Krém Profiteroly - jak vařit protein, olej, krém s čokoládou, karamelem nebo jahody

Jemný, vzdušný, lahodné mini zákusků, které jsou tak rádi děti i dospělé, připravené velmi rychle a málokdy se nudil: existuje tolik možností náplní měnící se, že pokaždé přichází zcela novou příchuť. Krém vyplnění prázdných válce je olej, olej, protein, pudink, některé ženy v domácnosti, jako je profiterolky naplněných Vařené kondenzované mléko, bobule kašička, sýrů a sýrů. Ať už si vyberete jakoukoli alternativu, profiteroles se sladkými výplněmi - nádherným dezertem, který může proměnit běžné čajové party na slavnostní.

Co je pertotolus

Malé koláče z pudinkového těsta o průměru 4 cm - vynález francouzské kuchyně. Profiteroles plněné sladkou nebo pikantní (maso, houby, sýr, ryby) výplně. Předlitiny, duté uvnitř, jsou vyrobeny následovně:

  • přivést do varu vody (půl l) s máslem (150 g), cukr (polovina století. L.), sůl (1 pinch). K slibu kompozice nalijte mouku (300 g), vaříme na nízké teplotě, za míchání, 5-6 minut.
  • Ostudyvshy těsto, jeden představil 7 vajec po přidání každého vejce kompozice by měla být vыmeshan mixéru na střední rychlost.
  • Naplnění pasty, sáčkovatelného sáčku s cukrovinkami, vytlačování těsta tryskou pomocí malých kuliček naPečený slunečnicový olej sušený.
  • Pečte asi 25 minut. ve vyhřívané troubě při teplotě 200 ° C, aniž by se otevíraly dveře, jinak by mohlo dojít k pádu profitera.

Krémový recept pro profiteroly

Fotografie z varných míst nemůže vyjádřit něhu, lehkost, snadnost neobvyklé náplní malé francouzské pečivo. Krém profiteroles pro přípravu (v závislosti na konkrétním receptu) s máslem, smetanou, cukr, vanilka, zakysaná smetana, kondenzované mléko, měkký sýr, sýr slepičích vejcích (žloutky nebo proteinů), opatrně klepání komponenty směšovače. V případě potřeby doplňte v náplni kakao, alkohol, mleté ​​oříšky, bobule, ovoce. Před podáváním se pečivo ochladí.

Krémový čokoládový krém pro profily

  • Čas: půl hodiny.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 214 kcal /100 g
  • Účel: dezert, sladká výplň.
  • obtížnost: průměr.

Čokoláda pudink krém profiteroles dopadá velmi chutné, výběrové řízení, nakousnutá. Někteří kuchaři připravit ji se smetanou nebo máslem náplní s recepty prezentovaných - mléka - dostat méně kalorií. Koňak může být nahrazen likérem (káva je skvělá). Hotová koláče bude lepší chuť, pokud horní sypané práškového cukru nebo námrazy na pokrytí: 100 g rozdělen na kousky tmavé čokolády nalije 100 ml šlehačka a vařit, za stálého míchání, na mírném ohni, bez varu, dokud se konzistence se stává viskózní částečný těsný .

Složení:

  • mléko - ½ l;
  • vejce (žloutky) - 5 ks;
  • cukr - 125 g;
  • Kakaový prášek - 3 lžíce. l;
  • pšeničná mouka - 25 g;
  • škrob - 25 g;
  • vanilin - ½ balení;
  • brandy - 55 ml

Způsob přípravy:

  1. Vaječné žloutky, oddělené od bílkovin, šlehané cukrem (minutu nebo dvě). Do kompozice přidejte plátkovou mouku, kakao, škrob. Opatrně míchat směs s korolou na homogenitu, rozlomte všechny kusy. Do nízkého tepla vmícháme 50-60 ml lehce zahřátého mléka.
  2. Nechte mléko v pánvi, zahřejte ho při nízkém teple, aniž byste varili. Jakmile se na okrajích mléka začnou objevovat malé mléčné bublinky (po pěti až šesti minutách), začne do něj nasycovat směs čokolády a žloutek s tenkou slzou a současně lehce míchat s háčkem.
  3. Nepřetržitě míchat, na malém ohni přinést čokoládový krém do varu, po 1,5-2 minut vypnout kamna.
  4. V horké směsi přidejte koňak, vanilin, promíchejte do homogenity, nechte vychladnout při pokojové teplotě (asi půl hodiny). Připravte si skladiště, abyste naplnili profitera stříkačkou na cukrovinky. Podáváme chlazené

Ochranný krém pro profily

  • Čas: půl hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 174 kcal /100 g.
  • Účel: dezert, sladká výplň.
  • Složitost: průměr.

