Nejlepšími recepty na zákusky doma jsou sladké dorty a svačiny. Tajemství a recept na pudinkové těsto pro výrobu zákusek v troubě, pomalý sporák. Čokoláda a bílá poleva na zákusky, krémy a náplně: recept, foto

Článek vám nabízí recept nejen na lahodné pudinkové těsto na zákusky, ale také recepty na neobvyklé i klasické náplně do koláčů.

Tajemství a recept na pudinkové těsto na zákusky

Eclairs jsou světoznámé dorty z jemného těsta s lahodným pudinkem. Je známo, že zákusky se objevily již dávno, v 18. století ve Francii v kuchyni Jiřího Čtvrtého. Klasický dort má podlouhlý tvar a kromě náplně má eclair lesklou polevu.

ZAJÍMAVOST: Na světě existují dva moderní typy eclair: "profiteroles" a "shu". Liší se pouze způsobem náplně a tvarem (kulatý, přibližně 3 cm v průměru), vršek shu se odřízne a dort se uvnitř naplní krémem a shu se naplní kulinářským sáčkem. Oba druhy můžeme polevit bílou nebo čokoládovou polevou.

Ale navzdory mnoha různým receptům vám každý cukrář řekne, že zákusek by měl být alespoň 14 cm dlouhý, mít dokonalý a rovnoměrný tvar, který dokáže vytvořit pouze zkušený profesionál.

Při pečení zákusků je třeba dodržovat několik důležitých pravidel:

  • Studená vejce (nezáleží na tom, jak jsou čerstvé, hlavní je nechat je před vařením několik hodin v lednici).
  • Mixér nebo mixér, se kterým můžete všechny ingredience dobře vyšlehat. Rukou a metličkou to tak neutlučete.
  • Mělo by se používat pouze vysoce kvalitní máslo, které nelze nahradit margarínem nebo pomazánkou.
  • Těsto by nemělo být příliš husté - nedosáhnete tak křehkosti, naopak tekuté těsto nenakyne.

Na dokonalé těsto budete potřebovat:

  • Máslo
  • -86 %) –
  • 100 g (měkké, nechte předem změknout při pokojové teplotě).
  • Mouka (vyberte pouze nejvyšší jakost) - 200 r. (měla by se prosít a nejlépe dvakrát).
  • Vejce – 4 ks. (velké, nejlépe si vyberte - jsou chutné a mají sytě žlutou barvu).
  • Voda - 250 ml (čištěná, studená, nesycená)

DŮLEŽITÉ: Cukr v těsto se nepřidává, protože čerstvé těsto by mělo doplňovat chuť sladké smetany a polevy.

Jak mixovat:

  • Máslo dejte do misky nad parní lázeň a postupně rozpouštějte to úplně.
  • Do tekutého oleje se přidá špetka soli a studená voda, vše se důkladně promíchá metličkou, aniž by se vyjímala z parní lázně.
  • Postupně přidávejte mouku po malých dávkách (1 polévková lžíce) a v tuto chvíli hmotu důkladně promíchejte metličkou nebo mixérem. Pokračujte v přidávání mouky, dokud nezmizí. Dbejte na to, aby byla hmota homogenní a bez hrudek.
  • Vejce by se neměla přidávat do hmoty najednou, ale po jednom, každé důkladně promíchat mixérem. Homogenita těsta by měla být dokonalá.
  • Při hnětení těsta byste měli troubu dobře rozehřát na teploty do 190-200 stupňů.
  • Těsto by se mělo péct na pergamenu, jdou z něj snadno odstranit přířezy a nepřipalují se.
  • Těsto nalijte na plech pomocí vykrajovacího sáčku, aby byl tvar koláčů správný a úhledný.
  • Po odeslání dopisu do trouby. Snižte teplotu na 140-150 stupňů. Koláčky neuchovávejte dlouho, bude stačit 15-20 minut, sledujte, jak vezmou tvar, nakynou a zhnědnou.
Classic eclair
Profitrolls
Shu dorty

Zákusky: při jaké teplotě a kolik minut péct v troubě a pomalém hrnci?

140-150 stupňů.

Tímto způsobem zajistíte, že koláčky nakynou postupně, ale jistě, nebudou se nahoře připalovat a uvnitř nezůstanou syrové. Některé ženy v domácnosti se naučily péct zákusky v pomalém hrnci. To je docela reálné, ale tento proces je poměrně dlouhý, protože každý eclair by se měl péct samostatně, maximálně 2 kusy.

