Krok za krokem recepty z kysané smetany pro každý dezert

Krásný vzhled a jedinečná chuť jakéhokoli dezertu vytváří krém. Můžete si vytvořit recept na dorty podle vlastního vkusu.

Je důležité znát základní pravidla techniky, například, může být změněn krok za krokem recept bez ztráty kvality, a to, co je nejlepší ponechat beze změny.

Podrobný recept na zakysanou smetanu - hlavní technologické zásady

• Krém na bázi krému a /nebo kysané smetany je velmi oblíbený. Jsou lehké, protože obsahují méně tuku než olejové krémy. Proteinové krémy jako ne všichni vzhledem k tomu, že současná složení vajec - někteří lidé, které způsobují alergie a krémy na bázi syrové vaječné bílky není žádoucí používat děti.
• na základním kroku receptu základě může být vařené zakysanou smetanou s různými odstíny chuti, čímž se základních složek, ovocné sirupy, čokoláda, sušené ovoce, ořechy. Ale jakékoli další složky interagují s hlavních složek krému může poskytnout nové nuance chuti, ale textury zhorší, a pro přípravu krémů, je velmi důležité, aby bylo dosaženo stability a majestátnost krémovou hmotu, takžeže smetana je ozdoba dortu.
• Smetana patří do skupiny mléčných krémů. It - tip pro kreativní lidi a touží experimentovat, zakysaná smetana Hodí se šlehačkou a zakysanou smetanou v receptu, můžete použít kombinaci příjmu mléčných výrobků, pokud je to nutné upravit tuku v krému nebo zadat zavarnuyu hmoty. Obecně platí, že začínají připravovat jakékoliv jídlo s výhodou také studoval biochemických vlastností výrobků a cukrářského podnikat takové poznání je nutné předvídat výsledek.
• Měkké textura zakysané smetany má nevýhodu - nestabilitu a tedy recept používá především k připojení koláče na dortu, naplnění koláč odpalovaného těsta. Pokud však chcete ozdobit povrch zakysanou smetanou koláče, máte dvě možnosti:
• Připraví se zakysanou smetanou koláče a ozdobte je těsně před podáváním: pár hodin mu zachrání formu;
• Přidejte gelující prostředek do krému. Zde je jedna nuance: želatina má charakteristickou chuť, která neodpovídá sladkým složkám dezertu, takže je žádoucí použít agar k přípravě krémové sufle. Pokud v dortu dochází k ovoci nebo džemu, pak je pektin vhodný pro vytvoření stabilní smetanové hmoty.

Podrobné technologie pro výrobu krému ze zakysané smetany - v postupném receptu.

Základní recept na kysané smetany s vanilkou (krok za krokem)

Složení:

• Smetana (30%) 750 g
• Cukrový prášek 240 g
• Vanilin 12 g

Další přísady pro další možnosti krémového krému krok za krokem:

• Muffiny 250 g
• Čokoláda 150 g
• Agar (želatina, pektin)
• Ovocný sirup
• Krém (33%) 200 ml

Technika vaření:

1. Před zahájením práce věnujte pozornost kvalitě zakysané smetany: měla by být čerstvá, s obsahem tuku nejméně 30%. V ideálním případě - 33-36%.

V nákupních centrech není zakysaná smetana s tímto procentním podílem obsahu tuku běžná. V podstatě je maximální obsah tuku v přírodní kysané smetaně ve filmu nebo v nádobě 25%. Pro zakysanou smetanu můžete použít přírodní zemědělský produkt. Samozřejmě, doma, je obtížné určit obsah tuku v zakysanou smetaně, pokud není uvedeno na obalu. Zaměřte se na vzhled: zakysaná smetana by měla mít krémový odstín, měla by být dostatečně hustá, aby držel tvar. V kapalné smetaně se vyskytuje velké množství syrovátky a krém takového výrobku se rozlévá.

2. Smetanovou smetanu ochlaďte na 0-2 ° C, ale nezamrzujte. Mléčné výrobky v chladené formě získají hustší konzistenci, protože obsahují živočišný tuk, který zmrazí, když je ochlazován.

3. Potravte kysanou smetanou v hluboké kovové nádobě. Miska před varením mléčného krému je žádoucí předchladit, aby nedošlo k příliš horkému při hnětení. Chcete-li tak učinit, můžete míchací misku nebo misku chvíli držet v mrazáku a pak ji přenést na kysanou smetanu. Druhou cestou: porazit krém ponořením kovového kontejneru do velkéhonádobí naplněných ledem nebo velmi studenou vodou.

4. Je velmi důležité začít šlehač, otočením směšovače na nejnižší rychlost a postupným zvyšováním, když je krém zesílen.

5. Nakonec je stejně důležité zastavit v čase: jakmile se krémový povrch objeví dostatečně stabilní špičky, míchadlo okamžitě vypněte. Pokud předávkujete s bičováním, začne oddělení séra: koneckonců, v zakysanou smetaně obsahuje pouze 1/3 tuku, který se oddělí od sérové ​​hmotnosti a změní na máslo. Snažte se neumožnit stratifikaci. Doba smršťování asi 10 - 12 minut.

