Jak vařit cukrový sirup na džem, impregnace koláčů, koláčů, sušenek, kompotů na zimu, koktejly: poměry vody a cukru, recept. Jak správně připravit invertní, karamelový, glukózový, malinový sirup: recept

Různé způsoby správné přípravy cukrového sirupu.

Cukrový sirup vyžaduje přesnou shodu proporcí a přísné dodržování pravidel vaření při přípravě. Není důležité, že se používá k výrobě džemu, kompotů, koktejlů nebo napouštění dortů. Porušení těchto požadavků vede ke špatné kvalitě a nepříjemným chuťovým vjemům hotového výrobku. Zvažme způsoby, jak správně připravit cukrový sirup v tomto článku.

Jak uvařit cukrový sirup na třešňový, meruňkový, angreštový džem: poměr vody a cukru, recept

Příčinou příliš sladkého nebo kvašeného plesnivého džemu je nejčastěji nesprávné použití poměru cukru a vody. Proto je důležité znát potřebné proporce pro různé bobule a ovoce. Například do džemu z jahod, malin, třešní, kousků meruněk a některých dalších druhů ovoce se voda vůbec nepřidává, protože při smíchání s cukrem dávají hodně šťávy.

Pro ovoce s normální šťavnatostí a obsahem cukru bereme:

1. 1-2 sklenice vody
2. 1 kg krupicového cukru
3. 0,5 lžičky. kyseliny citrónové (pokud je to žádoucí)

Připravte se následovně:

• Nasypte krystalový cukr do široké, ne vysoké pánev z nerezové oceli
• Zalijte vroucí vodou
• Položte na sporák
• Za stálého míchání, dokud se zrnka nerozpustí, přiveďte k varu
• Vařte 3-4 minuty
• Vzniklou pěnu zbavíme pomocí skimmeru
• Projeďte gázovou utěrku
• Pak ještě pár uvařímeminut, bez míchání
• Těsně před tím, než bude hotový, přidáme kyselinu, která džem ochrání před zcukrováním

Použití klasické verze sirupu přípravu pro různé druhy ovoce je nutné dodržet správný poměr v závislosti na jejich šťavnatosti a sladkosti.

Název plodiny bobule-ovoce	Voda, st	Cukr, kg
Drenáž	1	1,5
Třešeň bez pecek, třešeň	—	1,2
Třešně s peckami	0,5	1,5
Meruňky	1	1,3
Angrešt	2,2	1,5
Plátky hrušek	0,7	1
Kdoule na plátky	1	1
Nakrájená jablka	1	1

Jak vařit cukrový sirup na impregnaci koláčů, koláčů, sušenek: poměry vody a cukru, recept

Klasická metoda

Na přípravu 500 g sirupu budete potřebovat:

1. 9 polévkových lžic. l. krystalový cukr
2. 13,5 polévkové lžíce. l. teplé vody

Hlavní fáze technologického procesu:

1. Připravujeme nerezové nádobí se silným dnem
2. Opláchněte ji studenou vodou
3. Přidejte cukr
4. Zalijte vodou
5. Vařte na mírném ohni, bez přerušení míchání silikonu nebo dřeva špachtlí
6. Jakmile se zrnka oddělí, přestaňte míchat, přiveďte k varu
7. Po vytvoření pěny ji odstraňte, vyjměte nádobu ze sporáku

• Chcete-li získat specifické chuťové kvality, přidejte do horké polevy dle vlastního výběru:

1. 50 ml koňaku
2. 75 ml citronové tinktury
3. Směs 10 ml kávy a 1 lžička rum

Jak vařit cukrový sirup na kompot na zimu: poměr vody a cukru, recept

Standardní poměr složek:

1. 200-350 g cukru
2. 1 litr vody

Připravuje se velmi jednoduše:

• Zahřejte kapalinu v nerezové nádobě na 35-40 stupňů
• Za stálého míchání přidáme cukr
• Na mírném ohni přivedeme k varu bublin
• V případě potřeby přefiltrujeme, zalijeme bobulemi

V závislosti na druhu ovoce je vyžadována určitá koncentrace sirupu.

Název ovoce	Koncentrace sirupu, %	Množství cukru na 1 litr vody, m
Meruňky (celé)	30	430
Meruňky (půlky)	50	1290
Broskve (celé)	35	540
Broskev (půlky)	40	820
Hrozny	30	430
Cherry	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Třešeň	30-35	430-540
Jablka	35	540

Jak vařit cukrový sirup do koktejlů?

