Jak vařit palačinky: přísady a různé způsoby vaření s videem

Jak vařit palačinky

Lis na zlaté placky Slavic považován za národní pokrm, ale jejich původ i nadále najevo: péct tenké plátky pokusil i ve starém Egyptě, takže možnosti, jak vařit palačinky, nyní více než tucet. Změna způsobu pražení, hustoty a složení těsta, tekuté báze, výplně, možnosti krmení. Některé staré pravdy však zůstávají nezměněné a jejich znalosti pomáhají připravit dokonalou lahůdku.

Jak vařit palačinky

Recept pro tento pokrm je jednoduchý: smíchat ingredience, aby se ujistil, že pracovní hmota vylévání z pánev snadno ohřívat smažit pánev a nalil část těsta. Nicméně, začátečníci hospodyňky při přechodu od teorie k praxi Otázka: Jaký podíl mléka a suchých ingrediencí potřebných, proč existuje v testu, který zabraňuje překlopení palačinka ne uniformita, neroztrhne jej. Než se pokusíte implementovat krok za krokemrecept s fotografií, musíte zjistit, jak správně vařit palačinky - bez jakých produktů nemůžete dělat a jak se vyhnout zkoušce.

Co potřebujete pro palačinky

Hlavní nástroj - litinová pánev s nízkými hranami: ostatní lahodně vařené placky nebudou fungovat. Klasické, ale jejich složení - vejce, mléko, razrыhlyayuschyy komponent (prášek do pečiva, jedlá soda, kvasinky), mouky a soli, ale můžete jej změnit téměř k nepoznání. Pokud se ptáte kuchaře, jak chutné vaří palačinky, zavolá vám jiný vzorec, který usnadňuje hledání produktů:

  • tekutina, která může být nejen nápoje z mléčného a kyselého mléka, ale také minerální voda, soda, džus, voda;
  • mouka /škrob;
  • vejce;
  • sůl;
  • máslo na pánvi.

Co dělat, když se palacinky držely

Existuje několik důvodů, proč se zabránit dobrým elegantním palačinkám. Za prvé, můžete mít poškozený integritu povrchu pánve (mycí tuhý ocelový kartáč - nejjistější cesta k tomuto problému), a pak už jen změnit hlavním nástrojem zapálí nebo pánev a potřeme solí před smažením. Za druhé, složení těsta, na kterém odborníci dávají tyto tipy:

  • Přidejte trochu škrobu - nejčastěji je lepení kvůli kapalné základně.
  • nalijte trochu olivového oleje (jen lžičku) ve stejném těsta, palačinky nejsou mastné, jako byste ji praží, ale držet stop.
  • Zkontrolujte recept na množství cukru: pro správnou vaření nádobí, kterou potřebujetene více než 4 polévkové lžíce. l na litr kapaliny.

Jak vyrobit těsto

Klíčem k přípravě dokonalých lahodných palačinek je poměr tekutého a suchého produktu, který určuje hustotu pracovní konzistence hmoty. Za prvé, u 1 šálku mouky je žádoucí použít 2,5 krát více tekutiny a pouze 1 vejce. Za druhé, pokud se snažíte pochopit, jak vařit palačinky na kefír nebo ryazhenka, měli byste mít méně mouky, protože tekutina je hustší.

Péče

Pokud již máte kulinářský zážitek, že je čas, aby pochopili, jak vařit palačinky na odpalované těsto - trochu složitější klasický recept, ale výsledek je pokryta. Zdravotní postižení vypadá jemně, vzdušně a s mnoha malými otvory. Hlavní nuance je rychlost práce: potřeba míchat základnu je velmi rychlá a po uplynutí času se postavit.

Složky:

  • vejce - 2 ks;
  • mléko - 200 ml;
  • voda - 200 ml;
  • mouka - 300 g;
  • cukru - 1 polévková lžíce. l;
  • soda - 1/2 ppm;
  • ocet - pro hašení;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžička. l

Způsob přípravy:

  1. Porazte vejce se solí, přidejte cukr.
  2. Zavedení teplého mléka, nalijte mouku.
  3. Přidávejte máslo, soda prášku.
  4. Přivést vodu na teplotu varu, naplnit ji současně se zkouškou se šlehnutím.
  5. Nechte 10 minut, než začnete smažit palačinky.

