O výhodách domácího chleba a tajemství jeho přípravy - v receptech krok za krokem

Chcete-li ušetřit čas tím, že koupíte horký chléb, můžete jít domů na cestě, ale šetřete čas na zdraví a štíhlou postavu - není to dobrý nápad. Zkuste strávit měsíc s čerstvým domácím chlebem, výběr nejjednodušší krok za krokem recepty na její přípravu, a nechtěl, aby šel do pekárny.

, krok za krokem, recepty na domácí chléb - základní technologické principy

Aby pečivo vždy je to možné, je důležité mít na paměti, jakmile a pro všechny ty biochemické procesy, které se vyskytují s ním během varného procesu, identifikovat ty okamžiky, kdy si můžete udělat rozdíl v technologii přípravy domácí chléb a momenty v receptu striktně vyžadované kroky, jak je uvedeno.

Začneme tím, že těstě nemá rád spěch. Pečlivě promíchá. To se provádí, aby se glutenu dobře rozpuštěný v kapalné části a získané pružnosti.

Protein „závit“ vázání dohromady, drží plynové bubliny tvořené kvasinkami během zpracování cukru a sacharidů obsažených v mouce - těsta stoupádíky těmto bublinám.

Druhý důležitý bod: fermentace je enzymatický proces. Do těsta se přidává kvasnice nejen pro účely tvorby bublin! Ale většina milenců to zapomíná, snaží se ušetřit čas tím, že vybere nejrychlejší recept na domácí chléb nebo jiné pečení. Při dobře žvýkaných testech se vytvářejí užitečné kyseliny převedené ze sacharidů, což je hlavní problém v boji proti nadměrným kaloriím a kilogramům.

Nepospíchejte těsto. Pokuste se vařit chleba na zakost - je to užitečnější a chutnější.

Klasický recept na domácí chléb: Krok za krokem

Složení:

• Pšeničná mouka (1 stupeň) 900 g
• Vysokorychlostní kvasnice 11 g
• Cukr-písek 40 g
• Voda 450-500 ml
• Rostlinný olej 60 g
• Sůl 7 g

Příprava:

Vytváření měkkého a svěžího domácího chleba s klasickým receptorem je snadné, pokud budete postupovat krok za krokem.

1. Zahřejte vodu na pokojovou teplotu a rozpusťte kvasnice a cukr v ní, přidejte sklenici mouky a dobře promíchejte. Položte šaty na teplé místo.

Optimální teplota pro kvasnice je 20-25 ° C. Směs by měla být zvýšena dvakrát a bubliny se objeví na povrchu. Čas potřebný k rozpuštění kvasnic závisí na jejich čerstvosti a na teplotě vody a vzduchu v místnosti. Přidejte cukr a mouku do pěny nezbytně kvůli kvasinkám, které potřebují jídlo. Chcete-li zvýšit objem rychleji, přidejte trochu oleje: olejový film budeDržte bubliny plynu - produkt kvasnicového zpracování, který urychlí vzestup. Ale nenechte se unést, protože olejový film také bude blokovat přístup kyslíku, který je rovněž potřebný kvasinky jako u všech živých organismů.

2. Prověření mouka a postupně přidat do kapaliny, se pomalu hnětení těsta. V této fázi je důležité sledovat hustotu testu a rovnoměrnému rozložení mouky. Když přestane proudit, přeložit ji na stůl, posypané moukou a pokračujte vymishuvaty. Hotový těsto na chléb být pružná, hladká a bez hrudek snadno držet krok s rukama nad hlavou.

mouka, v závislosti na celé řadě faktorů, objektivní, které mají různý obsah vlhkosti, a tak upravit jeho množství při přidání do těsta moštu. Je důležité zaměřit se na částky uvedené v receptu, a omak jako domovskou jídlo zastávky ke stanovení vlhkosti je velmi obtížné.

Hustota těsta pro domácí chléb by měla být velmi vysoká. Bude měkčí a svěží po dvojité fermentaci, ale bezprostředně po smísení, musí být jako těsta pro ravioli.

3. Těsto vložte zpět do mísy, přikryjte utěrkou nebo přilnavé fólie, aby mu zabránil obvitrylosya a místo uložení po dobu 1-2 hodin na teplém místě. Na konci doby, kdy se těsto značně zvětšuje, proveďte záchvat. Tak to přijde s oxidem uhličitým, který nazbyravsya během této doby. Těsto znovu zakryjte a nechte stát. Cesto se dvakrát zdvojnásobí.

4. Můžete začít vytvářet bochníky.Obschayaya hmotnost těsta pro domácí chléb, podle předpisu cca 1,4 kg, průměrná hmotnost bochníku. - 400-450 g Tj, když se rozdělí 1,4 kg 450 g (hmotnost hotového chleba), dostanete tři bochníky. Ještě 100 g těsta - dělejte tento kus také na 3 díly. To znamená, že hmotnost každého bochníku v surové formě je 483 g.

Povšimněte si, že po upečení chleba hmotnost je snížena o 10-15% v důsledku odpařování. Hmotnost hotového chleba u zadané záložky bude 400-422 g, při normálním režimu pečení. Aby byla vytvořena větší bochník není žádoucí, protože se zvýší doba pečení a bylo by obtížné zajistit jednotnost pečení: velký bochník nepropechennoy můžete zůstat uvnitř a spálené na vrcholu.

