Tapas - co to je: historie původu španělské kuchyně, jak nakrmit jídlo, zvláštnosti vaření s fotografií

Španělská kuchyně má mnoho jídel, které jsou široce známé mimo zemi a již dávno se staly oblíbenými v Rusku. Paella, šunka a dezert "Catalan Cream" jsou podávány v mnoha restauracích a malé tapas jsou přítomny v slavnostní domácí jídelně. Příjmení je mnoho u ucha, ale ne každý ví, co to je. Zjistěte, co jíst španělští tapas a jak jsou vařené.

Co je tapas ve Španělsku

V nabídce španělských institucí jsou všechny druhy svačinek klasifikovány jako tapas. Pod tímto pojmem se rozumí jedlo, které splňuje dvě základní kritéria: má malou velikost a je vhodné pro pití. V podstatě je tapas malé drobné občerstvení, něco, co se může jednat v jednom kousnutí a ne znečištěné. V případě vína nebo sangrie přinese číšník několik druhů sýra napuštěného na prkénko. Pivo je servírováno klobásami, krevetami, chobotnicemi a dalšími lahůdkami. Sherry pije v občerstvení s uzeným masem.

Další oblíbené občerstvení ve španělských restauracích:

  • Pečivo - kus smaženého bílého chleba, nastrouhaný česnekem a zdobený plátkem rajčat;
  • Gambas al ajillo - krevety pečené v česnekové omáčce;
  • Patatas bravas - hrubé brambory s pikantní rajčatovou omáčkou;
  • Boquerone fritos - smažené ve sardele;
  • Pimientos de Padron - smažená malina Podložky se solí.
  • Pulpo a la gallega - chobotnice v haliči s pečenými bramborami;
  • Navajas - pečená semena;
  • Caracoles - hlemýždi ve sýrové omáčce;
  • Tapa de jamon con aceitunas - kombinace oliv a šunky;
  • Jamon serrano nebo iberico - tenké plátky sušeného uzeného kotníku.

Historie původu misky

Po mnoho let je příběh jeho původu svačinu získala tisíce mýtů, z nichž každý má právo na existenci

  • Jedna z legend ukazuje, že tapas nejprve začal sloužit v tavernách na počátku 13. století, kdy trůn patřil králi Alfonsu X moudrých. Panovník měl špatné zdraví a lékaři mu přikázali pít sklenku červeného vína pro hodinové zvedání. K jeho velkoleposti se z takového ošetření nedostal humor, byl podáván s nápojem malé části jídla. Když našel tuto techniku ​​spíše obezřetný, objednal si ve všech hospůdkách občerstvení.
  • Další legenda odvozuje své kořeny z názvu. Doslova tapa je překládáno ze španělštiny jako kapuce. Jakmile král Fernando II Katalánsko šel do Cádizu, a po cestě se zastavili v taverně. Zařízení nebylo bohaté a počet mušek v něm překonal počet hostů. Pak si monarcha nařídil pánovi hospody, aby něco zakryla sklenicí. Majitel poslechl a zavřel skleněný kus šunky a předložení nápoj Jeho Veličenstva řekl: „Hle, tvá tapa, můj králi.“
  • V Castilla-La Mancha (provincie Španělska) existuje tradice jednoho majitele hospody, který kdysi nedokázal koupit víno. Chcete-li maskovat chuť špatného nápoje, nabídl svým návštěvníkům volný sýr.

Tapear je tradicí návštěvy tapasových barů

Španělé tráví spoustu času v různých barech, restauracích, hospůdkách nebo malých útulných kavárnách. Přicházejí tam nejen kvůli chutnému jídlu, protože doma můžete mít občerstvení, ale kvůli komunikaci - to je druh tradice nazvaný Tapear. Ráno mnoha Španělů začíná návštěvou nejbližšího baru, kde se důkladně podává snídaně a diskutuje s barmanem o nejnovějších zprávách z oblasti a celého světa.

Tradiční španělské snídaně se skládá z několika pokrmů. Mezi nimi jsou churrosy - sladké tyčinky pudinkového těsta smažené v těstíčku. Podávejte je s šálkem horké čokolády, kterou je třeba ponořit do sladkostí před tím, než je pošlete do úst. Dalším oblíbeným místem je tortilla espanyol - lahodná omeleta s bramborami. Velmi oblíbené toastade s hambonem - bílý chrumkavý chléb s plátkem uzené vepřové zástěry. Oběd a většinu dne projíždí bez čeho, ale Španělé se hodí hodinu na devátém nebo desátém večere.

