Kukuřičný sirup - technologie výroby a krok za krokem recepty oblíbených dezertů s fotografiemi
Obsah
Dnes stále více lidí žije zdravě. Správná výživa vylučuje všechny druhy sladkostí, které obsahují transfúze, bílý cukr, ale jak se popírat v těchto malých radosti ze života? Pomocí kukuřičného sirupu je možné doma na základě receptů připravit užitečné dezerty, jejichž použití nebude mít vliv na vaši postavu.
Co je kukuřičný sirup
Povaha vzniku sirupu je z názvu jasná. Je vyroben z kukuřice, konkrétněji z škrobu této kukuřice. Existují dva druhy sirupu: světlé a tmavé, druhé je méně rafinované, struktura spíše jako melasa. Při vaření se častěji používá bílý roztok. Za prvé, pro výrobu kukuřičného sirupu byla použita hydrolýza nebo soda s použitím kyseliny sírové nebo chlorové. Dnes se používá metoda dvoustupňové enzymatické hydrolýzy. Enzymy rozkládají glukózový škrob.
Co je zapotřebí pro
Sirup je široce používán jako sladidlo a zahušťovadlo ve vaření, cukrářském průmyslu. Není to poškrábání, na rozdíl od písku nebo medu je dobře zachovánovlhkosti Tyto vlastnosti pomáhají pokrmy s přidáním sirupu na dlouhou dobu, aby zachovaly atraktivní vzhled a jemnou strukturu. Sladký kukuřičný roztok přidává objem produktu, obohacuje jeho chuť.
Jak si vyrobit kukuřičný sirup doma
Učinit kukuřičný sirup se svými vlastními rukama doma je snadné. Nejvíce jdou podél cesty nejmenšího odporu a jako sladidlo používají obvyklý cukrový písek. Kalorický obsah bílého cukru je přibližně 400 kcal na 100 gramů, zatímco nutriční hodnota kukuřičného škrobového sirupu je asi 300 kcal. Jednoduchá aritmetika vám pomůže pochopit, jak efektivně můžete snížit celkový obsah kalorií v misce pomocí kukuřičného roztoku.
Klasické
Pro klasickou verzi je vyžadována 1 položka. l hnědý cukr, 960 g běžného cukrového písku, 3-4 kukuřičných kukuřiček, 1,2 litru čisté vody, 1 polévková lžíce. l vanilkový extrakt, 2 lžičky. kuchyňská sůl. Chcete-li získat sirup požadované barvy a konzistence, je lepší použít teploměr na potraviny a držet se specifikované teploty. Způsob přípravy:
- Začněte vyčištěním kukuřičných kukuřiček z listů a žeber, pak je nakrájejte na několik částí.
- Kukuřici nalijte vodou, vaříme na nízkém ohni, dokud objem kapaliny nedosáhne dvojnásobku.
- Naplňte vývar, rozložte veškerý cukr, sůl a přidávejte do něj extrakt z vanilky. Poslední složka je volitelná, je určena k obohacení chuti a aroma sirupu.
- Kvapalinu nalepte při teplotě 235 ° C na konzistenci jemné koule.Odstraňte z tepla, ochlaďte.
- Sirup uchovávejte v uzavřených nádobách. Pokud se stále začne krystalizovat, zahřejte znovu hmotu troškou teplé vody.
Inverty
Navzdory komplexnímu názvu je recept na vaření tohoto řešení podobný klasickému. "Invertní" předpona v kontextu vytváření sirupu znamená, že při vaření sacharózy se rozkládá na glukózu a fruktózu. K přípravě takového roztoku byste měli mít 290 g cukrového písku, 70 ml kukuřičného vývaru, 50 ml vody a třetinu lžičky l. kyselina citrónová. Způsob přípravy:
- Promíchejte vývar, vodu a cukr. Krystaly by měly být zcela rozpuštěny. Přidejte kyselinu citronovou.
- Míchání po dobu půl hodiny, udržování teploty kapaliny na 108 ° C.
- Při ochlazování by měla být tažena. Chcete-li to zkontrolovat, ponořte trochu sirupu na talíř a pak protáhněte prsty.
- Produkt lze skladovat po dobu 3 týdnů ve skleněných nádobách při pokojové teplotě.
Recepty s kukuřičným sirupem
Na základě kukuřičného sirupu můžete vařit spousty cukrářských výrobků, včetně marshmallow, sherbet a zrcadlové glazury. Chcete-li vytvořit tato kulinářská díla, můžete použít zakoupený sirup nebo vařit s vlastními rukama. Můžete také experimentovat s tímto cukrářským výrobkem a vytvořit si vlastní jedinečný dezert.
Marshmallow
- Čas: 45 minut.
- Počet porcí: 15 osob.
- Obsah kalorií: 284 kcal na 100 g
- Jmenování: pro dezert.
