Tři varianty boršč s hovězím masem - v receptech krok za krokem

Jižní slovanská kuchyně je také nepochopitelná bez borshu, jako ruské kuchyně - bez ovcí. Varianty přípravy - hmoty, v každé lokalitě a v každé budově - vlastní recept.

Hlavní technologické fáze přípravy bovinného hovězího masa se stále nezměnily. V receptech krok za krokem si můžete prohlédnout podobnosti a rozdíly prvního pokrmu a můžete sledovat, kde je třeba přísně dodržovat technologii, a kde můžete prezentovat svou kreativní iniciativu.

Boršč s hovězím masem: podrobný recept a základní technologické zásady

Hlavní momenty přípravy bóru jsou podobné přípravě koláčů. Ale v technologii "souvisejících" pokrmů existují tři základní rozdíly:

Borsch se liší od fazolí přítomností ingrediencí z řepy, které se přidávají do misky v surové nebo zahuštěné formě, v dokončeném vývaru nebo v procesu přípravy.

Jako součást kyselého doplňování paliva pro boršce je povinnou složkou - rajčata. Výjimka - zelený boršec šťovíku.

vNa rozdíl od klasických fazolí, které zahrnují zelí, klasická polévka je připravena pouze z čerstvého bílé zelí.

Chuť jakéhokoli prvního jídla značně určuje masný vývar a v této polévce a boršce jsou v podstatě totožné.

Tradiční technologie prvních jídel v ruské kuchyni zahrnuje přidávání pikantních bylin a kořenů v procesu vaření vývaru v počáteční fázi přípravy a před jeho dokončením.

Další podrobnosti o přípravě boršského hovězího masa - v receptech krok za krokem. Vezměte prosím na vědomí, že v receptech jsou používána přibližná pravidla pro záložek produktů, a proto se musíme zaměřit na udržení stejného poměru kapalných a pevných složek v hotové nádobě. Borsch je oblíbené jídlo a francouzská kontroverznost se na jeho přípravu nevztahuje. Opatrně změňte pravidla pro bookmarkování produktů podle vašich představ, ale nezapomeňte na smysl měření.

1. Klasický jižní (Don) boršč s hovězím masem - krok za krokem recept

Složení:

• Sada kostí, hovězí maso 1,0-1,5 kg
• Telecí prsa 900 g
• Voda 4,5 litru
• Koření na vývar pro vývar:
• Mrkev
• Kořen petrželu
• Cibule
• Uzená a černá pepř (hrách)
• bobkový list
• Zelenina
• Pro boršč:
• Jídelní řepa 150-200 g
• Brambory 0,6 kg
• Bílá kapusta 800 g
• Čerstvá, sladká a pikantní chuťovka
• kopr a petržel (čerstvé zelené) 1 paprsek
• Mletá paprika
• Sůl

Pro doplňování paliva:

• Rajčatová pasta 100 g
• Cibule 250-300 g
• Mrkev 200 g
• Tuk 90-120 g
• Pro porci: zakysaná smetana

Postup:

• Umyjte sadu masa a kostí. Maso je žádoucí namočit ve studené vodě, pár hodin. Kosti lze okamžitě dát do hrnce, nalijeme studenou vodou a vaříme asi hodinu, odstraňujeme pěnu. Pak vyjměte z pánve a položte celý kus masa. Prsa by měla dosáhnout varu. Opět odstraňte pěnu a položte kořeněné kořeny, bobkový list a pepř. Pijte maso, dokud měkké, pak vyjměte z pánve a dočasně přeneste na misku.

Existuje druhá verze přípravku z hovězího vývaru: omyjte kosti kořeny, položte na misku s kousky loupaných kořenů a pečte v troubě při teplotě 180 ° C do hnědé. Nezapomeňte se pravidelně obracet, aby kosti nebyly spáleny. Dejte kosti do pánve, položte maso na vrchol, nalijte studenou vodu. Nechte vařit, odstraňte pěnu a vložte další část čerstvých kořenů. Když se maso stává měkkým, překládejte ho do talíře a přetáhneme vývar.

• Bujón je připraven, můžete začít s vařením brosa. Další - předběžná příprava řepy. Opláchněte kořen, vyčistěte a nakrájejte tenkou slámu - je důležité, aby se cukrová řepa rychleji osvěcovala a osvětlovala a brambory, které se dostanou do pánve po řepě, nebarví červeně. Hořejte řepku do vařícího vývaru, snižte oheň a vydejte se, dokud tekutina nezmizí.