U kvasnic

Pro milovníky volných a jemných palačinek syřidlo nebo soda k přípravě dokonalé pochoutky nepomůže - zde potřebujeme kvasnice. Je to pro ně žádoucíbyli živí a vždy svěží. Smíchejte toto těsto pro palačinky jako jakékoliv kvasnice: ve dvou fázích, které se rozšiřují na teplé místo, trvá hodinu a půl. Tyto palačinky můžete vařit jak s mlékem, tak s vodou.

Složení:

  • čerstvé kvasnice - 30 g;
  • vejce - 2 ks;
  • mouka - 450 g;
  • mléko - 1 l;
  • cukrový písek - 2 lžíce. l;
  • sůl - 1 lžička.

Způsob přípravy:

  1. Rozdrcené dorty droždí rozpustíme v teplém mléce.
  2. Sifonovou moučku zasyťte a znovu ji promíchejte.
  3. Nechte pod ručníkem hodinu v teple.
  4. Provařte vejce, přidejte cukr, sůl a přidejte pěnu. Nechte půl hodiny.

U tenkých palačinek

Zkušené milenky chápou důležitost šíření těstoviny a vytvoření správné konzistence: jedná se o ideální domácí delikatesy 2 velrybích a odpověď na otázku, jak vyrobit lahodné palačinky. Mouka by měla být používána v pšeničném stavu - celá zrna neposkytnou požadované množství lepku a miska s pracovní hmotností před začátkem smažení by měla být pokryta ručníkem po dobu půl hodiny.

Složky:

  • vejce - 2 ks;
  • mouka - 8 centů. l;
  • pivnice - 0,4 l;
  • cukru - 1 polévková lžíce. l;
  • špetka soli;
  • soda - 1/2 lžičky.

Způsob přípravy:

  1. Vajce rozbijte oddělením bílkovin žloutek.
  2. Smíchejte žloutek s ryazhenkou a cukrem. Vylijte mouku.
  3. Bít bílý sůl, přidejte k hlavní části testu.
  4. Zadejte sódu, zkontrolujte konzistenci - mělo by to býtkapalina Pokud je hustá, nalijte více podprsenky.

Krajky

Dobré chlébky s otvory mohou být připraveny s použitím sýtovaných nápojů: minerální voda nebo pivo, ale musí být dobře pěnové. Jejich chuť nebude cítit, protože tato složka je kombinována s mlékem, a vzhledem k tomu, že se tyto palačinky liší od těch, které mohou být uvařené se sodou, syřidlem nebo dokonce kvasnicemi. Další trik - těsto by nemělo být tlusté.

Složení:

  • pivo - 200 ml;
  • mléko - 300 ml;
  • mouka - 200 g;
  • vejce - 2 ks;
  • špetka soli;
  • cukru - 1 polévková lžíce. l;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. V misce kombinujte mléko, vařené vajíčka a sůl.
  2. Přidejte cukr, sestřelte.
  3. Nalijte mouku do porcí - nebudou žádné hrudky.
  4. Nalijeme pivo, promícháme.
  5. Přidejte olej a začněte smažit.

Jak vyrobit palačinky na mléce

  • Doba vaření: 25 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 1292 kcal.
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Klasické schéma jak vařit palačinky na mléce, výše uvedené je již namalováno, takže tento recept s fotografiemi nabízí vyzkoušet zajímavou úpravu - s bylinkami a sýrem. Možnost jídlo není již pro dezert, ale pro občerstvení nebo vydatnou snídani, zvláště pokud si vyberete sladkou výplň. Mléko by mělo být předběžně vyjmuto z chladničky nebo zahřáto na 40 stupňů.

Složení:

  • vejce - 2 ks;
  • Mléko - 300 ml;
  • mouka - 150 g;
  • sýr - 100 g;
  • špetka soli;
  • zeleň - 50 g;
  • rostlinný olej - 10 ml

Způsob přípravy:

  1. V moučném kopci se prohloubí spadlé vejce a sůl.
  2. Přidejte strouhaný sýr, nakrájené zeleniny.
  3. Nalijte teplé mléko, máslo a důkladně promíchejte těsto.
  4. Pečte pánvi, rozdělte ho na 2/3 pečení.
  5. Snížení kapacity desek až o 80%. Pečeme troubu na 40 sekund, otočte.

Jak vařit palacinky na kefír

  • Doba vaření: 35 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 1568 kcal.
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Na kyselém mléku můžete palačinky udělat horší než čerstvé: naše babičky mohou vyprávět spoustu tajemství, jak vařit palačinky s kyselým mlékem a jinými kyselými mléčnými výrobky. Pokud jste znepokojeni chutí, používejte sodík jako oplachovou složku (nemusíte uhasit) a vařit vodu pro zředění jogurtu bude fungovat v zájmu otevřenosti.

