Játra v Stroganoff - recepty na přípravu kuřecího, hovězího a vepřového pečiva

Chutné pokrmy pocházejí nejen z čistého masa, ale také z vedlejších produktů, například z jater. Ačkoli někteří milenci si myslí, že tato složka je velmi "rozmarná", s ní je možné připravit skutečnou delikatesu. Stačí si vybrat správný recept. Je velmi chutné dostat játra do zakysané smetany nebo, jak se tomu říká, do Stroganova.

Jak vařit játra v Stroganoff

Výklad nádobí, jako je játra v Stroganoff, představuje variaci hovězího masa Beef-Stroganov. Vypečené kousky tohoto masa doplňují omáčka. Pouze na rozdíl od francouzské technologie se přidává okamžitě jakobrousit, ne jen sloužit v samostatném kontejneru. Časem místo čistého hovězího masa začalo používat játra. Výhodou je, že nevyžaduje dlouhé tepelné zpracování, protože se stává tuhým. Podle historie patří takové recepty k jednomu z kuchařů ruského grafu s melodickým názvem pokrmů jménem Stroganov. Jak správně vařit játrové hovězí maso?

Jak čistí hovězí játra

V Stroganově dnes existuje mnoho receptů s játry, takže se používá kuřecí a vepřové maso, ale v klasické verzi hovězí maso stále stojí za to za takové jídlo. Chcete-li získat chutné jídlo, je třeba ho řádně připravit. To vám pomůže krok za krokem, jak vyčistit hovězí játra. Nejsou zde žádné magické tipy. Musíte z něj odstranit film:

  1. Pokud je výrobek hluboko zmrazený, je nutné jeho mírné rozmrazení a důkladné opláchnutí vodou. Poté bude film snazší.
  2. Ochlazená játra by měla být okamžitě promyta pod proudem a potom umístěna do nádoby s teplou vodou. Po 2-3 minutách získáte výrobek na dokončovací desce, pak nůž nařezat nebo uchopit okraj fólie, připevnit palec mezi ním a játry a pomalu oddělit tuto kůru od celého kusu.

Za účelem usnadnění čištění vedlejších produktů používají zkušení milenci následující metody:

  1. Povrch jater předbleskněte velkou sůl.
  2. Podprodukt s velkými žilkami rozdělenými do několika částí, pak se řeže každý po potrubí, takžeodstraněním filmu.
  3. Celý kus předem protřete vroucí vodou.

Hovězí játra v Stroganoff - recept s fotkou

Jakýkoli takový recept na vaření hovězí pece bude trvat poměrně málo času, protože v nich by se drobky měly uhasit ne více než 20 minut. Jinak se stává tuhým a bez chuti. Další základní ingredience pro omáčku, připravené na základě zakysané smetany s cibulí, černým pepřem a solí. Níže jsou úspěšnější varianty jater v Stroganoff.

Játra v Stroganoff - klasický recept

Pokud se rozhodnete použít klasický recept na vaření jater v Stroganoff, pak nezapomeňte vzít hovězí maso a nejlépe dokonce i tele, které je jen několik měsíců. Ta druhá má šťavnatější a jemnější maso. Kromě toho má sladkou sladkou chuť. Chcete-li přidat jedinečnou přirozenou chuť, nedoporučujeme sůl s přísadami. Pak můžete cítit kombinaci sladké likérové ​​chuti se zakysanou smetanou a hořkostí čerstvého pepře.

Složení:

  • olivový olej - 3 lžíce. l;
  • telecí játra - 500 g;
  • zakysaná smetana - 150 ml;
  • cibule - 1 ks;
  • mouka - 2 lžíce. l;
  • pepř, sůl - podle chuti;
  • smetana - 250 ml

Způsob přípravy:

  1. Již vyčištěný z fólie je vedlejší produkt nakrájen na tenké desky, které jsou vylupovány z mouky. Stlačte luk na polkruhy.
  2. Olej na ohřátí na pánvi. Poté smažte cibuli, dokud se nezmění. Pak trochupřesuňte a okamžitě vaříme játra a strávíte 1 minutu na každé straně plátku.
  3. Nalévejte smetanou, odpařte výrobky asi 3 minuty. při nízké intenzitě požáru.
  4. Soľ, sezam s pepřem, přidejte kyselou smetanu. Vařte nádobí po dobu dalších 5 minut.
  5. Pak nechte stát pod víkem asi čtvrt hodiny.