Repueta je také možnávařte naopak. Očistěte ho a rozemlejte, vložte do pánve, přidejte trochu oleje a vývaru z pánve. Můžete snadno lehce smažit rozkrájený kořen, přidáním lžičky cukru podle chuti. Žádné kyselé přísady, ocet nebo kyseliny citrónové na vaření a pečení řepa přidání není potřeba pro řepa, tato metoda stále ještě nemá lesk, a přítomnost kyseliny v živné půdě silně ovlivnit brambor pečení a jeho chuť.

• Řepa se vaří dlouhou dobu. Během této doby můžete mít čas na přípravu dalších ingrediencí pro boršč. Brambory oloupeme, cibuli a mrkev na plnění, chop zelí, pepř, pikantní greeny sníží. Brambory nakrájejte na středně velké kostky nebo tyčinky. Plátky mrkve na strouhátku, nakrájenou cibulí s malými kostkami.

• Ve světelném prostředku umístěte připravené brambory. Vařte až do měkkosti.

• Ve vytápěném pánvi rozpustíme sádlo nebo ohřívat rostlinný olej - Vyberte si možnost připravit náplň, ale upozorňujeme: všechny vybrané tuků dát polévku rozdíl v chuti - vyplňování vepřového sádla a rostlinného oleje - je, V podstatě dva různé borščské recepty.

• smažit mrkev doměkka, přidáme nakrájenou cibuli, vařte 2-3 minuty.

Je-li to žádoucí, může být do mouky přidána sautá zelenina, která se zahušťuje. Ale v takovém případě nebude borsch transparentní. Typicky, mouka při paseruvannya zeleniny přidán do zeleninový vývar rostlinné boršč. Přidání pražené mouky dává bohatství chudého bujónu a zvláštníaroma ořechů. Mouka je technologické jídlo, které pochází ze staré ruské kuchyně. Nyní se používá hlavně v ruské lidové kuchyni a ukrajinské kuchyni, zejména ve venkovských oblastech.

• Opět vyjměte z pánve 200 až 300 ml vývaru a rozemletete rajčatovou pastu. Nalijte do pánve, sautéed zeleniny. Míchá se, dokud se barva náplně nestane tmavě červená a kapalina se téměř odpaří. Přeneste rajčatový džus do pánve a přeneste celou hmotu zpět k varu.

Pokud se namísto rajčatové pasty používá šťávy, pak se nemusí ředit vývarem. Stew zelenina v tomto případě také potřebují hustou konzistenci.

• Po přidání rajčatového dresingu položte kastról, rozsekaný tenkou slámou, čerstvou pepř, petržel a kopr.

• Nyní byste měli zkusit boršč, přidat sůl, mleté ​​koření, přivést k varu a okamžitě vyjmout pánvi z desky.

• Po uplynutí půl hodiny můžete aplikovat stávající borsch, vložit do talíře kus vařené prsíčky, ochucené kyselou smetanou.

2. Zelený boršec s hovězím masem - krok za krokem recept. Ukrajinská kuchyně

Složení:

• Sada hovězí maso-kost 1 kg
• Vepřové krk 900 g
• bobkový list
• Mrkev
• Cibule
• Směs papriky (hrach)
• Kořen petrželky a /nebo celeru
• Voda 4 l
• Vyčištěné brambory 800 g
• mladý šavel (listy) 1 kg
• Řepa 200 g
• Vařené vajíčka 10 ks.
• kopr, petržel 150 g
• Pro doplňování paliva:
• Salátový špenát200 g
• Cibule 250 g
• Koření, sůl

Pořadí přípravy:

• Maso umyjte, stát ve vodě. Najdeme hovězí maso do pánve, naplňte vodou a vaříme asi půl hodiny a odstraňte pěnu. Přidejte vepřové maso. Když se maso vaří, znovu vyjměte pěnu, pikantní kořeny, mrkev a cibuli úplně. Opijte maso, dokud není připraveno, přidáním několika minut před koncem vaření bobkový list a pepřový hrášek.

• Naplňte vývar a otočte ho do hrnce. Pojďme vařit.

• Vyndejte maso, vyjměte kosti, nakrájejte kusy buničiny a otočte je do hrnce.