- Obtížnost: střední
Moderní marshmallo vzdušný dezert pochází ze Spojených států. Zpočátku, tento produkt byl připraven na základě kořen rostlin a marshmallow dlouho lék. To dává charakteristickou lepicí základnu. V průběhu doby byly altai nahrazeny želatinou a kukuřičným škrobem. K teplým nápojům, zmrzlině, se přidávají kousky marshmallow. S tímto dezertem ozdobte pečivo a dorty.
Složení:
- cukr - 400 g;
- voda - 160 ml;
- práškový cukr - 150 g;
- kukuřičný škrob - 50 g;
- borůvky - 50 g;
- želatina - 30 g;
- vajec - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Namočte želatinu, že se zvětšila, pak roztaví ve vodní lázni.
- Cukr rozpusťte ve vodě, svařte sirup.
- Směs proteinů dvou vajec se sladkým roztokem na silnou pěnu.
- V namočené hmotě pomocí mixéru vložte želatinu. Zmícháme směs, dokud není bílá a nebude se zdvojnásobovat.
- Vyčistěte borůvky sítkem, odstraňte džus.
- Rozdělte obrobek na marshmallow na 2 části. Nechte jednu bílou a ve druhé přidávejte borůvkovou šťávu a promíchejte.
- Nalejte kousek pergamenu s kukuřičným škrobem s cukrovým práškem.
- Vložit směsi na pečivo tašky s kulatým tryskou a zmáčknout na dlouhé proužky pergamenu.
- Z vrcholu posypeme směsí prášku a škrobu.
- Pásy nechte zmrznout. Tento proces trvá asi 2 hodiny.
- Hotové marshmellou řezat ostrým nožem nebo nůžkami na malé kousky 2-3 cm na kráse může vázat uzle v pásech různých barev.
Sherbet
- Čas: 40 minut.
- Počet porcí: 15 osob.
- Obsah kalorií v misce: 402 kcal na 100 g
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Sladký dezert nazvaný sherbet je vařený v mnoha východních zemích světa. Podle chuti a vzhledu připomíná další sladkost - halva. Sherbet je ovocný nebo mléčný krém s přidáním sekaných ořechů. Dnes kuchaři pod tímto jménem chápou speciální druhy nealkoholických ovocných nápojů s kořením a zmrzlinou.
Složky:
- cukr - 320 g;
- arašídy - 200 g;
- med - 115 ml;
- kukuřičný sirup - 60 ml;
- krémové máslo - 45 g;
- vajec - 2 ks.
Způsob přípravy:
- V oddělené nádobě zahřejte med.
- Vařte karamel se sirupem a cukrem, udržujte teplotu až na 150 ° C.
- Opláchněte máslo.
- Směs proteinů dvou vajec na vrcholy a postupně vstoupit do teplého medu, pak karamelu a roztaveného másla.
- Arašídy smažíme v suché pánvi, přidáme k hmotnosti.
- Obdarujte lahůdky, které mají být zmrazeny. Hotová sherbetka řezaná na kusy čtvercového tvaru.
Zrcadlová glazura
- Čas: 30 minut.
- Počet porcí: 10 osob.
- Obsah kalorií: 355 kcal na 100 g.
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Zasklení do glazury nebo zrcadel je skutečným objevem v cukrářském průmyslu. Díky tomu se jednoduché dezerty stávají uměleckými díly. Je to krytmá zrcadlový efekt. V dokonale připravené glazuře můžete vidět svůj odraz. Pokud pokryjete dezert v několika vrstvách zrcadlové glazury, pak se mramorový efekt ukáže. Tento recept je určen pro koláče o průměru 16-24 cm.
Složení:
- cukr - 150 g;
- kukuřičný sirup - 150 g;
- bílá čokoláda - 150 g;
- Kondenzované mléko - 100 g;
- voda - 75 ml;
- želatina - 12 g;
- barvení potravin - ať už je to.
Způsob přípravy:
- Namočte želatinu ve vodě.
- V kastanu míste cukr, sirup a vodu. Vložte sporák, zahřejte a zcela rozpusťte krystaly. Zadejte želatinu a promíchejte.
- Bílá čokoláda roztavte ve vodní lázni.
- V čokoládové hmotě s tenkou nití do kondenzovaného mléka a sirupu.
- Je-li to žádoucí, přidávejte barvu potraviny ke směsi. Stojí za zmínku, že čím tmavší je námrazy, tím jasnější bude zrcadlový efekt.
- Míchání pomocí ponorného mixéru. Ujistěte se, že se neobjevily bublinky, jinak zůstanou na hotovém dezertu.
- Pokud se vytvořily bublinky, vynechejte námrazu sítem.
, než nahradit
V zájmu sladké chuti je med často používán, ale má výraznou vůni, která může hlavu utopit. Případně můžete přidat kukuřičný med. Je uměle extrahován a neuchovává chuť. Varené kukuřičné melasy s vlastními rukama nahradí sirup. Můžete ho vařit stejným receptorem, jenom na vaření po delší dobu.Konzistence melasy je mírně silnější. Může být přidán do sladkých nápojů a dalších dezertů.