Složení:

  • vejce - 2 ks;
  • kefír - sklo;
  • vroucí voda - 2 sklenice;
  • mouka - 2 sklenice;
  • soda - 1 hl;
  • cukr - 1 polévková lžička. l;
  • máslo pro pánve na smažení.

Způsob přípravy:

  1. Zkombinujte vejce s jogurtem a sódy.
  2. Přidejte cukr, mouku.
  3. Nalijte vroucí vodu a rychle těstě hněte.
  4. Smažte po dobu 35-40 sekund na každé straně.

Příprava paláců na vodě

  • Doba přípravy: 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 1327 kcal.
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Tento štíhlý recept na fotografie pro ty, kteří chtějí vařit jako nízkokalorické, pokud je to možné, ale chutné palačinky, nebo nemohou jíst pokrmy obsahující mléčné výrobky. Podle externích údajů není pochoutka nijak nižší než tradiční a je ideální pro další tvorbu rychlého jednoduchého občerstvení doma: obálky s náplní, role atd.

Složení:

  • mouka - 215 g;
  • Ripper - 1 hl;
  • cukru - 1 polévková lžíce. l;
  • sůl;
  • voda - 400 ml;
  • rostlinný olej - 50 ml;

Způsob přípravy:

  1. Zkombinujte ingredience, abyste je přenesli, používejte teplou vodu.
  2. Připravte lištu z litiny (!), Namažte ji olejem a hořte.
  3. Vytočte dvě třetiny hrotu těsta do prostřední pánve, rozdělte kruhové pohyby.
  4. Smažte, až se okraje ztmavnou.
  5. Obraťte se a přineste druhou stranu připravenost.

Recept na palačinky na zakysané smetaně

  • Doba vaření: 40 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 2156 kcal.
  • Účel: snídaně.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Profesionálové mohou dokonce připravit vynikající jídlo i při absenci správných produktů a jsou připraveni říct, jakvařit lahodné palačinky, pokud není mléko, ale tam je zakysaná smetana. K tomu je třeba zředit teplou vodou a protřepat a množství vody není omezeno. Pro velkou dávku palačinek můžete vzít 200 g kysané smetany a přivést vodu do šálku na značku "1 litr".

Složení:

  • zakysaná smetana - 200 g;
  • vodu;
  • vejce - 3 ks;
  • máslo - 10 g;
  • mouka - 400 g;
  • špetka soli.

Způsob přípravy:

  1. Mletou mouku míchat se solí.
  2. Přidejte zředěnou kysanou smetanu, zbité vejce.
  3. Máslo roztíráme ve smažce, smažíme v množství 75% z maxima.

Jak vařit dietní palačinky

  • Doba přípravy: 25 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 948 kcal.
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Recepty palačinek bez náplně (a příchutě příchutí založené na typu kakaa, kondenzovaného mléka atd.) Nemají pro toto číslo žádné škodlivé složky. Jediným důvodem pro jejich vysokou kalorie, nezdravé ve stravě jsou mouka, ale bez ní vařit lívance nebude fungovat, tak užitečné dezert, zvolit celozrnné, rýže, pohanka, ovesné vločky. Kromě toho odstraňte cukr, vezměte mléko bez laktózy a v druhém kroku je recept na dietní placky stejný jako klasický.

Složení:

  • laktózové mléko - 400 ml;
  • rýžová mouka - 100 g;
  • celozrnná mouka - 100 g;
  • vejce - 2 ks;
  • soda - 1/2 čajové lžičky;
  • ocet;
  • špetka soli;
  • olivový olej

Způsob přípravy:

  1. Provařte vejce mlékem a solí.
  2. Po částech přidejte rýžovou mouku po celých zrnech.
  3. Přidejte nakrájenou sódu, promíchejte.
  4. Smažitelnou pánví namažte silikonovou kartáčem s kapkou olivového oleje. Fry klasickou metodou, promícháme mezi sadami nové části.

Recepty lahodné lívance s náplní

Výběr testu pro vyplnění - okamžik, kdy začátečník chybí hostitelku. Pokud připravíte placku s krajkou a pokusíte se uvíznout na ní, veškeré náplně plynou okamžitě. Pokud se pokusíte zabalit hrubé ovoce do tenké pánve, rozbije se. Abychom se vyhnuli chybám, podrobnosti o tom, jak připravit nejkrásnější variace plněné palačinky, jsou podrobně popsány níže.

