Jak vařit lahodnou zvěřinu doma? Zvěřinové pokrmy - polévky, stroganiny, řízky, domácí klobásy, pečeně: nejlepší recepty a důležité tipy pro přípravu a vaření zvěřinového masa

V tomto článku se podíváme na zajímavé a neobvyklé recepty. Ostatně hlavní surovinou bude zvěřina.

Zvěřina je tradiční a velmi rozšířená hra. Dobře propečené maso může být i ve srovnání s hovězím docela chutné. Díky našim receptům se budete moci naučit vařit zvěřinové steaky, guláš a další pokrmy.

Pokrmy ze zvěřiny: správná příprava masa

    <> Vařte pouze maso, které bylo řádně nakrájeno.

Zvěřina musí být uchovávána po dobu nejméně 10 dnů a ne déle než 2 týdny. To vám dá příležitost zvěřinu mírně vysušit, snížit obsah kalorií v polotovaru, takže je nakonec nejchutnější.

  1. Odřízněte veškerý viditelný tuk. Srnčí tuk může zhoršit jeho strukturu a chuť.

Vezměte nůž a před zahájením vaření odřízněte tuk z masa. Můžete se zbavit tuku úplně a můžete z něj vyrobit mýdlo nebo lubrikant. "Fascia" je tenká membrána, která pokrývá nedávno zpracovanou kostru. Odveďte ji. Tímto způsobem zlepšíte chuť masa a usnadníte vaření.

  1. Před vařením zvěřinových pokrmů maso marinujte. ​​​​ Zvěřina má specifickou vůni, takže ji zamaskujte marinováním. Marináda udělá maso měkčí a aromatičtější. Korpus nechte marinovat do rána na chladném místě, vložte jej do sáčku.

Před marinováním maso nakrájejte na malé kousky. Marináda odeslaná před ránem zpravidla zapadá do struktury zvěřiny jen o několik milimetrů. Nikdy proto nemarinujte velké kusy masa. Srnčí maso nakrájíme na tenké plátky a poté zalijeme marinádou. Pro nakládání vezměte směs italských bylinek, octa, olivového oleje, česneku a hořčice. Pokud nemáte rádi specifickou chuť zvěřiny, dejte do marinády citrusové plody. Dokážou skrýt nepříjemné pachy, zpříjemnit chuť.

Zvěřina
  1. Místo zvěřiny použijte jinou. Na zpracování zvěřiny tedy můžete použít například: máslo, margarín, jakýkoli rostlinný olej nebo i slaninu.
  2. Různé způsoby zpracování jatečně upraveného těla vyžadují různé způsoby vaření.

Svíčková a svíčková jsou považovány za nejkřehčí kusy. Z takového masa můžete vařit steaky, dusit, smažit. Nejchutnější pálivá omáčka pochází z horní kůry. Takovou zvěřinu dusíme a pečeme. Steak připravujte z horní kosti, protože maso v této části korpusu je při zpracování považováno za všestranné. Můžete uhasit žebra. Pokud máte v kuchyni mlýnek na maso, pak si připravte mleté ​​maso z krkovice a měkkého masa.

Zvěřinové pokrmy: dušené maso

Aby bylo vaše maso šťavnaté a zdravé, dodržujte správně náš recept. Navíc si budete muset udělat zásoby:

  • Zvěřina - 250 g
  • Nakládané houby - 100 g
  • Zakysaná smetana - 50 ml
  • Vývar - 50 ml
  • Cibule - 1 ks.
  • Česnek - 2 ks.
Metodou kalení

Proces vaření:

  • Maso omyjte, osušte, nakrájejte na nudličky.
  • Zvěřinu orestujeme, přidáme cibuli a česnek. Smažte komponenty po dobu 10 minut.
  • Zalijeme vývarem, zalijeme houbami. Nádobí přikryjeme pokličkou, necháme asi 10 minut odstavit.
  • Do zakysané smetany přidejte papriku a muškátový oříšek. Přidejte ke složení masa.
  • Pokrm okořeňte, přidejte do něj sušené bylinky.
  • Maso vařte 1 hodinu 30 minut.

