Recepty klasický pestem, tajemství jídla a výběr složek

Zdá se, že neexistuje žádná země, a žádné takové lidi, kteří by neměla být hrdí na své kulinářské objevy, jako by mluvil o omáčky, to je - nekonečné téma. Na první pohled se opakující struktura koření a bylinek, které jsou rozloženy po celém světě. Žádné nové koření nejsou otevřeny, ale nějak bazalka v Thajsku a Itálie má úplně jinou chuť. A to není odrůdová rozmanitost listové zelenině, a způsoby jejich přípravy v kombinaci.

Poté, co na úrodné půdě poloostrova, asijská kultura stala hlavní složkou italské, řecké a francouzské omáčky. Kdyby jen to, ale dostala zbrusu novou chuť do těchto pokrmů.

Genoese bazalka, borovice semena (borovice), nebo piniových oříšků, olivový olej aSýr -, že všechny složky omáčky, která převzala kulinářského světa a pochválil celé Itálie, a to zejména - Ligurie. Zdálo se, že se to děje - nic komplikovaného! Ale nespěchejte, protože každý má své tajemství, a co je nejdůležitější, nezapomeňte chválit všem Italům, protože jejich kolegové pesto vynalezl ctít jižní temperamentní lidi.

Klasická omáčka Pesto - základní technologické zásady

Při přípravě autentické Ligurské pesto, mít trpělivost, znalosti a základní výrobky, informace nebo kde jej získat, nebo něco změnilo. Ve skutečnosti, zelené a dokonce i červená omáčka se stejným názvem mohou být připraveny z jiných odrůd bazalky, ale to se bude lišit i pesto, taky klasický, ale s jinou příchutí. V Ligurii jsou velmi hrdí na patentované receptury, a pokud někdo opováží přivlastnit si slávu slavného omáčkou, která každý rok je věnován festivalu lihuriytsi uražený. Proto, první, nejvíce originální recept popsaný níže, zkuste vařit přesně ocenit pýchu Janova.

Co bych měl pamatovat na omáčku z pesto? Klasické složení - borovice nebo borovice cedrového, povinná složka - olivový olej, sýr Parmezán nebo Pecorino Sardo. Je zřejmé, že sýry budou mít ihned problémy. Nebudete mít takový sýr, jak byste měli, vyzvednout nejtěžší sýr, nejlépe z ovčího mléka. Jedná se o nejslavnější ligurské pesto a všechny ostatní, také klasické varianty - jeho deriváty.

Předpokládá se, že peso je zelená omáčka,a v jistém smyslu je to pravda. Za prvé, první z omáčků tohoto druhu měla opravdu jasnou, velmi bohatou zeleninu, a za druhé, vzhledem k tomu, že omáčka je vařená z čerstvé zeleně, jak se to říká jinak, ne-li zelené? Ale i v Itálii byly pivo červené barvy omáčky, růžové a žluté pesto.

Stejné omáčky jsou vařené v Provence, Rakousko, Německo. Složení těchto omáček je vzdáleně podobné prvnímu receptu pesto, ale je ještě lepší. Zvláště pokud vezmeme v úvahu etymologii jména, v takových změnách není nic špinavého: "pesto", přeložený z italštiny - roztrhaný nebo oloupaný. To znamená, že název přímo označuje způsob přípravy, nikoli složení složek.

Nejprve se omáčky v kuchyňské omítce rozetřily na pastovitý stav. Pravděpodobně kvůli tomu, že v těchto dnech nebyly směšovače, kombinace a další drtiče. Je pravda, že někteří odborníci tvrdí, že při srážce s kovovými noži se vlastnosti bazalky zhoršují, protože tato jemná greeny nemohou vydržet kolizi s kovem.

Tímto tvrzením lze argumentovat. Za prvé, existují keramické nože a bazalka lze jednoduše řezat takovým nožem. Za druhé, broušení v maltě je dlouhý a vyčerpávající proces, a upřímně řečeno, i profesionálové zřídka využívají takový způsob přípravy zelené omáčky. Zatřetí, když se zabýváme kyslíkem, bazalka také velmi rychle oxiduje, když trvá dlouhou dobu, než se utopí v maltě - mnohem rychleji než v mísiči, když přestane víc než minutu.Za čtvrté, pokud je bazalka rychle ponořena do oleje, kovové nože, žádná oxidace vzduchu k rozkladu bazalky jen nedělat to.

Ve ​​skutečnosti to jsou všechny složitosti, které potřebujete vědět o přípravě pesto.

Co jí? Samozřejmě, s pastou! Můžete přidat italskou pizzu, ruské koláče, zeleninové občerstvení a saláty, polévky nebo jen rozmazat sendvič.

1. Pesto klasická omáčka - připravujeme, stejně jako v Ligurii

Složení:

• Piniové ořechy 15 g
• Olivový olej (první odstředění) 80 ml
• Bazalka zelená janovská 40 g
• Česnek 5-6 g (1 zub)
• Sýr parmazán 75 g
• Sůl

Příprava:

Nakrájeme ořechy a česnek a přidáme špetku soli. Nalijte olej do oleje z ořechů, přetáhněte všechny ingredience pomocí mixéru. Otřete basil rukama, co nejmenší, ponořte se do mixéru a znovu omýt omáčkou. Přidejte sýr, nastroužený na malém strouhaní.

Omáčka je připravená.

2. Pesto klasická omáčka - druhá varianta, sicilská

Složení:

• Bazalka 80 g
• Čerstvé rajčata 100 g
• Švestkové rajčata 50 g
• Česnek 10 g
• Mandle 120 g
• Olivový olej 70 ml

Příprava:

Čerstvé, středně velké rajčatové bobule, odstraňte kůru a semena. Klíčíme bazalku, vyčistíme pár částic česneku. Veškeré přísady vložte do mixéru a rozetřete je do homogenní konzistence.

