. Obsah kalorií nápoje závisí na mléku, ze kterého je vařeno. Mléko je žádoucí vzít domů. Pokud chcete získat mastný sýr, vezměte kyselé mléko z plnotučného mléka. Výrobek s méně kalorií vyjde, pokud mléko předem odstraní krém.

Při přípravě kyselého mléka doma se mléko zahřeje do teplého stavu. Nalijte ji do čisté nádoby a přidejte 100 gramů hotové zakysané smetany nebo pár lžící zakysané smetany. Dobře promíchejte a nechte zahřát po dobu šesti hodin, nejlépe v noci. Jako kvasu používejtespeciální bakterie, které se prodávají v lékárně.

Sýr se připravuje pouze z kyselého mléka a vajec nebo s přídavkem mléka, sýra, jogurtu.

Kysané mléko se nalije do hrnce a pomalu hoří. Z času na čas jemně promíchejte, aby se obsah rovnoměrně ohříval.

Když sérum získá zelený odstín a oddělí se od sýra, vypněte ho a chvíli ho nechte.

Trpaslík nebo prosetý česnek s gázou a vylije syr se syrovátkou. Nechte to, dokud nečistí. Sýr se přenese do hrnce, nalije mléko a posílá se do pomalého plamene a vaří se, přičemž se míchá nepřetržitě. Měkkost sýra závisí na době vaření. Čím déle se vaří, tím tvrdší produkt vyjde.

Směs mléčného sýra je opět vhozena do cedníku, předem expandovaného s gázou. Nechte půl hodiny. V samostatné misce vajec rozmícháme s opékaným máslem, sody a solí. Výsledná směs se smíchá s páleným sýrem a dobře promíchá. Pošlete jej do vodní lázně a připravte a intenzivně promíchejte, aby se směs rovnoměrně zahřála.

Když sýr získá homogenní konzistenci, přemění se na formu a namazá jej olejem. Nechte k úplnému vytvrzení.

Sýrem lze přidávat čerstvé bylinky, kusy zeleniny, olivy atd.

Moderní milenci mohou vařit sýr ve vícerozměrném.

Recept 1. Sýr z kyselého mléka s bylinkami

Složky

  • Kysané mléko - 400 ml;
  • kuchyňská sůl - špetka;
  • čerstvé mléko - 1 litr 800 ml;
  • koprový a petrželový svazeksvěží zelená;
  • velké kuřecí vejce - tři kusy.

Metoda přípravy

1. V kyselém mléce zabíjíme kuřecí vejce. Nakrájejte je společně s korunou nebo směšovačem do homogenity. Mléko se nalije do velké pánve a začne se zahřívat na sporáku. Jakmile obsah začne vařit, snížit teplotu na minimum a licí mléčných vaječné směsi stříkat. Varim a míchá se nepřetržitě, dokud se sérum nezačne oddělovat.

2. Nádobu zakryjte tenkou tkaninou nebo gázou. Dejte sýr na gázu. Nechte, dokud celé sérum nečistí. Máchání zelené, lehce rozdrcený obsushuyemo ostrým nožem. Přidejte spoustu sýra, sůl, dobře promícháme, zabalit do tenká obsahu cedníku a odeslat devět hodin pod lisem.

3. Hotový sýr se zeleninou, překládáme do plastového sáčku a vložíme jej do chladničky. Syr bude připraven asi za pár hodin.

2. recept s jogurtem sýrem multyvartsi

Složky

  • kyselý - jeden a půl litru;
  • kuchyňská sůl - dvě čajové lžičky;
  • dvě velké kuřecí vejce;
  • čerstvé citronové šťávy - půl lžíce.

Metoda přípravy

1. nalít jogurt do hluboké nádoby, přidá se sůl a vejce.

2. Lemon praní, snížit na polovinu a stlačit ho dvěma lžícemi šťávy. Přidejte citronovou šťávu do jogurtu. Směs směs smícháme s vidličkou nebo háčkem.

3. Výsledná hmota se rozšíří do kontejneru multivaření. Nastavte ji do přístroje a zavřete víkoPovolte program "předehřívání". Čas je nastaven na dvě a půl hodiny. Na konci vaření nechte směs v multivartu dalších 40 minut, aby se ochladila do teplého stavu.

4. Položte tvarohový tvar do cedníku nebo síta, pokryté močálem nebo tenkým hadříkem, a nechte z něj vyrobit celou syrovátku.

5. Sýrovou pokrývku utáhněte do gázy, rozetřete ji na malou misku. Z vrcholu položíme plochou desku, na které instalujeme zátěž. Ponechte pod tlakem tři až čtyři hodiny. Vezměte sýr z gázy, vložte jej do balíčku a uložte jej do chladničky.

Recept 3. Syr z kyselého mléka se sladkým pepřem

Složky

  • pasterizované mléko - dva litry;
  • lžička soli salátu;
  • půl litru kyselého mléka;
  • čerstvé bylinky z kopru;
  • čtyři kuřecí vejce;
  • lusky sladké pepře.

