Krém s želatinou - jak vynikající k přípravě zakysané smetany, bílkovin, krému nebo sýru
Povinnou složkou každého dortu je krém, ale ne vždy se ukazuje jako hustý a stabilní, jak by bylo žádoucí. Mnoho žen v domácnosti jsou často potýkají s problémem, kdy krémová vrstva udržuje špatný tvar, a to zejména pokud jste ji přidat šťavnaté maso z čerstvého nebo konzervovaného ovoce. Aby krém hustší, můžete jej zahuschatysya želatinou - pak slavnostní dezert zůstalo krásné v jakémkoliv prostředí: ne „plavat“ na stole v nesprávný čas a na něž se nevztahuje s barevnými vzory ošklivé ovocné šťávy.
Jak vařit krém s želatinou
, krému koláč se želatinou mohou být prakticky jakýkoli povrch - zakysaná smetana, smetana, pudink, sýra nebo protein. Pro úspěšné vaření dezert s vrstvou stačí mít na paměti několik důležitých bodů, které se zaměřují na formulaci a promíchejte koláče a krémovou hmotu. Například, pro vrstvu obyčejné sušenky lépe kysané smetany nebo pudink krém, a pro písek koláče - smetana, olej nebo sýr.
správně vařené krém s želatinou lze použít nejen pro promazuvannya koláče, ale i pro zdobení dezertů. Pak není úplně nutné samostatně připravit sladkou k pokrytí vrcholu dortu nebosestřelit další, silnější a silnější krém - vrstva díky gelujícímu prostředku po ochlazení bude dokonale držet tvar, stane se dobrým základem pro tmel nebo jiný jedlý dekor.
Příprava produktů
Pro úspěšnou přípravu krému s želatinou (nazývaný také galantin) je důležité řádně připravit produkty. Zapamatujte si několik klíčových bodů:
- Pokud připravujete krémovou vrstvu, nezapomeňte, že je lepší užít krém s vysokým obsahem tuku a před vařením by měl být silně ochlazován.
- Abyste zvládli proteinovou hmotnost krému, ujistěte se, že proteiny nebo žloutek se nedostanou do bílkovin, jinak budou špatně poraženi. Míchací misky a míchací trysky musí být čisté a suché.
- Kakaový prášek se často používá při vaření čokoládového krému. Aby byla vrstva homogenní, bez ošklivých tmavých hrud, je rozumné prosévat kakao, míchat s malou částí základny, důkladně promíchat a pak vstoupit pouze do hlavní hmoty.
Při přípravě gelovací složky je třeba si uvědomit následující pravidla:
- Přibližně 50 ml kapaliny se odebírá na každých 10 gramů želatiny. Méně lze nalít, více - nedoporučuje se nakonec krém nevypadat velmi vodnatě.
- Je lepší pít vroucí vodu, ale chlad a nechat hmota dobře zvlhčit - pak bude s ní lépe pracovat.
- Zvlhčené granule musí být nejprve rozpuštěny ve vodě nebo v parní lázni, aby byla směs tekutá.
- Pokud se chcete připravitželatinovou složkou rychle, můžete ji naplnit vroucí vodou, ale pak musíte dobře promíchat, aby polovina zrna nezůstala na stěnách nádoby a pak se zahřátá na homogenitu.
- Pokud je po zahřátí na dně malá zrna, je lepší roztáhnout roztok před přidáním do základny krému.
- Aby se zabránilo průchodu vrstvy sliznicemi, musí základ a gelová složka před mícháním mít stejnou teplotu. Zředěná želatina by měla být ochlazena na pokojovou teplotu, smíchána se dvěma nebo třemi polévkami lžičky smetany a potom smíchána do jiné hmoty.
- Jakákoli smetana při přidávání gelující složky by měla být opatrně smíchána s dřevěnou nebo silikonovou lopatou ze zdola nahoru, aby se dosáhlo rovnoměrného rozložení v celém objemu.
- Pokud máte trochu práce, nepokoušejte se ji zmrazit - i po krátké expozici v komoře mrazničky ztratí želé své vlastnosti, takže krémová hmota bude tekutá a nerovnoměrná.
recept na želatinový krém na koláč
Variace krémové vrstvy pro dort s přidáním želatiny jsou více než tucet. Pokud se nebudete bát experimentovat v kuchyni, můžete se pokusit připravit svůj oblíbený krém s želírovací složkou, aby získal větší hustotu, aby koláč nejen skvělý, ale i krásný. Pokud jste zvyklí vždy používat hotové recepty a přísné dodržování poměrů, použijte jeden z pokynů krok za krokem k vaření.Perfektní krémová podložka pro váš dezert.