DŮLEŽITÉ: Pečte zákusky v pomalém hrnci v režimu „pečení“ po dobu 30 minut. Po celou tu dobu nemůžete otevřít víko multicookeru. Během této doby těsto vykyne a zhnědne.

Jak se mají zákusky správně péct?

Krém na zákusky: recept

Dalším tajemstvím lahodných dortů je správně připravený lahodný krém. Dorty můžete plnit jakýmkoliv krémem, ale v klasickém receptu se to dělá s pudinkem.

Budete potřebovat:

  • Tučné mléko (3,2% nebo domácí) – 500 ml (můžete použít i 10% smetanu).
  • Vysokotučný olej - 100-120 let (pouze přírodní, bez příměsí rostlinných tuků).
  • Cukr - 100-120 g (vyzkoušejte, množství si upravte sami).
  • Vejce – 2 ks. (krém je vynikající, pokud použijete domácí vejce).
  • Mouka - 3-4 polévkové lžíce. l. (podívejte se, jak krém dopadne: tekutý nebo hustý).
  • Vanilkový cukr nebo vanilin - 1 malý sáček

Vaření:

  • Máslo by se mělo dát na parní lázeň a rozpustit do tekutého stavu, smíchat s mlékem. Šlehejte hmotu bez vyjmutí z lázně metličkou.
  • V horké hmotě by se mělo rozpustit potřebné množství cukru a vanilinu, vyzkoušejte podle chuti.
  • Přidejte mouku o 1 polévkovou lžíci. l., aniž byste přestali šlehat hmotu metličkou nebo mixérem - zabráníte tím tvorbě hrudek.
  • Když je všechna mouka oddělena ve smetanové hmotě, přidejte vejce po 1, promíchejte a také úplně rozšlehejte.
  • Vyjměte smetanu z parní lázně, ale pokračujte v šlehání ještě několik minut. Krém necháme vychladnout a dortíky plníme pouze studeným.
Lahodná náplň do klasických zákusků

Sýrový krém do zákusků: recept

Smetanový sýr může být nejen chutnou náplní do zákusků, ale také užitečný. Takové koláče mohou být léčeny pro děti a lidi, kteří dodržují správnou stravu.

> - Budete potřebovat:
  • Domácí sýr – 500 g (lze použít i sýr z obchodu, ale tuk nebo sýrovou hmotu).
  • Zakysaná smetana – 200-250 let (vhodnější je použít domácí separační zakysanou smetanu, ale můžete si vzít i tučnou 30% z obchodu).
  • Cukr – 200-300 let (zaměřte se na požadovaný požitek ze smetany).
  • Vanilkový cukr – 1 malý sáček

Příprava:

  • Sýr by se měl protřít sítem nebo rozdrtit v míse mixéru, aby se stal jemnozrnným a hmota na smetanu byla homogenní.
  • Pokud vezmete tvarohovou hmotu na smetanu, neměli byste ji mlít.
  • K sýru (již nastrouhanému) přidejte cukr a zakysanou smetanu, začněte mixovat v mixéru nebo mixéru, přidejte vanilku.
  • Naplňte zákusky šlehačkou
Sýrová náplň do zákusků

Proteinový krém do zákusků: recept

Proteinový krém je ideální náplň do zákusků, klasických i malých kulatých. Krém je jemný jako těsto, takže dezert vás potěší svou lehkostí, lehkostí a jemnou sladkostí.

Budete potřebovat:

  • Vaječné bílky - několik ks. (zaměřte se na potřebné množství krému).
  • Cukr nebo prášek - několik polévkových lžic. l. (sladkost a tuhost krému si upravte sami přidáváním cukru po 1 lžíci).
  • ​​​​
  • Čerstvá citronová šťáva - 1 lžička. (lze nahradit špetkou kyseliny citrónové).

