Profiteroles - co to je, technologie výroby a pečení v troubě

Měkké, vzdušné, téměř beztížné koláče vyrobené z vařeného těsta - univerzální miska. Mohou být vyrobeny samostatné občerstvení, pokud dáte do sladké náplně, nebo sladké jídlo. Dokonce budou nahrazovat chléb při podávání kuřecí vývar nebo polévku. Tajemství a recepty na přípravu malých profilů - duté buchty vařeného těsta - budou užitečné pro každou milenku.

Co je pertotolus

Při slavnostních recepcích nebo večeřích se často podávají malé občerstvení z těsta. Tito mohou být dobrovolníci z písku, sendvičové koláče nebo vařené pelety. Mnoho lidí si myslí, že profiteroles jsou stejné eklety nebo, jak se říká, vařené koláče, ale tyto malé buchty se objevily mnohem dříve než všichnioblíbené sovětské dezert, a mají zcela jinou formu.

Akryly jsou vždy podlouhlé, plněné pouze sladkými krémy a pokryté polevou nahoře. Profiteroles jsou pouze o průměru 2-4 cm, někdy ve formě prstence. Mohou být jak příjemné, tak neutrální, naplněné plněným sýrem, masovou pastou nebo kaviárem. Toto občerstvení je skvělé pro koktejly pro mládež nebo pro bufety, kdy by jídlo mělo být pro jeden skus, aniž by bylo zapotřebí spotřebičů a nádobí.

Jak připravit profitera

Francouzský název znamená zisk, zisk a zisk. Předpokládá se, že profiter byl pojmenován tak, protože s relativně malým množstvím produktů můžete udělat opravdu chutné a vítězné jídlo. Vařené všechna pravidla, malé koláče vycházejí vznešeně venku a prázdné uvnitř. Po vyjmutí z trouby by měly být položeny na mřížce a pokryty čistým utěrkem nebo papírem. Není možné jej okamžitě umístit na misku nebo na desku, dolní část kotouče bude vyřazena.

Krémové těsto na peritrolu se připravuje z másla, vody, vajec a mouky. Nejdůležitější je správné smíchání všech složek. Nejprve spojte vodu, špetku soli a másla a poté vložte mouku. Těsto z těsta by mělo být odstraněno z ohně a rychle se míchat přidá vajíčka. Hustota by měla být přibližně stejná jako zakysaná smetana. Použitím cukrovinkového pytle se speciální kuželovou tryskou nebo čajovou lžičkou je profiter umístěn na misce v krátké vzdálenosti od sebe.

Plnění

Pokud chcete vařit dezert, jakovýplň vybírají sýr, olejovitou nebo pralinovou smetanu. Velmi jemné a voňavé pečivo vyjde, pokud si do plnky položíte čerstvé ovoce, například jablko, pomeranč nebo malou jahodu. Zkuste do základny přidat trochu koňaku. Účinně sloužte koláče s ovocem a citronem, čokoládou nebo zmrzlinou na kávu.

Pro pikantní svačinu je vhodné přidat slaný losos, měkký smetanový sýr, červený kaviár. Ve vnitřních lázních přidejte sýrovou pastu s česnekem, mletým masem nebo pastou, krabovými tyčinkami, šunkou, olivami, houbami, treskou, treskou, hráškem nebo bramborovou kaší. Těsto je v tomto případě čerstvé.

Recept pro profiteroles

Malé francouzské pečivo buchty budou vyhovovat každé příležitosti života. Neexistují žádné problémy s výběrem plnění, protože můžete vzít vše, co je v chladničce. Klasický recept pro domorodce je vhodný i pro nezkušené domácnosti, bude to dobré rozhodnutí pro bufet nebo párty.

Klasický recept

• Čas: 1 hodina a 15 minut.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 298 kcal na 100 gramů.
• Jmenování: dezert.
• Složitost: vysoká.

Nejdůležitějším problémem pro začínající cukráře je správné vytvoření těsta. Aby bylo zajištěno, že hmotnost je dokonale hladká, postupujte podle proporcí, které se objevují v receptu. Cesto by nemělo být příliš tvrdé nebo tekuté, v ideálním případě vytáhněte lžičku a při výsadbě na misce se nerozlévejte. Klasickou náplní je pudink.