Sladká výplň

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 1399 kcal.
  • Cíl: pro dezert.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Kuchaři v odpovědi na otázku "Jak vařit palačinky se sladkou náplní" doporučuje používat francouzský krok za krokem recept, který se vyznačuje velkým počtem vajec. Základem jsou husté, dobře udržované a tekuté plniva (džem, džem, kondenzované mléko) a hustší, ale s ostrými hranami (kusy ovoce, ořechy). Smažte je při střední spotřebě.

Složení:

  • mouka - 150 g;
  • mléko - 400 ml;
  • vajec - 3 ks;
  • máslo - 15 g;
  • špetka soli;
  • mírný sýr - 200 g;
  • bobule - 100 g;
  • vanilkového cukru.

Způsob přípravy:

  1. Smažte vajíčka s mlékem, moukou a roztaveným máslem. Smíchejte až do homogenity.
  2. Proveďte husté palačinky.
  3. Vyhoďte sýr s bobulemi, přidejte vanilkový cukr.
  4. Zalomení za studena (na pohodlné ruce teploty) palacinky.

S masem

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 1011 kcal.
  • Jmenování: na večeři.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Pro masové výplně stojí za to vybrat recept na palačinky bez cukru a někteří šéfkuchaři doporučují, aby se pokusili přinést těsto a bez mléka: použijte k výměně vody, minerální vody nebo ... rajčatové šťávy. To je skvělá volba pro ty, kteří se ptají, jak pečené palačinky bez chyb a se zvýrazněním. Cesto může být dokonce chutné, pokud přidáte strouhaný měkký sýr.

Složení:

  • rajčatová šťáva - sklo;
  • mouka - 125 g;
  • špetka soli;
  • vajec - 2 ks;
  • rostlinný olej - 10 ml + pro smažení;
  • mletý pepř;
  • cibule - 50 g;
  • mleté ​​kuře - 100 g.

Způsob přípravy:

  1. Vytvořte kapalnou základnu, míste vejce v hluboké misce, rajčatovou šťávu, máslo a suché přísady. Nechte sedět pod ručník po dobu 10 minut.
  2. Smažte kuřecí plátky plátky cibule, pepře.
  3. Připravte husté palačinky (vytočte kompletní zkušební drátu) a zabalte je do nádivky.

Sýrema houby

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 1447 kcal.
  • Jmenování: pro občerstvení.
  • Složitost přípravy: průměr.

U houbových výplní se používají vynikající lívance na zakysané smetaně, která by měla být středně tučná (asi 20%). Je žádoucí, aby se smaženo na smetanové máslo, proto dezert není dietetický. Dezintegrační složka není potřeba, a chcete-li, aby plechovky byly otevřené, vyměňte mléko minerální vodou. Cukr v tomto receptu se nepoužívá, ale milí přátelé mohou dát trochu.

Složení:

  • zakysaná smetana - 200 g;
  • mléko - 100 ml;
  • mouka - 140 g;
  • vajíčka 1 kočka;
  • špetka soli;
  • ovesné otruby - 1 polévková lžíce. l;
  • houby - 150 g;
  • roztavený sýr - 100 g;
  • olej pro pražení.

Způsob přípravy:

  1. Proveďte těsto z prvních pěti složek, nechte ho stát čtvrt hodiny.
  2. Houby rozdrcené, smažené v oleji. Přidejte sýr, míchat a naplňte palačinky.
  3. Plněné palačinky opět opékají na obou stranách a podávají teplé.
  4. Zbytek směsi pro plnění může být vyložen rajčatovou omáčkou a použit jako omáčka.

Jak vyrobit palačinky se stěrkou

Zajímavou a lahodnou úpravou klasického receptu palačinky si zaslouží zvláštní zmínku, podle níž náplň není zabalena v hotovém základu, ale je nahoře nahoře při smažení. Za tímto účelem, zelené, ne příliš šťavnaté bobule, vařené vejce jsou používány předempřipravený kousek, sýr. Odborníci dávají rady, jak správně vyrobit palacinky se špachtlí:

  • Těsto nasypte do pánve tenkou, jinak palačinka nebude oplachovat.
  • Kapacita desky dát průměr - protože vaření nádobí vařit na minutu nebude fungovat.
  • Vyčistěte výrobky z vaření co nejdůkladněji.
  • Nejprve musíte vařit polovinu palačinky, pak tenkou náplň aplikujte a okamžitě nalijte novou část těsta.

VideaVidea