Dobrá zpráva: v tomto receptu můžete v zimní verzi receptu použít místo sušeného oregana namísto bazalky. Tato omáčka může být uloženadostatečně dlouho v chladničce. Suchý oregano by měl být přidán dvakrát tolik jako čerstvá bazalka.

3. Pesto omáčka - klasický recept Provence

Složení:

• Olivový olej a 50 ml vody
• Bazalka 100 g
• Česnek
• Sůl

Příprava:

Nalijte olej do mixéru, protřepejte vysokou rychlostí a postupně přidávejte studenou vroucí vodu. Když se hmota přemění na emulzi, přidejte bazalku a česnek. Pokračujte v úderu do homogenní hmoty.

Přidejte tuto omáčku na polévky.

4. Pesto omáčka klasická v Německu

Složení:

• Piniová oříška 70 g
• Třešeň 120g
• Sýr 150 g
• Olivový olej - 80 g

Příprava:

Smažte matici, nakrájejte třešeň. Veškeré přísady vložte do mixéru a do konzistence pyré.

5. Klasická pesto omáčka s citronem

Složení:

• Složení produktů - podle čísla receptury 1 + ½ citronu

Příprava:

Celý proces vaření v přesně stejný, jak je popsáno v prvním receptu, ale přidat do mixéru šálku šťávy a kůra z poloviny citronu.

Tato omáčka je ideální pro slané rybí sendviče.

6. Klasická pesto omáčka s avokádem

Složení:

• Lime ½ ks.
• Avokádo, průměr 1 ks.
• Bazalka 50 g
• Mincovna 30 g
• Olej 120 g
• Česnek 15 g
• sýr 100 g
• Sůl

Příprava:

Vyčistěte avokádo a odstraňte hokotník Vložte do mixéru, přidejte česnek, limetkovou šťávu, olej, zeleninu. Vysekávejte až do dosažení homogenní hmoty. Sůl na chuť, přidejte strouhaný sýr.

7. Pesto klasická omáčka na rollety z pečených lilků

Složení:

• sýr 120 g
• Bazalka, fialová 70 g
• Petržel 40 g
• Česnek 20 g
• Kinz 40 g
• Olej 150 g
• Matice 150 g
• Sůl
• Horká paprika (zelená) ½ pod
• Citrón 1 ks.
• Lilek 3 ks.
• Mouka 50 g
• vejce 1 ks.
• Voda 80 ml
• Rýžový olej

Příprava:

promývací lilek, máčet ve vodě k odstranění hořkosti, nakrájené na plátky podélně, není silnější než 0,5 cm. Mouku, vejce a vodní vařit směsi. Deco upevněte fólií, mažete olejem. Vložte destičky z lilek, namažte je z vrcholu vařeného leuzonu a pečte na hrubou kůru. Při smažení otočte zadní stranu, zakryjte další fólii nahoře. Nechte to vychladnout

Odstraňte citrónovou kůru a odstraňte džus v mixéru. Přidejte všechny ostatní přísady a vtlačte do režimu pulzace, dokud se nedostanete pasty. Postříkejte je připravenými talíři, otočte ho válcem a položte na palubu se švu dolů. Omezejte role na vrcholu lezónu a pečte na otevřeném místě, opět v rudé barvě. Podáváme studené nebo teplé občerstvení se zakysanou smetanou.

8. Klasická pesto omáčka na mrkvovou polévku

Složení:

• Mrkev 400 g
• Cibule200 g vrchlíku
• Krém 250 ml
• Broth, kuřecí 0,5 l
• Mouka 90 g
• Máslo z másla 120 g
• Sůl
• Cukr
• Bílá pepř

U omáčky:

• Bazalka 50 g
• Olej 100 g
• Kinsey-50 g
• Osivo tykve 120 g
• Česnek 20 g
• Citron ½ks.

Příprava:

Připravená zelenina, cibule a mrkev, nakrájené na kruhy. Mírně posypeme cukrem a solí. Uchovávejte v horké troubě dokud měkký. Vložte do hrnce a nalijte ho teplým kuřecím vývarem. Vařte až do vaření. Tavte máslo v pánvi, přidejte mouku a smetanu, dokud nejsou krémová. Aplikujte zpracovanou mouku a zahřátý krém na hrnce. Rozbijte polévkový mixér na homogenní konzistenci.

Podáváme s lžící omáčky v talíři.

Pro omáčku, smažte semena, přidejte máslo, citronovou šťávu, česnek a pikantní zeleninu. Protlačte hmotu na pastovitou konzistenci.

Pesto klasická omáčka - užitečné tipy

Nepoužívejte náhradní kousky. Používá se v surové formě bez tepelného zpracování. Když trochu stojí, omáčka omítá a rozdrcená bazalka ztrácí svůj vzhled a prospěšné vlastnosti, oxiduje se pod vlivem kyslíku. To znamená, že několik hodin před použitím připravil peso, nezapomeňte ho nutně přeložit do nádoby a těsně ji uzavřít. Odstraňte na tmavém chladném místě.

Co dělat, kdybyste nemohli získat nejznámější odrůdu vonné bazalky s vůní citronu, anýzu a máty? Existuje jednoduchá cesta: přidat doLemongrassová omáčka, smažená hvězdička, nehet, malá špetka a trochu máty a bazalka používají ten, který je k dispozici. Existuje však ještě jedna cesta, déle, ale zaručeno, že v pravý čas poskytne správnou zeleninu: bazalka pro pesto v Ligurii se pěstuje ve sklenících, což znamená, že se může cítit skvěle na parapetu v kuchyni. Má velmi krásné a jemné bílé květy, příjemnou osvěžující vůni. Co není to rostlina?