Rajčatový a zelný salát na zimu - 2 nejlepší recepty krok za krokem s podrobnými ingrediencemi. Na co si dát pozor při výběru zeleniny do salátu z rajčat a zelí: praktické tipy na vaření

Chcete-li získat vitamínový salát s rajčaty a zelím na zimu, využijte naše tipy a recepty.

Zeleninové saláty v konzervách na zimní období jsou jedním z oblíbených druhů konzervace. Saláty jsou jednoduché na přípravu a vhodné pro domácí přípravu. Pro zavařování jsou vhodné různé druhy zeleniny a jejich kombinace. Hlavním požadavkem při přípravě je dodržování poměrů přísad, sterilizace konzerv a zeleniny před válcováním.

Na co si dát pozor při výběru zeleniny do rajčatového a zelného salátu?

• Pro přípravu na zimu se hodí různé druhy zelí: bílé zelí, barevné zelí, červené zelí. Hlávka zelí musí být zralá a čerstvá, bez vad a plísní.
• Je lepší volit jarní zelí pozdních odrůd - tvoří se, má více listů, snáze se krájí a kousky zelí se nerozpadají, když vaření.
• Květák by měl mít na bázi květenství husté, nepoddajné listeny, bez černých teček. Ostatní odrůdy se doporučují vybírat podle stejného principu – elasticita, čerstvost, zralost.
• Rajčata by měla být také vybírána zralá a elastická, bez poškození a známek hniloby.
• Velikost rajčat závisí na způsobu přípravy salátu a objemu zavařovací sklenice. Je třeba vzít v úvahu také stupeň čerstvosti zeleně.

• Je dobrá na přípravu květákového salátu čerstvá zelenina kadeřavá petržel - vypadá dobře v kombinaci s květy zelí a neztrácí tvar.
• Pokud jsou do salátu použity jemně nasekané suroviny, suché koření zvýrazní chuť a nezkazí barvu přípravku.
• Ostatní zelenina do salátu by měla být chuťově i konzistencí vzájemně kombinována.

Salát z rajčat a kysaného zelí na zimu

Zvláštností tohoto salátu je, že je vyskládán do sklenice ne ve smíšené formě, ale ve vrstvách. Stejně tak zelí musí být na vaření předem prokvašené. K tomuto receptu se hodí zelí kynuté jak klasickým způsobem, tak rychlým způsobem s použitím marinády.

Kvašení zelí:

• hlávka zelí alespoň 2 kg hmotnost
• mrkev 2 ks.
• 2 velké hořké lžíce soli a cukru každá

• Zelí nakrájejte na velké kousky. Mrkev nakrájíme na nudličky. Smíchejte nakrájenou zeleninu, přidejte sůl, cukr a hněťte rukama, dokud nezískáte šťávu.
• Sklenici pevně naplňte zelím a dejte na teplé místo na několik dní kvasit. V případě potřeby slijte přebytečnou šťávu ze sklenice.
• Pravidelně kontrolujte připravenost. Jakmile zelí křupe s mírnou kyselostí, je připraveno na salát.

Příprava ingrediencí na salát

Ingredience:

• kysané zelí – 1,5 kg
• rajčata – 1 kg
• koprová zelenina
• cibule - 1 kg

Marináda:

• 1 litr převařené vody
• cukr a sůl po 2 polévkových lžičkách
• 8 kuliček černého pepře
• bobkový list 3 ks.

Příprava salátu:

• Nejprve si musíte připravit rajče. Pár minut přelévejte vroucí vodou a odstraňte slupku. Nakrájejte loupaná rajčata. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kysané zelí vymačkáme – veškerý lák by měl vytéct.
• Dále si musíte připravit marinádu: přiveďte vodu k varu, přidejte všechny suché ingredience a vařte 7 minut.
• Sterilizujte sklenice a víčka. Vložte zeleninu do sklenic ve vrstvách: položte vrstvu zelí, pak řadu rajčat a cibule, další vrstvu - koprovou zeleninu a znovu vrstvu zelí.
• Takto pokračujte ve střídání vrstev, dokud není sklenice plná. Zeleninu byste v dóze neměli příliš dusit – měli byste si nechat místo na marinádu. Obsah plechovky přelijte horkou marinádou.
• Salátové polotovary vložte do hrnce s vroucí vodou a sterilujte 25 minut.
• Plechovky se salátem vyndejte a srolujte víkem, otočte víčkem dolů, přikryjte silnou utěrkou a nechte v tomto stavu, dokud úplně nevychladne.
• Takovou konzervaci lze skladovat v suterénu nebo v suché chladné místnosti.

