Jak správně rozpustit čokoládu: metody, recepty. Jak rozpustit čokoládu, aby byla tekutá v mikrovlnce, ve vodní lázni, na plynovém sporáku, pomalém hrnci, fondue hrnci, v silikonových formách, s mlékem, smetanou, máslem: tipy, recepty

Rozpuštěné čokoláda je potřebná pro zdobení dortů nebo vytváření lahodných nápojů. V tomto materiálu se naučíme rozpouštět čokoládu.

Čokoláda je oblíbená sladkost všech dětí i dospělých. No souhlaste, protože není nic chutnějšího než kousek této pochoutky. Bílé, mléčné, černé, nebo třeba s náplní? Každý si najde to své.

Kromě toho, že čokoláda je chutná sama o sobě, jako samostatný dezert se také často používá jako fondant, poleva na dorty. Pojďme si tedy promluvit o tajemstvích výběru čokolády na dort a o tom, jak ji nejlépe rozpustit.

Kterou čokoládu je lepší rozpustit na dort?

Abychom na tuto otázku mohli odpovědět, řekněme si něco málo o tom, jaké druhy čokolády dnes existují a co to vlastně čokoláda je.

Čokoláda je sladkost na bázi kakaového másla. Čokoládou rozumíme pouze ty druhy cukrovinek, které obsahují kakaový olej.

Dnes v obchodech můžete vidět obrovské množství různých čokolád a také dezertů z ní. Nicméně hlavní druhy této sladkosti jsou následující:

• Mléko. Nejčastěji mléčná čokoláda obsahuje tyto složky: máslo a kakaový prášek, kondenzované nebo sušené mléko), lecitin a samozřejmě cukr. Odborníci však tvrdí, že pravá mléčná čokoláda by se měla skládat pouze z kakaového másla, strouhaného kakaa, cukru a sušeného mléka (sušené smetany). V každém případě by tento druh cukroví měl obsahovat 35-40% kakaa
• Černá hořká čokoláda. Vyrábí se z kakaového másla, strouhaného kakaa a moučkového cukru. Všichni jsme určitě viděli „tmavou“ a „černou“ čokoládu na pultech supermarketů. Takové druhy čokolády jsou výsledkem experimentů s poměrem prášku a strouhaného kakaa. Strouhané kakao dělá chuť cukroví hořčí – proto dostáváme hořkou čokoládu. Pokud do sladkosti přidáme více moučkového cukru, pak nezískáme nic jiného než hořkou čokoládu
• Bílá. V této formě cukrovinek zcela chybí kakaový prášek, proto je barva sladkostí bílá, krémová. Obsahuje kakaové máslo, cukr a sušené mléko
• Rubín. I takový druh čokolády dnes existuje. Málo se však o něm ví. Taková čokoláda má skutečně rubínovou barvu (proto dostala své jméno)
• Porézní. Taková čokoláda se připravuje jinou technologií, a proto ve výsledku získáme porézní strukturu dlaždic
• Velmi často se také můžete setkat s "cukrářskými dlaždicemi". Proto stojí za to o ní vyprávět. Složení takového produktu zahrnuje cukr, tuky nahrazující kakaové máslo, kakaový prášek, různé přísady, případně mléko. Měli byste pochopit, že "čokoládové" nebo "cukrovinky" nemají nic společného se skutečnou čokoládou

Nyní, když přesně víte, co je čokoláda a co to je, můžete si snadno vybrat produkt, který potřebujete. A my vám chceme "darovat" několik doporučení pro výběr čokolády na dort:

• Preferujte "čistou" čokoládu. Nevybírejte produkty s rozinkami, ořechy a fondánem
• Vyvarujte se porézní čokolády. Je velmi vybíravá v podpalování a ve výsledku můžete získat něco úplně jiného, ​​než jste očekávali
• Dezertní čokoláda se nejčastěji používá k přípravě různých glazur a fudgeů. Pro svou jemnou chuť se nejlépe hodí jako doplněk do dortu
• Bílá čokoláda se výborně hodí na zdobení dalších cukrářských výrobků včetně dortů. Navíc rozpuštěním takové pochoutky a přidáním potřebného potravinářského barviva můžeme získat úplně novou barvu čokolády

Volba je určitě na vás, ale měli byste pochopit že čím kvalitnější čokoládu na dort zvolíte, tím chutnější bude váš hotový dezert.

Jak rozpustit čokoládu, aby byla tekutá v mikrovlnné troubě: tipy, recepty

Mikrovlnka je vynikající kuchyňský přístroj, ve kterém umí jídlo nejen ohřívat, ale i připravovat. Pro šťastné majitele takových kuchyňských spotřebičů nabízíme následující způsoby zapálení čokolády.

