Recepty klasické polévky: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Myšlenka rybí polévky se narodila v nepaměti. Ale taková jídlo jako polévka nemá žádný vztah k rybí polévce.

Slovo - odvozený z „Juha“, což znamená „vývaru“, „krev“, „zvíře džus“, což je o polévky XVII století vařené s masem, včetně kuřat a .

V současné ruské kuchyni je polévka nazývána horkou, rychlovarnou instantní horkou polévkou, která se nevyplní smaženou cibulí, moukou a krupičkou. Klasická „bílý“ polévka připraví z ryb, která má sladkou chuť (štětcem, okoun, Rotan, whitefish), poskytující polévka pochoutka, průhlednost charakteristika lepivost. K dispozici je také "černá" polévka, která se vaří z kapra a kříže, mastného kapra a jemné zrzky. Konečně je klasická "červená" (nebo "jantarová") polévka. Recepty zahrnují losos, pstruh, jesetera, neemma, sevriuga, hrbáč nebo beluga.

Sushka klasická - recepty a obecné zásady přípravy

Sushko podle klasického receptu lze vařit s řekou, az mořských ryb. To se mění v tloušťce, přidává četné přísady nebo ponechává světlo, jasné. Kromě ryb, klasické recepty na polévku by měly obsahovat minimální, ale povinnou sadu zeleniny: cibuli, chudé brambory a mrkev. Někteří pánové jsou v podstatě proti bramborám v uchu, vzhledem k takovému jídlu rybí polévky.

Obecně je poměrně obtížné používat slovo "klasické", pokud jde o polévku, protože v každé lokalitě připravuje paní vlastní verze misky. Je vhodnější říci "tradiční".

Aby bylo možné připravit ryby na vaření, je nutné od nich vyjmout váhy, vyprázdnit je a vyhodit plaveckou bublinu. Z hlavy, ujistěte se, že řezání žábry. Pokud je hlava velmi velká, nakrájejte nebo nakrájíme na kusy.

Předpokládá se, že pokud jsou ryby naživu, jen chyceny, mohou být přidány ze zeleniny na cibuli. Chuť bude vypadat úžasně, žádné brambory, mrkev, celer, pepř, koření nepotřebují. Pokud ryby již usnuli, pak vařte polévku s klasickým receptorem se zeleninovou záložkou. Koření je nejvhodnější pro černý pepř, zelenou cibuli, sušený nebo čerstvý kopr, bobkový list, estragon, muškátový oříšek, zázvor. Čím více tučných ryb, tím více koření vyžaduje vývar.

Pro vaření polévky se používají dvě hlavní metody:

• • Ryby jsou okamžitě vloženy do vody, přivedeny k varu, přidány přísady do procesu vaření;
• • Nejprve uvařte zeleninový slaný vývar a položte rybí kousky.

Je důležité, aby se ryby nevarily. V závislosti na velikosti kusu nebo ryb, stačí je udržetvarný vývar od sedmi do dvaceti minut. Řeka ryby lámou déle, moře je rychlejší.

Sushi klasické "Černé" s vodkou

Tato verze pokrmu je vhodná pro vaření u kaprů, kaprů nebo kaprů. Pokud jsou ryby stále naživu, klasická polévka podle níže uvedeného receptu se ukáže jako úžasně chutná.

Složení:

• kilogramů ryb nebo celých ryb o hmotnosti 1 kg;
• dva litry vody;
• sůl (asi jedna a půl lžíce);
• dvě velké žárovky;
• pět brambor;
• lžíce citronové šťávy;
• deset hrášek černého pepře;
• lžička mleté ​​černé pepře;
• dva listy bobů;
• čerstvý nebo sušený kopr (polévková lžíce);
• velké sklenice vodky (50 ml).