Vitamínový salát z rajčat, mrkve a zelí na zimu

Tento salát je vhodný, protože umožňuje kombinovat jakoukoli dostupnou sezónní zeleninu. Na vaření si můžete vzít jakékoli druhy zelí. Vhodná jsou i rajčata různé zralosti. Zvenku je salát velmi barevný, plný chuti a nemusí se dolévat olejem.

Složení je určeno pro šestilitrové plechovky. Hlavní ingredience:

• sada stejných dílů zeleniny: rajčata, okurky, mrkev, zelí, cibule, sladká paprika
• 1 šálek krystalového cukru
• 2 šálky rostlinného oleje
• 1 šálek octa
• sůl 3 polévkové lžíce. l.

• Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájenou zeleninu dejte do velkého hrnce, zalijte olejem a octem, přidejte sůl a krystalový cukr, vše dobře promíchejte.
• Výslednou směs dejte na oheň a přiveďte k varu. Po uvaření salát nechte na mírném ohni 30 minut vařit.
• Salát je potřeba občas promíchat a dávat pozor, aby se směs nepřipálila. V této době si připravte sklenice - omyjte a sterilizujte je, do kterých bude hotový salát umístěn.
• Horké plechovky se doporučuje obracet, izolovat až do úplného vychladnutí. Poté lze hotovou konzervaci umístit do skladu.

Praktické tipy pro přípravu salátu s rajčaty a zelím na zimu

Rajčatový a zelný salát je jednoduchý na přípravu. Abyste se vyhnuli nepříjemným překvapením, měli byste vzít v úvahu několik doporučení:

1. Pokud potřebujete předkvasit zelí na výrobu salátu, měli byste zvolit nejodidovaná sůl. Jodizovaná sůl konzervu zhořkne a zelí změkne.
2. Jemně nastrouhaná mrkev zachová bělost zelí a dodá křupavý efekt. Totéž udělá křen přidaný do salátu.
3. Pro zvýraznění chuti můžete do salátu přidat nejen koření, ale také ovoce a bobule. Měly by být přidány čerstvé.
4. Zeleninové saláty se obvykle na zimu uchovávají ve skleněné nádobě pod železným víčkem. Ale v případě zelí předpokládejme způsob předběžného kvašení v otevřené misce. V každém případě by nádobí mělo být voděodolné, bez rzi a třísek.
5. Možností přípravy salátů z rajčat se zelím je mnoho: nakládání, solení, kynutí.
6. Různé techniky krájení zelí: sekání, velké krájení na díly, čtvercové díly, solení s neoddělitelnou hlávkou.
7. Konzervovaná rajčata — celá, nakrájená na kousky, nakrájená na kroužky, rozmačkaná na pyré. Existují výjimky, kdy jsou v receptuře použity kombinace ovoce různé zralosti. Například: k přípravě salátu ze zelených rajčat se zelím je třeba plody nejprve zbavit jedu konzervovaného hovězího masa. Zelená rajčata se zalijí studenou osolenou vodou a nechají se usadit. Poté omyjte a použijte podle určení.
8. Některé druhy salátů často používají předkvašené zelí - to dodává salátu výraznější chuť. Existují saláty, kde se zelenina nejprve osmaží nebo uvaří, pak se společně dusí a balí do sklenic.

Salát z konzervy je soběstačný produkt. Dá se použít jak samostatně, tak s přílohou. Je třeba počítat s tím, že pokud je salát s nízkým obsahem octa, oleje a koření plný chuti, je potřeba ho dolít. Hotové saláty lze obohatit čerstvou zeleninou a bylinkami.

Použití jako součást složitějších pokrmů. Takže například salát z konzervovaných rajčat a zelí je dobré použít při přípravě dušeného jehněčího nebo uzených klobás, guláše nebo zeleninového guláše.

Video: Zelný salát se zeleninou na zimu