Recepty vepřové se zeleninou v troubě, vaření tajemství a výběr složek

Maso v troubě - jídlo v každé kuchyni v jedné nebo jiné formě. Tento způsob tepelného zpracování poskytuje optimální podmínky: topení pokrm je rovnoměrně ze všech stran a uzavřený prostor udržuje požadovanou teplotu, vlhkost a není rychle odpařovat vůně produktů, koření a další přísady, aby tvořily jeden harmonii chuti. Tento vzorec tepelného zpracování činí jakékoliv, nejjednodušší pokrm masa rafinované a slavnostní.

Ohromující ruměnka, navzdory všem apelům odborníků na výživu, vždy způsobuje obrovskou chuť k jídlu. Avšak masové krmivo vyžaduje vysoké náklady na energii pro jeho asimilaci. Aby bylo možno využít na jídlo, které ve skutečnosti existuje, otevřel další vzorec: maso je lépe vstřebává do těla je vv kombinaci se zeleninou. Rostlinné produkty obsahují nezbytné kyseliny, které přispívají k úplnému trávení a asimilaci živočišných bílkovin.

Jak a co vařit vepřové pečivo v troubě? V každé rodině má alespoň jeden recept na chutné maso v troubě, a možná něčí zkušenosti budou zajímavé nebo užitečné pro ostatní.

Vepřové maso se zeleninou v troubě - základní technologické zásady

Na jedné straně jsou nejpečlivější vařené masové a zeleninové pokrmy. Současně však existuje mnoho různých nuancí, které je třeba řešit.

Zde jsou některé z nich:

Doba vaření zeleniny a masa se mění. Zelenina vyžaduje méně tepelného ošetření a navíc ztrati významnou část vitamínů v procesu.

Chcete-li ušetřit cenný obsah vitamínů, snaží minimalizovat dobu trvání tepelného zpracování ovoce, zejména těch, které mohou být syrova, jako pravidlo, které obsahují největší množství vitamínu C se rychle zničen (listové zeleniny, rajčata, paprika salát).

zelenina s pevnou dužninou (brambory, mrkev, dýně, řepa), musí vařit guláš, předpokládáme delší, takže se přidají do misky před, jako bylinky a pepř.

Metody řezání zeleniny také ovlivňují chuť nádobí a obsah živin v misce. Více jemně nakrájená, opět hustá zelenina k urychlení procesu vaření.

Ujistěte se, že dívat se na ostří kuchyňských nástrojů, tupé nože jsou nejen nepohodlné práce, ale také zvýšit ztrátu zeleninové šťávyobsahuje vitamíny.

Vepřové maso je na popularitě pouze za druhé na drůbeží maso, které se považuje za více stravitelné a levné. Prasečí maso obsahuje významnou tukovou vrstvu, což je důvodem, proč je vysoce kalorický výrobek. Ale sádlo na smažení masa zvyšuje šťavnatost, a pokud je to žádoucí přebytek může být vždy řez, který se používá ve spojení s typy postních masa (hovězí) k mletí. To znamená, že tloušťka vepřových pokrmů může být vždy snadno vyvážená. Zvolte uhasit bezolejovou buničinu, ale pro smažení je lepší používat buničinu s vrstvou velkého tuku, abyste ji nepotřebovali.

Při výběru masa pro vaření v troubě, dávat pozor na té části jatečně upravených těl prasat se vyznačují nejen stupněm tuku, ale hustota (tuhost), buničina, která odpovídajícím způsobem ovlivňuje dobu vaření. Nejvíce šťavnatá a něžná část je vepřová lopata, je to nejrychlejší kuchař, zvláště když je nakrájen na malé kousky, například na holení. Nejvíce husté a tvrdé maso je šunka, a proto vyžaduje delší smažení, a to s různými teplotními režimy.

Pre-marináda má dobrý účinek na vepřové maso před vařením v troubě. Taková technika umožňuje nejen zlepšit chuť vepřového masa, ale je také užitečná z hlediska dezinfekce masa.

1. Vepřová panenka se zeleninou ve foliové peci - dovolená recept

Produkty:

• Vepřové krk 2,0 - 2,5 kg
• Kuřecí prsa 700 g
• Mrkev červená 0,5 kg
• Česnek 70 g
• Brusinka, zmrazená nebo čerstvá 300 g
• Sůl
• Omáčka, 50 ml sója
• Pepř
• Koriandr
• Med, hořčice - 40-50 g

Postup:

Otřete kliku sítem. Nakrájený česnek. Balené brusinky se sójovou omáčkou, přidejte kořeněné koření.

Mrkouru a kuřecí prsíčku nakrájejte na dlouhé dlouhé proužky. Vepřte na krku s "harmonikou" a dobře promíchejte s vařenou marinádou. Můžete si nakrájet krk tak, aby celá vrstva masa vyšla ven, a lehce ho odrazila. Sůl Mezi vepřovými talíři položte stužky a mrkev podél řezů. Vezměte vepřové krk pevně s motouzem směrem ven a obnovte jeho integritu. Směs medu a hořčice, smažte maso. Otočte fólii a pečte půl hodiny při 180 ° C.