Recept na zvěřinovou polévku

Zvěřina je opravdová delikatesa. Srnčí maso je samo o sobě libové, hutné, ale zároveň chutné. Pokud korpus uvaříte bez chyb, bude měkčí než vepřové.

Ze zvěřiny je vývar tmavě zbarvený, proto polévku připravte přidáním pohanky. Zásoba na jídlo:

  • Prsa - 500 g
  • Pohankové krupice - 12 polévkových lžic.
  • Mrkev - 1 ks.
  • Cibule - 1 ks.
  • Brambory – 2 ks.
  • Koření
  • Česnek - 2 stroužky.
Polévka

Proces vaření:

  • Vložte maso do pánve. Vařte vývar, přidejte 1 oloupanou cibuli. Přidejte také koření. Vývar vařte, dokud se zvěřina zcela neuvaří.
  • Syrovou cibuli nakrájíme. Mrkev nastrouháme. Smažte tuto zeleninu.
  • Vyjměte z vývaru všechny komponenty. Maso nakrájejte na malé kousky, vraťte do vývaru. Brambory nakrájíme, také vložíme do polévky.
  • Polovinu pohanky si předem uvařte.
  • Přidejte do polévky kroupy a smaženou zeleninu.
  • Uvařte polévku tak, aby byly všechny komponenty hotové.

Zvěřina s příchutí pomeranče: recept

Zásoba:

  • Maso - 400 g
  • Rajčata - 250 g
  • Houby – 150 g
  • Salom – 35 g
  • Suché červené víno – 300 ml
  • Zelené
  • Tymián - 2 g
  • Pomerančová kůra - 14 g
  • Chilli paprička - 12 ks.
  • Cibule - 10 g
Neobvyklé

Proces vaření:

  • Maso nakrájejte na kousky, vložte do nádoby.
  • Do zvěřiny nalijte víno, přidejte kůru, bobkový list, koření.
  • Rajčata rozmačkáme, žampiony nakrájíme.
  • Houby orestujte na sádle a oleji a přidejte k nim koření.
  • Zvěřinu orestujeme také na sádle, přidáme k ní opět víno. Předem odstraňte pomerančovou kůru.
  • Když se tekutina odpaří, přidejte všechny přísady.
  • Do nádoby s masem nalijeme vodu, přikryjeme pokličkou, dusíme 60 minut.
  • Posypte pokrm bylinkami.

Zvěřina vařená s ovocem a červeným vínem: recept

Ne každý si může dovolit vařit zvěřinu. Pokud budete mít štěstí, pak budete určitě potřebovat následující recept. Zásobte se pro něj:

  • Čerstvý tymián
  • Jalovec - 3 ks.
  • Koření
  • Maso - 400 g
  • Cibule - 2 ks.
  • Česnek – 1 stroužek.
  • Červené víno - 12. stol.
  • Borůvky - 100 g
S bobulemi

) Proces vaření:

  • Rozdrťte jalovec a tymián pomocí paličky a hmoždíře.
  • Přidejte sůl, pepř. Přidejte trochu olivového oleje.
  • Zvěřinu osušíme, připravenou směs vetřeme do masa.
  • Zvěřinu opékejte 6 min.
  • Snižte teplotu.
  • Cibuli orestujeme společně s masem, přidáme nasekaný česnek. Smažte ještě několik minut.
  • Přidejte borůvky, dále vařte další 3 minuty.
  • Vyjměte pánev, přidejte máslo. Míchejte, dokud nebudete připraveni.

Pokrmy ze zvěřiny: stroganina

Zásoba pro pokrm:

  • Mladá zvěřina
  • Koření
  • Cibule
  • Česnek
  • Ocet 3 %
Stroganina
​​

Proces vaření:

  • Maso oddělte od kostí, omyjte, osušte.
  • Srnčí maso nakrájíme na tloušťku asi pár milimetrů, šířku 3 cm, délku 10 cm
  • Srnčí maso osolíme a opepříme. Maso srolujeme v cibulově-česnekové kompozici, stočíme do válečků, připevníme nití.
  • Rohlíky vložíme do nádoby, zalijeme octem tak, aby byl každý rohlík pod tekutinou.
  • Dejte na 6 hodin do lednice
  • Před konzumací rohlíky vymačkejte.