Metoda přípravy

1. Nalijte do velké pánvi mléka a dejte ji na malý oheň. Pojďme vařit.

2. V samostatné misce přidejte kysané mléko, přidejte do něj kuřecí vejce a protřepejte je korunkou, až se získá homogenní krémovitá hmota.

3. Když se mléko vaří, snižte oheň na minimum a za stáleho míchání zavedete směs kyselého mléka s vejci. Při pravidelném míchání udržujte směs v ohni, na oddělení séra. To může trvat sedm až deset minut.

4. Nasaďte gázovou šlehačku. Rozkrojte sýry na gázu a nechte, dokud se celé sérum neobarví.

5. Nechte papriku vystřihnout ze stopky.Čistíme semena. Maso nakrájejte zeleninu malými kousky. Doporučuje se užít žluté nebo červené masité pepř. Hřeben je opláchnut a mletý.

6. Cheesecake Salim, přidejte zeleninu a pepř. Mísíme se. Obrobek zavíráme v gázové látce, vložíme jej do tvaru. Z vrcholu místa je sklenice vody. Sýr ponechejte po dobu 8 hodin.

7. Připravený sýr se uvolní z gázy, protřeje se solí, zabalí do potravinového filmu nebo vloží do celofánního obalu. Čistíme chladničku po dobu několika hodin.

Recept 4. Sýr z kyselého mléka bez mléka a vajec

Složky

    100) odstředěné mléko;

Způsob přípravy

1. Slezinné mléko do velké pánve a důkladně promíchejte.

2. Nasaďte pomalý oheň a přivedete k varu. Vařte, až sérum opustí.

3. Vypusťte syrovátku a smažte ruce co nejmenší. Stlačíme zbývající syrovátku. Přeneste sýr do pytle s látkou a vložte ji pod jho, abyste se zbavili zbytku vlhkosti.

4. Sýr vložte do misky a protřete ji solí. Vytváříme malé kulaté sýry a dáváme je pod knoty.

5. Smažeme dobře lisovaný sýr na malé kousky, sezoníme se solí a kmínem a necháme při pokojové teplotě sušit.

6. Pak je každý kus zabalen s plátěným plátnem, namočeným v pivu nebo silném kvasu, a sýr vloží do ledničky. Čas od času vlhčíme látku. Syr je připraven v měsíci.

Recept 5. Sýr z kyselého mléka s otvory

Složky

  • sýr - pol kilogram;
  • kuchyňská sůl;
  • kyselý lithný;
  • Soda do pečiva - čajová lžička;
  • zakysaná smetana - lžíce.

Způsob přípravy

1. Slezské mléko nalijte do hluboké nádoby, přidejte sýr a promíchejte. Položte na talíř širokou misku. Jakmile voda v ní klesá, shora položte nádobu s kyselým mlékem a sýrem. Varim se míchá ve vodní lázni asi půl hodiny. Nasaďte si gázu. Vložte výslednou směs do ní a nechte ji, aby se celá syrovátka ze skla.

2. V teplé zakysané smetaně přidejte sůl a sódu na pečení. Cuddly mix. Přidejte směs do sýra a pečlivě protřete lžící. Držíme se ve vodní lázni, dokud se sýrová hmota nestane homogenní a nezačne se táhnout jako roztavený sýr.

3. Olej nanášejte olejem a nasypte sýrovou směs. Zarovnejte a vychladněte. Tvar pokryjte potravinovou fólií a sýr přeneste do chladničky. Ve sýru můžete přidat koření, jemně nakrájené čerstvé bylinky.

Recept 6. Měkký sýr z kyselého mléka

Složení

  • 400 g kyselého mléka;
    • 130) 400 g kefíru;
  • 400 g zakysané smetany;
  • 5 ml stolního octa;
  • 5 g soli;
    • 134) olivový olej;
  • suchá provensálská tráva;
  • dva stroužky česneku;
  • sušené rajčata;
  • 5 g Pesto.

Způsob přípravy

1. Do hluboké misky přidejte kefír, kysanou smetanu a jogurt a míchat. Přidejte sůl a stolní ocot. Znovu protřepejte vidličkou nebo háčkováním.

2.Marley se několikrát vynořila a vložila do cedníku. Nalijte do něj připravenou směs. Gázu sbíráme ve vaku a zavěsíme. Pod ním položte šálek, ve kterém bude sérum vyčerpat. Může se pak použít pro výrobu palačinek nebo jiných pečení.

3. Syr nechte v sáčku po dobu deseti hodin. Pak jej vyjmeme do chladničky a přeneseme vak do cedníku.

4. Po dvou dnech sýra, vytvořeném na obrysu, míříme koule a pustí je do nádoby se směsí olivového oleje, provensálských bylin a plátků česneku.

5. Jemně nakrájené sušené rajčata. Přidejte zbývající sýr na Pesto a rajčata. Mícháme ho, přeneseme do nádoby a umístíme do ledničky.

Sour cream - tipy a triky

Mléko může být spolknuto přidáním mléka do plátku žitného chleba.

Napijte sýr v nelepivém nádobí.

V průběhu vaření se míchá sýr nepřetržitě, aby se směs homogenizovala a nespála.

Sýr lze sladit přidáním hrozien, plátků čokolády, vanilkové skořice.