Vyjměte maso z trouby, uvolněte povrch z fólie a otočte ji zpět do trouby. Pečeme, abychom získali kůru. Po ochlazení odstraňte řetízek a nakrájíme na kusy.

Maso servírujte brusinkovou, hořčičnou nebo sójovou omáčkou.

2. Vepřové maso se zeleninou v klášterní peci

Produkty:

• Vepřová filet 1,2 kg
• Dýně 0,5 kg
• Infúze čekanky 250 ml
• Krém 350 ml
• Tymián
• Sůl
• Šalátová paprika 400 m (netto)
• Petrushka
• Sůl
• Karafiát
• Olej pro hašení, krémový 150 g
• Cukr

Procedura vaření:

Maso nakrájejte na velké kusy (200 g). Sklopte hlubokotepelně odolný kontejner. Naplňte čekanku, smetanou a do marinády přidejte drcené čerstvé nebo sušené bylinky. Dejte maso nejméně dvě hodiny, poté pošlete do pečicí trouby ve stejné marinádě 40 minut. Sůl Poté maso zakryjte koulemi, nakrájenou slámovou paprikou, čerpanou dýní nastrouhanou na velkém strouhaní sýra sýra. Otočte troubu a pečte, aby se vytvořila krémová červená ubrus.

Pro výrobu dýně, řezte buničinu slámou. V zahřáté dušené masti, hřebíčku. V rozbitém oleji dejte dýně a posypeme cukrem. Cukr by měl zakrýt bity. Když je dýně mírně karamelizovaná, přidejte trochu vody a ponechte ji mírnit.

Nádobu můžete vařit v květináčích po částech.

3. Vepřová panenka se zeleninou v troubě: s celerem, rajčaty a lilek

Produkty:

• Červené polosladké víno 200 ml
• Cibule 150 g
• Polotovary 1,0 kg
• Mletá paprika
• Tymián
• Lilek 250 g
• bobkový list
• Rajčata (hustá, masná) 300 g
• Sýry 250 g
• Celer (stonky) 200 g
• Rostlinný olej 150 ml
• Česnek

Technologie přípravy:

Umyjte a nakrájejte kusy masa středně velkých, jako jsou šišky kebabů. Rozdrtit stonky celeru, cibule - prsteny. Připravená cibule a celer, vaříme v oleji až do průhlednosti, přidáme vepřové maso, lehce smažeme. Po nalít víno a guláš v guláš až do poloviny připraven. Seďte s kořením a solí.

Sejměte desky z lilek (1 cm). Při přípravě zeleniny nelze odstranit kůži, ale ujistěte se, že stojíte v lžičce s lžičkou, nejméně jednu hodinu. Fry baklažánky v pánvi s přídavkem pepře a česneku.

Vystřihujte rajčata stejným způsobem v deskách tloušťky. Rajčata by měla být hustá, s malým množstvím zrna.

Sýr na struhadle.

Na misce nebo v servírovací misce (5 ks) Pro pečení připravte připravovanou zeleninu a maso v následujícím pořadí: lilek, maso, rajčata. Pečeme s fólií, 20 minut. Vezměte misku z trouby, vyjměte fólii, rozemleteme strouhaný sýr a otočte do trouby, aby se roztavila a rozdrtila sýr.

4. Vepřová panenka se zeleninou v troubě - Středomořská kuchyně

Produkty:

• Vepřové maso (krk, lopatka) 250 g na porci
• U marinády:
• Zázvor
• Pomeranče (čipy a džusy)
• Sójová omáčka
• Petržel
• Med
• Papriky
• Česnek
• Sůl

* Složení marinády - podle počtu porcí a chuti

• Dýně, muskat (dužina)
• Lilek
• Těstoviny "Ratunda"
• Rajčata
• Cibule

* Zelenina - 250 g na porci (surová hmotnost)

• Basil, Feta, sezamová semena, olivy - pro nádobí

Pořadí přípravy:

Přidejte přísady do marinády ve velkém kastrolu: pomerančová kůra, zázvor (kořen) a velkou paruku. Umyjte celulózu chlazené sypké hmotyVepřové maso čisté z filmu a tuku, nakrájíme na kusy střední velikosti. Vložte do hrnce. Také přidáme med, sójovou omáčku, pepř (můžete použít směs zemi), prolisovaný česnek a sůl. Nalijte maso čerstvým pomerančovým džusem tak, aby bylo zcela zakryto marinádou.

Přidržte přibližně jednu hodinu při pokojové teplotě a nechte přes noc při teplotě od 0 do + 5 ° C.

Šťouchaná a oloupaná, nakrájená zelenina s velkými kusy volné formy. Dejte je do hluboké formy pro pečení v náhodném pořadí. Mezi zeleninovými kusy přidejte nakládané maso a nasypeme na vrchol marinády. Formulář zakryjte fólií a nádobu pečte asi hodinu při 180 ° C. Po skončení hašení odstraňte fólii a brouste.

Pečené maso ve Středomoří mohou být předloženy ve formě pro pečení při vyšší teplotě, přidá bazalky na vrcholu, Fethiye kostky, olivami, sypané sezamovým semínkem.