Játra ve Stryagonovském ve vícesměrných

Dokonce i takový jednoduchý recept může být ještě jednodušší, pokud se používá k přípravě multivark. Moderní asistentka bude prakticky provádět všechny fáze sebe sama. Musíte pouze připravit produkty a hodit je do vícedávkové mísy v určitém pořadí. Pak vše udělá určitý režim zařízení - "Gasification", "Pečení", "Multipovar" nebo "Pražení". Samotná instrukce, jak vařit játra ve stroganovském multivartu, je uvedena v receptu s fotografií níže.

Složení:

  • kopr - 2-3 větve;
  • zakysaná smetana - 200 g;
  • cibule - 2 ks;
  • cibule zelená - 1 hromada;
  • mléko - 0,5 l;
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • hovězí játra - 800 g;
  • zakysaná smetana - 200 g.

Způsob přípravy:

  1. Vyčištěný a vypraný vedlejší produkt vyřezaný do slámy o délce několika centimetrů.
  2. Umístěte do mléka asi půl hodiny.
  3. Cibuli nakrájejte, nakrájíme na polkruhy, posíláme na spodní stranu misky a smažíme po dobu 5 minut, včetně režimu Multipole.
  4. Pak jděte zpátky do jater, ale bez mléka. Sušení asi 5 minut.
  5. Pak přidáme kyselou smetanu. Předložte nádobí dřívepřipravenost, neustálé míchání. V této fázi sezónu s kořením.
  6. Při prezentaci ozdobte rozkrájenou zeleň.

Streganova játra v zakysané smetaně

Ve ​​většině receptů Stroganov se omáčka používá k přípravě omáčky. Tímto vyplněním jsou drobky velmi měkké, šťavnaté a jemné. Stejná omáčka získává vonnou a bohatou chuť, zvláště když přidává řadu kořeněných koření. Jak vařit játra v Stroganoff se zakysanou smetanou? Vezměte hovězí, kuřecí nebo vepřové maso. Pak si přečtěte recept níže a začněte připravovat játra v krémové omáčce.

Složky:

  • cibule - 1 ks;
  • zakysaná smetana - 400 ml;
  • játra - 0,3 kg;
  • pepř černý zem, sůl - podle přání;
  • rostlinný olej - trochu k smažení.

Způsob přípravy:

  1. Podprodukt vyčistěte z fólie, opláchněte a nakrájejte na malé plátky.
  2. Jemně nakrájená cibule smažená na horkém oleji. Když se stává měkkou, vyhoďte játra.
  3. Sůl a pepř produkty, pokračovat v vaření, míchání neustále.
  4. Po 5-7 minutách. přidejte kysanou smetanu, opečeme misku dalších 20 minut a snižujeme sílu ohně na průměr.

Kuřecí játra v Stroganoff

Nejen hovězí droby jsou chutné se smetanovou omáčkou. Kuřecí játra jsou jemnější, takže je také skvělý pro tento recept. Pod kysanou omáčkou se stává ještě měkčí a doslova se taví v ústech. Jako oblohaPro kuřecí játra v Stroganoff se doporučuje používat vařené brambory, rýži nebo těstoviny. Připravte kuřecí játra rychle a chutně s tímto receptorem:

Složení:

  • mouka - trochu pro zhroucení;
  • cibule - 2 ks. střední velikost;
  • zakysaná smetana - 3 lžíce. l;
  • sůl, černá pepř - podle chuti;
  • kuřecí játra - 0,5 kg;
  • rostlinný olej - trochu k smažení.

