Krem-brulee - jak vařit dezert a dort doma pod postupným receptorem s fotografií

Rafinovaný francouzský dezert je možné připravit i doma bez použití speciálního vybavení. Jídlo je krém žloutků, vanilky a cukru, smíchaný se smetanou nebo mlékem a rychle se pečeme na hrubé kůry při vysoké teplotě.

Co je krémová brulee

Ve francouzštině "creme brulee" zní jako "spálená smetana". Nejprve připravte krém, který po vylévání na malé formy a pečte v troubě. V ideálním případě obsahuje krémová brulee přírodní vanilku, která dává vynikající nepřetržitou vůni. Dezert lze vařit ve velkých pokrmech, protože je příliš měkká konzistence. Navíc, pouze v malých formách, pokrm je pokryt karamelovou krustou, která je tak příjemně rozdělena lžící.

Jakcook brillian Cream doma

Základem pokrmu je smetana, která je nesmírně důležitá pro to, aby nebyla přečerpána v troubě. Pečení dezert je nejtěžší část vaření, takže kuchař by se měl zaměřit na tento proces. Pokud je domácí krém-brulee příliš dlouho vystaven vysokým teplotám, stává se nadměrně pálící ​​nebo zkrácený. Pokud nemáte dostatek času k pečení, nedostanete na povrch krému pěknou hnědou kůrku.

Krémová forma

Všechny pokrmy potřebné pro přípravu dezertů by měly být připraveny předem, aby se jim nerozptylovaly procesy jejich vyhledávání či nákupu. Tradiční použití speciálních keramických forem pro krémové brulee, které se nazývají rámové klíče. Tam je velké množství jejich druhů, liší se ve tvaru a velikosti. Pokud po ruce nemáte takové a chcete vařit, můžete použít malé ocelové formy, například ty, ve kterých jsou pečené koláče.

Hořák na smetaně

Pro zajištění vzhledu karamelové kůry na povrchu dezertu použijte speciální hořák. Jedná se o malé zařízení, s kterým je proces karamelizace snadno a rychle implementován. Kuchařský hořák pro krémové bruleau je poměrně drahý, takže to nejsou všechny hostesky. Můžete vytvořit chutnou hnědou kůru tím, že hoří metodu: dezert je nastříkán alkoholem a spálen, což způsobí, že se cukr změní na karamel. Nejsnadnější způsob je smetání krému s cukrem apošlete do trouby několik minut.

Recept krém brulee

Francouzské kuchaři připravují creme brulee ve vodní lázni nebo v peci. Moderní hosteska zjednodušit proces výroby cukrovinek používání mikrovlnné trouby, ale tato možnost nezaručuje původní chuť pokrmu, takže spíše odkazuje na líné běžných způsobů, jak vytvořit dezert. Následující část popisuje různé možnosti pro přípravu francouzské delikatesy, mezi nimiž lze najít vhodný recept na creme brulee doma.

krém karamel

• Doba vaření: 1,2 hodiny.
• Počet porcí: pro 6 osob.
• nádobí kalorie:. 185 kcal /100 g
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Navrhovaný recept na creme karamel vám umožní vařit s ničím srovnatelné jemný, vzdušný dezert, na něž se vztahuje s lahodnou karamelovou polevou. Tento pokrm je mistrovským dílem francouzské kuchyně a budou milovat svou rodinu a hosty. Všechny potřebné komponenty pro ni lze nalézt v každé domácnosti, ale tento proces není tak složité, jak by se mohlo zdát na první pohled. Níže je uveden jednoduchý fotografický recept krok za krokem.