Smetana
- Čas: 43 minut.
- Počet porcí: 3 osoby.
- nádobí Kalorie: 233,6 kcal na 100 gramů.
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Tato krémová vrstva promazuvannya vhodná pro téměř všechny koláče, ale zakysaná smetana s želatinou - to je také skvělý dezert nezávislé. Můžete odeslat namísto zmrzliny s jasnými plátky pomeranče, banánů ochucených kruhy sypké červené třešně, jahody nebo jiné ovoce, ale to zralé kiwi dezert je lepší nedělat, že toto ovoce je v kombinaci s mléčnými výrobky má tendenci silně hořkou chuť.
Složení:
- zakysaná smetana s obsahem tuku 20-25% - 450 ml;
- cukrový prášek - 60 g;
- vanilin - 1 g;
- želatina - 10 g;
- vroucí voda, ochlazená na 25-30 ° - 50 ml
Způsob přípravy:
- Želatina nalít do šálku, přidáme vodu, promíchejte a nechte nabobtnat.
- Potom se rozpustí ve vodní lázni, nechá se vychladnout na pokojovou teplotu.
- Smetana s práškovým cukrem knock k jednotnosti, přidat vanilku.
- Pokračování na šlehač mixéru při nízkých otáčkách, zalijeme tenký pramínek krémová kapalina základové rosolovité hmoty.
- připraven krém se nalije do kremanki a místo v ledničce zmrazení nebo použity pro vrstvy koláče, poté, co odolal studena po dobu půl hodiny.
Pokožka
- Doba: 36 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 129,8 kcal na 100 gramů.
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Pokud máte rádi dezerty s vrstvou pudinků, udělejte je hustší a hustší než galantin. Dorty budou muset dodatečně namočit, ale dort bude dobře udržován a bude vypadat velmi hezky. Pro přípravu koláče s želatinou pro koláč postupujte podle obvyklého receptu a na konci vaření v teplé bázi přidejte roztok kapalného želé.
Složení:
- kuřecí žloutky - 5 ks;
- cukrový písek - 0,5 st.;
- mléko - 0,5 l;
- bramborový škrob - 2,5 lžíce. l;
- vanilkový cukr - 1 jednotka;
- Lemonová vápna - 1 hl;
- želatina - 2 lžičky.
Způsob přípravy:
- Želatina nalijte studenou vodou, nechte bobtnat.
- Vejce žloutněte obvyklým a vanilkovým cukrem do silné pěny, jemně stlačte škrob.
- Mírné vlošení mléka.
- Pomocí tenké stěrky nalijte horké mléko do žloutkové hmoty, promícháme. Přidejte citronovou kůru
- Nalijte směs do pánve s tlustým dnem, položte na mírný oheň. Míchání neustále, přinést pudink k vaření, vařit po dobu 2-3 minut.
- Vložte napuštěný kóma na vodní lázeň a ohřejte ji, dokud není úplně rozpuštěn.
- Teplý krém na krém se želatinuje sítem, přidá se želatinový roztok a důkladně se promíchá.
- Rozdělte výslednou hmotnost na silikonové formy a ochlaďte.
Cheesecake
- Čas: 28 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií: 168,6 kcalna 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Vychutnají se velmi chutné, jemné a vzdušné sýry želatinového sýra. Pomocí takového lehkého sladkého podkladu si můžete položit dort, ozdobit dort nebo udělat samostatný elegantní dezert. Pro lahodnou a zajímavou výplň základny můžete v krému přidat ovoce nebo čokoládu, bobule, rýžové kuličky nebo ovocné pyré.
Složení:
- sýr - 1 kg;
- mléko - 1 cent;
- máslo másla - 180 g;
- cukr - 260 g;
- želatina - 25 g;
- vanilkový cukr - 1 balení.
Způsob přípravy:
- Želatina namočte do 100 ml studeného mléka, nechte nabobtnat.
- Normální a vanilkový cukr se rozpustí v posledním mléce.