Příprava:

  • Do mísy nalijte studené bílky, přidejte čerstvou citronovou šťávu a bílky začněte šlehat zapnutím vysoké rychlosti mixéru (můžete šlehat i mixérem s nástavcem na „šlehací“).
  • Když se hmota stane bujnou a bílou, můžete do ní postupně přidávat cukr, ale ne najednou, ale po malých dávkách a počkat, až se úplně rozpustí.
  • Připravte si parní lázeň (do kastrůlku nalijte vroucí vodu a navrch položte misku tak, aby se ohřívala párou).
  • Proteinovou hmotu plynule přesuňte do parní lázně a pokračujte ve šlehání, dosáhnete tak elasticity krému.
  • Po vyšlehání lze hotové zákusky ihned naplnit kulinářským sáčkem nebo injekční stříkačkou.
Náplň Eclair z proteinového krému

Smetanový krém na zákusky: recept

Krémový krém je vhodný pro jakýkoli typ dezertu: dorty, pečivo, košíčky, ovocné želé a mnoho dalšího. Eclair tedy není výjimkou. Krém dokonale podtrhne křehkost pudinkového těsta a stane se vynikajícím sladkým doplňkem.

Vaření:

  • Smetana se připravuje velmi jednoduše, mnohem snadněji než pudink a dokonce i proteinový krém.
  • Tajemstvím lahodného krému je správně vybraná a šlehačka.
  • V obchodě kupte nejtučnější smetanu, alespoň 30%.
  • Smetanu oslaďte ne cukrem (krystalky se nemusí úplně rozpustit), ale práškem.
  • Nejprve nalijte smetanu do mísy s vysokými stranami a začněte šlehat (mixérem nebo mixérem). Mělo by se šlehat dlouho, dokud se krém nestane hustým a elastickým.
  • Množství moučkového cukru záleží pouze na vašich preferencích pro sladkost smetany, přidávejte postupně a po malých dávkách.
  • Když je krém hustý a sladký, můžete jím naplnit zákusky.
Krémová náplň do zákusků

Čokoládový krém do zákusků: recept

V poslední době si stále větší oblibu získávají "různé zákusky". Jedná se o jakousi krabici se sadou několika podlouhlých dortů, z nichž každý je plněný určitým krémem (všem jiným). Navíc pro zpestření určitě vyzkoušejte čokoládovou náplň do zákusků, která je neméně chutná a je ideální do jemného pudinkového těsta.

Budete potřebovat:

  • Máslo - 1 balení (vyberte máslo vysoký obsah tuku a dobrá kvalita bez nečistot rostlinného tuku).
  • Cukr - několik polévkových lžic. l. (sladkost krému by měla být upravena nezávisle, v závislosti na množství kakaa a vaší chuti).
  • Kakao - několik polévkových lžic. l. (čím více kakaa přidáte, tím více cukru byste měli přidat, protože kakao dává hořkost).
  • Tučná smetana (30%) – 100 ml (obejdete se bez nich, ale dodají krému lehkost a smetanovou chuť).

Příprava:

  • Máslo by se mělo nechat několik hodin odležet, aby při pokojové teplotě změkla.
  • V tuto chvíli se pokuste smetanu důkladně vyšlehat, dokud nebude elastická a hustá. Do krému vmícháme cukr a úplně jej rozpustíme.
  • Máslo by mělo být postupně vmícháno do krémové hmoty, aniž by se přestávalo šlehat mixérem.
  • Poté, co je smetana hladká, začněte postupně přimíchávat kakao a ochutnávejte smetanu, dokud nezíská požadovanou bohatost a čokoládovou chuť.
Čokoládová náplň do zákusků

Krém do zákusků s mascarpone: recept

Sýr Mascarpone je velmi jemný, s jemnou smetanovou chutí a hustotou smetany. Snadno se může stát základem pro vyplňování zákusků. Sýr můžete doplnit práškovým cukrem, hmotu šlehat mixérem nebo mixérem pro nádheru. Nepřidávejte cukr, zůstane nepříjemná zrnitost kvůli rozpuštěným krystalům. Krém z mascarpone lze dobře doplnit čerstvým ovocem nebo bobulemi, které mohou ozdobit eclair na vrcholu.

Video: "Sýrový krém Mascarpone"

Zakysaná smetana na zákusky: recept

Zakysaná krém může také doplnit dorty eclair, choux nebo profiteroles. Je jen důležité vědět, že takový koláč nelze dlouho skladovat a měl by se sníst co nejdříve. Kromě toho je nejlepší zvolit pro krém tučnou zakysanou smetanu (v ideálním případě je to domácí separátor), ze kterého vznikne poměrně hustý a hustý krém.

