Máslové těsto na kynuté buchty, nejchutnější a nejjemnější: tajemství výroby buchet, jak vařit v páře, v páře, pudinkové a listové metodě

Z tohoto článku se dozvíte, jak připravit máslovou kvasnicové buchty na různé způsoby.

Máslové těsto se při vaření nazývá těsto, hnětené v mléce s přídavkem vajec, zeleniny nebo másla, zakysané smetany a cukru. Máslové těsto na buchty se hněte hlavně na droždí v páře i v páře, ale existují těsta pudinková a listová na droždí. Jak se naučit péct máslové buchty? To se dozvíme v tomto článku.

Tajemství výroby máslového kynutého těsta

Aby buchty z máslového těsta na droždí byly chutné a jemné, je třeba dodržovat tajemství:

• Kynuté těsto lze hníst v čerstvé mléko, kefír, syrovátku, zakysanou smetanu ředěnou vodou a jejich chuť se příliš nezmění.
• Teplota všech výrobků, které budeme přidávat do kynutého těsta, musí být udržována v rozmezí 24-34C.
• Velkolepost hotových buchet závisí také na mouce: musí být nejvyšší jakosti, před kombinováním s jinými produkty ji prosejte.
• Do rozpuštěného a vychladlého těsta přidáme máslo nebo necháme máslo stát při pokojové teplotě, dokud nezměkne.
• Místo smetany můžete do těsta přidat olej nebo oba oleje napůl.
• Pro kynuté těsto je nepřijatelné průvan – nemusí kynout.
• Vhodné housky je nutné péct při teplotě 160-180C, od 25 do 50 minut, podle velikosti výrobků, nebo dokud není vršek zlatohnědý.
• Pokud v troubě zapnete vysokou teplotu, vršek buchet zhnědne a uprostřed nemusí být upečené a mohou být syrové.
• Nejlepší je pečeme housky ve střední části trouby, pokud ji dáte úplně dole, mohou se housky připálit zespodu, pokud úplně nahoře - shora.
• Prvních 10-15 minut po vložení buchet do horké trouby nelze otevřít dvířka trouby - buchty se mohou usadit.

Jak vyrobit máslové těsto na kynuté buchty v parným způsobem?

Pro kynuté těsto parní metodou je třeba vzít následující produkty:

• 1 šálek čerstvého mléka, syrovátky nebo kefíru
• 25-30 g čerstvého pekařského droždí
• 100 g cukru
• 2 vejce
• 100 g másla (nežádoucí je pomazánka a margarín - sestávají téměř výhradně z levného palmového oleje)
• 1 Čl. l. olej
• Asi 3 hrnky mouky (možná více nebo méně)
• Špetka soli
• Vanilka - volitelné

Začneme vařit:

1. Uvaříme vývar. Do velké mísy nasypte prosátou mouku. V prohloubení mouky vmícháme kvásek s 1 polévkovou lžící. l. cukru, zředíme teplou tekutinou a necháme vykynout pěnu. Když se vytvoří hodně bublin (15-30 minut) a pěna se začne usazovat - je připravena.
2. Uhněteme máslové těsto. Zvlášť v míse smícháme vejce, zbylý cukr, sůl s libovým máslem a rozpuštěnou smetanou, vlijeme do připraveného těsta a rukama prohněteme, pokud je těsto ještě tekuté, přidáme ještě mouku. Těsto hněteme 15 minut, stačí hníst, pokud těsto zaostává za rukama.
3. Těsto necháme vykynout. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě bez průvanu asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí nebo ztrojnásobí svůj objem.
4. Děláme housky. Když je těsto hotové, znovu ho prohněteme a rozdělíme na malé knedlíčky.
5. Kuličky vyválíme na koláč, doprostřed dáme hustou náplň (rozinky, spařený mák s cukrem, hustá povidla, ovoce s cukrem), spojíme nad náplní, zaštípneme, rukama vyválíme kulaté bochánky. Dáme je do široké formy vymazané olejem (zeleninovým), aby kynuly 10-15 minut.
6. Pečeme housky. Buchty dejte péct na střední teplotu na 30–40 minut.
7. Po 15 minutách vyndejte housky z trouby, potřete je žloutkem a cukrem zředěným 1 lžičkou vody a vložte je zpět do trouby, dokud nezhnědnou.

Jak vyrobit máslové těsto na housky na kvásku bez páry?

Kynuté buchty lze připravit také metodou bez páry, ale pak dejte méně muffinu než při parní metodě. A aby buchty chutnaly, dali více náplně.