Způsob přípravy:

  1. Drobce vypláchněte na kusy středního rozměru, každé krmivo v mouce a poté je přeneste do pánve na smažení se zahřátým olejem.
  2. Smažte hrubou kůru a poté ji položte na samostatnou desku.
  3. Nezměňujte máslo, smažte do rozmarýnu smaženou cibulí.
  4. Otočte játra do pánve, sůl a sezónu s pepřem, přidejte kyselou smetanu.
  5. Míchat, vařit po cca 5 minutách.

Jaterní játra v Stroganoff

Ačkoli se vepřová játra vyznačuje svou specifickou a mírně hořkou chutí, často se pro tuto misku často používá. Po jednoduchých pokynech se můžete snadno zbavit těchto nedostatků. Hlavním úkolem je odstranit žíly, ze kterých trpí veškerá hořkost, a odstranit slupku. I když je tenčí než u hovězího masa, bude muset být odstraněna, jinak se výrobek ukáže jako tvrdý a bez chuti. Film je snadno odstraněn, pokud je celý kus řezán podél žlučových kanálků. Pokud jste se s tímto stupněm podařilo, pak odvážně zahajte recept na vepřovou játra v Stroganoff.

Složky:

  • zakysaná smetana - 250 ml;
  • rajčatová pasta - 2 lžíce. l;
  • kopr, petržel - malá parta;
  • mléko - 250 ml;
  • máslo másla - 100 g;
  • vepřová játra - 700 g;
  • mouka - 1 polévková lžíce. l;
  • cibule - 2 ks;
  • pepř se sůl - podle vašeho přání.

Způsob přípravy:

  1. Zřeďte játra namočenou v mléce, ponechte půl hodiny.
  2. Nakrájejte cibuli na polokroužky a poté smažte v pánvi, předem roztaveném másle.
  3. Pak vložte namočenou játra a pokračujte v vaření dalších 15 minut.
  4. Pak přidáme kyselou smetanu s těstovinami, sůl, posypeme chutí, pepřem, moukou a rozmícháme vše.
  5. Napolejte nádobu asi půl hodiny. Po dokončení posypeme jemně nakrájenou zeleninou.

Játra v Stroganoff s majonézou

Omáčka na nádobí v Stroganově mísí játra s majonézou, a to nejen se zakysanou smetanou. Technologie se prakticky neliší. Hlavními součástmi omáčky je majonéza. Miska má vyšší obsah kalorií, ale neztrácí neobvyklou chuť. Dokonce se stane více pikantní a uspokojený. Zde můžete obložit také vařené brambory, makarony nebo špagety.

Složení:

  • mrkev - 2 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • slunečnicový olej - trochu k smažení;
  • lehká majonéza - 250 g;
  • hovězí játra - 300 g.

Způsob přípravy:

  1. Smažte máslo na pánvi a poté ho smažteNejprve rozsekaný cibule s mrkví, a pak přidat do jater.
  2. Všechny složky jsou smíchány. Když se vedlejší produkt změní barvou, sezoní se solí a kořením, přidá se majonéza.
  3. Tomiti na rozloženém požáru asi 20 minut. pod kapotou.

Játra s houbami v Stroganoff

Pokud vy nebo vaši blízcí milujete slanou chuť hub, zkuste játra diverzifikovat například šampiňóny. V kombinaci s mléčným výrobkem vytvářejí jemnou máslovou příchuť, která je více nasycená než v předchozích receptech. Kromě toho, játra v zakysané smetaně s houbami lze přičíst na chudé nádobí. Namísto hub, najdete jakoukoli ochutnávku, obzvláště čerstvě zvedenou, protože jejich přirozená bohatá chuť se nijak nerovná.

Složení:

  • mouka - 4 polévkové lžíce. l;
  • mléko - 80 ml;
  • rozmarýn, bazalka, oregano - na chuť;
  • jater z hovězího masa - 500 g;
  • rostlinný olej - 80 g;
  • houby nebo keře - asi 100 m;
  • zakysaná smetana - 200 g;
  • černý pepř, sůl na špetku.

