Carpaccio polévky recepty: vaření tajemství a výběr ingrediencí

Obsah

1Polévka kaprů - základní principy přípravy
2Recept 1. Klasická polévka kapra
3Recept 2. Polévka kapry s rýží
4Recept 3. Polévka kapra s perletem
5Recept 4. Uši svého kapra se žloutek
6Recept 5. Cara kapr s cherry rajčaty
7Recept 6. Polévka kaprů v maďarštině
8Polévka kaprů - hroty a triky

Mnoho majitelů domů se domnívá, že vaření skutečně lahodné a slané polévky mohou být pouze profesionální kuchaři. Budeme s vámi podělit o nejlepší recepty a odhalíme všechny tajemství výroby kapr polévky, abyste se cítili jako opravdový profesionál.

Squash z kapra - základní principy přípravy

Nejprve je třeba připravit rybu. Vyčistěte kapry z váhy, řežete břicho a střevo. Odřízněte hlavy a odstraňte žíly z nich. Nyní vyčištěné ryby důkladně opláchnuty pod proudem tekoucí vody. Ujistěte se, že jste odstranili černou fólii uvnitř vší, protože jinak budou ryby trpké.

Kromě ryb, zeleniny, bylin a koření bude třeba připravit na polévku. Brambory, mrkev a cibule jsou umyté a umyté. Zelená je opláchnuta.

Abychom se zbavili specifického zápachu tuňáka, ryby předem marinované v citronové šťávě.

Broth pro polévku se vaří na nízké teplotě, přidá se k ní cibule a mrkev. Udržujte je transparentníodstraňte pěnu v čase.

Ryby a zelenina jsou z vývaru odstraněny. Cibule jsou vyhozeny a mrkev jsou řezány kruhy. Bujón je filtrován a znovu zaslán do ohně. Vložte do něj nakrájené brambory a mrkev. Smažte cibuli.

Když jsou brambory připraveny, vložte do nich vývar ryby, ochucte sůl, kořením a vložte čerstvé bylinky.

Kromě ryb a zeleniny může být do jujube přidáno i džus, rýže nebo perlička.

Recept 1. Klasická polévka kapra

Složky

kg kapra;
černý pepř;
čtyři brambory;
bobkový list;
dvě mrkev;
kuchyňská sůl;
dvě hlavy cibule.

Metoda přípravy

1. Vyčistěte kapra z váhy a vysušte, řezte ploutve. Řezte žábry z hlav. Opláchněte ryby s kousky.

2. Vložte ocas a hlavu do pánve a nalijte tři litry filtrované vody. Přidejte několik hrášek černého pepře, oloupaná celá cibule a mrkev, pár vavřínových listů. Zapalte, jakmile začne plivat obsah, stlačte ho na minimum, aby nedošlo k intenzivnímu varu. Nezakrývejte víko. Odstraňte pěnu. Vypijte vývar dlouho, dokud se nevarí ryba a zelenina. Bude to trvat asi hodinu.

3. Chytněte rybu miskou, házíte žárovku, namočte vývar. Oddělit ryby z kostí.

4. Dále vložte do kastrolu brambory, nakrájené mrkve a nakrájenou cibuli.

5. Když se brambory změknouPoložte kousek kapra do polévky. Sůl na chuť, posypeme černým pepřem. Polévku ochlazujte od okamžiku vaření asi pět minut, takže ryby nejsou stráveny. Posypte nakrájenou petrželkou a vypněte oheň.

Recept 2. Polévka kapry s rýží

Složky

600 g jatečně upravených těl kaprů;
20 g zeleného kopru;
200 g brambor;
1,5 litru pitné vody;
100 g rýže;
stolní sůl;
kus česneku;
jeden list vavřínu;
cibulová hlava.

Metoda přípravy

1. Připravte ryby: vyjměte váhu, ošroubujte, ořízněte hlavy a ploutve, důkladně opláchněte pod kohoutem. Rybu nakrájíme na několik kusů přes páteř.

2. Očistěte plevy a nakrájejte cibuli trochu menší než brambory. Čistěte a oloupejte česnek co nejvíce.

3. Rýžová zrna opláchněte, dokud voda nezmizí.

4. Vylijte filtrovanou vodu do pánve, přidejte brambory a cibule, přidejte koření a koření. Umístěte panvu na sporák. Když voda začne vařit, sůl, rozložte rýži a promícháme. Počkejte na vaření a vložte kus kapra do hrnce. Mixujte uši a vařte po dobu deseti minut.

5. Odstraňte polévku z desky, nechte ji lehce klouzat a nalijte na desky. Každý jednotlivě přidejte jemně nasekaný kopr a česnek.

Recept 3. Polévka kapra s perleťovým ječmenem

Složky

500 g kapra;
koření;
šest bramborových hlíz;
černá pepř;
dvě mrkev;
mořská sůl;
2 bobkové listy;
? perlové brýle;
cibule.

Způsob přípravy

1. Vyčistěte ryby z váhy, odrežte a odřízněte hlavy a ploutve. Opláchněte ji dobře pod kohoutkem. Vložte rybu do hrnce, nalijte ji vodou a vložte do sporáku. Pít čtyřicet minut při nízkém ohni. Přidejte cibule arašídy.