Univerzálnost lehkého bílkovinného krému je, že díky jemné, vzdušné a zároveň husté struktuře je vhodná pro plnění profiterolů,košile, koše, pro dekorace dezertů. Plnění dostat úspěšných a dobře vzobyutsya proteiny, pokud jsou pečlivě oddělené od žloutků (i kapky žloutku schopné kazit výsledek), vychladnout, než šlehání a použít pro vaření dokonale čisté nádobí.

Složky:

  • kuřecí vejce (veverky) - 4 ks;
  • cukr - 200 g;
  • voda - 100 ml;
  • sůl - ½ lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Bílkoviny, oddělené od žloutků, vložte do suchých a čistých nádob a nechte vychladnout 15-20 minut. v chladničce
  2. Nalévejte cukr vodou, vložte do hrnce na pomalém plameni, míchání, přivede k varu. Vroucí sirup se mísí a vaří, dokud nedosáhne barvy karamelu a nezhustne (asi 10-15 minut).
  3. V případě, trochu horké sirup kapání studené vody a není rozpustí, zase do klubíčka - sirup je připraven.
  4. Při pomalé rychlosti směšovače začněte míchat vejce se solí. Po 1-2 minutách zvyšte rychlost na maximum a pokračujte v protřepávání a začněte nalévat horký sirup. Zkuste ji vstoupit velmi pečlivě a vyhnout se rozstřiku.
  5. Po 6-8 minutách, kdy se krém stane vzdušný a mírně chladný, míchadlo může být vypnuto.
  6. Srážte předfiltr, dokud se ochladí.

Plnění pomocí kondenzovaného mléka

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 393 kcal /100 g
  • Účel: dezert, sladká výplň.
  • obtížnost: snadné.

Kondenzované mléko v kombinaci s jemným mascarponemdělá originální krém pro vyplnění polotovarů pro profiteroles extrémně jemný, mírně sladký, vzdušný, velmi chutný. Mnoho ženy v domácnosti raději používat krém Vařené kondenzované mléko, porazil jej s máslem (½ plechovky 1 balení sladkého másla), ale profiteroles s máslem smetanou jít velmi uspokojující, a tato kombinace byla jedna překvapení.

Složky:

  • Kondenzované mléko - ½ bank;
  • mascarpone - 500 g

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte kondenzované mléko a mascarpone do hluboké misky.
  2. Odkapávací krém vypněte směšovačem, který začíná při nízkých otáčkách, a poté ho zvyšujte na maximálně 5-6 minut.
  3. Vařené hotové pečivo se ochladí půl hodiny před podáním v chladničce.

Sýry

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 276 kcal /100 g.
  • Účel: dezert, sladká výplň.
  • obtížnost: snadné.

Jemný, vzdušný krém profiteroles s tvarohem a měkké sýry (můžete použít „Philadelphia“ nebo „Almette“ bez výplně) s jemnou vanilkovou příchutí má velký tvar. V tomto složení je těsto naplněno čajovou lžičkou nebo cukrovinkou. Je lepší použít krém hustý, rustikální nebo sklad s obsahem tuku nejméně 33-35%.

Složení:

  • krém - ½ l;
  • sýr z měkkého sýra - 250 g;
  • cukr - 100 g;
  • vanilin - 1 jednotka

Způsob přípravy:

  1. Míchač při maximální rychlostiPředem chlazeným krémem protřepejte vanilkou a pravidelným cukrem asi 5 minut.
  2. Přidejte měkký sýr do směsi, nejprve jej promíchejte lyžičkou nebo silikonovou lopatou a míchačkou protřepejte na homogenitu (2-3 minuty).
  3. Po naplnění profiteru jemným krémem nechte dezert vychladnout.

Jahoda

  • Čas: 30-40 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 98 kcal /100 g
  • Účel: dezert, sladká výplň.
  • Složitost: průměr.