5. Vepřové maso se zeleninou v kozácké troubě

Složení:

• Hůlky na žeber - 12 ks.
• Červené suché víno 1,0-1,5 l
• Švestky 0,7 kg
• Uzený dřík 0,5 kg
• Med 200 g
• 600 g cibule
• Vyčištěné brambory 1,8 kg
• Česnek
• Krém domácí, 0,5 l
• Nakrájené byliny z kopru a petržele
• Směs mleté ​​papriky, tymiánu, soli, koriandru
• Třešňové větve (mladé výhonky), jalovcové bobule

Způsob přípravy:

vepřová žebra s buničiny složit v kontejneru smaltovaný vhodné velikosti, sypané soli a koření. Ve víně přidejte pikantnítráva, nakrájená cibule, slivky, med, koření. Teplo rozpusťte med a nalijte maso teplou marinádou. Pečlivě pokryjte pokrmy masným filmem, stoďte v marinádě po dobu dvou až čtyř hodin (může to být více).

Deco s vysokou stranou lemovanou fólií. Položte na něj nakrájené kouřové odstředění. Vezměte vepřová žebra nahoře. Vložte do trouby vyhřívané na 200? Když je maso na dno trouby, dejte nádobu cherry poboček a jalovci: oni dá chuť masa, ale nenechte těžké kouře a střelných zbraní. V případě potřeby je odstraňte a přidejte čerstvé suroviny. Spolu s troubou položte nádobu naplněnou vodou, jen pro případ.

V procesu vaření masa pomalu zalijeme marinádou, ale nenechte se uhasit (maso je pokryt s pěkným kůry).

Přemístěte hotové maso na misku. Ve stejné misce položte kousky loupaných a vařených brambor. Zakryjte ho nakrájenou zeleninou, česnekem a přidáme koření. Nalijte mastnou smetanou (nebo domácí kyselou smetanou). Odolajte, až se vlhkost odpaří a brambory se stanou zlatými. Podáváme s masem. Pro tento pokrm, jako doplněk, se hodí houby, uzené sýry, čerstvé rajčata a okurky.

6. Vepřová panenka se zeleninou v peci - váleček s jablky, slivky a sofistikovanou oblohou

Složení:

• Korejki 1,6 kg
• Jablka, zelená 400 m (netto)
• Švestky bez kamenů 300 g
• Salám (nebo uzenina) 500 g
• Mrkev, červená 250 g
• Sýrové pečivo 200 g
• Med, hořčice, sezam (směs) pro mazací tuk
• Víno suché, bílé 80-100 ml
• Sůl, koření a koření - podle chuti
• Obloha:
• Houby 600 g
• Cibule 150 g
• Vařené brambory 0,5 kg
• Vejce 2 ks.
• Smetana (15%) 300 g
• Koření
• Rostlinný olej (pro smažení)

Technologie přípravy:

Vyřízněte stuhu s "knihou", abyste získali obdélník. Reflektujte maso. Smažte se solí, kořením, pepřem. Přikryté maso nalepte na fólii, nalijte víno, pokryjte druhou vrstvou a udržujte mýdlo namočené. Pak na něj roztřepeme jablka (laloky), vrstvu salámů, nasekané talíře, vrstvu dlouhých tyčí loupaných mrkví, tenké talíře sýrů, poloviny sušených švestek. Pevně ​​zatočte a přitiskněte ho. Obalte fólií. V peci pečte 90-100 minut při teplotě 200 ° C.

Odstraňte maso a uvolněte z povrchové vrstvy fólie. Kombinujte 2-3 polévkové lžíce tekutého medu z ne-hořčicové hořčice, ve stejných poměrech, promíchejte a pepřte povrch kotouče silikonovou kartáčem. Smažte se sezamovými semínky a maso vložte zpět do trouby. Pečeme do zlaté barvy. Přeneste do misky, odstraňte nitě nebo povraze. Zúžíme deskové části.

Příprava obkladu:

Řezané houby s talíři, cibule - polokroužky, vařené brambory - s kruhy. Smažte cibuli v pánvi s přídavkem oleje a koření na plnou připravenost.

Deco upevněte fólií, položte brambory a houby. ZastřelteZakysanou smetanou s vejci a vylejte brambory se žampiony. Pečeme 10-15 minut. Horkou boční misku nakrájíme na kusy a podáváme s rožky. Ozdobte nádobí čerstvou zeleninou dle vašeho výběru.

Vepřové maso se zeleninou v troubě - užitečné rady

• Čím méně času uplynulo od porážky prasat, jejichž maso chutná lépe, a to nevyžaduje velké množství bylin a koření.
• na pečené maso bylo šťavnaté, nejprve nastavit trouby maximální vysoké teploty, tvořit kůru, která zabrání přidělení masové šťávy ven. Chcete-li kůru rychleji, namažte povrch masa s hořčičnou omáčkou a medem, javorovým sirupem. Po snížení teploty na průměrné hodnoty.
• Nespěchejte, aby maso z trouby po pečení, otevřít dveře, aby nedocházelo ke kondenzaci, i když mírně nastoyitsya mísu v horké troubě.