Způsob:

1. Očištěné ryby společně s hlavou a ocasem v kastrolu zaplavují normu studené vody.
2. Vyjměte jednu vyčištěnou žárovku ihned do vody.
3. Přidejte hrášek a arašídový hrášek.
4. Zahrňte průměrný oheň, nezakrývejte víko a monitorujte zahřívání kapaliny. Aktivně vytvarovaná pěna musí být odstraněna.
5. Jakmile se varné znamení varily asi patnáct minut (zaměřte se na velikost kusu nebo ryby).
6. Vezměte ryby, trochu ochlaďte a rozložte je na kusy, oddělujte kameny a hlavu.
7. Kultivační napětí.
8. Krájení druhé žárovky.
9. Mrkev se odřezává v závislosti na velikosti kořenové plodiny v kruhu nebo čtvrtině kruhů. Pokud máte ráda mrkev rozkrojenou v polévce - můžete ji ořezat a tak.
10. Brambory nakrájíme na středně velké kostičky.
11. Pomalu salinový vývar, který přivede do vaření, vaříme citrónovou šťávu a položíme zeleninu.
12. Jakmile voda znovu vaří, nalijte vodku.
13. Zatímco se zelenina vaří, rozemlete rybu přes talíře, posypeme koprem a pepřem.
14. Nalijte omáčku na desky a podávejte.

polévka klasická "Ryadova" s bulharským pepřem

V případě, že ryby spí nebo dlouhá trvanlivost, může zlepšit chuť polévky přidáním papriky. To dává originální tón nádobí a dělá recepty klasické polévky různé. Vývar je vařený a chutný.

Složení:

• kilogramů malých říčních ryb;
• 1,8 litru vody;
• dvě malé žárovky;
• polovina bulharského pepře;
• polovina mrkve;
• lžíce soli;
• kořen a petržel;
• dvě velké brambory;
• lžíce kopru;
• tři vavřínové listy;
• lžička estragonu;
• třetinu čajové lžičky černých pepřů.

Způsob přípravy:

1. Brambory, které byly vyčištěny bílou barvou, jsou rozřezány na velké bity (mohou být rozřezány).
2. Cibule, paprika, mrkev, kořeny a petržel (zelené) nakrájené na menší kousky.
3. Vaříme vodu k varu.
4. Položte brambory ve vroucí vodě, počkejte na vaření.
5. Přidejte další zeleninu.
6. Pět minut po druhém varu v zeleninové vývaru vypusťte ryby.
7. Vařenídeset až patnáct minut, ne více, odstranění pěny.
8. Minuty po dobu pěti, dokud nejsou připraveny naplnit estragonem, pepřem a zeleninou.
9. Vypněte oheň a pět minut uklidněte nohu.

Polévka klasická Swarovski pike

Zubata - vynikající základ pro klasickou polévku podle receptury našich babiček. Nahraďte tuto různorodou rybu štikozubcem nebo velkým biskupem. Hlava a filety budou vařeny odděleně.

Složení:

• kilogram čerstvých ryb;
• velká cibulová žárovka;
• dva litry vody;
• dva listy bobů;
120) deset kusů pepřového hrachu;
• sůl podle chuti;
• kořen petrželové polévky;
• banda čerstvého zeleného kopru nebo petrželky;
• několik šípů zelené cibule.

Způsob přípravy:

1. S vyčerpanými ryby odřízněte hlavu a ocas, odstraňte kůži.
2. Vytvořte špičku s kůží a ocasem v hrnci, nalijte do dvou litrů studené vody a položte na střední teplo.
3. Slaná voda, hodit kořenovou petrželku, cibuli, papriku a bobkový list.
4. Odstraňte pěnu z vývrtu, vaříme asi čtyřicet minut při velmi pomalém varu.
5. Naplňte vývar a otočte ho do hrnce.
6. Maso Shchuchye nakrájené na kusy.
7. Ve varném vývaru jemně nalijte maso šťávy, vaříme až do připravenosti.
8. Kopr, zelená cibule, petrželka nakrájená na menší kousky.
9. Rozdělte ryby na talíře, posypeme zeleninou, nalijte džusy.

Sushi je klasická "Melya" sušených ryba houby

Původní recept na klasickou polévku je převzat z knihy Art. Pokhlokkina Vynikající nabídka kulinářského notebooku a seznámí se s tradicemi ruské kuchyně. V rodině ryb jsou sušené ryby po celý rok.

Složení:

• libra sušených ryb;
• dva litry vody;
• dvě stě gramů sušených hub;
• dvě brambory;
• sůl;
• hrášek černých pepřů;
• trochu mrkve;
• dvě malé žárovky;
• slepý estragon;
• jeden bobkový list;
• dvě polévkové lžíce plátkového kopru.