Takže první způsob:

• Vezmeme tabulku čokolády o hmotnosti do 100 g a rozemeleme ji jakýmkoli dostupným způsobem
• Poté si vezmeme nádobu, ve které budeme sladkost ohřívat. Pozor, nádobí by mělo být porcelánové, kameninové, keramické, skleněné z ohnivzdorného, ​​žáruvzdorného materiálu. Na žádných nádobách by neměly být žádné kresby ani dekorace. Takže do takové nádoby vložíme kousky čokolády
• Nádobí vložíme do mikrovlnné trouby na ne déle než 1 minutu. Extrahujeme, hodnotíme výsledek. Pokud není čokoláda dostatečně rozpuštěná, dejte ji na dalších 30 sekund. Zároveň je potřeba čokoládu neustále míchat. To znamená, že jej nastaví na minutu po 30 sekundách. otevřená, ucpaná, zavřená atd.

• Vezmeme nasekanou čokoládu, dáme do vhodné nádoby
• Nádobu vložíme do mikrovlnky, ale nyní budeme pracovat s režimem „rozmrazování“. Zapněte zařízení na 2 minuty. Měli byste také zamíchat čokoládu. Pokud na konci 2 min. hmota se nestala tekutou, přidejte další minutu

Použití tohoto zařízení vám umožní získat tekutou čokoládu doslova během několika minut, ale měli byste vědět, že rozpuštěním čokolády v tímto způsobem nevznikne lesklá čokoládová hmota. Navíc je nepravděpodobné, že by povrch takové čokolády hladce a rovnoměrně ztvrdl.

Za zmínku také stojí, že při rozpouštění čokolády v mikrovlnné troubě je důležité ji nepřehřát. Pokud sladkost přivedete k varu, tekutou čokoládu neuvidíte. A další tip, 50 g čokolády se rozpustí asi za 50-60 sekund.

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni: tipy, recepty

Tato metoda je nejběžnější a to vše proto, že ji může používat každý, bez výjimky

K rozpuštění čokolády ve vodní lázni potřebujete jen šikovné nástroje a znalost pár tajemství.

• Začneme tedy naplněním nádoby vodou a jejím ohřevem. Je důležité vědět, že není nutné přivádět vodu k varu
• Tabulku čokolády rozemlejte jakýmkoliv vhodným způsobem a vložte ji do jiné nádoby. Tato nádoba by měla být menší než ta, ve které ohříváme vodu
• Nyní misky s čokoládou pošleme do vodní lázně, tedy do nádoby s vodou
• V procesu tavení je vždy potřeba sladkost zamíchat
• Když čokoládová hmota trochu vychladne, přikryjeme ji poklicí, talířem, v zásadě čímkoli, hlavní je zakryjte a nechte stát. Během této doby všechny nerozpuštěné kousky „dosáhnou“ požadované konzistence

No a teď je čas odhalit tajemství:

• Nádoba, do které budete čokoládu dávat, musí být suchá, jinak se sladkost spálí
• Oheň, na kterém pamlsky rozpouštíte, by měl být velmi slabý, jinak se čokoláda přilepí na nádobí. Také kvůli silnému ohni se hmota může vařit a to absolutně nepotřebujeme

Jak rozpustit čokoládu na plynovém sporáku: tipy, recepty

V předchozím receptu jsme rozpouštěli čokoládu ve vodní lázni na plynovém sporáku, pomocí plynových hořáků. Není to však jediná metoda, kterou lze pro naše potřeby použít.

Nyní vám řekneme, jak můžete rozpustit čokoládu pomocí plynové trouby.

• Vezměte potřebné množství čokolády a rozdrťte ji co nejjemněji
• Přeneste sladkost do kovové misky
• Zapněte troubu na nejnižší teplotu a vložte tam nádobu s čokoládou
• Pochoutka se bude rozpouštět asi 10 minut.

Pomocí této metody můžete poměrně rychle rozpustit velké množství čokolády.

Čokoládu můžete rozpustit i párou. Metoda je velmi podobná vodní lázni, ale existují určité rozdíly.