Složky proTěsto:

• voda - 250 ml;
• máslo másla - 125 g;
• pšeničná mouka - 125 g;
• sůl - ¼ č. L;
• Vejce kategorie C0 - 4 ks.

Složení smetany:

• mléko - 150 ml;
• žloutky - 5 ks;
• krém 30% - 500 ml;
• želatina - 15 g;
• krém s nízkým obsahem tuku - 150 g;
• cukr - 50 g;
• vanilkové struky.

Způsob přípravy:

1. Předehřejte troubu na 230 stupňů.
2. V kastrolu vařte vodu, přidejte máslo a míchat, dokud není úplně rozpuštěn.
3. Přidejte mouku, sůl a intenzivně promíchejte, vařte těsto.
4. Vyjměte panvu z desky a nechte hmotu vychladnout po dobu 5-10 minut.
5. Vlozte jedno vejce smícháním ingrediencí s homogenitou.
6. Položte míč s lžící, která mezi sebou zanechává vzdálenost 5-6 cm.
7. Pečte pečení po dobu 10 minut na 230 stupňů, poté snížte teplotu na 160 a pokračujte v vaření po dobu 25 minut.
8. Vezměte hotové pečení z trouby, zcela vychladné.
9. Zahřejte vodu na namáčení želatiny.
10. Tukový krém protřepejte směšovačem, vyjměte ho za studena.
11. Otáčejte žloutek s cukrem. Smíchejte smetanový krém s mlékem, přidejte vanilku, přidejte k varu.
12. Do mléka nasypeme mléčnou hmotu a neustále mícháme.
13. Opět nasadit talíř a přivést k varu.
14. Do krému přidejte horkou a napuštěnou želatinu.
15. Naplňte dutinu kuliček, nalijte na vrchol roztavenou čokoládou a nalijte ji kokosovými lupínky. Můžete si zdobit dort s cukrovým práškem.

Recept od Julie Vysotské

• Čas: 1 hodina a 10 minut.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 298 kcal na 100 gramů.
• Účel: dezert.
• Obtížnost: vysoká.

Julia Vysotskaya - herečka a známý kulinářský blogger, má vlastní tajemství tvorby těsta. Při přípravě profilů doporučujeme přidávat pouze 4 vejce a druhá se vkládají do misky a postupně se přidávají do vody.

Složení smetany:

• tukový krém - 250 ml;
• mléko - 250 ml;
• cukr - 70 g;
• vaječné žloutky - 3 ks;
• krémové máslo - 20 g;
• škrob - 1 polévková lžíce. l;
• vanilkový extrakt nebo vanilin - ½ lžičky.

Složení těsta:

• mořská sůl - ¼ č.
• máslo - 20 g;
• cukr - 20 g;
• vejce - 4 ks;
• mouka - 150 g

Složení omáčky:

• smetana - 250 ml;
• krémové máslo - 20 g;
• cukr - 100 g;
• hořká čokoláda - 50 g;
• Kakaový prášek - 100 g.

Způsob přípravy:

1. Předehřejte troubu na 190 stupňů.
2. V hrnci spojte horkou vodu s máslem, cukrem, solí. Přiveďte hmotu k varu.
3. Vyjměte panvu z ohně, pomalu nasypte mouku a hnětete těsto.
4. Přidejte jedno vejce při homogenním smíchání produktů.
5. V misce protřepete poslední vejce odděleně a do těsta přidejte určité množství.
6. Dekorace s papírem na pečení. Pošlete mu kruh.
7. Odeslatlist v peci po dobu 15 minut. Pak snížit teplotu na 160, pečte 15 minut.
8. V hrnci smíchejte všechny ingredience omáčky. Ohnijte a zahřejte na vzhled bublin, pravidelně míchat čokoládovou hmotu s lžící.
9. Pro smetanu kombinujte zbývající cukr s máslem, smetanou, mlékem a vanilkovým extraktem. Vložte panvu do ohně.
10. Škrob se rozpustí ve studené vodě. Vyjměte zahřátý krém s pomocí korolky, vložte škrob, žloutky a promíchejte.
11. Otočte nádobu na sporák, trochu zahřejte. Pak sestřelte směšovač.
12. Hotové koláče naplněné krémem, zažloutlé polevou.

Profiteroles bez vajec

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií: 156 kcal na 100 gramů.
• Účel: občerstvení, dezert.
• Složitost: vysoká.