Způsob přípravy:

  1. Vyčištěný neprodukt vypláchněte, nakrájíme na malé plátky a poté umístíme do mléka po dobu 10 minut.
  2. Mícháme cibuli se žampiony, pak smažíme v pánvi s minimálním množstvím rostlinného oleje.
  3. Pepř, sezóna se suchým kořením.
  4. Játra smažte do oddělené pánve a posaďte na houbu.
  5. Vzniklá směs se míchá po dobu 5 minut a přidá se kysaná smetana.
  6. Počkejte na vaření, pak vyjměte nádobu z ohně.

Zjistěte více způsobů a receptů na to, jak vařit houby v zakysané smetaně.

Játra v Stroganoff bez zakysané smetany

Experimentování v takových receptích může být omáčka, například připravila játra v stroganovsky bez zakysané smetany. Místo toho používá krém, který dává pokrmu nasycenou hustou chuť. Princip vaření je prakticky nezměněn. Dřez vařený v krémové omáčce. Pouze mouka bude potřebovat trochu víc, protože krém je méně hustý než zakysaná smetana.

Složení:

  • černá mletá paprika, sůl - podle přání;
  • mouka - 100 g;
  • Krém 20% až 100 ml;
  • cibule - 2 ks;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • játra z hovězího masa - 500 g.

Způsob přípravy:

  1. Očistěte a nakrájejte kostky cibule a poté je posypte do pánve olejem, kde se smaží na modrou barvu.
  2. Pak pošlete zpracované játra. Vařte, dokud nezmizí a nezmění barvu. Pak nakrájejte smetanu, mícháme a nakrájíme pod víkem až do vaření.
  3. Potom mouku postupně naplňte mícháním, dokud ji zcela nerozpouštíte.
  4. Naplňte misku alespoň 10 minut.

Játra v Stroganovském se slanou okurkou

Velmi neobvyklou chutí je kombinace jater se slanou okurkou. Díky pečení je poslední omáčka příjemná, jemná chuť. Podle hodnocení jsou slané okurky spíše kombinoványkuřecí játra, protože je mnohem měkčí. Ačkoli hovězí maso se také vejde do omáčky, bude se v každém případě ukázat jako jemné a chutné. Je to otázka vašeho vkusu, z čeho vyberáte a připravíte nějaké potomstvo, které vám pomohou receptovat fotografii níže.

Složení:

  • zakysaná smetana - 6 polévkových lžic. l;
  • cibule - 2 ks
  • játra - 1 kg;
  • máslo nebo rostlinný olej - trochu k smažení;
  • slaná okurka - 3 velké měkké kopie;
  • mouka - 0,5 lžíce.

Způsob přípravy:

  1. Vyčištěné drobky nakrájejte na střední bity, každý zaplavený.
  2. Okurky nakrájené, smažte na máslo, aby byly měkké, položte na talíř.
  3. V tomtéž oleji připravte játra. Bude to trvat asi 10 minut. Poté snížíte požár a produkt házíte stále stejným způsobem.
  4. Umístěte okurky nahoře a poté cibuli s polozenou cibulí.
  5. Za dalších 5 minut. uhasit, přidat kyselou smetanou, důkladně promíchat, ochutnat s pepřem a sůl.
  6. Tomito až do připravenosti asi 10-15 minut.

Jak vařit lahodnou játra - rady kuchařů

Z výše uvedených receptů je zřejmé, že existuje mnoho možností, jak vařit játra v Stroganoff, ale existuje několik obecných tipů pro každého. Dílčí produkt dospělého skotu je namočit do mléka po dobu 40 minut, aby byl měkčí. Chcete-li, aby mísa zajímavější chuť, namísto podlahové kysané smetany je lepší použít domácí-made. To se liší světlem kyselinou. Pečení je také možnézkompletujte, pokud nejprve smícháte cibuli se zakysanou smetanou a poté je přidáte do produktu. Játra sama by měla být rychle uvařena na velkém ohni, aby se nestala tuhá.

Videa: Hovězí játra v Stroganoff