Zvěřinové pokrmy: dušené maso s rajčaty

Do zásoby tyto komponenty k jídlu:

  • Zvěřina - 1 kg
  • Vepřové sádlo - 200 g
  • S tukem - 100 g
  • S rajčatovým protlakem - 100 g
  • Brusinky - 100 g
  • Česnek - 14 gólů.
  • Ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Postup přípravy marinády:

  • Vezmi tolik vody jako masa.
  • Smíchejte vodu s octem.
Dušené hovězí

Postup přípravy zvěřiny:

  • Nakrájejte maso. Pořádně vypláchněte.
  • Odstraňte žilky, filmy, marinujte v marinádě.
  • Nechte 6 hodin marinovat.

Proces vaření celého pokrmu:

  • Proveďte vpichy do zvěřiny. Do vpichů vložte sádlo a stroužky česneku.
  • Zvěřinu okořeníme.
  • Maso opečeme na tuku.
  • Cibuli nakrájíme na půlkolečka, přidáme ke zvěřině. Pokračujte ve smažení.
  • Přidejte pastu, smažte dalších asi 10 minut.
  • Vložte maso do kotlíku.
  • Bobule utřeme s krystalovým cukrem, přidáme k masu.
  • Naplňte nádobu srnčí vodou tak, aby tekutina pokryla přísady.
  • Ingredience přiveďte k varu.
  • Pokrm dusíme na mírném ohni asi 1 hodinu 30 minut.

Zvěřinové pokrmy: horký recept

Tento recept je považován za nejběžnější. Zásobte si pro něj:

  • Maso - 750 g
  • Mrkev - 3 ks.
  • Hrách zelený - 12. stol.
  • Pastinák
  • Koření

Na omáčku:

  • Pivo - 50 ml
  • Voda - 175 ml
  • Bujónové kostky - 1 ks
  • Cukrový písek - 1 lžička.
  • Tymián - na špičce nože
Horký

) Postup přípravy:

  • Smíchejte krupicový cukr s tymiánem a kostkami.
  • Přidejte vodu s pivem. Nechte působit 30 minut.
  • Maso omyjte, očistěte od žilek a filmu.
  • Srnčí maso nakrájíme na střední kousky.
  • Opečeme maso, osolíme a opepříme.
  • Nalijte omáčku do masa. Pak vařte.
  • Přidejte lavrushku, kuličky pepře.
  • Maso dusíme 1 hodinu 30 minut.
  • Asi za 15 min. až do konce vaření přidáme nakrájenou mrkev, hrášek a pastinák.
  • Podáváme posypané bylinkami.

Pokrmy ze zvěřiny: řízky

Zásoba na vaření:

  • Zvěřina - 250 g
  • Vepřové maso - 200 g
  • Majonéza - 20 g
  • Vejce - 1 ks.
  • Zelená
Kotlety

Proces vaření:

  • Maso umelte na masovém mlýnku.
  • Přidejte vejce, sůl a pepř.
  • Formujte placičky. Dáme je do formy vymazané olejem.
  • Každý řízek potřete majonézou. Pečte 30 minut.
  • Pokrm doplňte vařenou rýží nebo vařenými bramborami.

Zvěřina v hrnci: recept

Musíte si udělat zásoby:

  • Zvěřina - 250 g
  • Brambory - 1 ks.
  • Cibule - 1 ks.
  • Brusinka - 1 lžička.
  • Brusinka - 1 lžička.
Zvěřina s bramborami

Proces vaření:

  • Maso nakrájejte na malé plátky.
  • Hrnec vymastíme, vložíme do něj zvěřinu, přikryjeme poklicí.
  • Pečeme asi 40 min.
  • Brambory oloupejte. Nakrájejte ho na velké kusy.
  • Připravené brambory přidejte k masu, když je upečené. Dusíme dalších 50 minut.
  • Přidejte koření, bobule. Opláchněte po dobu 10 minut.
  • Hotový pokrm vyjmeme, posypeme zeleninou.