> Standardní verze

Připravte si:

1. 100 g cukru
2. 100 ml vody (filtrované)

Začneme manipulace:

• Vařit kapalinu
• Nalít cukr
• Zabránit konečnému rozpuštění pevných krystalů
• Ochlaďte sirup
• Filtr

Recept z dob královny Viktorie

Složení:

1. Cukr (malý) - 200 g
2. Voda - 100 ml

Metodika:

• Smíchejte hlavní přísadu s vroucí voda
• Zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání
• Když se zrnka cukru rozpustí - sirup je hotový
• Po vychladnutí, nezapomeňte jej filtrovat

Původní verze "Rock Candy"

Kupujeme předem:

• 150 g bílého a hnědého cukru

Připravte si navíc:

• 150 ml vody
• 2-3 kapky vanilkové esence

Hlavní fáze práce:

• Nejprve provedeme manipulace, podobně jako v předchozím receptu:

1. rozpustíme cukr s vodou
2. roztavíme hmotu ve vodní lázni

• Přidejte vanilku
• Míchejte
• Poté ochlaďte
• Filtr

Jak správně připravit invert?

Připravte si produkty:

1. Cukr - 700 g
2. Voda - 310 ml
3. Jedlá soda - 3 g
4. Kyselina citronová - 4 g

Technologický postup:

• K vaření použijte silnostěnnou pánev
• Míchejte v ní cukr s horkou vodou, dokud se sypký produkt úplně nerozpustí
• Zahřejte na vysoký oheň ano, aby se hmota vařila
• Přidejte předepsaný podíl kyseliny citrónové
• Míchejte
• Sirup odpařte pod víko, bez míchání, asi půl hodiny
• Jakmile hmota získá zlatavou barvu - sundejte ze sporáku, přidejte sodu rozpuštěnou v malém množství vody
• Roztok pění - proběhla normální reakce kyselino-alkalické sloučeniny
• Po 10 minutách, kdy "víčko" spadne, přelijte hotový sirup do čisté nádoby
• Pevně ​​zakryjte víkem
• Lze použít ihned nebo podle potřeby

Jak správně připravit karamel?

Potřebné ingredience:

1. Cukrový písek - 150 g
2. Čištěná filtrovaná voda - 150 ml
3. Čerstvá citronová šťáva - 15-20 ml

Technologie výroby:

• Smíchejte cukr s ovocnou šťávou v silnostěnném hrnci
• Roztavte na mírném ohni tak, aby byl suchý produkt zcela rozpuštěno
• Poté ponechte na sporáku ještě několik minut
• Poté zalijte vroucí vodou
• Promíchejte
• Vařte na mírném ohni za systematického míchání do světle karamelové barvy

Jak správně připravit glukózu?

Tovární technologie pro přípravu této glukózové suspenze je velmi složitá. Doma to není možné opakovat. V mnoha receptech se používá glukózový sirup, který kuchaři úspěšně nahrazují invertem. Způsob jeho přípravy je uveden výše.

Jak správně připravit malinový sirup?

Sada produktů:

1. Maliny — 1 kg
2. Cukr - 2 polévkové lžíce.
3. Voda – 4 polévkové lžíce.

• Bobule dobře omyjte
• Zalijte studenou vodou
• Zahřívejte, dokud nebudou bublinky se objeví na povrchu
• Snižte teplotu na střední, vařte čtvrt hodiny
• Pravidelně odstraňujte pěnu
• Poté filtrujte řešení
• Usnoutcukr do výsledné tekutiny. Bobule necháme na přípravu dalších pokrmů
• Po uvaření vaříme na mírném ohni 5-10 minut
• Přelijeme do čisté nádoby
• Pevně ​​uzavřete
• Použijte podle potřeby

Proč se cukr nerozpouští v sirupu?

Pro výrobu cukrového sirupu existují určitá pravidla, jejichž porušení vede ke krystalizaci cukru. V roztoku se objevují malé hrudky nebo se celý sirup promění ve velkou kouli.

Klíčem k čirému sirupu jsou následující axiomy vaření:

• Během vaření roztok neustále míchejte.
• Po úplném rozpuštění cukru je další míchání zakázáno - to je jeden z důvodů krystalizace.
• Otřete vrchní vrstvu sirupu, který zůstal po stranách pánve, mokrým kartáčem nebo hadříkem. Dostat tyto zbytky do roztoku také vede k tvorbě hrudek.
• Nezapomeňte pravidelně odstraňovat pěnu, abyste získali čirou suspenzi

Jak zjistit připravenost cukrového sirupu?

• Naběračka lžičkou na výrobu sirupu:

1. Stéká po okrajích ve dvou proudech - připraveno
2. Jeden - vařit více

• Na lžičku položenou na kousku ledu dejte trochu sirupu - hotová suspenze teče v rovnoměrné kapce, za kterou se netáhne ani tenká nitka sirupu
• Nakloňte nádobu s cukerným roztokem. Lžící nakreslete proužek podél dna: pokud se čára s džemem nerozteče, je hotový

Při použití všech poměrů a způsobů vaření v přísném souladu se sirup bude chutný, průhledný a v požadované koncentraci. Jakékoli jídlo připravené na jeho základě vás potěší svými chuťovými vlastnostmi a v případě potřeby i dobou skladování.

Video: Základní lekce: cukrový sirup