Klasické vařené těsto pro profitera je vždy vařeno přidáním vajec. Z mnoha důvodů (vegetariánství, alergie, dodržování pravidel ortodoxního půstu) musí připravit základy pro pečivo bez nich. Takové peritroly jsou méně kalorické, ale jsou stejné ve vzduchu. Pokud vaříte neslazené rohlíky, pak snižte množství cukru na jeden a půl pol. Lžíce.

Složení:

• mléko - 0,5 l;
• mouka - 1 kg;
• sůl - 1 špetka;
• cukru - 3-4 lžíce. l;
• máslo - ½ balení;
• slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l;
• sušené kvasnice - 10 g.

Způsob přípravy:

1. Zahřejte mléko na nízké teplotě.
2. Přidatsůl, cukr. Máslo míchat a mléko stále míchá.
3. Přiveďte směs k varu, po 10 minutách vyjměte panvu z desky a postupně přidejte mouku smíchanou s kvasnicemi.
4. Zakryjte výslednou hmotu potravinářským filmem a ponechte ho na teplém místě po dobu jedné hodiny.
5. Když se těsto přiblíží asi dvakrát, odtrhne kus a vytvoří kuličky.
6. Peitrol pečte v dobře ohřáté troubě bez otevření dveří.

Sýry

• Čas: 1 hodina 15 minut.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií: 232 kcal na 100 gramů.
• Účel: občerstvení.
• Obtížnost: vysoká.

Francouzští profiteri jsou pozoruhodní, že náplň může být vložena dovnitř, ale stále plná v těstě. Sýrové kuličky budou schopné nahradit chléb při podávání prvních jídel nebo se stanou vynikajícím předkrmem pro aperitiv. Sýr si může vybrat jakoukoli masivní odrůdu bez dalších přísad (ořechy, koření).

Složení:

• Mléko - 100 g;
• vody - 100 g;
• olej - 100 g;
• mouka 130 g;
• vejce - 4 ks;
• tvrdý sýr - 100 g.

Způsob přípravy:

1. Nalijte vodu, mléko a olej do pánve.
2. Přineste vše k varu, míchání neustále, směs ingrediencí do homogenity.
3. Vyjměte parník z ohně, rychle zadejte mouku.
4. Nechejte maso vychladnout a současně smažte sýr na malém roštu.
5. Přidejte do masti hodně vajec (po jednom), po sýru.
6. ByPoužijte čajovou lžičku nebo cukrářskou stříkačku a přilepte ji na misku.
7. Položte misku do trouby o 190 stupňů, po 15 minutách snížíte teplotu na 160 a vysušte kuličky.
8. Připravené sýrové kuličky ochladí v troubě bez otevření dveří, takže pečení nespadne.

S kaviárem a sýrem

• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 256 kcal na 100 gramů.
• Účel: občerstvení.
• Složitost: vysoká.

Tato možnost neslazeného pečení bude slušná výzdoba slavnostního stolu. Pro pikantnost můžete koupit sýr s různými náplněmi - krevety, koření, slané okurky. Kaviár může být vzat jakékoli (saree, růžový losos, kizhch). Snažte se vyrábět těstoviny o průměru asi 2 cm.

Složení:

• mouka - 200 g;
• olej - 200 g;
• sýrový sýr - 150 g;
• vejce - 4 ks;
• kopr - 1 svazek;
• voda - 1 cent;
• červený kaviár - 120 g;
• špetku soli.

Způsob přípravy:

1. V másle rozpustit máslo s vodou a solí.
2. Ve velké misce tříste mouku. Jakmile voda vaří, snižte oheň a postupně zavádějte mouku, neustále míchání hmoty s dřevěnou lopatou.
3. Pro ochlazení masa přidejte jedno vejce a hnětete těsto na homogenní hladkou konzistenci.
4. Ozdobte papírem na pečení a vytvořte malé kuličky s kulinářskou stříkačkou.
5. Zatímco profiter pečuje, naplňte sýr.Chcete-li to provést, míchat sýr jemně nasekané zeleniny.
6. Je třeba opatrně řezat špičku v chlazeném kuličce, aby bylo vhodné jej vyrobit.
7. Vyplňte dutinu uvnitř plnku sýrem a cínem, nalepte vejce a zakryjte víkem.