6. Nyní o práškovém cukru: když je přidáván do smetanové smetany a jak je lepší udělat?

U kysané smetany a jiných mléčných výrobků existují mikroorganismy, u nichž je cukr nebo prášek potravinářským výrobkem. Zjistili jsme, jak rychle proces oddělování ovocných šťáv od přidávání cukru v ovoci? Totéž se děje s mléčnými výrobky, přičemž jediným rozdílem je, že ovoce obsahuje více kvasinek. Kyselé mléčné bakterie začnou jíst sladkou přísadu, jakmile se přidá do zakysané smetany, zvýrazní produkt jejího zpracování - oxid uhličitý, který pod vlivem vzduchu okamžitě tvoří vodu a těkavou složku. Voda zůstane v krému, takže je kapalina, což značně zkazí její kvalitu a vzhled. Samozřejmě, že pro tuto reakci trvá nějaký čas a tak, aby mikroorganismy této doby zůstaly co nejmenší, měl by být přidán cukrový prášek v posledním stádiu bití a v malých množstvích.

Pro ty, kteří mají rádi sladké, dobré vědět, že existuje metoda vaření, která vám umožní vytvářet dojem, že v misce - hodně cukru, ale ve skutečnosti oni povrchových prokládaný pouze.

Tento kulinářský trik na základě znalosti anatomie člověka: chuťové receptory, které rozpoznávají sladkou chuť, která se nachází na špičce svého jazyka, takže stačí se jich dotknout na povrchovou vrstvu krému do mozku přijímaného signálu - velmi sladké smetany! V tomto případě nezáleží na tom, že uvnitř krému - není tak sladké.

Toto - Tip: ne nutně přidat tolik sladkost smetanou a posypeme jim dostatečné množství krému na vrcholu, na dortu, která prodlouží jeho trvanlivost a zabránit rychlému šíření bez porušení harmonii chutí.

Závěr: přidejte práškové síto do krému a použijte polovinu připraveného objemu. Použijte jiný produkt jako prášek na smetanový povrch: pomocí síta, protřete prášek na dort, namáčejte krémovou smetanou.

7. krok za krokem recept by měl být první poukázat na to, že vanilkový krém je třeba spojit s moučkovým cukrem, ale v tomto případě, doporučení přidejte práškový cukr - mnohem důležitější. Vanilka, skořice nebo jiné voňavé přísady je samozřejmě třeba smíchat s volnými krémovými složkami.

8. Pokud potřebujete přidávat tekuté extrakty do chuti, promíchejte je s tekutými ingrediencemi:

- Přidejte přímo k zakysané smetaně, se šleháním;

- Rozpusťte v sirupu nebo v lžíci mléka, pokud vaříte kyselou smetanou smetanu, přidáte ke směsi na koncivaření

Základní recept na zakysanou smetanou, v závislosti na kreativním návrhu domácích cukrářů, můžete přidat další přísady, abyste získali zcela nový krok za krokem krémový recept na zakysané smetaně. Pokračujte v vaření krému, pokud chcete více než obvyklý zápach z vanilky.

Jiné recepty z kysané smetany

Připravte hlavní krém, jak je popsáno v kroku podle kroku výše. Technologie zůstává nezměněna a další přísady vám umožní vyčerpání rozmanitosti.

• Přidejte jemně nakrájené sušené meruňky, které je třeba předem umýt a pak vysušit, aby do krému nevnikly kapičky vody. Další složka k takovému krému může sloužit jako Amaretto likér, a pro zdobení použít silný meruňkový sirup.
• Na základě zakysané smetany můžete vytvořit zajímavé kompozice s doplněním k hlavní receptě roztavené čokolády, kakaa, smetanové zmrzliny, medu. Princip zapojení složek: malá část smetany pro smetanu kombinovat s jakoukoliv další přísadou a vstoupit do hlavní hmoty v poslední fázi, kdy bude krém již šlehaný. Poté, aby nedošlo k rozpadu krému, míchat med, čokoládu nebo jiné přísady ručně, s korunou nebo lopatkou.
• Hlavní krémový recept lze přidat do krému z krému a kukuřičného škrobu nebo z ovocné šťávy. Nezapomeňte, že mléko nebo ovocná džbánka musí mít hustou konzistenci s minimálním obsahem kapaliny a její hmotností v zakysané smetaně,vařené v základním receptu, by nemělo překročit 25%. Cukrový prášek v tomto případě by měl být přidán při vaření. Vařená směs musí být před přidáním kysané smetany ochlazena.

Krok za krokem recept na zakysanou smetanu - užitečné tipy

K odstranění přebytečné vlhkosti ze smetany přidejte do ní kakaový prášek: krém dostane čokoládovou příchuť, bude méně vlhký a stabilnější. Pokud potřebujete udržet krém bílý, přidejte kukuřičný škrob.

Odolnost proti krémovému krému se přidá do olejové emulze, uvařené na mléce nebo krému.

Můžete ji vařit tak, že rostlinný olej (50-75 ml) protřepete silnou pěnou pomocí mixéru. Pak postupně přidejte chlazené vařené mléko (1: 1) k němu, s tenkou nití, a nezastavujte bičování, aby se zhutnila hmota. Použijte rafinovaný olej bez zápachu nebo ořechů, abyste získali příjemnou chuť. Přidejte připravenou emulzi do šlehačky, smícháme krém s houbičkou a nasypeme na povrch dezertu.