Proč tvarohové koláče nevycházejí ze sýra, nepřipalují se, nerozpadají se, neroztečou se, jsou bez chuti, nevycházejí tekuté, uvnitř syrové, gumové, nepřilnou k pánvi: co dělat?
Proč jste místo chutných a aromatických tvarohových koláčů dostali syrové a tekuté kousky? Co dělat, aby se nelepily na pánev - o tom všem se dozvíte z článku.
Rozmarná mísa sýr se objevila jako výsledek četných pokusů šetřivých slovanských hospodyň. Vzhledem k tomu, že sýr získaný z kyselého mléka se nazývá sýr, dostaly smažené sýrové koláče odpovídající název - syrniki.
Proč se tvarohové koláče nevytahují ze sýra, nepřipalují se, nerozpadají se, neroztečou se, jsou bez chuti, nevytékají tekuté, uvnitř syrové, gumové, nelepí se na pánev: co dělat?
Rychlá a jednoduchá technologie vaření vám umožní získat svěží, načervenalé a velmi chutné jídlo. Pokud nemáte rádi tvarohové koláče, pravděpodobně jen nevíte, jak je vařit. Recept na vaření má mnoho tajemství, aniž byste pozorovali, které sýrové koláče se během smažení spálí, rozpadnou nebo se přilepí na pánev. Zcela syrové těsto se může skrývat za brunátnou kůrkou. Nesprávné proporce způsobí, že tvarohové koláče budou bez chuti, suché nebo gumové.
Výrobek jako sýr vyžaduje zvláštní přístup. Vyzbrojeni základními znalostmi o technice výroby tvarohových koláčů budete schopni produkty správně používat a vyhnout se nepředvídaným následkům. Tvarohové koláče by se neměly smažit současně s jinými věcmi. Kvůli pár ztraceným minutám se můžete zbavit celé sady produktů.
Aby se cheesecaky nerozpadly, ne stick, musíte udělat následující:
- Zkontrolujte kvalitu a čerstvost sýra. Základem tvarohových koláčů je sýr. Jeho čerstvost a chuť přímo ovlivňují konečný výsledek. Čím kyselejší je produkt, tím více cukru bude muset být přidáno. Což se zase negativně projeví na konzistenci těsta a postavě člověka. Při nákupu sýra v obchodě nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby. Optimální struktura sýra zanechává při doteku důlek.
- Dobrý produkt by měl být bílý, ne šedý nebo žlutý. Pokud vám sýřenina nevyteče, potřete se během smažení, pak váš sýr obsahuje velké množství rostlinných tuků a zdaleka není přirozený.
- Ideální procento tuku v sýru produkt je 9 %. Tvarohové koláče z nízkotučného sýra mají sypkou strukturu a často se rozpadají. Proto se v krajním případě takový sýr předměkčuje fermentovanými mléčnými výrobky. Příliš tučný sýr v procesu hnětení těsta bude vyžadovat větší množství mouky, což povede k tomu, že tvarohové koláče nevyjdou, budou gumové.
- Pro hnětení těsta se používá homogenní sýrová hmota bez hrudek. Dodržení tohoto pravidla pomůže připravit svěží tvarohové koláče. Nejjednodušší je sýr rozmačkat vidličkou, ideálně protřít přes sítko. Vhodné je také použít mixér, ale tady jde hlavně o to nepřehánět.
- Nepřehánějte to s počtem vajec v receptu, jinak tvarohové koláče nevyjdou. Na 500 g sýra vystačí jedno slepičí vejce. Důležitá přísada pomáhá nejen ke slepení těsta, ale také mu dodává vlhkost. Přidáním velkého množství vajec vznikne tekutá sýřenina, která není vhodná ke smažení. To přímo ovlivňuje množství přidané mouky. Vyšlehané těsto z mouky přeruší sýrovou dochuť.
