Brios - co to je vařit doma a správně sloužit ke stolu

Klasická francouzská brioche pečivo (z francouzského brioche.) - tento vzduch bochánky z pšeničné mouky jemné broušení. Také tento chléb pečený ve standardní vlnité formě se nazývá paris. Podáváme čerstvé produkty na snídani nebo oběd s nesladeným čajem, silnou kávou s likérem. Pro zdobení tohoto pečiva se užívá cukrový prášek, roztavené máslo, mléčná čokoláda, lisované kandované ovoce. Francouzské brioche buchty jsou lépe zachovány, pokud je zabalte do fólií nebo husté ručník na pokrytí: tak dlouho, že udrží chuť, měkkost, chuť.

Historie vzhledu

Tradiční recept na briošky buchty se poprvé objevil v západní Francii na počátku sedmnáctého století. Pro přípravu pekárenských buchty péct den umístí do chladné místo, hodně těsta z kvasinek mohl stoupat. Poté, co byla práce dána do malého tvaru, kde budoucí buchty rychle vystupovaly. Chcete-li dát briars klasické formě několika kuliček na testu mělké řezy. Je známo, že francouzský malíř Edouard Manet měl vášeň pro těchto rolí, často stanovyvshymsya část jeho zátiší.

Dodržování klasického receptu vmoderní podmínky byly pro cukráře nevhodné, byly příliš náročné na pracovní sílu, takže doba odletu a nálezu v chladničce se několikrát snížila. Tam byly variace buchty s bobulem, díry uprostřed vzorku koblih, modifikovaný test, který snížil množství mléka, másla, kvasnice. Pravé brioschi můžete nyní nalézt v cukrárnách se širokým sortimentem ve své historické vlasti nebo si sami ochutnat.

Jak vařit brioschi doma

Klasický sladký chléb vyžaduje od cukráře tolik dovednosti jako trpělivosti. Ale podle tradičních receptů příjemně překvapí konečný výsledek: správně vařený chléb bude šťavnatý, sladký a velmi jemný. Zjistěte si hlavní rysy francouzského pečení - jaký je to, aby ste nezkažili těsto, které jste nastavili v troubě:

  1. Chléb Breio - velmi jemný produkt, který je známý svou měkkostí a sladkostí. Používejte kvalitní výrobky, abyste získali dobrý výsledek.
  2. Vezměte čerstvé droždí. Jejich suchá variace nepodléhá změnám požadovaným pro noční pobyt v ledničce.
  3. Vezměte zvláštní poznámku k těstě. Dobrá výživa by měla být homogenní, bez velkých bublin vzduchu.
  4. Aby živé kvasinky neumíraly, vezměte přísady pokojové teploty, nenechávejte horké mléko do těsta z bryozoilu.

Klasický brioschi recept

  • Čas: 1 den.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 304 kcal na 100 gproduktu
  • Cíl: snídaně.
  • obtížnost: snadné.

Tradiční brioche bun - měkký, vypouklý výrobek, představující několik úhledně přizpůsobených koulí. Chcete-li, aby porci zajímavější, ozdobte hotový chléb jemně nakrájeným kandovaným ovocem nebo čerstvými bobulemi z třešní, jahod, malin. Pokud jste hosty vítáni, mohou být příjemně překvapeni tím, že podávali brioschi šálek jen svařené silné kávy s přidáním malého množství likéru, balzámu, koňaku. Chcete-li zlepšit vzhled výrobku, znovu namažte povrch vaječného žloutku 5 minut před tím, než je připraven, a pak znovu vyjměte do trouby.

Složení:

  • mléko - 100 ml;
  • živé čerstvé droždí - 15-20 g;
  • pšeničná mouka nejvyššího stupně - 500 g;
  • kuřecí vejce (první třída) - 5 ks;
  • máslo - 400 g;
  • cukr - 60 g;
  • sůl - 1 lžička.

Způsob přípravy:

  1. Připravte metlou. Přiveďte mléko k varu, ochlaďte na pokojovou teplotu. Přidejte do něj třetinu připraveného cukru, důkladně promíchejte a vylijte kvasnice.
  2. Nechte směs stát pod utěrkou na teplém místě po dobu 15-20 minut.
  3. Pšeničnou mouku pečlivě nasypete několikrát sítem. Přidejte zbývající cukr, sůl.
  4. Maslo se zahřívá na pokojovou teplotu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
  5. Rozbijte čtyři kuřecí vejce do připravené díry v díře mouky. Přidávejte ohřátý olej.
  6. Začněte míchat těsto s pohyby od okraje sklíčka až po střednevytvářejí homogenní hmota nebo porazí mocný mixér.
  7. Pečení pečte a pečte po dobu 10-15 minut, aby nedošlo k tvorbě velkého množství vzduchových bublin, hrud.
  8. Vyjměte připravené těsto v ledničce po dobu 12-16 hodin, zakryjte horní část ručníkem nebo potravinovým filmem a dělejte několik děr.
  9. Chladně se vařte a zahřejte na teplotu pod 5 až 6 stupňů.
  10. Rozdělte buchty na 5-6 šarží. Z nich stáhněte koule a vyfukujte dohromady, abyste získali nerovný kruh. Nechte těsto 15-20 minut.
  11. Předehřejte troubu na 210-220 stupňů.
  12. Přerušte poslední vejce, oddělte bílkoviny. Pomocí silikonového štětce na vaření použijte žloutek rovnoměrně na povrch těsta.
  13. Přeneste plech na plech do pečícího plechu pergamenu.
  14. Pečte brioche po dobu 15 minut. Snížit teplotu na 160-170 stupňů, nechte těsto připraveno, což lze kontrolovat pomocí párátka.
  15. Vyjměte slaninu z trouby a nechte vychladnout.
  16. Použijte na stůl, zdobení podle vašeho uvážení s kandovaným ovocem, čerstvými bobulemi, tekutou čokoládou rozpuštěnou v másle.

Podávání a podávání

Abyste vylepšili vzhled a chuť slavných francouzských buchátek, můžete jej podat s některými dekoracemi. Podle pravidel servírování stolu na snídani se brioche podává na centrální velké ploché misce, kterou lze umístit na speciální bílou krajku. Dejte svým hostůmmalé nádobí na pečení, zásobování olejem noži, nádoby se sladkými omáčkami. Obvykle se k snídani vaří černý pevný čaj nebo mletá káva. Následující přísady lze přidat k brioschi jako ornament:

  1. Čerstvé lesní plody, smetana. Udělejte čisté růže se šlehačkou na špičkách malých kuliček. Ozdobte je koktejlovými třešněmi, polovinami jahod, ostružiny, malinami.
  2. Nalijte špičku slaniny s marmeládou, posypeme jemným bobulem. Skvělý nápad je připravit čokoládovou bonbónu.
  3. Klasický ornament pečení - cukrový prášek. Nalijte do malty dvě polévková lžíce rafinovaného cukru, rozemlejte na konzistenci jemného prášku. Pečeme rovnoměrně přes síto.

Videa