Složení:

• čerstvá smetana - 150 ml;
• mléko celé - 0,45 l;
• cukr - 270 g;
• vejce - 4 ks;
• Vaječný žloutek - 1 ks;.
• vanilka - 1 jednotka;
• vody - 4 lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Naplňte hrnec s vodou, přidejte vanilku a místo na desce. Když se k varu, vyjme se z tepla a nechtepůl hodiny se ochladí.
2. Vejce oddělejte, 120 g cukru a smetany. Nalijte směs do mléka, promícháme s korolou.
3. Pro výrobu karamelu roztavíme 150 g cukru v hrnčišti houštiny a neustále mícháme produkt. Když karamel vaří, minimalizujte požár. Vypněte sporák, když se hmota stane zlatou. Zředí se vodou.
4. Rozložte karamel na tvary tak, aby zakrýval dno. Naléváme směs z vejce a mléka shora.
5. Zasuňte nádoby v troubě vyhřívané na 180 stupňů, umístěte je do velké formy, naplňte vodou (kryty rámu by měly být pokryty asi třetinou).
6. Po 50 minutách je připravena smetana. Měl by být ochlazen při pokojové teplotě a poté by měl být umístěn do ledničky a nechat se stát před dalším 4 hodinami.

Cream-brulee koláč

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: pro 8 osob.
• Obsah kalorií: 285 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměr.

Kuchařským receptorem se připravovali kuchařské dorty na sušenky. Kromě měkkého dortu a vzdušné sufle je stále ještě recept na krémové brulee, který velmi připomíná klasický dezert. Příprava takové pochoutky je složitý, delikátní proces, ale pokud budete dodržovat všechna pravidla, bude nádobí zvládnout i začátečníky. Jak vyrobit dezert skládající se ze tří tenkých čokoládových koláčů pokrytých pudinkem?

Složení:

• soda -? l.
• mouka - 0,66 kg;
• zakysaná smetana - 0,2 l;
• vejce - 2 ks;
• vanilin;
• Kakao - 2 lžíce. l;
• máslo másla - 250 g;
• cukr - 0,5 kg;
• mléko - 0,75 l;
• čokoládová čerň - 200 g.

Způsob přípravy:

1. Smíchejte cukr (200 g) se zakysanou smetanou, sem přidejte roztavené máslo (50 g), promícháme.
2. Přidejte ke směsi kakaa po prosévání mouky (600 g) se sodou, předem sušené. Hnětené těsto by mělo být elastické a měkké.
3. Rozdělte jej na 8 identických kusů, z nichž každá by měla být vtažena do tenkých koláčů.
4. Vytvarované výrobky nakrájíme na vycpaném pergamenu na 190 stupňů. Každý dort trvá déle než 10 minut.
5. Položte hotovou plochu na ručník a okamžitě přidejte požadovaný tvar, ořízněte ostří ostře nůžem, dokud se ochladí.
6. Chcete-li krém, nalijte mléko do pánve, přidejte vanilín, vejce, 60 g mouky, 300 g cukru. Jemně promíchejte součásti.
7. Položte hrnce na střední teplotu. Neustálé míchání přeneste směs do varu poté, co snížíte intenzitu ohně, a bez přerušení míchání vařte krém až do zhuštění na několik minut.
8. Odstraňte nádobu z ohně, přidejte 50 g másla, promíchejte směs se směšovačem.
9. Šťouchněte koláče na talíř a štětce je štětte hotovým krémem. K nim je navíc nutné správně oholit boky a horní část produktu. Ozdobte misku strouhanou černou čokoládou a pošlete ji do chladničky na noc tak, aby dezert byl uniklý.

Creme brulee - klasické

• HodinaPříprava: 40 minut.
• Počet porcí: pro 4 osoby.
• Obsah kalorií pokrmů: 192 kcal /100 p.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Klasický vzorec Creole-Brulet vám umožňuje připravit dezert v peci nebo ve vodní lázni. Zvláštností misky je zlatý karamel na povrchu krému, který se získává vypálením hotového výrobku hořákem. Alternativní metodou získání dobré kůry je roztavit hnědý cukr a udělat si dezert. Pokud je to žádoucí, můžete ochutnat krém více nasycený, ochucený vanilkou, skořicí nebo pomerančovou slupkou. Níže je klasický krémový brulee recept.

Složení:

• vanilkový cukr - 1 lžička;
• cukrový prášek - 1/3 století;
• hnědý cukr pro karamel - 3 lžíce. l;
• žloutky - 8 ks;
• smetanový tuk - 2 polévkové lžíce.