DŮLEŽITÉ: Zakysaná smetana se připravuje poměrně snadno. K tomu stačí vyšlehat zakysanou smetanu s moučkovým cukrem pomocí mixéru nebo mixéru (cukr se nemusí úplně rozpustit a zanechat krystalky, které budou nepříjemně „drbat na zubech“). Pro chuť můžete do krému přidat i balíček vanilky nebo vanilkového extraktu.

Video: "Zakysaná smetana: velmi jednoduchá"

Smetana do zákusků s kondenzovaným mlékem: recept

Smetana s kondenzovaným mlékem je jednou z nejoblíbenějších náplní do pudinkových koláčů. Chcete-li naplnit zákusky, je nejlepší jej připravit na základě vařeného kondenzovaného mléka "Toffee", má příjemnou roztavenou chuť a hustou konzistenci, ale krém není o nic méně chutný s běžným kondenzovaným mlékem.

Výhodou smetany je, že k její přípravě není potřeba velké množství přísad, ale pouze kondenzované mléko a máslo. Máslo se rozmražením změkne a rozmixuje mixérem spolu s "Toffee". Není potřeba přidávat cukr, protože kondenzované mléko je dostatečně sladké. Pro zpestření můžete do krému přidat nakrájené sušené ovoce, rozinky nebo kokosové hobliny.

Video: Krém z kondenzovaného mléka a másla"

Citronový krém na zákusky: recept

Budete potřebovat:

  • Tučné mléko (3,2 % nebo domácí) - 500 ml (můžete použít i 10 % krém).
  • Citron - 1 ks. (čerstvý, středně velký)
  • Olej s vysokým obsahem tuku - 100-120 g (pouze přírodní, bez příměsí rostlinných tuků).
  • Cukr - 100-120 g (vyzkoušejte, množství si upravte sami).
  • Vejce – 2 ks. (krém je vynikající, pokud použijete domácí vejce).
  • mouka - 3-4 polévkové lžíce. l. (podívejte se, jak krém dopadne: tekutý nebo hustý).
  • Vanilkový cukr nebo vanilin - 1 malý sáček

Vaření:

  • Máslo by se mělo dát na parní lázeň a rozpustit do tekutého stavu, smíchat s mlékem. Šlehejte hmotu bez vyjmutí z lázně metličkou.
  • V horké hmotě rozpusťte potřebné množství cukru a vanilinu, vyzkoušejte, zda vám chutná.
  • Přidejte mouku o 1 polévkovou lžíci. l., aniž byste přestali šlehat hmotu metličkou nebo mixérem - zabráníte tím tvorbě hrudek.
  • Když je všechna mouka oddělena ve smetanové hmotě, přidejte vejce po jednom, promíchejte a úplně rozšlehejte.
  • Nastrouhejte citron na jemném struhadle, abyste získali kůru. Přidejte kůru do krému.
  • Citronovou šťávu vymačkáme a utřeme s cukrem, sirup přidáme do vychladlé smetany a důkladně promícháme. Do horké smetany nemůžete přidat citronovou šťávu, jinak se mléko srazí.
  • Vyjměte smetanu z parní lázně, ale pokračujte ve šlehání ještě několik minut. Krém necháme vychladnout a dortíky plníme pouze studeným.
Citronová náplň do zákusků

Zákusky s pistáciovým krémem: recept

Pistácie jsou právem považovány za nejchutnější ořechy pro svou neobvyklou krémovou chuť, příjemnou olejnatost a vůni. K přípravě krému byste měli použít pistáciovou pastu, ale pokud není k dostání v obchodech (to se stává poměrně často), můžete použít samotné ořechy.

Jednoduše řečeno, pistáciová pasta jsou mleté ​​ořechy s máslem. K rozbití ořechu potřebujete speciální kombajn, protože je docela obtížné to udělat ručně. Pistáciovou mouku smícháme s máslem, do hmoty přidáme moučkový cukr a hustou smetanu.

DŮLEŽITÉ: K výrobě krému můžete také použít pistáciovou zmrzlinu. Měl by být roztaven a smíchán se šlehačkou nebo máslem.

Pistachio éclair

Eclairs se šlehačkou: recept

Nejjednodušší způsob, jak naplnit zákusky nebo profiteroly, je použít balónek se šlehačkou. Tuto přísadu si můžete koupit v obchodě s potravinami (štít v chladničce na mléko), její použití je velmi snadné díky pohodlné hubici, která může proniknout dovnitř zákusky a naplnit ji.