Zvěřina v pivu: recept

Zvěřina vařená v pivu je guláš s přidaným pivem tmavých odrůd. Před začátkem vaření zvěřinu na chvíli namočte, aby nezvyklá vůně zmizela. Pár minut před koncem vaření přidejte do misky zakysanou smetanu.

Zásobte:

  • Zvěřina – 400 g
  • Cibule – 12 ks.
  • Mrkev - 1 ks.
  • Česnek – 1 stroužek.
  • Tmavé pivo - 1 polévková lžíce.
  • Mouka - 2 polévkové lžíce. l.
  • Zimolez zahradní - 10 g
  • Cukrový písek - 12 lžic.
  • Rozmarýn

Proces vaření:

  • Maso očistěte, nakrájejte, na chvíli namočte do vinného octa.
  • Smažte maso.
  • Mrkev nakrájíme na kousky, cibuli na kostičky. Česnek nasekejte. Smažte zeleninu, přidejte koření.
  • Zeleninu a zvěřinu smícháme, zalijeme moukou. Pokračujte ve smažení.
  • Nalévejte pivo po částech za stálého míchání misky.
  • Přidejte sůl, krystalový cukr, bobule. Přikryjeme pokličkou, dále dusíme asi 2 hodiny
  • Ke konci vaření přidáme zakysanou smetanu.

Zvěřina v pomalém hrnci: Recept

Budete si muset udělat zásoby na následujícím seznamu produktů:

  • Cibule - 1 ks.
  • Voda - 750 ml
  • Srnčí filet - 500 g
  • Jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l.
  • Mrkev - 1 ks.
V pomalém hrnci

Proces vaření:

  • Marinujte maso. Zvěřinu zalijeme octem, přidáme koření. Maso necháme v chladu do rána.
  • Vyjměte maso, slijte přebytečnou marinádu. Srnčí maso omyjeme vodou, nakrájíme na kousky.
  • Mrkev oloupeme a nastrouháme. Nakrájejte cibuli. Zeleninu a maso dejte na pánev ve vrstvách.
  • Zapněte funkci "Quenching" na multicookeru asi na 1 hodinu 30 minut.
  • Maso podáváme s vařeným bramborem.

Zvěřinové pokrmy: recept na domácí klobásu

Už jste někdy ochutnali srnčí klobásu? Ne, pak si to musíte připravit sami. Nebojte se, když se vám to napoprvé nezdá tak chutné nebo se vám něco nepovede. Kulinářský zážitek přichází s časem. Zásobte se trpělivostí a následujícími produkty:

  • Střeva - 3 m
  • Koření
  • Vepřové sádlo - 200 g
  • Česnek - 2 stroužky.
  • Se sušeným koprem
  • Maso - 900 g
Párky

Proces vaření:

  • Zpracujte zvěřinu. Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostičky.
  • Sádlo nakrájíme na kostky tak, aby byly o něco větší než zvěřina.
  • Česnek oloupeme a nasekáme.
  • Smícháme sádlo s masem. Osolíme, okořeníme.
  • Důkladně omyjte střeva. Masné výrobky zakrouťte v mlýnku na maso, naplňte jelita mletým masem.
  • Z naplněných střev srolujte klobásy dlouhé asi 20 cm. Ujistěte se, že v klobáse není žádná mezera. Pokud nějaké jsou, propíchněte je tenkou jehlou.
  • Vložte klobásy do formy, pečte ne déle než 30 minut. obraťte, pečte dalších 10 minut.
  • Pečenou domácí klobásu podáváme s rajčatovou nebo houbovou omáčkou.

Doufáme, že se vám naše recepty líbily a určitě je využijete, až budete chtít pohostit své příbuzné něčím lahodným a exotickým.

Video: Originální pokrm ze zvěřiny