Způsob přípravy:

1. Prášek posypeme žloutkami, porazíme hmotu směšovačem na úplnou jednotnost. Přidejte zahřátý krém s vanilkou, aniž byste přerušili míchání směsi s lžící.
2. Nalijte výsledný krém do forem.
3. Deko naplní vodou polovinu, místo v něm se tvoří s dezertem a posílá se do trouby, zahřáté na 160 stupňů.
4. Když se okraj krémového bruleh ztuhne, nádobí je připraveno (s prostředním zůstane kapalina).
5. Chladničky ochlaďte a pak nalijte tenkou vrstvu karamelové glazury z ghee hnědého cukru.

Dezert s krémovým bruleem

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 6 porcí.
• Obsah kalorií: 275 kcal /100g.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Dezert s krémem a bruleem se podává chlazený, takže kuchaři dávají přednost vaření lahůdek o den dříve, než se servírují ke stolu. Zkušení kuchaři doporučují, aby nezanedbávali výzdobu sladké misky, a proto dokonale zapadají čerstvé bobule, kokosové lupínky, strouhanou čokoládu, rozmačkané ořechy různých druhů, čerstvé listy máty. Následuje podrobný popis, jak vařit smetaně s banánem doma.

Složení:

• krém - 0,5 ml;
• Citronová šťáva - 2 lžíce. l;
• banány - 2 ks;
• žloutky - 5 ks;
• cukr - 150 g;
• skořice -? l.
• vejce;
• hnědý cukr - 1 polévková lžička. l

Způsob přípravy:

1. Krém vařte, nechte produkt vychladnout, míchat s vejcem, cukrem, žloutek. Smíchejte směs na bílou barvu.
2. Řezané oloupané banány, kombinace ovoce s citrónovou šťávou, hnědý cukr, skořice. Jemně rozdělte směs na spodní část forem.
3. Naplňte ovoce krémovou hmotou na horní část nádob.
4. Deco 1/3 naplňte teplou vodkou, vložte do ní s krémem a ohřejte troubu na 150 stupňů.
5. Pošlete nádobí na 50 minut pečení.
6. Připravený k dezertu horkým praženým cukrem získáte krásnou zlatou kůru.
7. Podáváme chlazené a zdobené strouhlou čokoládou, pistáciemi atd.

Čokoládová krémová brulee

• Doba vaření: 2.5hodinu
• Počet porcí: pro 2 osoby.
• Obsah kalorií: 322 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Creme bruleau je pudink, který se tradičně vyrábí v troubě. Povinnou vlastností misky je karamelová kůra nahoře. Někteří kuchaři dávají teplý dezert, jiní dávají přednost vychladnutí před podáním. Autor následujícího receptu doporučuje pokusit se uvařit čokoládovou krémovou brule tak: nejprve ji ochlaďte a pak pomocí hořáku karamelizujte cukr. Pouze vy můžete cítit celou škálu lahůdek, jejich kontrast. Vařte nádobu správně pomůže recept s fotografií.

Složení:

• žloutek;
• cukr - 60 g;
• smetana - 0,2 l;
• hnědý cukr;
• černá čokoláda - 200 g;
• čerstvé mléko - 200 g

Způsob přípravy:

1. Přidejte krém a mléko k parníku, zahřejte potraviny bez čekání na vaření.
2. Poté vyjměte nádobí z trouby, přidejte 30 g cukru, rozbitou tmavou čokoládu.
3. Když jsou čokoládové plátky rozpuštěny v horké kapalině, přidejte směs žloutek, předem zkvašená s polovičním cukrem.
4. Nalijte výsledné množství kremanů, umístěte do hlubokého listu, naplněného asi třetinou horké vody.
5. Pošlete misku v troubě vyhřívané na 170 stupňů. Pečte jej nejméně 40 minut, ale ne déle než hodinu.
6. Dejte zmrazený dezert v ledničce nejméně po dobu několika hodin.
7. Před podáním byste měli každý posypatčást krémového hnědého cukru a se zvláštním hořákem, který ho roztaví, čímž se změní na karamelovou kůru.

