Cukrářské recepty s vejci a majonézou: Tajemství vaření

Pokud jde o profesionální vaření, je používání majonézy při jakémkoli tepelném ošetření potravin nepřijatelné, neboť majonéza je studená omáčka. Francouzský kuchař, který vynalezl majonézu na rozkaz Richelieu, namísto omelety, pravděpodobně by jedl svou čepici, závidíce vynalézavosti ruských žen v domácnosti.

Kdo vlastní nápad pečeme studenou omáčku a přidáme ji k nějakému horkému pokrmu, bohužel není známo, ale s velkou důvěrou lze říci, že takové použití majonézy je rysem ruské kuchyně. Koneckonců právě naši předkové mysleli, že zabalí veškeré zbytky jídla do těsta a ráno je pečou v troubě.

Tento objev koláčů byl pravděpodobně kvůli nedostatku chladniček v nezapomenutelných časech a okolnostem slovanských žen také proto, že jídlo bylo pokládáno za hřích. Dokonce i s příchodem chladniček v moderních hospicích, hostinci avynalézavost zachovány v genech - nyní vše, co je v lednici, dostane dort, který byl zmeškaný dobré.

Nakonec je majonéza s jakýmikoliv pokrmem v studené nebo horké misce lahodná.

Tortu s vejci a majonézou - základní technologické zásady

Pojďme se podívat z pohledu vědy, jak "pracuje" majonéza v kolájích. Skládá se z bílkovin a oleje a z čeho se těsto skládá? To zničil mýtus, že majonéza může být použit pouze pro studené kuchyně, těsto se připraví se studenou omáčkou redukcí, je-li to nutné, je celkový počet vajec a másla, nebo zcela nahradit tyto potraviny s majonézou.

Tato stejná přísada překvapivě změkčuje, dává šťávu a jemnost náplně na koláče. Ale pokud si myslíte, že pečlivě a pamatujte, že majonéza obsahuje citrónovou šťávu nebo dokonce ocet, pak není co divit: kyselina změkčí výrobky jsou ochucené marinádě a současně komunikovat s sody, dává nádhera test. Konečně, majonéza obsahuje endorfiny obsahující hořčici - "hormony štěstí". Přidat další nic! Vaříme koláče s majonézou a majonézou - a všechno tady!

1 bezoparnym těsta pro koláče s polootevřené vejce a majonézy

Složení:

• Mléko 250 ml
• Konstantní kvasnice 11 g
• Vejce, 3 ks.
• Cukr 75 g
• 12 g soli
• Margarín - 120 g
• Mouka 600 g
• Cibule 300 g
• Vařené vajíčka 5 ks.
• máslo 100 g
• Majonéza 180 g
• Mletá paprika
• Vařená rýže250 g

Pořadí přípravy:

Nalijte do teplé vody teplé mléko (22-25 ° C). Přidejte cukr a pytel suchého droždí. Mýdlo se zaseje a přidá se do mléka: těsto musí vycházet, jako je to na těstě. Pokryjte misku fólií a umístěte ji blíž k ohřívání, počkejte, až se na povrchu objeví malé bubliny. Mezitím protřepejte margarín na svěží konzistenci a střídavě přidávejte dvě vejce. Třetí surové vejce položte stranou, aby došlo k mazání povrchu produktu.

Připojte tekuté části testu, postupně přidejte mouku a vyměňte těsto se střední hustotou. Rozdělte ji na dvě části, stáhněte míč a pak vytvořte dva kruhy, větší a menší. Položte velký kruh do připravené, mastné formy, takže hrany těsta visí trochu přes palubu. Na povrchu druhého kruhu proveďte průřezy pomocí kuchyňských nůžek.

Skleněná vejce na plnění. Smažte cibuli, nakrájíme na malé kostičky, modravou barvu s přídavkem másla. Kombinujte vařenou rýži se smaženou cibulí a nakrájenými vejci. Sezona s bohatou majonézou, přidejte koření. Cibule v náplni mohou být nahrazeny zelenou nebo smaženou, kterou nelze vyprážet.

