Calvados - jaký druh alkoholu, recepty na vaření jablek doma s fotografiemi
Obsah
Zvukové cizí slovo "kalvados" není pro naši realitu nové, ale mnozí Rusové jsou stále ztraceni v odhadu. Je úžasný, jako z francouzských románů, Calvados - co to je? Jak se vaří, jak a jak pijete? Je možné vařit rafinovaný nápoj doma? Zkusme to pochopit!
Co je to calvados
Slovo "Calvados" (původní Calvados) je název francouzské provincie, která se nachází v centru Normandie a je domovem slavného jablka stejného jména, vyrobeného z jablek. Jenom originální Calvados Pay 'Auge Alcohol (Calvados Pay' Auge) je považován za pravý Calvados. Nápoje různého původu - jen jablková brandy.
Technologie vaření alkoholu je založena na destilaci jablečného moštu a na udržování hotového destilátu v dubových sudech. Pevnost tohoto Calvadosu je asi 40 stupňů. Tento alkoholický nápoj se může nazývat "jablečná vodka". To je podobné mnoha měsícům, které jsou populární v různých zemích: maďarštinaslivovitsy, arménská meruňka.
Jak vypít Calvados
Odborníci a znalci silného francouzského nápoje tvrdí, že pití calvados je jen s upřímnými přáteli, užívat si originální chuť kapky na kapku. Je třeba trochu zahřát sklenici alkoholu, aby se odhalila nepřekonatelná vůně. Jablečné brandy lze podávat i po hlavním jídle a namísto aperitivu - ohřívá chuť k jídlu a stimuluje trávicí systém.
S tím, co pijí kalvados
Francouzi, tvůrci tohoto sofistikovaného nápoje, prohlašují, že je obzvláště chutné ochutnat Calvados ve své čisté podobě bez jakéhokoli přídavku. Jediné jídlo, které souhlasí, je pikantní normanské sýry. Co Calvados pít z jiných národností? Nyní k takovým elitním alkoholům v restauracích se podávají pokrmy z mořských plodů, ovoce, čokolády, zmrzliny. Nedoporučuje se ředit nápoj - je to znamení špatného tónu.
Sklenice na Calvados
Abyste si plně užívali neobvyklou chuť a vůni jablečné brandy, měli byste ji vypít ze správných nádrží. Jedná se o malé sklenice, zužující se uprostřed a rozšiřující se na vrchol, tvar je velmi podobný odkrytým tulipánům (v síti můžete vidět fotografii). Pokud pro Calvados nejsou žádné speciální brýle, můžete tento vonný alkohol nalít do koňakových brýlí. V extrémním případě doporučujeme pravidelné likéry nebo hrnce.
Jak Calvados
Aromatická kalvádová jablka (méně často hrušky) produkujívýhradně v určité části Francie. Nejznámějším vinařstvím jsou světově proslulé značky, Pere Magloire a Chevalier des Touches. Na regálech našich obchodů se můžete setkat s Calvados Derbent, který je vyráběn v Rusku, pouze z postoje k původnímu francouzskému alkoholu, který má velmi vzdálené.
Produkce kalvadosu je něco podobného procesu výroby vína, jen základ pro tento nápoj - jablka. Jsou třít, lisovány, lisovány, aby se získaly šťávy a nechaly se na určitou dobu kvašení. Výsledné jablko se destiluje za účelem získání alkoholu, nalije se do dubových sudů a vydrží se několik let. Z doby trvání pití rozlišujte tyto druhy: Jemné (2 roky), Vieux-Reserve (3 roky), VSOP (4 roky), Extra (6 let).
Jak vařit calvados doma
Tento nápoj patří do kategorie drahého elitního alkoholu, je obtížné najít skutečné francouzské jablkové brandy. Je však možné vyrábět calvados doma z jablek vlastní úrody. Domácí calvados může být daleko od originálů, ale pokud budete postupovat podle správné technologie, můžete snadno připravit lahodný jablečný nápoj doma.
Základním receptorem pro Calvados je první výroba jablečného vína, pro které jsou odebrány pouze dobré jablka, které byly roztrhány přímo ze stromů. Neumývají se, aby se zachovala maximální vůně, ale okamžitě střih a brousit. Oddělte od dužniny, filtrujte, nalijte do kontejnerů pro fermentaci anechte na 4-5 měsíců. Dále se mladé jablečné víno dvakrát destiluje, nalije se do dubových sudů, nechá se dozrát asi 8 měsíců. A teprve poté je do lahví.
Jablka pro Calvados
Normanští vinaři používají pro výrobu vysoce kvalitního voňavého nápoje pouze dobré suroviny - vybrané jablka malých, ale velmi vonných odrůd. V závislosti na chuti jsou všechny druhy jablek pro calvados rozděleny do čtyř skupin: hořká, hořká sladká, sladká, kyselá. Aby bylo dosaženo bohaté, příjemné chuti a vůně, továrny vyrábějící nápoj kombinují různé stupně v jistých poměrech. Základem jsou kyselé sladké ovoce, některé jablka z jiných skupin.