Krémová zmrzlina

• Doba přípravy: 3 hodiny.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií: 134 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Pro přípravu smetanové zmrzliny nemusíte nutně používat zmrzlinu. Následující recept dokazuje, že dokonce i s malým počtem složek a bez přítomnosti speciálních technik udělá lahodný dezert. Pro zkušené sporáky se doporučuje předchladené nádobí a výrobci zmrzliny. Žádná želé nemůže snížit stanovené množství cukru, protože dezert je velmi sladký. Jak vařit krémovou brulee?

Složení:

• krém 35% - 0,6 l;
• černá čokoláda - 20 g;
• cukr - 13 století. l;
• vajec - 4 ks.

Způsob přípravy:

1. Roztajte 4 polévkové lžíce. l cukr v tlustých stěnách. Přidejte 100 ml smetany do karamelu a promíchejte je trochou chrpa.
2. Směs dále zahřejte mícháním, až se produkt stává homogenním.
3. Hotový karamel ochlaďte na pokojovou teplotu, čímž nádobu snižujete na větší nádoby plněné studenou vodou.
4. Oddělíme žloutenky od bílkovin. Zastřelte první s 3 polévkami. l cukru a přidejte do zmrzlého karamelu míchání hmoty.
5. Krém by měl být pletený 3 lžícemi. l cukr, pak smícháme tento krém se smetanou.
6. Proteiny musí být také vyřazeny ze 3 polévkových lžic. lcukr, přidáním špetky soli. Výslednou směs odešlete do zbytku hmoty, mícháním základny pro korunu s krémovou brukou.
7. Přemístěte produkt do chlazeného kontejneru, umístěte jej do mrazáku a každých 40 minut zastavte masovou lžičku.
8. Po pár hodinách může být dezert podáván na stole.

Pivovarský krémový krém

• Doba přípravy: 1,2 hodiny.
• Počet porcí: pro 4 osoby.
• Obsah kalorií: 372 kcal /100 g.
• Účel: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Značka pudink creme brulée není obtížné, protože recept nepoužívá velké množství různých komponent, s výjimkou dezert pečení v troubě nezpůsobuje žádné problémy. Jediným choulostivým okamžikem je vytvoření karamelové kůry, které se nejlépe provádí ručním hořákem. Při nepřítomnosti takového zařízení můžete vytvořit jemný křupavý povrch na lahůdkách pomocí grilu postaveného v troubě.

Složení:

• vanilin;
• cukr - 150 g;
• vejce - 4 ks;
• krém 33-35% - 0,5 l.

Způsob přípravy:

1. Oddělejte žloutky z bílkovin a protřepejte 1/3 šálku cukru. Je lepší použít mixér nebo směšovač, pak bude hmotnost lehčí.
2. se nalije krém tolstodonnuyu pánev, přidejte zbývající cukr a trochu vanilky.
3. přinést spoustu k varu na mírném ohni, poté opatrně nalije vaječné směsi do něj.
4. Jak je základem pro Creme brulee pokypyt několik minut na mírném ohni,odstranit nádobí z tepla a směs nalije do kremanki.
5. poslat dezert ochladí v chladu po dobu 4 hodin, po pokropí s cukrem a odeslat pochoutky stát pod grilem po dobu 5-7 minut, nebo nalít krém karamel Brulee dokončena (tato tavenina cukr samostatně).

marshmallow krém brulee

• Doba přípravy: 1 hodina.
• Počet porcí: pro 4 osoby.
• Kalorie jídlo:. 297 kcal /100 g
• Cíl: dezert.
• Složitost přípravy: průměrná.

Marshmallow je jemné, chutné, sladké potěšení, které mohou být podávány s jakýmkoli horkým nápojem, ať už je to čaj, káva nebo kakao. Kromě toho se používá pro výrobu originálních zákusků - dorty, koláče, atd .. V návaznosti na navrhované recept s fotografií, který popisuje, jak se dělá marshmallow creme brulee doma. Tento proces je vylepšen i pro amatérské kuchaře.