• Vyčistěte řepu, rozetřete ji na velkém strouhaní a umístěte do varné vývaru. Vařte na nízké teplotě, asi 30-40 minut. Během této doby by měla být řepa změněna barvou a vývar bude jasně žlutý nebo oranžový.

• Vyčištěné brambory nakrájejte na středně velké kostičky a smažte je do pánve teprve po uvaření řepy.

• Špenát a cibuli nakrájíme na malé kostičky a umístíme do malty, promícháme do pastovité konzistence. Pokud pro takovou operaci nemáte dostatečnou trpělivost, použijte mixér. Připusťte připravený reflux do hrnce.

• Zkontrolujte dostupnost brambor. Je-li to mírné, přidávejte sůl a koření podle vašeho vkusu.

• Zvedněte šťávu, nakrájíme, přidáme na boršč, ale až po připraveni brambor.

• Dejte si vyčištěné a drcené vejce, nakrájené byliny petrželky a kopru hned za vůní. Můžete přidat šťávy, vejce a kořeněné bylinky do boršůspolečně současně. Po několika minutách od začátku vaření vyjměte hrnce z ohně.

• Dejte boršč a posypte zakysanou smetanou nebo majonézou.

3. Zelený boršec s hovězím masem - krok za krokem (druhý způsob)

Složení:

• Hovězí vývar 3 l
• Beztukové vepřové maso 0,8 kg
• Spit 150 g
• Cibule 300 g
• Rajčatové pyré 150 g
• Řepa 150 g
• Cukr 30 g
• Brambory 600 g (netto)
• Sorrel, konzervovaný 0,5 l
• Vařené vajíčka 1 ks. na porci
• Koření, sůl
• Smetana a nakrájené zeleniny - pro porce

Technika vaření:

• Nakrájejte jemně nakrájenou řepu, umístěte do varného vývaru, vařte, dokud nebude světlo za nízké teploty.

• Opláchněte vepřové maso, nakrájejte na kostky, přidejte do varného vývaru spolu s řepou. Maso nezbarví červeně a doba vaření může být výrazně snížena.

• Během vaření řepy a masa postupujte velmi jemně a jemně promíchejte tuk v vyhřívané pánvi.

• Vyjměte vařené plátky opékané a jemně nakrájenou cibuli položte do roztaveného tuku. Smažte červenou barvu.

• Do náplně přidejte rajčatové pyré a cukr. Nalijte palivo na pět minut.

• Ve světelném vývaru, poté, co byla připravená řepa, položte brambory na kostky. Vařte, dokud nebude hotová.

• Je-li konzervovaná šťávy - bez soli, boršč po vroucích bramboch lze osolet a ochucit podzemním kořením.

•Přidejte rajčatový oblékání, nasekanou petrželku a šťovík současně. Přinést polévku k varu a odstranit z tepla.

• Peel vejce, nakrájíme na poloviny a umístit dvě poloviny na každé části, podávané se zakysanou smetanou.

Boršč s hovězí - krok receptů, tipy

Existují desítky odrůd řepy a rychle vařit polévku, trvat trochu, aby bylo možné jim porozumět. Odrůdy, jako jsou „Bordeaux“ mají bohatou vínové barvy, bez světlých kroužků na řezu. Tato řepa - ideální odrůda pro saláty a saláty a dušené vajec, dezerty. Na polévku, přesně zvolit druh o „Boltardi“, což je méně intenzivní vínové barvy, ale ne horší chuť salátových odrůd. Tato řepa je rychleji vařená a uchovává více vitaminů.

služeb zvolit malé kořeny, tak velké, řepy má hrubý vlákno, vařených dlouhých a méně chutné.

pro zelené odrůdy boršč řepy použité fólie - mangold, ale můžete je nahradit s mladými listy stolních hroznů. Tyto listy jsou řezané na vaření na vzhled hrubých vláken jako v listech šťovíku.

Při vaření boršč pokusí se vzít v úvahu, že voda se v průběhu vaření a trávení řepy polévka značně sníží a doplnit vodou z kohoutku - je vysoce nežádoucí. Odpařování vody o 20-25% do roku připravenosti vývarem a řepy. Pokud uděláte chybu s normální tekutinou, pak naplňte horkou vodu, ale lepší - připravené maso nebo zeleninové zálohuvývar, také do varu.