Metoda přípravy:

1. Vylijte sušené ryby vodou, zakryjte víkem, namočte tři až čtyři hodiny.
2. Současně v oddělené misce namočte sušené houby.
3. namočené ryby ve stejné vodě, dát na oheň, házet pepř, trochu soli, bobkový list, nechte vařit.
4. Dejte vylisované houby a vařte po dobu dvaceti minut.
5. Nakrájejte zeleninu v malých kostech.
6. Složte zeleninovou záložku opatrně, vařte, dokud nebude hotová.
7. Před vypnutím ohně na konci vaření vyplňte estragon.
8. Odřízněte kopr.
9. Nalijte polévku na nádobí a posypeme nakrájeným koprem.

klasická polévka s pstruhem

Polévka z červené ryby se liší od nádoby z ryb s bílým masem podle chuti. Pstruh v tomto receptu polévku klasiky, která se vaří základní zeleniny, může být nahrazen jiným červeným ryb nebo rybích hlav a obrezyu lososa, lososový. Je to možné, pokud je to požadovánoVezměte bílé mořské ryby, například tresku nebo halibut. Chcete-li tvrdší tuku, potřebujete několik malých ryb.

Složení:

• půl pstruha;
• tři sta a čtyři sta gramů malých ryb (roach, yorzhiki, ratan, biskup);
• pět brambor;
• střední mrkev;
• dva bobkové listy;
• velká cibulová žárovka;
• třetina čajové lžičky černého pepře;
• malý stonkový celer (pro amatéra).

Způsob přípravy:

1. Rybí látky, vypusťte, vypláchněte, naplňte vodou.
2. Přidejte celer (ne nutně), pepřový hrášek, celou žárovku a zapněte.
3. Vroucí ryby. Když se roztaví, vařte čtyřicet minut, abyste získali bohatý, silný vývar.
4. Odříznute oloupanou zeleninu.
5. Nastříkejte vývar bujónu a otočte se do ohně.
6. Když položíte zeleninu, nechte je vařit.
7. Ponořte se do pstruha vývaru, vařte asi deset minut (nedovolte, aby se objevila pěna).
8. Vařená polévka by měla stát pod kapotou pět minut.

Klasická polévka s máslem "Tender"

Neobvyklá chuť se liší od této varianty polévky. Klasický recept je jen málo doplněn maslem. Kromě toho v misce není brambor, takže se stává lehkým i přes přítomnost živočišného tuku.

Složení:

• kilogram libovolné ryby nebo rybího obložení;
• dva litry vody;
• velká čerstvá mrkev;
• dvě žárovky;
• lžíce másla;
• papriky asůl podle chuti;
• dvě listy domu.

Způsob přípravy:

1. Nalijte rybu vodou, přidejte žárovku (celý) a sůl, pošlete ji na střední teplo.
2. Mrkev se naseká na kruhy.
3. Po vaření vaříme 20 minut.
4. Vyjměte ryby a rozebírejte filé.
5. Přidejte horký vývar opatrně.
6. Vložíme mrkev, černý pepř, vavřínu, vaříme až do vaření.
7. Umístěte ryby na talíř, naplňte máslem a nalijte ho polévkou.

Polévka je klasická - triky a užitečné tipy

Sushka, svařená bez víka, s mírným nebo mírným varem, se ukáže být mnohem chutnější.

Džus je připraven, když rybí maso snadno zaostává za kosti. Bujón by měl být průhledný.

Špatný a kyselý, který má specifickou, poněkud nepříjemnou vůni ryb. Objeví se v případě, že jsou ryby tráveny. Pro říční ryby je termín vaření patnáct nebo dvacet minut, pro čerstvé moře - osm až dvanáct minut.

Pokud je polévka uvařená z kapra, pak se ocas a hlava odnesou. Maso této velké ryby je mastné, takže uvedené části jsou dostačující pro získání navary a pro nasycení rybí buničiny.

polévka, stál na den, stane se chutnější než čerstvě stlačený. Někteří odborníci tvrdí, že 1. ledna není nic lepšího než talíř takového pokrmu. Dostává noční únava po bohatém svátku okamžitě.