Kolik a jak správně vařit hovězí maso?

V tomto článku zvážíme, kolik času na vaření hovězího masa.

Hovězí maso má čestné místo mezi dětskou, dietní a správnou výživou. Koneckonců, je to nejen jemné a lehké maso, ale také neuvěřitelně užitečné. Hovězí maso však musíte vařit správně, pokud nechcete získat suchý, převařený nebo chutný produkt. Proto si v tomto tématu povíme o správné úpravě hovězího masa.

Kolik času je potřeba a jak správně vařit hovězí maso?

V první řadě byste si také měli vybrat vhodné maso. Pamatujte – nejlepší produkt je parní produkt. Tedy maso nedávno poraženého zvířete, které ještě nebylo podrobeno zmrazení. Ale v praxi to zdaleka není vždy možné koupit, pokud nejsou známí farmáři nebo řezníci. Na trhu se často prodává maso, které není zcela čerstvé nebo je již zmrazené. A v supermarketech je stále možné přivézt ze vzdálených zemí, zatímco v mrazicích boxech je dlouho skladován.
Při nákupu hovězího masa věnujte pozornost jeho barvě. Maso by mělo být světle červené! Žíly jsou bílé. Na řezu by měl zůstat suchý, neměl by se objevit hlen. Po stisknutí by měl otisk rychle zmizet. Přísně se nedoporučuje kupovat kaštanové, hnědé, tmavě červené nebo našedlé maso se žlutými žilkami.
Ne každý kus hovězího masa je vhodný k vaření. Navíc záleží, za jakým účelem budete maso vařit. Do vývaru je lepší hrudí, žebra nebo kousek masa na „cukrové“ kosti. Nejměkčí a nejšťavnatější vařené maso pochází z hřbetní části, lopatky nebo hřbetní části (maso s posledními třemi žebry zvířete). Pashina a stopka se v menší míře hodí jak do vývaru, tak do jídla.
Ačkoli je rozmrazené maso méně užitečné než maso v páře, lze jej také správně vařit a konzumovat. Chcete-li rozmrazit maso, ponechte ho nejprve na spodní polici chladničky. A teprve když je úplně rozmrazené, vyjměte ho ze sáčků a držte ho ve dřezu pod proudem studené vody. Poté očistěte od filmů a žilek a poté začněte vařit.

Zapamatujte si pár důležitá pravidla pro vaření hovězího masa:

maso by se mělo vždy vařit ve velkém kusu;
voda během vaření by měla maso zcela pokrýt;
pro získání chutného vývaru se maso ponoří do studené vody;
pro získání chutného masa, které si zachovalo všechny živiny, se maso ponoří do již vroucí vody;
hovězí maso se nasolí 10–15 minut před koncem vaření;
, ale pokud chcete získat bohatý a aromatický vývar, pak sůl na začátku procesu;
po skončení vaření by se maso mělo nechat půl hodiny ve vývaru. Díky tomu bude ještě jemnější a šťavnatější.

Maso lze péct na otevřeném ohni (na plynovém nebo elektrickém sporáku), v pomalém hrnci nebo v troubě. Každá metoda má své výhody. Například při použití pomalého hrnce jsou živiny ve větší míře zachovány ve vývaru a vařeném mase, ale v ruské troubě se získá neobvyklá chuť a vůně!

Maso v troubě se vaří v litinovém kotli se silnými stěnami, pro vaření na otevřeném ohni zvolte buď smaltovanou nebo litinovou pánev. Je důležité, aby se do něj kus hovězího volně vešel a byl celý pokrytý vodou.
Pro získání chutného vývaru je třeba ihned po uvaření odstranit vzlínající pěnu. Je nutné to udělat vícekrát, protože zhruba po minutě se pěna na vývaru znovu objeví. K tomu použijte děrovanou lžíci nebo běžnou lžíci.
Poté, co se na povrchu vývaru přestane tvořit pěna, měli byste snížit oheň na minimum a pokračovat ve vaření masa, hrnec uzavřete pokličkou. Mnoho odborníků na výživu nedoporučuje odstraňovat pěnu, protože věří, že obsahuje velké množství bílkovin, ale pak nebude vývar průhledný a homogenní.
Doba tepelné úpravy masa závisí na věku poraženého zvířete – čím je maso „starší“, tím déle tento proces potrvá.
- V průměru zabere příprava chutného sytého vývaru 2–3 hodiny, ale maso už bude přepečené a snadno se oddělí od kosti.
- V průměru stačí 1,5-2 hodiny k uvaření lahodného masa, při zachování všech živin.
- Mladé hovězí, tedy telecí, by se mělo vařit 45-60 minut.
- Stupeň propečení masa se kontroluje propíchnutím vidličkou. Pokud se vidlička snadno dostane do kusu masa, znamená to, že je správně propečené.
Přidejte koření do vývaru a maso podle chuti. Půl hodiny předtím, než bude hotová, můžete do pánve vložit cibuli, mrkev, celer, petržel, zrnka černého pepře a bobkový list.