Další plus - můžete si vybrat smetanu s jakoukoliv chutí: vanilka, banán, jahoda, čokoláda a tak dále. Nevýhodou takové náplně je, že dort se musí okamžitě sníst, po chvíli si šlehačka sedne a jednoduše zvlhne.

Šlehačka na plnění zákusků

Čokoládová poleva, fondán na zákusky s kakaem: recept

Klasický eclair určitě poletí s čokoládovou polevou, která si na světle hraje s krásnými lesklými odlesky. Některé dorty kombinují více druhů polevy (čokoládová, bílá, barevná), jiné jsou sypané sekanými ořechy, ovocem, kokosem a čokoládovými hoblinami.

Výroba čokoládové polevy je docela jednoduchá. Je důležité, aby glazura zaschla, a k tomu potřebujete jen velmi málo přísad: kakao, moučkový cukr (asi 100 gramů). Polevu smícháme s vodou nebo mlékem (několik polévkových lžic), které se rozpustí a prášek, kakao tuto hmotu zahustí.

Video: "Čokoládová poleva za 5 minut"

Bílá poleva, fondán na zákusky: recept

Bílá poleva se připravuje mnohem snadněji než poleva čokoládová. Nejjednodušší recept na vaření je rozpustit velké množství moučkového cukru v několika lžících. l. mléko nebo vaječný bílek. Složitější recept navrhuje použít bílou čokoládu:

  • Čokoláda se rozpustí v parní lázni (pozor, bílá čokoláda se v mikrovlnce prostě spálí!).
  • Do měkké čokolády se přidá mléko
  • Cukrová směs se zahustí
  • Eclair je pokryt horkou polevou
  • Glazura schne, jak chladne

Video: "Cukrová poleva: fudge"

Svačinové zákusky: recepty neslazené náplně

Kromě cukrářských zákusků jsou při vaření velmi oblíbené svačinové profiteroly. Jak víte, pudinkové těsto na zákusky se připravuje bez cukru, a proto jej lze plnit nejen sladkou smetanou, ale i dalšími zajímavými náplněmi:

  • Játra paštika (vařená kuřecí játra, mletá s máslem nebo smetanou, ochucená kořením).
  • Farshmak (filé ze sledě nakrájené v mixéru s cibulí a máslem, doplněné zelenou cibulkou).
  • Sádlo (vepřové sádlo, vařené a rozmačkané v mixéru s česnekem a kořením).
  • Rybí konzerva (nakrájená na paštiku s cibulí a kořením, lze přidat vejce).
  • Sýrový salát (k tomu se smetanové tavené sýry rozdrtí s jemně nastrouhaným vejcem).
  • Houby (se smaženou zeleninou, nasekané v mixéru s máslem).

Video: "Snack profiteroles"

Jak naplnit zákusky krémem a ozdobit: foto

Pokud nemáte kuchařské dovednosti a speciální nářadí (stříkačka na cukrovinky nebo sáček), můžete zákusek naplnit pouze rozřezáním. V opačném případě použijte tyto nástroje k zachování tvaru dortu a úplnému vyplnění prázdných míst v zákusku.

Eclair můžete ozdobit nejen polevou, ale také:

  • Ořechovou strouhankou
  • Kokosové hobliny
  • Smetana
  • Mrholení
  • Vzory glazury
  • Čerstvé ovoce a bobule
  • Lístky máty
  • Kurd
  • Čokoládové lupínky
  • Drobky nebo sušenky
  • Čokoládové figurky
  • Cukrovinkový prášek
  • Poleva
  • Sladká omáčka
Krásný sortiment zákusků
Kreativní přístup ke zdobení zákusků
Profesionální dekorace zákusek

Zákusky a profiteroly: jaký je rozdíl?

Jediný rozdíl mezi těmito dvěma produkty je jejich tvar. Těsto se hněte rovnoměrně, ale zákusek má vždy podlouhlý tvar, zatímco profiterolky jsou kulaté. Věnečky se navíc díky malé velikosti dají upéct mnohem rychleji.

Kolik kalorií obsahuje zákusek s pudinkem?

Eclair není dietní jídlo a samozřejmě má vysoký obsah kalorií. Přesto si to občas můžete dovolit, protože je to lahodné a je docela těžké takový požitek odmítnout.

Produkt Proteiny 387] Tuky z Sacharidy z Obsah kalorií
Klasický zákusek se smetanou a glazurou  

3,5

  <

37

440

Video: "Eclair"