- Použijte mixér, aby byl sýr homogenní.
- Nalijte do směsi cukr a mléko. Smash do svěží maso.
- Zduřená želatina se rozpustí ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, ochladí se a míchá se sýrovou hmotou.
- Přidejte máslo a protřepejte.
Protein
- Čas: 32 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 175,3 kcal na 100 gramů.
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Recept na tento dezert by měl být v kulinářské klenotě každého gentlemana, protože bílkovinový krém s želatinou pomůže udělat sladkou misku nejen chutnou, ale i krásnou. Tato krémová vrstva je vhodná pro zdobení pečiva, koláče, rohlíky, želé adalší domácí sladkosti. Navíc, pod svěží a světle bílkovinový krém můžete dát voňavé letní bobule, - před takovou krásou nemůže odolat nikdo malý náladový.
Složení:
- kuřecí bílkovina - 2 ks;
- cukr - 210 g;
- sůl - na špičce nože;
- Citronová šťáva - 10 ml;
- vanilková esence - 5 kapek;
- rostlinný olej bez zápachu - 20 ml;
- želatina - 17 g;
- voda - 100 ml
Způsob přípravy:
- Položte želatinu do ampule, nalijte 40 ml studené vařené vody, nechte nabobtnat.
- Želatinová hmota z tamponu umístěná na vodní lázni, zahřátá na úplné rozpuštění. Ochlaďte
- Ze zbytku vody a cukru vařte cukrový sirup, přidejte vanilkovou esenci.
- Do misky mísiče přidejte studené proteiny, přidejte sůl a přiveďte bílou bílou hmotu.
- Z poloviny citronu stlačte požadované množství šťávy, nahradit proteinovou hmotu.
- Bez přerušení šlehání použijte tryskový sirup a tekutou želatinu.
- Na konci biča nalijte rostlinný olej.
- Připravená krémová podložka se rozšiřuje do silikonových hrnek na muffiny a stojí v lednici po dobu několika hodin nebo se používá k dekoraci pečení.
Ze šlehačky
- Čas: 34 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 232,4 kcal na 100 gramů.
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Jeden z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších cukrářů pro vrstvy dortu je krém na bičováníkrém - dokonale kombinuje prakticky s koláčem, má příjemnou chuť a jemnou texturu. Je pravda, že taková krémová báze je špatně udržována ve tvaru a šíří se při vysokých okolních teplotách, takže u některých sladkých pokrmů je lepší ji zahušťovat želatinovými přísadami.
Složení:
- tukový krém - 240 ml;
- cukrový písek - 80 g;
- vanilkový extrakt - ½ ch.
- želatina - 14 g;
- voda - 65 ml
Způsob přípravy:
- Želatina naplní vodou, zvětší.
- Poté zahřejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí a nechte vychladnout na 45-50 °.
- Nasekaná smetana, aby se cukr porazil na ostré vrcholy.
- Pokračujte v srážení při minimální rychlosti a jemně stěrkujte roztok. Shuffle znovu.
Krém z ptačího mléka se zahušťovadly
- Čas: 58 minut.
- Počet porcí: 10 osob.
- Obsah kalorií v misce: 221,3 kcal na 100 gramů.
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Původní recept na světě koláč slavné „Ptačí mléko“ poskytuje promazuvannya suchar dort smetana soufflé vzduchu, přes který se stává sladký dezert a vkusné. Aby se krémová sufle dobře udržovala ve formě koláče, je nutno do vaječné báze přidávat zahušťovadlo, častěji želatinu.
Složení:
- kuřecí vejce - 10 ks;
- cukr - 300 g;
- máslo másla - 200 g;
- mléko - 200 g;
- mouka - 1 polévková lžíce. l se skluzavkou;
- , želatina - 40 g,
Způsob přípravy:
- Želatinové pelety nalijte do studené vody, nechte nabobtnat.
- Oddělíme vajíčko od bílkovin, mícháme s polovičním cukrem, čistíme je.
- Přidejte mouku, mléko, promícháme.
- Nasaďte si vodní lázeň. Trvalým mícháním přeneste hmotu k zahuštění.
- Vložte měkké máslo a znovu promíchejte.
- Želatina, která se zahřeje ve vodní lázni až do úplného rozpuštění, mírně ochladí.
- Studené bílkoviny potlačily cukr v silné pěně.