Calvados receptů
Nebude těžké najít informace o tom, jak vyrobit Calvados - mnoho variant, doplněných fotografiemi, zveřejněnými na internetu. Můžete se pokusit napít s originálním klasickým receptorem, ale můžete simulovat calvados z vodky, naplněné jablky nebo hruškami. Níže jsou nejoblíbenější a cenově dostupné jablkové recepty značky z fotografie.
Jablečný koňak
- Doba vaření: 2,5 měsíců.
- Počet porcí: 10 litrů.
- Obsah kalorií: 265 kcal na 100 gramů.
- Účel: alkohol.
- Složitost přípravy: průměrná.
Vzhledem k podobnosti barvy a stejného původu se kalvados často nazývá jablečný koňak. Tento rafinovaný nápoj s výraznou dlouhou jablkovou vůní se může stát ornamentem jakékoli slavnosti nebostačí přidat večer do dobré přátelské společnosti. Jak vařit koňak z jablek v ruském stylu je chutný a rychlý - číst v následujícím receptu.
Složení:
- Malé sladké a kyselé jablka - 15 kg;
- Cukr - 2 kg;
- Kvasinky jsou suché - 10 g;
- Voda - 10 litrů.
Způsob přípravy:
- Jablka jsou uvolněna ze semen, oloupaná jakýmkoliv vhodným způsobem.
- V teplé vodě zředte cukr a kvasnice.
- Smíchejte kvas s bramborovou kaší, nalijte do čisté skleněné nádoby.
- Nechte se ponořit pod vodní kapky na teplé místo po dobu 2 týdnů.
- Získaný kmen brahimi, dvakrát více.
- Připravte destilát destilát destilát s hrstkou dubové kůry, kandovaným ovocem, vanilkovou špetkou.
- Nechte se inspirovat po dobu 1-2 měsíců.
Hruška kalvádová
- Doba vaření: 2 měsíce.
- Počet porcí: 2,5 litru.
- Obsah kalorií: 243 kcal na 100 gramů.
- Účel: alkohol.
- Složitost přípravy: snadné.
V podstatě jsou calvados z jablek, ale existují recepty, které naznačují a přidání hrušek. Tento nápoj má jemnou, jemnou chuť a vůni. Část kyselých jablek v původním receptu je nahrazena hruškami. Proces vaření zůstává stejný nebo interpretován vinařem svým vlastním způsobem. Níže je zjednodušená verze hruškové kalvados.
Složení:
- Hrušky - 2 kg;
- Cukr - první;
- Vanilkový cukr - 0,5 st;
- Vodka - 1 l.
Způsob přípravy:
- Směs cukru s vanilkoucukru
- Hrušky se vypláchly, odlupovaly, nakrájely na kostky, skládaly se do skleněné nádoby a posypaly cukrem.
- Vylijte vodku. Zakryjte nádobu gázou, nechte ji na tmavém místě po dobu 21 dní.
- Denně, jar s hruškami.
- Kmeň, balený do lahví. Pokud je to žádoucí, přidejte do barvy poloviční lžičku instantní kávy.
Calvados z jablečného džusu
- Doba vaření: 12-14 měsíců.
- Počet porcí: 9 litrů.
- Obsah kalorií v misce: 235 kcal na 100 gramů.
- Účel: alkohol.
- Složitost přípravy: průměrná.
Pokud vaše zahrada představila v letošním roce hodně vůně jablek - vařte kalvados z jablečného džusu. Tento proces je časově náročný a trvanlivý než předchozí, ale je mnohem bližší k původnímu receptu. Takový nápoj nezanechává lhostejnou osobu, která zná důvod dobrého alkoholu. Jak vařit jablečnou brandy ze šťávy - čtěte dále.
Složení:
- Jablka - 20 kg;
- Cukr - 1 položka. l
Způsob přípravy:
- Odstraňte jablka z jádra, přeskočte odšťavňovač nebo masku.
- Stiskněte a napněte šťávu do skleněné nádoby.
- Aplikujte jablečný koláč se sklenicí teplé vody, nechte ji na jeden den, poté stlačte kapalinu a přidejte ji do šťávy.
- Lžíce cukru zředěného malým množstvím šťávy, nalijte na objem.
- Uzavřete kontejner se spodkem vodovodu, nechte 4-6 měsíců k fermentaci v teplé místnosti.
- PoNa konci tohoto termínu dvakrát překročení výsledného jablečného moštu pomocí měděné klece nebo moonshine přístroje.
- Nalijte do dubového barelu, vydržte 6-8 měsíců.