S karamelovým krémem

• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií: 287 kcal na 100 gramů.
• Účel: dezert.
• Obtížnost: vysoká.

Italská Merengue - další možnost naplnit načechraný pečivo. Pokud přidáte karamelový sirup se smetanou, dezert bude mít příjemnou pachuť. Chcete-li vyrobit italské merengue, musíte nejdříve připravit sirup. Je velmi důležité vařit na nízkém ohni a ne rušit, cukr by se měl rozpustit sám, pak sirup bude průhledný.

Složení:

• vejce - 18 ks;
• mléko - 600 ml;
• cukr - 3 díly na litr;
• sůl - ½ ch.
• olej - 450 g;
• mouka - 600 g;
• krém - 350 g;
• voda - 480 ml;
• bílkoviny - 6 ks.

Způsob přípravy:

1. Připravte těsto na profiteru z jakéhokoliv výše popsaného receptu.
2. Pošlete koule pomocí cukrářské stříkačky s kuželovou tryskou, pečte na zlatou kůru.
3. V pánvi zahřejte cukr a vodu. Sirup by měl úplně vařit a cukr se rozpustí.
4. Směs promíchejte se solí bílkovin na světle svěží vrcholy.
5. Pokračujte v šlehání, s tenkou nití, nalijte sirup do bílkovin.
6. Pokračujtepracovat jako směšovač, dokud se hmota nestane velmi hustá.
7. V hrnci rozpusťte 350 gramů cukru, přidáme krém. Trvalé míchání počkejte, až se cukr rozpustí.
8. Plně ochladí karamel vstoupit změklé máslo, promíchejte.
9. Kombinace italské pusinky s karamelovou omáčkou, naplňte plnicí Profiteroly.

S krabovou náplní

• Hodina: 1 rok.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií: 187 kcal na 100 gramů.
• Účel: občerstvení.
• Obtížnost: vysoká.

Maso kraba hole nebo dlouhodobě miloval Rusy, a oni mohou být upraveny během plnění za profiterolky. Dodávají lahodný tavený sýr s krémovou ochutnat něco z jakýchkoli koření nebo bylin - petržel, kopr, koriandr. Pokud se po prázdninách trochu krabí salát, může to být také dát dovnitř neslazené koláče.

Složení:

• voda - 1 cent;
• olej - 100 g;
• sůl - 1 špetka;
• vejce - 4 ks;
• krabové maso - 200 g;
• roztavený sýr - 150 g;
• zelenina, koření - chuť;
• mouka - 250 g

Způsob přípravy:

1. Maslo roztát vodou a solí na malém ohni.
2. Postupně přidejte mouku bez přerušení míchání.
3. Těsto ochlaďte a zabijte vajíčka.
4. Co se lžící tvoří malé kuličky, kterým je na plech s vzdálenosti 5 cm.
5. Rozdrněte brusinkové maso mixérem.
6. Přidejte byliny, koření, roztavený sýr.
7. Vyplňte výslednou pastu chlazenými předlitky a vytvořte štěrbinu uprostřed.

S krémovou náplní a solené losos

• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 220 kcal na 100 gramů.
• Účel: občerstvení.
• Obtížnost: vysoká.

Jemný sýr (Philadelphia, Mascarpone) a solené filé červené ryby - klasická kombinace chutí. Koupit losos bez semen nebo si je předem z filé před přidáním do syrových ryb. Aby byla náplň měkká, míchat sýr vidličkou před mícháním. Pro pikantnost můžete použít suché nebo čerstvé kořeněné bylinky, česnek.

Složení:

• mouka - 1 položka;
• olej - 100 g;
• mléko - ½ st.
• vody - ½ st.;
• vajec - 4 ks;
• sůl;
• smetanový sýr - 300 g;
• losos - 300 g;
• česnek - 1 klastr;
• zelených - svazek.

Způsob přípravy:

1. Přiveďte mléko, vodu se sůl, máslo vařit.
2. Mouku nalejte a rychle jej promíchejte, aby nedošlo k hromadě.
3. Do ochlazeného těsta přidejte jedno vejce.
4. Do misky položíme malé kostky, pečeme na zlatou kůru.
5. Pro vyplachování smíchejte sýrový sýr s jemně nasekanými bylinkami, česnekem.
6. Vyřízněte štíhlou lososově červenou rybu s tenkými plátky.
7. Odřízněte horní část dortu a umístěte kořeněný sýr dovnitř.
8. Otočte růže z ryby, položte je uprostřed kotouče a jemně jej přitlačte do plnění.