Složení:

• želatina - 60 g;
• cukr - 1 kg;
• voda - 1 cent;
• kyselina citrónová - 1 polévková lžička;
• soda -? l.
• žloutky - 3 ks;
• krém - 300 ml;
• vanilin.

Způsob přípravy:

1. Předem namočte želatinu ve vodě.
2. Natižejte oheň s nádobou s cukrem a vodou. Trvale míchat sirup, dokud není vařený.
3. Přidejte k tomu napuštěnou želatinu, protřepejte lehce namočenou kapalinu směšovačem po dobu 10 minut.
4. Po přidání kyseliny citronové ke směsi znovu zapněte spotřebič po dobu 5 minut.
5. Nejdříve nalijte sódu marshmallow do základny, míchat hmotu dalších 15 minut.
6. Oddělejte 3 žloutky od 50 gcukr, přidejte 300 ml zahřátého krému, vanilin, znovu promíchejte. Maso zahřejte ve vodní lázni, po smíchání smetanové krémy se základnou na marshmallow a naplňte sáček s cukrovinkou.
7. Vytvořte dezert a ochlaďte při pokojové teplotě.

Zjistěte více receptů o tom, jak udělat marshmallows doma.

Cream-brulee na mléko - recept

• Doba přípravy: 4 hodiny.
• Počet porcí: pro 4 osoby.
• Obsah kalorií: 192 kcal /100 g
• Cíl: dezert.
• Složitost přípravy: nízká.

Podle klasické receptury se krémový brucel připravuje pouze ze čtyř hlavních složek - krému, cukru, žloutků a mléka. Kuchařství, aby lahůdky výraznější chuť a vůni, přidat k jeho složení koření, jako je skořice nebo vanilka. Můžete si zdobit talíř strouhanou citronovou kůrou, čokoládu, ořechy, kandované ovoce - tyto produkty dávají dezertu jedinečný neobvyklý zvuk. Jak vyrobit krémové brulee na mléce?

Složení:

• vanilin;
• voda - 6 století. l;
• žloutek;
• smetanový tuk - 150 ml;
• mléko - 0,3 l;
• cukr - 200 g;
• vajec - 3 ks.

Způsob přípravy:

1. Dejte karamelu do varu, naléváme 150 g cukru do hrnce a naléváme tam stejnou vodu. Oheň by měl být slabý.
2. Když kapalina vaří, zvýší se intenzita varné desky a vosk karamel na hustou konzistenci (výrobek musí koupit zlatý odstín).
3. Nalijte karamel do kremanky, rozetřete v dolní části,na stěnách
4. Naplňte misku mlékem, přidejte vanilku a varte tekutinu při nízké teplotě.
5. Po vyjmutí nádoby z desky přidejte teplé smetanové mléko.
6. Oddělte vajíčka odděleně cukrem a žloutek.
7. Připojte vaječné mléčné výrobky. Výslednou homogenní hmotu nalijte na karamelizované kremany.
8. Pošlete krémovou brulee v troubě, vyhřívanou na 160 stupňů, umístěte formu na dekor s teplou vodou.
9. Pečte dezert, pokrývající špičku fólií, asi hodinu, aby se krém ztuhl.
10. Vyjměte fólii a pošlete obklady do lednice po dobu 4 hodin. Po servírování na dezert.

Jak si vyrobit krémovou brulee - rady kuchařů

Při smíchání karamelového krému můžete získat úžasně lahodný dezert, který se jednou pokusil, chci jíst znovu a znovu. Co je třeba při přípravě krémové brulee vzít v úvahu:

• , aby dezert byl pečený rovnoměrně, používat malé formy;
• Je lepší třepat vaječné žloutky cukrem s vidličkou nebo lžící a ne zbit směšovač a zabránit pěnění produktů;
• krém by měl být vybrán velmi tlustý, pak smetana-brucelová chutná, plná;
• všechny produkty by měly mít pokojovou teplotu, takže je předem z chladničky;
• pro pečení je lepší používat tepelně odolné sklo nebo keramické nádobí;
• teplota pece by měla být v rozmezí 170 stupňů - to je optimální režim pro dezert.

Video: Dezert krém s karamelovou krustou