Ve večerních hodinách na ulicích Madridu, Barcelony, Sevilly a dalších městech, kde je mnoho různých kaváren, se objevuje boom - lidé přišli s občerstvením a mluvit. Jíst předkrmy jsou chovány postavením, takže na dlouhou dobu nezůstanou na jednom místě. Celý večer tulejí malé skupiny lidíz jedné instituce do druhé. Pivo tapas bar potěší návštěvníky smažené kalamáry, další restaurace společnost s chobotnicí chuti olivy a šunku a chorizo ​​klobásy po prodehustyruet. Po celou večeři Španělé aktivně komunikují navzájem.

Co jsou španělské občerstvení

Podle principu přípravy mají malé španělské tapas několik typů: horké nebo studené, jednoduché nebo složité. Mezi nenáročné oblíbené olivy, různé druhy sýrů, plátky šunky, podávané s chlebem nebo kousky melounu a různé mini sendviče s pikantní omáčkou nebo kečupem. Občerstvení je trochu zajímavější k vaření. Mohou to být krevety v slanině, chobotnice v těstíčku nebo tortilla malá paella.

Pinchos nebo španělské šišky kebabů

pinchos nebo Pintxos doslovně překládá se jako masa na špejle nebo kebab. V této podobě je tento bufet nabízen ve španělských gurmánských hospodách. Často nenáročný tapas jsou podávány jako volné předkrmy, NNO baru pinchos ještě platí. Při výpočtu číšníka jednoduše považuje číslo shpazhok na talíři a dělat jednohubky částky za celkovým skóre. Tato chuť pinchos na recepci bude mnohem levnější než shashlыchkamy jíst u stolu nebo na letní terase. To vše proto, že číšník nemusí jít daleko.

Provádějte masové grilování z vepřového masa, méně často z kuřecího masa. Zvláštní chuť masa je dána maurskou marinádou, která se skládá ze sladké nebo pikantní papriky,zemský kmín a koriandr. V barech takový šišský kebab přichází ve dvou typech - akutní nebo běžné. Při objednávání se číšník zeptá návštěvníka: "Con o sin" (s nebo bez pepře). Maso hýbání na špičkách nebo speciálních palicích a slouží na hliněné desce nazývané cazuela.

Montaditos - malé sendviče s náplní

Název smaženého chleba "montadito" nebo "montado" je zakořeněný ve vzdálené minulosti. Na přelomu 15. - 16. století. V španělských zařízeních získaly oblíbené chleby s různými výplněmi. Na chutném plášti uvařil kuchař malé kusy masa, ryb nebo zeleniny a pokryl ho dalším chlebem na chleba. Z pojmu "montar" (uvedeno shora) a názvu těchto populárních dnešních sendvičů je pryč.

Podmínkou je, že všechny montadito jsou rozděleny na studené a horké, v závislosti na způsobu plnění a plnění. Sardel, sýr, šunka, rajčata, vařené steakové vejce - klasická složka studeného občerstvení. Párky se sladkou polévkou, chobotnice s ali-olivami, plátky kuřecích plátků nebo hovězí steak - tyto náplně jsou součástí horkého montatitu.

Navíc španělské sendviče se liší podle typu chleba. Můžete si objednat občerstvení z bílého nebo žitného chleba, požádat o vložení náplně do hrnce. Základem pro sendviče je pečená ve stejné kavárně, kde prodávají občerstvení.

Španělská omeleta se zeleninou Tortilla

Tortilla je ze španělštiny přeložena jako malý bramborový dort. Toto je název misky, kterou používali conquistadors při prvním ochutnánítradiční snídaně mexických indiánů. O něco později se jedla v tradiční španělské kuchyni. Dnes jsou dvě odrůdy Tortilly - založené na kukuřičném nebo bramborovém polštáři. Standardní sada produktů pro klasickou tortillu tvoří brambory, vejce, olivový olej, cibule a koření. Nádobka se vaří předem v pánvi nebo v troubě a vychladlá.

Smažené brambory Aioli

Patatas Bravas doslovně překládá jako "zlé" nebo "živé brambory". Toto jméno bylo získáno díky speciální omáčce podávané s tímto druhem tapas. Samotné brambory jsou nakrájeny velmi velké, kořeněné kořením a smaženy do pánve. Tradiční omáčka pro patatas bravas - pikantní rajčata nebo, jak se říká Mexičané, Brava. Hněv nebo vitalita brambor závisí na množství pepře v této náplni.