S smetanovým sýrem a lososem

• Čas: 40 minut.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií: 220 kcal na 100 gramů.
• Účel: občerstvení.
• Obtížnost: vysoká.

Slaný nebo uzený losos může být vynikající alternativou k lososům. Při nákupu pečlivě zkontrolujte obal, film by neměl být perforován. Pokud je uvnitř balení voda, pak ryby již leží. Odborníci doporučují, po otevření balení, aby filé dalo 20 minut "dýchat".

Složení:

• těsto pro profiterlings - 500 g;
• smetanový sýr - 300 g;
• losos - 300 g;
• zelené - 1 paprsek.

Způsob přípravy:

1. Vytvarujte kuličky, pečte při nízkých teplotách do zlaté kůry a vytlačte je.
2. Rozdrťte sýr vidličkou, přidejte mu melkonerezanny greeny.
3. Míchat ryby s papírovými ubrousky, jemně nakrájet, míchat se sýrem.
4. Odstraňte špičku z neslazených koláčů, lžící uvnitř náplně.
5. Obal pokrývejte předtím seříznutým víčkem.

S vepřovou játrovou paškou

• Čas: 20 minut.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií: 210 kcal na 100 gramů.
• Účel: občerstvení.
• Složitost: vysoká.

Profiteroles naplněné vepřovou játrou jsou nejen chutné, ale i užitečné jídlo. Tento vedlejší produkt je bohatý na vitamíny C, B, A, beta-karoten, aminokyseliny a fosfor. Vepřová játra se doporučuje jístdiabetes mellitus, anémie, ateroskleróza, anémie. Pro náplň je žádoucí použít domácí náplast, neobsahuje konzervační látky, zahušťovadla a další škodlivé látky.

Složení:

• profiteroly - 40 ks;
• vepřová játra - 300 g;
• muškátový oříšek;
• mořská sůl - 3 špice;
• rafinovaný olej na smažení;
• cibule - 2 ks;
• mrkev - 1 ks;
• zakysaná smetana nebo majonéza - 5 polévkových lžiček. l

Způsob přípravy:

1. Krev játra na pohotovost.
2. Cibule s mrkví, jemně nakrájíme, smažíme.
3. Smíchejte všechny produkty, mlejte mixér.
4. Přidejte sůl, muškátový oříšek, mletý pepř do pasty (volitelně).
5. Vyplňte dort s pastou a dělejte štěrbinu uprostřed.

Tajemství úspěchu

Hlavním úkolem kuchaře - je správné vytvořit základ a pečené koláče z dortu. Je velmi rozmarná. Při přípravě profilů je třeba vzít v úvahu nuance:

• Mouka musí být nalita okamžitě a velmi rychle míchána. Potom nebude mít pauza.
• Těsto se nazývá pudinkem, protože je po určitou dobu uloženo na sporáku. Trvá asi dvě minuty na středním ohni, aby se pokryla základna a neustále se mísila. Pohotovostní hmotnost by měla zaostávat za dnem a stěnami pánve.
• Vejce by neměly být přímo z chladničky. Pokud jste neměli čas předem si je nechat, několik minut vajíčka držte v teplé vodě.
• Nepoužívejte mixér pro přípravu základny. Těstobude velmi vzácné.
• Vytvořte malé míčky. Budou lépe pokryty. Vezměte prosím na vědomí, že při pečení se zisk dvakrát zvyšuje.
• Na studené misce musí být umístěna nová šarže buněk, jinak se budou špatně stoupat.
• Pivovarské koláče mohou být snadno destilovány, takže je možné je pokrýt pouze papírovými ubrousky, které je nechávají vychladnout na dobře větraných místech. Nikdy nevkládejte do ledničky.
• K úhlednému umístění uvnitř náplně nakrájejte buchty velmi ostréma tenkým nožem. K těmto účelům zkušení kuchaři často používají keramické nože.
• Když položíte koláč na talíř, vytvořte druhou vrstvu velmi vzácnou, aby profiter neztrácel tvar a nezakrýval trhliny.

Videa