Vložte náplň do dna těsta. Zakryjte druhou vrstvu. Zvedněte okraj v kruhu. Zapněte a ohřejte troubu na 180 ° C. Rozkrájíme talíř a namáčíme šlehanou vejce a pečeme, dokud nebude hotová. Opět namazat s vejcem, držte pět minut v horké troubě. Povrch štětcem dodatečný leskmáslo. Položte dort na dřevěný povrch, na několik minut zakryjte ručníkem.

2. Čerstvý otevřený koláč s vajíčkem a majonézou

Složení:

• Kefír 180 ml
• Vejce: 2 ks. - pro test; 1 ks pro výplně
• Sůl
• Soda 15 g
• Cukr 50 g
• Mouka 350-400 g
• Kuřecí jater 300 g
• Manka 70 g
• Listy 150 g
• Koření
• Sýrové pečivo 200 g
• Majonéza 100 g

Způsob přípravy:

Nakrájejte kefír s vejci, přidejte trochu soli, cukru a sody. Mouku protřepeme a mícháme s tekutou směsí. Přikryjte připravované těsto s ubrouskem po dobu 2-3 hodin, aby bylo zralé.

Vyčistěte sýrovou játra mixérem, přidejte syrový sýr, jedno surové vejce, pár lžiček majonézy, jemně nasekaný pór a pepř. Sůl

Z těsta vytvořte vrstvu jakéhokoli tvaru, umístěte na dekoraci nebo jinou pekáč s vysokou stranou. Nalijte hrášek do pekáče a umístěte na těsto. Pečeme půl pečené, při střední teplotě až do připravenosti. Odstraňte náklad, nalijte syrovou náplň a otočte koláč v troubě. Když je náplň zahuštěná, namazte ho majonézou a posypeme strouhaným sýrem. Rozemlete dort a podávejte horké.

3. Listový koláč s vejcem a majonézou

Produkty:

• Mouka 500 g
• Margarín 150 g
• Domácí domů 120 g
• Extender 20 g
• Sůl
• Vařené vajíčka 10 ks.
• Pepř
• Kopr, čerstvý
• Zelená cibule
• Majonéza 300 g

Příprava:

Osušte mouku na stole, přidejte sůl a leštidlo. Shuffle Dobře ochlazený masný margarín se naseká ve směsi mouky, až se vytvoří homogenní rozpad masla. Shromážděte v misce, přidejte mastnou kysanou smetanu a míchat těsto. Chladni

Připravte koláčovou náplň: jemně nakrájejte vařené vejce, cibuli a kopr. Sůl a přidejte pepř. Umístěte misku na stůl. V oddělené nádobě nalijte nepeknou majonézu. Připravte štětec na mazání těsta.

Těsto roztáhněte pomocí tlustého kolečka, čímž získáte čtvercový tvar. Vrstva by měla být velmi tenká. Namažte ho majonézou, posypeme náplní. Jemně stlačte náplň tak, aby nedošlo k rozpadu, přelétněte těsto na polovinu, důkladně se odvraťte, mastnou plochu namažte a položte vrstvu náplní. Opakujte, dokud není plnění dokončeno. Pokud se těsto zahřeje, když se zrolí a tuk se začne oddělovat, umístěte jej do ledničky a pak znovu pokračujte v ledě. Pečený koláč pečte tak, že ho umístíte do pece ohřáté na 180 ° C.

Pokud se to udělá správně, můžete získat velmi jemný a krásný obláček. Řezte koláč a podávame smetanou smetanou.

4. těsto vaječných a majonézových sýrů

Složení:

• Sýry, tuky 400 g
• Máslo 100 g
• mouka v /od 550-600 g
• Sůl
• Vejce syrové 1 ks.
• Soda 25 g
• Mrkev v korejštině 300 g
• Vejce-5 ks.
• vlašské ořechy 100 g
• Majonéza
• Sůl
• Česnek
• Pepř

Příprava:

stíránísýr přes síto, přidejte vejce, promíchejte. Nalijte směs mouky na plátky, jemné těsto hněteme a přetočte přes obdélníkovou ubrousek a vytvořte vrstvu, která není tlustší než jeden centimetr. Pokryjte vrstvu vařených věcí a rolete role. Přeneste jej do misky a pečte v troubě po dobu 35-40 minut.