- Kontrolujte množství cukru, jinak tvarohové koláčky nevyjedou. Jak se ingredience míchají, cukr se začne rozpouštět a mění se v sirup. Tvarohová hmota se stává řidší a je potřeba přidat mouku. Při hnětení těsta na tvarohové koláče lze cukr zcela vyloučit. Hotové horké koláče mohou být nahoře posypány cukrem nebo kompenzovat sladkost džemem, sirupem, džemem. Cukr lze nahradit přidáním kandovaného ovoce.
- Další přísady. Základní recept na tvarohový koláč lze obměňovat přidáním různých přísad. Pokud chcete přidat sušené ovoce, musíte je nejprve namočit. Bobule jsou předčištěny od stopek, šťavnaté plody od pecek. Šťavnaté ingredience necháme nějakou dobu vypustit přebytečnou šťávu.
- Při přípravě neslazených tvarohových koláčů se střed plní zelí, strouhaným sýrem nebo vařenými bramborami.
- Správně vytvarujte velikost tvarohových koláčů. Při formování dortu je důležitá velikost a tloušťka. Tlusté tvarohové koláče se nestihnou pořádně osmažit a zůstanou uvnitř syrové. Velké tvarohové koláče není příliš vhodné během smažení otáčet. Tvarohové koláče nelze umístit velmi těsně. V procesu vaření se mírně zvětší a přilepí se k sousedním koláčům.
- Vhodné množství sýra na jeden koláč lze odměřit polévkovou lžící. Aby tvarohové koláče vypadaly úhledně, měly by být vaše ruce posypané moukou. Po obalení tvarohové koule v mouce jí dejte pomocí dlaní zploštělý tvar.
- ) Jak docílit brunátné, křupavé kůrky na tvarohových koláčích. Než cheesecaky pošlete smažit, pořádně rozpalte pánev s olejem. Při nedostatečném zahřátí a velkém množství slunečnicového oleje koláčky nestihnou zachytit kůrku a se během vaření rozpadnou. Tvarohové koláče se lépe opékají na litinové pánvi. Silné nepřilnavé dno také zajistí křupavou kůrku. Po osmažení první strany otočte cheesecaky na druhou stranu a na pár minut přikryjte pokličkou. Tato jednoduchá metoda je učiní svěžími a měkkými.
- Kontrolujte množství mouky, jinak tvarohové koláče nevyjedou. Hlavní je to s moukou nepřehánět. Optimální poměr je 30 g mouky na 100 g sýra. V souladu s tím ne více než 4-5 polévkových lžic na 0,5 kg sýra. Většina žen v domácnosti používá pšeničnou mouku, ale existuje užitečnější možnost. Zkuste přidat rýžovou mouku. Dokonale spojuje složky dohromady a zároveň obsahuje méně lepku. Nemůžete ho přidat do těsta, ale použít na obalování. V tomto případě bude kůra pro tvarohové koláče bezchybná. Bez obalování tvarohové koláče nevyjedou, se přilepí na pánev.
Pšeničná mouka může být nahrazena krupicí. Tvarohové koláče pak získají další lehkost a jemnost.
- Servírování hotového jídla. Horké tvarohové koláče by se neměly skládat na sebe. Svěží struktura se může deformovat a zkazit chutný vzhled. Případné povrchové vady můžeme posypat moučkovým cukrem. Na talíř vedle tvarohových koláčů můžete dát nějaké bobule nebo plátky ovoce. Zakysaná smetana, kondenzované mléko, čokoládová pasta, džem dokonale doplňují chuť sýra a pomohou napravit tvarohové koláče bez chuti. Slané tvarohové koláče skvěle doplní bylinky a čerstvou zeleninu.
Pro zpestření lze tvarohové koláče péct v troubě nebo uhasit v zakysaná smetana na pánvi. Při pečení je zajištěna křupavá kůrka. Proces hašení bude vyžadovat dalších 10-15 minut po smažení. Tvarohové koláče jsou ideální na snídani i oběd.