2. Mrkev, čistí, umyjte a nakrájejte na velkém struhadle nebo mixéru. Nakrájenou cibuli nakrájenou na polkruhy.

3. Když je ryba připravená, vylijte vývar do misky. Osušte pánvi, znovu jej nalijte do vývaru a umístěte ho na oheň.

4. Vypláchněte perlu a několikrát ji nahraďte vodou. Přidejte ho do vývaru a pokračujte v vaření. Vložte do kastrolu plátky cibule a mrkve.

5. Nakrájejte nakrájené brambory na malé kousky a přidejte je do hrnce. Ochutnejte sůl a pepř, vložte bobkový list. Přidejte koření a koření podle vašeho vkusu. Vařte, dokud nejsou připraveny přísady.

Recept 4. Uši svého kapra se žloutek

Složky

kg kapra;
polovina parcela zelené petržele;
cibule;
dva bobkové listy;
dva žloutky;
tři hrách černého pepře;
olej - 60 g;
dva litry pitné vody;
mouka - 30 g.

Metoda přípravy

1. Očistěte ryby, jemně je protřete, ořízněte ploutve, hlavu a ocas. Filet kapry je oddělen od kostí.

2. Vše, kromě filé, umístěte do hrnce. Cibuli očistíme, nakrájíme na polovinu a přidáme k rybím. Naplňte vodoupřidat bobkový list a pepř.

Máme čtyřicet minut.

3. Rybí filé na kusy.

4. Sólo a připravte se na dalších deset minut.

5. Odřízněte kusy kapra v mouce. Ve fritovací pánvi ohříváme olej. Rybí filé položíme na vyhřívanou pánvi a smažeme na silný oheň na obou stranách. Několik minut na každém.

6. Rybí polévka se filtruje přes síto. Vezměte cibule a koření. Vývar mírně chladný.

7. Oddělte vejce od bílkovin a protřepejte. Mírně nalijte 100 ml rybího vývaru a protřepejte.

8. V napjatém vývaru dáváme ryby.

9. Naplňte polévku kapra žampionem a okamžitě ho vypněte. Při krmení do stolu posypte zelenými listy.

Recept 5. Cara kapr s cherry rajčaty

Složky

1,5 kg kapra;
černá pepř;
cibulová hlava;
mořská sůl;
dvě brambory;
banda čerstvé petržele;
deset cherry rajčat;
90 ml citronové šťávy;
dva litry čištěné vody;
100 ml rostlinného oleje;
2 listy vavříny;
česnek - čtyři laloky.

Metoda přípravy

1. Vyčistěte ryby z váhy a hmyzu. Ujistěte se, že jste odstranili černý film. Promyšlený a rozložený na části kusů.

2. Brambory čisté, umyjte a nakrájejte na kostky. Cibule je zbavena plevy.

3. Položte brambory do hrnce a dvě čisté cibule. Zde také posíláme kusy ryb a vyplňujeme filtrovanou vodou. Dali jsme tovaření s víkem. Jakmile začne obsah vařit, odstraňte víko a vaříme 20 minut při nízkém ohni.

4. Po této době přidejte pražené cherry rajčata, bobkový list a čerstvé bylinky. Sůl a pepř. Připravujeme dalších deset minut.

5. Česnek rozdrtíme čistým olejem v mixéru. Nakonec nalejte citronovou šťávu a znovu promíchejte.

6. Položte rybí kousky na misku a posypeme česnekovou omáčkou. Rozsypte uši na desky a lehce klíčíte rajčata. Posypeme jemně nakrájenou zeleninou.

Recept 6. Polévka kaprů v maďarštině

Složky

700 g kapra;
tři litry vyčištěné vody;
dvě bramborové hlízy;
kuchyňská sůl;
lusky bulharského pepře;
60 ml rostlinného oleje;
dvě rajčata;
20 g zeleného kopru a petrželky;
cibule;
pár čipů černé mleté pepře;
30 g rajčatové pasty;
bobkový list;
5 g sladké papriky;
vejce;
3 g papriky.

Metoda přípravy

1. Vyčistěte ryby a vypusťte je. Umyjte ho pod kohoutkem. Oddělte filé, pečlivě vybírejte kameny a nakrájejte je na malé kousky.

2. Naplňte ocas, pokryte hlavu a pokožku studenou vodou, přidejte bobkový list a vařte po dobu 20 minut. Poté napněte vývar.

3. Pokud je rybí polévka varena, použijte fritézu. Cibuli očistěte a nakrájejte. Rajčata posypeme vařící vodou a odstraňte z nich slupku. Plátky rajčat na kostky. Smažte cibuli až do světle zlaté barvyna libové máslo, přidejte papriku, míchat a položte rajčatovou pastu a rajčata. Smažte všech pět minut.

4. Vyčistěte bulharskou papriku ze semen a zakryjte slámou. Brambory vyčistěte a mlejte stejně jako pepř.

5. Krmte rybí polévku a přidejte do ní připravené brambory a papriky. Vaříme pět minut. Pak přidejte plátky filety a smažení. Kuchařte až do slané a pepřované.

6. Vezměte vejce a vložte ho jemným trhnutím a mícháním nepřetržitě do vařící polévky. Pak přidejte nakrájené zeleniny a aplikujte polévku na stůl.