- Jemný roztok hladítka nalijte, promíchejte.
- Kombinujte obě hmoty, důkladně promíchejte a ponechte v chladničce půl hodiny.
Yogurtova
- Čas: 38 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 143,7 kalorií na 100 gramů.
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
S krémovou smetanou se koláče vždy chutná, ale takové pochoutky nejsou příliš vhodné pro stravovací výživu. Pokud chcete, aby se nízkokalorická krém s smetany v receptu mohou částečně nahradit přírodní jogurt a tloušťku jen přidat želatinu zahušťovadlo. Pak je k dispozici hustá krémová struktura produktu a jeho chuť zůstane tak jemná a příjemná.
Složení:
- přírodní jogurt - 570 ml;
- tukový krém - 230 ml;
- cukr - 165 g;
- citrónová šťáva - 2 lžíce. l;
- želatina - 20 g
Způsob přípravy:
- V hlubokém kontejneru mícháme jogurt a půl cukru, rozmačkáme ho až do úplného rozpuštění.
- Vstoupit do nadace jogurt citronovou šťávou, aby se okázalost a zvýšení objemu.
- Želatina nalít do teplé vody, důkladně promíchat. Pak ohřát v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty a přidejte nabídku jogurt dílů, pokračuje sestřelit těžce.
- V oddělené nádobě šlehačky s cukrem po stabilní vrcholy.
- Pečlivě kombinujte obě hmoty.
- hotové jogurt vrstva odolávat 1-1,5 hodin v chladničce, pak jsou určeny.
Čokoláda
- Čas: 29 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 191,2 kcal na 100 gramů.
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Pokud jste fanoušek čokolády a všechny jeho deriváty, vzít na pečení recept pokladny světla vzduch čokoládovým krémem s želatinou, ve které půjde nejen pozoruhodné koláče vrstvy, ale chutný dezert s oddělenou ranní šálek kávy.
Složení:
- smetanový tuk - 240 ml;
- mléko - 520 ml;
- cukr - 140 g;
- kakaový prášek - 5 lžící. l;
- želatina - 3 polévkové lžíce. l;
- sůl.
Způsob přípravy:
- se nalije želatina malé množství studené vody, ať bobtnat.
- Po zduření vložte nádobu s roztokem do vodní lázně. Míchání počkejte na úplné rozpuštění všech granulí. Ochlaďte
- V hrnci, naléváme mléko, nalijte cukr a prosíváme kakaový prášek, promíchejte.
- Pokračujte v mírném ohni, přivedete k varu,poté se míchá po dobu 2-3 minut.
- Odstraňte z tepla, mírně ochlaďte, pečlivě přidejte želatinový roztok a důkladně očistěte.
- se špetkou soli tlukotu bílých až načechraný stavu elastické hmoty.
- Spojte obě hmoty, jemně promíchejte v kruhových pohybech k jednotnosti.
- Hotový základ šlehačkou zákusek nalijeme do váz nebo použít k vytvoření dezerty.
Želatina se zakysanou smetanou a kondenzovaným mlékem
- Čas: 22 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 201,5 kcal na 100 gramů.
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Krém na bázi smetany s přídavkem kondenzovaného mléka - univerzální, protože je to skvělé pro koláče vrstva nebo válců, může být podávaná s palačinky nebo ovoce jako sladkou omáčkou nebo jedl se lžící. Nicméně, někdy to jde příliš krémovou hmotu tekutiny, takže promazuvannya koláče, sušenky a to zejména s jeho mírně lepší zahuschatysya. Dokonce i při vaření s kondenzovaným mlékem jako dezert si uvědomit, že cukr by neměl přidávat příliš nevyšel cloying krém.
Složení:
- Kondenzované mléko - 220 ml;
- zakysaná smetana - 220 ml;
- cukru - 1,5 lžíce. l;
- želatina - 1/1 tsp.
Způsob přípravy:
- želatinové granule se rozpustí v mírně ohřátá voda (70 ml), nechá se bobtnat.
- Pak zahřejte ve vodní lázni, nevarujte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Smetana s cukremaž do úplného rozpuštění.
- Přidejte kondenzované mléko a znovu promíchejte.
- Opatrně vstřikujte roztok želatiny a jemně protřepejte hmotu při minimální rychlosti. Připravte si produkt v chladničce 2-3 hodiny.