Pro plnění míchat korejské mrkve s nakrájenými vařenými vejci, ořechy a majonézou. Přidejte pepř a česnek podle vkusu.

Připravený k nakrájení koláče, horké s omáčkou z kyselé smetany.

5. Palačinkový dort s vajíčkem a majonézou

Složení:

• Mouka 0,5 kg
• Majonéza 150 g
• Vejce 3 ks.
• Voda 100 ml
• Rostlinný olej 90 ml
• Kvasové těsto 300 g
• Uzená šunka (nebo jiné salámy) 500 g
• Cibule parserované 300 g
• Smažené houby 250 g

Metoda přípravy:

Z vejce, majonézy a mouky připravte těsto, jako tenké palačinky. Upravte konzistenci s vodou, přidejte olej, aby se palačinky nelepily na pánvi, posypte tenké palačinky.

Klobása s kostkami, smažená s cibulkou a houbami. Upravte chuť nádivky. Dejte tuku. Vložte palačinky a pokropte každou vrstvu plnkou. Přetočte těsto kvasnic do kruhu, abyste je zakryli koláčem. Mazte ​​vejce a oleje. Pečeme na hrubou kůru.

6. Bramborový koláč s vajíčkem a majonézou

Složení:

• Brambory
• Vejce
• Mouka
• Sůl
• Smažená rybí filé
• Cibule
• Sýr
• Majonéza
• Zelení, nasekané

Příprava:

Vařte brambory, utřete sítem, sůl. V pyré přidejte vejce a mouku, smíchejte těsto, nechte ho stát tak, aby se stala viskózní.

Smažte rybí filé. Je žádoucí vybírat olejové mořské ryby pro vycpávání. Ve stejné pánvi, kde jsou ryby smaženy, smažte velké množství nakrájené cibule a přidejte trochu másla. Odstraňte kůži ryb, nalijte maso vidličkou, přidejte smaženou cibuli, jemně nakrájené vejce, koření a majonézu. Přidejte bylinky k náplni. Shuffle

Mazte ​​hlubokou formu a posypeme moukou. Těsto rozdělte na dvě části. Položte jednu polovinu do spodní části připraveného tvaru a položte na něj připravenou rybí výplň. Rybu zakryjte druhou částí bramborového těsta. Namažte povrch koláče směsí vařeného vejce a másla. Pečte při průměrné teplotě až na dokonce zlatou barvu. Tento koláč je pohodlně pečený ve vyjímatelné podobě. Velmi chutné jídlo podávané se smetanovou omáčkou s koprem nebo smetanovou omáčkou s citronem.

Dort s vejci a majonézou - užitečné tipy

Naplňte připravované těsto kvasnic pro koláče s tukem nahoře. Olejový film zabraňuje vzniku suchých krusty a rychlejší regeneraci, protože chrání povrch z venkovního vzduchu a těsta obvitryuyetsya, a nepřichází rychle uhličitý, vytvořený v důsledku fermentace uvnitř těsta.

Přidejte cukr na sladké těsto s těstovinami. Kromě zlepšení chuti náplně, díky kontrastu, cukr zlepšuje vzhled pečení a vytváří krásnou zlatou kůru.

Když dort získáte z trouby, položte ho na dřevěný povrch nebo na grilu. Sekání ve tvaru, dort mokrý zespoda.

Příliš mnoho sody v čerstvém těstovinovém listu v hotových výrobcích způsobuje nepříjemný nával, těsto získává šedivý nádech. Aby nedošlo ke zkažení chutí koláčů, je lepší lehce vysát sódu a dát těstě delší stojan.

Pokud přidáte sódu do těsta, míchat s moukou a jinými suchými přísadami. Udržujte těsto octa nebo citronové šťávy na lžíci není nutné, reakce probíhá v lžíci bezprostředně v důsledku emisí oxidu uhličitého potřebného pro zvednutí zkoušku stojí před časem dostat se do něj.

Používáte-li sódu na výrobu těsta, přidejte jogurt, zakysanou smetanu nebo jiné mléčné výrobky. V tomto případě těsto nebude mít nepříjemnou sódu.