Na housky bez droždí budete potřebovat:

• Asi 4 hrnky mouky
• 2 polévkové lžíce. l. cukr
• 60 g másla nebo 4 polévkové lžíce. l. olej
• 1 vejce
• 20 g čerstvého pekařského droždí
• 1 sklenice mléka, kefíru nebo syrovátky je možná
• Svazek soli

Začátek vaření:

1. V teplém mléce rozpusťte droždí, přidejte 1 polévková lžíce. l. cukr a mouku, nechte tekutou hmotu 10 minut, pokud droždí začalo stoupat, znamená to, že můžete přidat další produkty a hníst těsto. Kváskové těsto hněteme 15 minut, dokud se nezačne odlepovat od vašich rukou.
2. Hotové těsto přikryté utěrkou dáme na teplé místo a necháme 2-3x vykynout. Nejvhodnější teplota pro dobré kynutí kynutého těsta je 30C.
3. Vykynuté těsto smícháme a vyválíme z něj bochánky s náplní. Toto těsto je vhodné i na neslazené buchty s masovou, houbovou nebo rybí náplní.

Jak vyrobit máslové pudinkové těsto z droždí na buchty?

Takto uhnětené a upečené housky jsou měkké, chutné a nadýchané.

Budete potřebovat:

• 4-6 sklenic mouky
• 50 g čerstvého pekařského droždí
• 3 Čl. l. olej
• 1 sklenice vody (vroucí vody) a mléka zahřátého do teplého stavu
• 2-4 polévkové lžíce. l. cukr
• 2 žloutky
• Svazek soli
• Vanilin dle libosti

Začneme vařit:

1. Smícháme 3 polévkové lžíce. l. mouka a oleje. Zalijte 1 sklenicí vroucí vody, promíchejte, nechte vychladnout do teplého stavu.
2. Do vychladlé hmoty vmícháme droždí, žloutky, cukr, sůl, vanilin rozpuštěný v teplém mléce.
3. Postupně přidáváme prosátou mouku, dokud těsto nezhoustne, prohněteme, necháme asi 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Těsto, které se opět spojilo, promícháme, uděláme malé kuličky, vyválíme, naplníme náplní nebo bez náplně, necháme vykynout a pečeme v troubě na střední teplotu.

Jak vyrobit máslové listové těsto na kynuté buchty?

Z listového těsta jsou velmi chutné housky, sušenky a koláče, ale každý ví, že je s ním hodně mrákoty. Z listového kynutého těsta připravíme lahodné housky podle zjednodušené verze.

Kváskové listové těsto vyžaduje:

• Asi 2 hrnky mouky
• 30 g másla
• 2 Čl. l. olej
• 1 lžička. droždí (suché)
• 1 vejce
• 2 polévkové lžíce. l. cukr
• 1 sklenice mléka zředěného vodou
• Svazek soli
• 1 žloutek na mazání rohlíků

Na posypání potřebujete:

• 70 g mraženého másla (másla)
• 4 polévkové lžíce. l. mouka
• 100 g cukru

Začneme vařit:

1. Těsto. Droždí rozpusťte v teplé vodě s mlékem, přidejte cukr. Hmotu necháme kynout asi 10-15 minut.
2. Do směsi přidejte sůl, tekutou smetanu a olej, vejce, vše protřepejte a postupně přidávejte mouku, dokud těsto nezhoustne. Když těsto zhoustne, promíchejte ho rukama.
3. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout, dokud se nezvětší 2–3krát (asi 2 hodiny).
4. Sypání. Mouku s cukrem a máslem rozemelte na jemnou drobenku a dejte do lednice, dokud nebude potřeba.
5. Děláme housky. Těsto zaděláme, rozválíme na velkou vrstvu silnou 0,5-1 cm, rovnoměrně posypeme strouhankou, vrstvu přeložíme napůl, aby bylo miminko uvnitř, a válečkem trochu rozválíme.
6. Vzniklou vrstvu opět posypeme strouhankou, zakryjeme polovinou těsta a opět trochu rozválíme.
7. Potřetí vrstvu opět posypeme strouhankou, přeložíme napůl - máme dlouhý pruh, nakrájíme na čtverce.
8. Obtočte rohy čtverců uprostřed. Vzniklé bochánky dejte na plech vymazaný olejem nebo vyložený pergamenem a nechte 10 minut kynout.
9. Buchty pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 25–30 minut nebo do zlatova.

Tak jsme se naučili péct výborné máslové buchty.

Video: Domácí listové těsto, jednoduchý recept