Podávání bramborové omáčky není ve všech provinciích Španělska. Katalánci dávají přednost dip patatas v aioli - olivové majonéze s česnekem a provensálskými bylinkami. Z těchto brambor nejsou tak ostré, ale ne méně chutné. Podávejte Patatas Bravas na samostatných plochých talířích spolu s piály s omáčkou. Někdy, pro pohodlí návštěvníků, plátky brambor jsou přiloženy k špejle.

Ruský salát Ensaladilla rusa

Tato tapas je vynálezem španělských kuchařů, kteří jsou naprosto přesvědčeni, že takový salát je tradiční ruská jídla. Ensaladilla rusa je velmi populární u kuchařů pro jejich snadné provedení a chuť. Klasický salát v ruštině se skládá z vařenýchvejce, tuňák, olivy, brambory, ochucené domácím majonézou. Někdy se ke značce přidávají další ingredience: bulharský pepř, vařený jazyk, mrkev, houby, špenát, chřest, zelený hrášek. Podávejte Ensaladilla rusa na čipách, chlebu nebo v oddělených kamarádech.

Deep Croquetas

Poprvé se ve Francii začaly vařit krokety ve formě kulatých nebo oválných kuliček beechamelové omáčky s přidáním různých náplní. Sláva jednoduchého, ale lahodného jídla rychle vyletěla do sousedů Španělska a brzy začalo sloužit v barvách tapas. Na rozdíl od francouzské verze, Španělé přidali vlastní croquetas zvláštní chuť, přidávat uvnitř míče mořské plody, šunka, sýr a maso. Existuje mnoho receptů tohoto jídla, velmi originální háčkování s náplní:

  • mořská sůl (krevní klobása) s cibulí;
  • pečené piniové oříšky a jablečná pasta;
  • býčího ocasu;
  • vepřové nebo hovězí sýry;
  • sépie, pečené ve vlastních barvách.

Občerstvení sýra a sýra

Tyto tapas ve Španělsku se nazývají Queso a mohou být uvedeny v několika variantách: pinchos, krokety nebo sendviče. Téměř každý takový mini-snack se skládá z kozího sýra, který je bohatý na slunné Španělsko. V drahých restauracích jsou na špízy postříkány sýry vzácných druhů - Bodega, Cabrales, Manchego. Měkké sýry - De La Serena, Tupi, Galícia - rozsekané na plátky chleba.

Klobása s paprikou

Chorizo ​​- vepřová klobása s přídavkem papriky, někdy chilli papričkou. Tento druh tapas jetéměř ve všech španělských pruzích. Servírované klobásy na špízy, jednotlivé plátky, malá vepřová klobása mohou jít jako občerstvení na pěnový nápoj zcela. Společně se chorizo ​​je obvyklé sloužit slané náplně - horké hořké hořčice z hořčice nebo barbecue.

Španělský tvarohový koláč Hamon

Slovem jamon rozumíme delikátní žvýkaná šunka, která je řezaná v průsvitných plátcích. Toto jídlo považují Španělé za gastronomický majetek a slouží jako předkrm ve všech tapas barů. Šunka se přidává do salátů, vloží se do křupavého chleba nebo se podává na samostatném talíři. Existují dva hlavní typy šamonu:

  • jamon serrano - vyrobené z kotníku bílých prasat, které po celý život jedli smíšené jídlo.
  • jamon iberico - vyrobený z masa výlučně Iberian prasata jíst žaludy nebo přírodní obilí.

Tapasové výplně

Můžete připravit malé občerstvení na slavnostní stůl, párty s přáteli, vzít tapas na piknik nebo práci. Španělé nemají přísný výplň, takže můžete udělat sendvič nebo kroket prakticky jakéhokoliv produktu - výběr bude záviset pouze na vašem preferencích chuti. Španělé dělají tapas na základě:

  • šunka;
  • olivy;
  • sýr;
    • 111) smažené sardele;
  • nakládané okurky;
  • mušle;
  • brambory;
  • chobotnice;
  • sušené rajčata;
  • slaná treska;
  • klobásy;
  • omeleta.