• Budeme potřebovat 2 nádoby, přibližně stejně velké
• Do jedné nádoby nalijeme vodu a zahřejeme, přivedeme téměř k varu
• V jiné misce najemno nasekejte čokoládu
• Nádobu s čokoládou postavte na parní lázeň tak, aby se nedotýkala vody. Pokrmy by proto měly mít přibližně stejnou velikost
• Hmotu neustále míchejte, jinak se jednoduše rozvaří

Důležité:

)
• Při použití této metody se ujistěte, že se stěny nádobí nedotýkají vody. Čokoláda by se měla rozpouštět pouze párou
• V žádném případě nezakrývejte nádobu čokoládou během procesu tání. Kvůli tomu se do hmoty dostane voda a to zase povede k tomu, že rozpuštěná čokoláda bude mít hrudky nebo zrníčka

Pokud je čas pro páru, vodní lázně a další metody ne, použijte "otevřený oheň"

• Nasekaná čokoláda se vloží do pánve se silným dnem
• Dále dáme pánev na hořák, na nejmenší oheň
• Čokoládu stále mícháme, aby se nepřipálila
• Sundáme pánev z ohně až se čokoláda téměř rozpustí, nečekejte, až se úplně rozpustí
• Hmotu míchejte i po odstavení z plotny

Jak rozpustit čokoládu v pomalém hrnci: tipy, recepty

Nejčastěji pro takové účely používáte multivark, použijte režim "pára"

• Vezmeme nádobu, jejíž velikost a průměr bude odpovídat míse multivařiče
• Má namelte naši čokoládu
• Nalijte vodu, asi 0,5 l, do mísy multivarku a zapněte režim "pára"
• Jakmile se voda vaří, vložte naši nádobu na míse přístroje s čokoládou a počkejte asi 5-7 minut za stálého míchání hmoty

V žádném případě nerozpouštějte sladkost pod pokličkou multivarku, protože vzniklý kondenzát se určitě dostane do hmoty a zkazí ji. Aby se čokoláda po uvaření nelepila na pokrm, je tu ještě jeden tip, namažte ho trochou obyčejného másla.

Jak rozpustit čokoládu v hrnci na fondue: tipy, recepty

Hrnec na fondue je obyčejný kotlík, který stojí na 3 nohách, mezi která svíčka nebo hořák.

Aby se čokoláda roztavila v takovém zařízení, musí být vyrobeno z keramiky.

K jednoduchému rozpuštění čokolády v hrnci na fondue potřebujete:

• Čokoláda
• Hrnec na fondue

Existuje několik způsobů, jak pomocí tohoto zařízení rozpustit čokoládu:

• Veškerou nasekanou čokoládu dejte do nádoby a rozpusťte ji na plynový sporák
(0
• . takto:
  • Nakrájenou čokoládu vložte do nádoby na fondue
  • Zapalte speciální hořák s heliem pod ním

  Jelikož je toto zařízení k takovým účelům určeno, čokoláda se v něm rozpouští celkem rychle a snadno

  

  Když už mluvíme o fondue, zde je pro vás velmi chutný recept o čokoládovém fondue.

  Ingredience:

  • Čokoláda dle vlastního uvážení - 250 g
  • Smetana - 200 g
  • Koňak - 3 polévkové lžíce. l.
  • Ovoce, bobule, ořechy dle vlastního uvážení

  Připravujeme fondue.

  • Do nádoby nalijeme smetanu
  • Poté rozetřeme čokoládu a přidáme ke smetaně
  • Rozpustíme hmotu pomocí vodní lázně (je to rychlejší a pohodlnější)
  • Přidejte koňak
  • Nalijte obsah do nádoby na fondue a zapalte pod ní svíčku
  • Ovoce omyjte, nakrájejte na malé kousky
  • Čokoládu a ovoce podáváme na stůl společně se špízy

  Jak rozpustit čokoládu v silikonových formách na figurky: tipy, recepty

  Budeme potřebovat:

  • Silikonové formy na figurky
  • Čokoláda
  • Oříšky, rozinky, vločky (jako náplň, pokud chcete vyrábět čokoládové figurky)

  Takže, protože chceme sladkost rozpustit přímo ve formách, uděláme následující:

  • Čokoládu nasekáme, můžete nastrouhat na hrubém struhadle a k kusů bude mnohem menší, než když je rozbijeme rukama
  • Nyní vezmeme své tvary. Musí být čisté a suché - to jsou povinné podmínky
  ​​​​
  • Sladkost dělíme podle forem. Formy dáme na plech nebo do jedné pevné formy na pečení a posíláme do trouby
  • V troubě musí být zapnutý minimální oheň, formy musí být umístěny co nejvýše z ohně
  • Rozpuštění čokolády bude trvat asi 10-15 minut. Vše záleží na troubě a jejím stavu

  

  No a teď pár tipů pro ty, kteří chtějí vyrábět figurky z rozpuštěné čokolády ve formách:

  • Při tavení čokolády ji nezapomeňte zamíchat
  • Pokud ano ne jako rozpouštění cukroví v silikonových formách, je lepší použít vodní lázeň a obyčejný talíř, je to pohodlnější
  • Pokud chcete doprostřed budoucí čokolády dát ořechy nebo jinou náplň figurku, poté je třeba do formy nalít rozpuštěnou čokoládu ve 2 fázích: nejprve malý "základ", poté chvíli počkáme, až ztuhne, a poté vložíme ořech a naplníme zbytkem pamlsku
  • Poté počkáme, až čokoláda vychladne a dáme formu na 1-2 hodiny do lednice, podle velikosti formiček a množství nalité čokolády

  Takto snadno a jednoduše můžete rozpustit čokoládu d do silikonových forem a vyrobte z ní nádherné figurky.

  Jak rozpustit čokoládu s mlékem nebo smetanou: tipy, recepty

  V předchozích způsobech rozpouštění čokolády jsme si popsali nejrychlejší a nejjednodušší metody. Nyní si povíme, jak roztavit pamlsky s přidáním dalších přísad.

  Začneme receptem na rozpuštění čokolády s mlékem, budeme potřebovat:

  • 150 g čokolády (vezmeme hořkou)
  • 7 Čl. l. mléka

  Roztavit:

  • Vezměte nádobu, ve které bude proces probíhat, lehce ji potřete olejem. Děláme to proto, aby bylo snazší získat čokoládu po rozpuštění
  • Nezapomeňte, že nádoba musí být nejprve suchá, jinak se vám čokoláda jednoduše spálí
  • nasekejte čokoládu a přendejte ji do připravených pokrmů
  • Nyní přidejte do nádoby mléko. Mléko potřebujeme, aby hmota byla tekutější a získala mléčnou chuť
  • Roztavíme známým způsobem - ve vodní lázni. proč přesně? Protože tato metoda je pro čokoládu nejjednodušší a nejbezpečnější
  • Zde je další tip - čokoládu míchejte pouze čistou suchou lžící, protože i malá kapka vody z lžičky může hmotu znehodnotit. dlouho

  

  A nyní verze se smetanou:

  • 150 g čokolády (bereme bílou)
  • Máslo - 50 g
  • Tučná smetana - 4 polévkové lžíce. l.

  Stejným způsobem rozpustíme ve vodní lázni:

  • Pamlsky pomeleme, dáme do suchá nádoba)
  • Přidejte smetanu
  • Nádobí vložte do vodní lázně a za stálého míchání roztavte
  • Po odstavení nádoby z ohně přidejte naše máslo do čokoládová hmota
  • Vše pečlivě promícháme. Hotovo!

  Díky smetaně bude naše hmota jemnější a chuťově jemnější.

  Jak rozpustit čokoládu s máslem: tipy, recepty

  Recepty na rozpouštění čokolády, které obsahují máslo, jsou obzvláště oblíbené, protože samotné máslo přidává čokoládu hmota má lehkou krémovou chuť a správnou konzistenci.

  Tak zkusme následující recept:

  • 150 g mléčné čokolády
  • Máslo 40 g

  Roztavte podle výše popsané metody - v mikrovlnné troubě. Nejprve si nasekejte čokoládu (ručně, nožem, na struhadle), dejte na 30 sekund do mikrovlnky. Vyndejte, hmotu promíchejte a znovu vložte na 30 sekund do mikrovlnné trouby. Do již rozpuštěné čokolády přidejte máslo a počkejte, až se hrudky úplně rozpustí, důkladně promíchejte

  

  • 100 g libovolné čokolády
  • Mléko - 2 polévkové lžíce. l.
  • Máslo - 50 g
  • Med - 2 lžičky.
  • Ochucení "Rum"

  Připravte:

  • Čokoládovou tyčinku nakrájejte nadrobno a dejte to do hrnce
  • Nalijte tam mléko
  • Roztavte do poloviny
  • Sejměte z ohně, přidejte olej. Poté, co se hmota stane homogenní, přidáme med
  • A na úplný závěr kápneme pár kapek dochucovadla

  Máslo hraje obrovskou roli v těchto receptech, protože dodává čokoládě krémovou, jemnou chuť a zabraňuje jejímu rychlému a nevzhlednému tuhnutí.

  Jaký je nejlepší způsob, jak rozpustit bílou, porézní, mléčnou čokoládu?

  Jak již bylo zmíněno dříve, dnes existuje poměrně široká škála čokolády, ale je důležité vědět, že ne všechny druhy jsou vhodné k roztavení.