Musi nebo želé (citrusové plody, banány, bobule) - velké plniva, které používají sporáky k naplnění akrelasů. Vonný, chutný, originální nízkokalorický jahodový krém pro tento koláč vařený s čerstvými zralými plody. V zimě můžete použít zmrazené, předem rozmrazovat je ve slané vodě po dobu 2-3 hodin, což vám umožní vypustit šťávu z jahod.

Složky:

  • Jahody - 0,4 kg;
  • voda - 40 ml;
  • cukru - 3 lžíce. l;
  • želatina - 2 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Namočte želatinu studenou vařenou vodou, nechte žaludek 5-6 minut, dokud není želatina opuštěná.
  2. Stlačte bobule v misce mixéru (při maximální rychlosti 2-3 minuty).
  3. Kombinujte jahodové pyré s cukrem a želatinou, vložte do pánev na pomalém plameni. Obsah smícháme, neumožňujeme vaření, až do úplného rozpuštění želatiny (7 minut).
  4. Chlazení naplňte umístěním parníku na nádobu s ledem. Jakmile je krém zesílen (může to být časpotřeba po dobu půl hodiny), jsou pečené pečivo.

Smetana

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 327 kcal /100 g
  • Účel: dezert, sladká výplň.
  • obtížnost: snadné.

, zakysaná smetana smetanové milostné děti, populární s cukráři: příprava snadno, rychle se otočí jemný, vzdušný, velmi chutné. Pokud není čas na peremolku cukr moučka a připraveni k nákupu selže, můžete zaklepat smetanu s cukrem, ale je pravděpodobné, že krém nebude tak vzdušné. Smetana by měl maximalizovat využití čerstvého tuku (30% tuku), dobře chlazené. Je-li to žádoucí, přidejte do plnky z bobulí nebo plodů.

Složení:

  • zakysaná smetana - 380 ml;
  • cukru - 1 polévková lžíce.

Způsob přípravy:

  1. brousit cukr prášek mlýnek nebo třecí misky a tloučku.
  2. Smíšené předem ochlazený krém a práškový cukr, metla skončil 5-6 minut, až se stane tlustý.
  3. Stříkačky plněné koláčemi před podáním do chladničky po dobu půl hodiny.

Karamel

  • Čas: půl hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 367 kcal /100 g.
  • Účel: dezert, sladká výplň.
  • Obtížnost: vysoká.

Některé ženy v domácnosti s názvem karamelový krém náplň se šlehačkou máslo (250 g) a směs se vaří kondenzované mléko (½ bank) s přídavkem amaretta (2-3 lžíce L..) A 50 g mletých ořechů: mandlea chlupaté. Svěží, vzdušně karamelová náplň předkládaného receptu je připravena na základě cukrového sirupu a delikátního italského merengy. Je žádoucí vzít smetanu jako tuku (obsah tuku nejméně 33%).

Složení:

  • vejce (bílkovina) - 2 ks;
  • máslo másla - 120 g;
  • cukr - 230 g;
  • krém - 120 ml;
  • voda - 35 ml

Způsob přípravy:

  1. Směs v hrnci 110 g cukru s vodou, zahřívá se na pomalém ohřevu, míchání. Poté, co sirup přivede k varu, zastavte míchání a nechte ji vařit nezávisle po 3-4 minutách. vypněte kamna
  2. Bílkoviny, oddělené od žloutků, vložte do suché, čisté mísy, míchat mixér při maximální rychlosti 2-3 minuty. před vznikem světlých vrcholů. Pokračujte ve třepání a pečlivě jemně nalijte horký cukrový sirup asi po 7-10 minutách, kdy italská pažitka získá hustou strukturu a brilantní povrch, míchadlo by mělo být vypnuto.
  3. Do krému přidejte 120 g cukru, vložte na střední teplo, nechte cukr rozpustit, míchat neustále, aniž by došlo k varu (1-2 minuty).
  4. Předmíchat zahřátý na pokojovou teplotu, posypán malými plátky másla a chlazené smetany s cukrem, promíchat se směšovačem do homogenity. Jemně přidejte chlazený smrtelník, důkladně promíchejte (směšovač nebo silikonová lopata).
  5. Po naplnění koláče smetanou ochlaďte před podáním po dobu nejméně půl hodiny.

Videa