Vlastnosti vaření tapas vStředomoří a Balkán

V Barceloně by měl každý návštěvník vyzkoušet katalánské klobásy, které slouží k pivu. V pobřežní oblasti Marbelly stojí za to zacházet s mořskými plody: mušle, chobotnice, krevetky. Po příjezdu do Itálie stojí za to vyzkoušet mini-pizza a Portugalsko - nakrájenou tresku. V každé zemi a regionu jsou předkrmy vařeny svým vlastním způsobem, a přestože jsou volány jinak, chuť toho není horší.

italské "antipast"

Antipasto je synonymum pro tapas, které se podává v Itálii před hlavním jídlem, obvykle pastu. Svačina se podává na samostatném talíři a skládá se ze 6 nebo více složek. Existují další možnosti nabídky, když antipast obsahuje pouze jednu nebo dvě složky a je podáván v průhledném kelímku. Některé typy povětrnostních vlivů mají samostatná jména, která mohou sloužit jako samostatná miska (caprese nebo bruschetta).

Existuje mnoho možností vaření: mořské plody, grilovaná zelenina, uzené maso. Mezi odrůdami jsou obzvláště populární náplně:

  • parmská šunka;
  • hřebenatky;
  • krájení ryb z tuňáka, lososa, mečouna;
  • růžová kreveta;
  • hlemýždi;
  • hluboce vyprážená chobotnice;
  • vařená chobotnice;
  • brazaola - slané hovězí maso;
  • polenta;
  • Krájení sýra Gorgonzola, Pecorino, parmezán.

portugalština "pecticos"

Svačina pro víno v Portugalsku se nazývá nic než petice. Z tradičních tapas se liší velikostíServírování: pecticos jsou více a často slouží jako samostatná mísa. Složení je velmi rozmanité: hluboce vyprážené měkkýši, ryby, zeleninový salát, olivy. Velmi populární mezi portugalskými a turisty je národní jídlo baccalaurea - sůl sedmikráska treska. V malých kavárnách si můžete vyzkoušet salgados - malé koláče s nádivkou kuřecího masa, masa nebo zeleniny.

Řecké předkrmy

V Řecku a na Kypru se sortiment občerstvení nazývá mesa. Jsou podávány nejméně 6-7 druhů a často po ochutnávacích turistů nemají sílu k hlavnímu chodu. Na talíři budou určitě krevety, malé smažené ryby - barbunya, rybí kaviár, porazený řeckým jogurtem. Ti, kteří nemají rádi mořské plody, Řekové nabídli plátky vepřové tortilly chleba s karamelizovanou cibulí, lilek v různých formách, malé karbanátky - keftedes nebo variací slavného řeckého salátu.

Tapas recepty

Pokud jste zvědaví na kulturu španělského národa, připravte si domácí kuchyni a připravte různé tapas. Existuje mnoho receptů pro toto jídlo, vyberte si ten, který se vám nejvíce líbí. Vyzkoušejte čerstvý salát, smažené krevety nebo křupavé buchty s náplní. V každém vybraném případě bude pokrm velmi chutný a chutný.

Španělská zeleninová svačina

  • Čas: 25 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 237 kcal na 100 g.
  • Účel: snídaně.
  • obtížnost: snadné.

Tortilla je klasická španělská omeleta. Toto jídlo je vhodné prosnídaně - je velmi kalorická a výživná. Rajčata jsou vařená na bramborovém polštáři s cibulí a vejci. Pokud si přejete, v omletě můžete dát čerstvé houby, uzené maso, pepř, rajčata, sezóny s čerstvými bylinkami. Před přidáním dalších přísad by měly být brambory vařeny nebo smaženy, dokud nejsou připraveny k vaření.

Složení:

  • brambory - 500 g;
  • cibule - 200 g;
  • mléko - 150 ml;
  • vajec - 6 ks.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájené brambory nakrájené na kruhy o tloušťce 5 milimetrů.
  2. Omažte brambory na másle až do poloviny, asi 5 minut.
  3. Přidejte tenkou misku luku do pánve, přinést ji na pohotovost.
  4. Vejce oddělejte mlékem a solí.
  5. Přidejte vejce ke cibulovým bramborám.
  6. Připravte se při nízkém ohni, dokud se protein nezakrývá bez zavření víčka pánve.
  7. Potom vyndejte pánve z ohně, pokryjte širokou plochou deskou a otočte o jednu otáčku tak, aby tortilly byly na desce.
  8. Pošlete omeletu zpátky na panvu na druhé straně, přinést ji na pohotovost při nízkém ohni (1-2 minuty).

ruský "salát" na toast

  • Čas: 50 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 154 kcal na 100 g.
  • Cíl: snídaně.
  • obtížnost: snadné.

Nejprve byl šalát Ensaladilla rusa zhotoven výhradně z drahých marmelád, mramorového hovězího masa a oblékl se speciální omáčkou. Časem, lahodné ingrediencenahrazeny jednoduchými výrobky, čímž se méně nákladná interpretace tapas rychle rozšířila za hranice Španělska. Připravte si variaci "ruského" salátu na toast zeleniny, vařených vajec a oliv.