  • Začněme porézním. Tento typ pamlsku je lepší nepoužívat k tavení, protože je příliš špatně vystaven teplotě. Navíc při procesu hoření je vidět, jak se máslo odděluje od čokolády a zbylá hmota se mění v hromadu zrnek, která se neustále stlučou do hrudky. Pokud z nějakého důvodu potřebujete rozpuštěnou porézní čokoládu, musíte ji za stálého míchání rozpustit v parní nebo vodní lázni. Zároveň je potřeba čokoládu namlít co nejjemněji a odstranit ji z ohně, jakmile se polovina pochoutky rozpustí
  • Mléčná čokoláda je mnohem lépe přístupná tepelné úpravě a práce s ním je mnohem příjemnější. Dá se roztavit naprosto jakýmkoliv způsobem, včetně mikrovlnné trouby a trouby
  • Bílá čokoláda je nejčastěji prezentována v porézní formě, takže je třeba se vyhnout i jejímu použití jako polevy. Ale pro zdobení a zdobení jiných cukrářských výrobků je tato čokoláda docela vhodná
  • Čokoláda, která obsahuje značné množství kakaového másla, se nejlépe hodí k rozpouštění

  Jak rychle rozpustit čokoládu do tekutého stavu?

  Občas se stane, že není čas připravit vůbec žádné jídlo nebo dezert.

  Pro rychlé rozpuštění čokolády do tekutého stavu můžete použít "otevřený oheň", tuto techniku ​​jsme již popsali.

  • Jakýkoli druh čokolády musí být nalámán nebo nadroben co nejjemněji
  • Všechny dobroty dáme do nádoby s hustým silným dnem a dejte na nejslabší oheň
  • Neustále míchejte, jakmile je čokoláda napůl rozpuštěná, sundejte z ohně. Neignorujte tuto radu, věřte, že sladkost "přijde" i bez ohně

  

  • Nezapomeňte také, že za žádných okolností do čokolády nepřidávejte vodu
  • Maximálně můžete do hmoty již stažené z ohně přidat trochu oleje, ale není to nutné povinné

  Jak rozpustit čokoládu, aby neztuhla a byla lesklá?

  Velmi často se stává, že po rozpuštění pochoutka ihned ztuhne.

  Zde je několik tipů, jak se tomu vyhnout:

  • Je velmi důležité vybrat si kvalitní čokoládu. Všimněte si, že je to čokoláda, nikoli její náhražky, že „cukrové tyčinky“ a dezerty jsou podobné čokoládě
  • Oheň, na kterém rozpouštíte čokoládu, ať už je to parní lázeň nebo voda koupeli, nebo přímo v kastrůlku, musí být slabé, protože sladkost se velmi rychle rozpouští a může vařit, a to povede k tomu, že se čokoláda uvolní a případně ztvrdne
  • Ve stejném tak, aby čokoláda neztuhla, již po rozpuštění je nutné do hmoty přidat trochu másla, ale pokud vaříte podle receptu, tak dodržujte poměr másla a čokolády
  • Lesklá hmota se snadno získá z polevy - přírodní čokolády, která má velmi vysoký obsah kakaového másla. Taková čokoláda je však nejdražší

  Co dělat, když rozpuštěná čokoláda zhoustne?

  Začněme tím, že pochopíme důvody, proč k tomu může dojít. Existuje několik takových důvodů:

  • Zakoupili jste nekvalitní čokoládu
  • Doba použitelnosti čokolády vypršela
  • čokoláda se přehřála nebo se do ní dostala voda

  

  • Pokud čokoláda úplně zhoustla a měla čas vychladnout, pak se samozřejmě bude muset znovu rozpustit. Po rozpuštění čokolády do ní přidejte malý kousek másla
  • Pokud pamlsky rozpustíte a všimnete si, že se v nich začaly objevovat hrudky, musíte udělat následující:
  • Hmotu ihned odstavte z ohně
  • Do čokolády přidejte kousek másla nebo tuku. Můžete použít i trochu mléka, smetany nebo rostlinného oleje
  • Pamatujte, že přidané ingredience by měly mít přibližně stejnou teplotu jako čokoláda
  • Míchání, přiveďte hmotu k homogenní stav

  Čokoláda je nejen chutná, ale také užitečná. Proto si mezi ostatními cukrářskými výrobky získal takovou oblibu. Správně rozpuštěnou čokoládu lze použít jako samostatný dezert nebo polevu na dort.

  Video: Rozpusťte čokoládu na 3 způsoby

  .