Složení:

  • brambory - 250 g;
  • majonéza - 150 ml;
  • vejce - 2 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • bageta - 150 g;
  • oliv - 6 ks;
  • konzervy tuňáka - 1 malý hrnec.

Způsob přípravy:

  1. Zeleninu opláchněte, vařte ji až do připravenosti. Nalejte vejce náhle.
  2. Mírně ochlazené vařené potraviny, čisté od slupky a skořápky.
  3. Brambory, mrkev nakrájené na malé kostičky.
  4. Vložte vejce na štěrku s velkými otvory.
  5. Vypusťte máslo z tuňáka a víru otočte vidličkou.
  6. Smíchejte všechny přísady, naplňte majonézou.
  7. Brouci nakrájíme na porce, smažíme ze všech stran v pánvi bez oleje.
  8. Vložte náplň do mraženého chleba, ozdobte sendvič z vrcholu s kroužky oliv.

Tapas s ančovičkami

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 1 osoba.
  • Obsah kalorií: 34 kcal na 100 g
  • Cíl: pro bufet.
  • obtížnost: snadné.

Tato variace tapas pocházela z Balkánu a má neobvyklé jméno - Gilda. Palačinky na špejlích s olivami s pikantním pepřem a slanými ančovičkami mají pikantní a neobvyklou chuť. Také tapas můžete připravit na lehký bufet nebo přidat k silnému alkoholu. Připravené občerstvení Jalda si můžete vychutnat v New Yorku, Londýně, Barceloně,Paříži a Moskvě.

Složení:

  • zelené olivy - 4 ks;
  • černé olivy bez semen - 4 ks;
  • nakládaná papriky (malá velikost) - 4 ks;
  • filety z ančovičky v konzervách - 8 ks.

Způsob přípravy:

  1. Vypusťte vodu z oliv a oliv.
  2. Nejdříve nakrájejte olivový olej, poté sardele, olivový olej, rybí filé a nakládanou horkou papriku.

Krevety s česnekem

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 87 kcal na 100 g
  • Účel: občerstvení.
  • Obtížnost: snadné.

Po přípravě této verze tapas nelze vynechat ovace od hostů, protože krevety jsou velmi jemné a česnek příznivě zdůrazňuje chuť moře. Pokud jste v obchodě koupili šedé krevety, je třeba je před vařením vařit. Růžové barvy mořských živočichů jsou již varené, žádné další manipulace s nimi nejsou potřeba. Chcete-li krevety šťavnaté, připravte je nejlépe pomocí skořápky.

Složení:

  • krevetky se skořápkou (střední velikost) - 1 kg;
  • česnek - 3-4 hřebíček;
  • kopr - 20 g;
  • Tabasko omáčka - 10 g;
  • polosuché polosuché víno - 280 ml;
  • slunečnicový olej - 60 ml

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte krevety a pošlete do pánve se středně zahřátým olejem.
  2. Přidejte do mořských plodů jemně nakrájené byliny, tabákové a česnekovou omáčku.
  3. Pečené krevety ze všech stran na středním ohni po dobu 2 minut.
  4. Nalijte panvu přes bílou barvupolosuché víno, přidejte koření.
  5. Nádobu pod víkem odoláváte 4-6 minut.

Plátky chleba s rajčaty a česnekem

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 50 kcal na 100 g
  • Cíl: snídaně.
  • obtížnost: snadné.

Katalánský chléb (Pan Catalana) - nejzákladnější snack, geniální v jeho jednoduchosti. V každém městě nebo vesnici v této oblasti dostanete sklenici vína v nejmenším a nejmodernějším baru - a přesto to bude úžasně chutné.

Složení:

  • bageta - 1 kus;
  • rajčata - 2 ks;
  • olivový olej - 1-2 polévkové lžíce;
  • česnek - 1 cluster.

Způsob přípravy:

  1. Řezání chleba, broušení plátků v troubě nebo v suché pánvi.
  2. Rozemlete rajčata na velké zrno. Je to vhodné, dělat je v polovině - v důsledku kůže ostnanetsya v rukou.
  3. Smícháme rajčatovou pastu s olivovým olejem, sůl a recept na chuť.
  4. Každý kus bagety na strouhání česneku, položí strouhaných rajčat. Chcete-li zvýšit vitalitu vrcholu, můžete umístit kus koule, ale bez tohoto občerstvení je soběstačný.

Videa