5. výheň chleba když se formuje tabulka sypané mouky, skatav je do těsných míčků; Jednotná chlebového těsta může být méně hustá, jak se peče ve formách, a proto udržuje požadovaný tvar bez rozplyvayuchys pečení.

6. Otestujte tvar koule a položte ji na dekor. Nechte to po dobu 30-40 minut, s ubrouskem (ne film!)

7. Před zasazením do trouby můžete polotovary smáčet s rostlinným olejem, aby byl chléb dobrý. Volitelně můžete ozdobit povrchové škrty v mřížce: to pouze velmi tenkou čepel. Hloubka řezů by měla být nejméně 1,5 cm.

8. Ohřívejte troubu na 180 ° C. Doba pečení při této teplotě - asi 25-30 minut pro lisovaný chléb, pro podpaží - 18-20 minut. Připravenost lze zkontrolovat pomocízápas - propíchnout chleba uprostřed, pokud je připraven, zůstane suchý.

Před vytvářením lehké kůry na povrchu chlebů neotevírejte troubu tak, aby se těsto nezůstalo z důvodu náhlé změny teploty.

9. Vyjměte připravený chléb z trouby a znovu namažte olivovým olejem tak, aby měl brilantní vzhled. Neponořujte je do polyethylenu a nezakládejte ho, dokud se nezchladí - umístěte ho na dřevěný povrch a zakryjte ho ručníkem po dobu 5-10 minut.

Krok za krokem recept na domácí pšeničný žito

V minulosti byl žitný chléb považován za hodný šlechty a jen rolníci ho nenáviděli, ale dnes se situace dramaticky změnila. Příznivé vlastnosti žitné mouky jsou ceněny a pokud vaříte chléb doma, postupně po krocích recept bude ještě užitečnější a chutnější.

Složení:

• Mouka raž 700 g
• Pšeničná mouka 350 g
• Pivo tmavé 400 ml
• Purifikovaná voda 200 ml
• hnědý cukr 4 polévkové lžíce. l
• Sůl 2 polévkové lžíce. l
• Gluten 2 st. l
• Rozinky - 150 g
• Cummin

Příprava

1. Začněte vařením kvasu. Do litrové nádoby nalijeme 3 lžičky žitné mouky, zahřejeme 30 ml vody na 35 ° C, přidáme k mouce a dobře promícháme. Kryt nádoby zakryjte potravinovou fólií nebo víkem a nechte ji stát 24 hodin na stole. Proveďte několik vrstev ve víku, nebo se příliš nepokryjte, aby se tam dostal vzduch. Po uplynutí jednoho dne přidejte 40 g mouky a vody do nádoby a nechte stát jiný. DalšíDen, promíchejte 70 g mouky a 70 ml vody a nechte se procházet po stole. Po uplynutí této doby vložte sklenici do ledničky a tři dny mouky a 20 ml vody po dobu tří dnů. Chcete-li šetřit čas, můžete použít hotový kvas, ale nebude přidávat chleba tak bohaté chuti a chuti jako váš domov.

2. Vypláchněte rýži, nalijte horkou vodu a nechte ji nanášet.

3. Zmícháme zbývající množství žitné mouky s pšeničnou moukou a lepek, protřejeme sítem do velké mísy a prohloubíme se uprostřed. Při použití lepku vždy dodržujte jasné poměry (3 šálky mouky vyžadují 15 ml lepek). Nedostatek nebo nadbytek lepku v těstě může zkazit chleba.

4. Přidejte ke směsi mouky 1,5 šálku kvasu, cukru, soli a piva. Přidejte rozinky, vypusťte vodu a homogenitu vyměňte. Ujistěte se, že v něm nejsou žádné hrudky, mouka byla zcela přerušena. Když se těsto ztuhne, přeneste je z misky na stůl - takže to bude mnohem jednodušší. Během procesu namáčení namažte ruce a povrch olejem.

Před mícháním zahřejte kvašení a pivo na pokojovou teplotu, aby se těsto lépe hodilo.

5. Otočte těsto do misky a zakryjte fólií nebo ručníkem. Udělejte si to na teplém místě pro noc.

6. Když se zvedne, dávejte oválný tvar a posypeme kmínem. Mazání deko olejem pomocí kartáče nebo ubrousku a převedení chleba na něj. Těsto nechte stát za půl hodiny.

7. Ohřívejte troubu na 190-200 ° C a pečte asi 45 minut. Připravená k pečení může být kontrolována propíchnutím se zápasem, pokud není vlhký, chléb je připraven. Uvařte horký chléb na grilu nebo dřevěném povrchu.

Home-made-step recepty - užitečné tipy a triky

Domácí chléb je chutnější a užitečnější. Chcete-li mít vždy čerstvé teplé pečivo až do snídaně, můžete samozřejmě využít moderního pekáče. Ale ne nic, od starověku až po chléb, byl zvláštní postoj - hnětené těsto s rukama, aby to bylo cítit. Bude to dobré - ne okamžitě, ale dovednost bude nutně přijít.

Večer připravte kvasnicový kvas, v hluboké misce, aby se v noci "nevyčerpalo" na stole. Chcete-li to udělat, nalijte misku s teplou vodou, přidejte cukr, kvasnice a čtvrtinu mouky, kterou recept vyžaduje. Kapacita pokrytí a odjezd na stůl na noc. Po 7-8 hodinách zpracují kvasnice veškerou mouku a cukr. Ráno doplňte zbytek mouky, hnětete těsto a v zájmu zrychlení procesu zvedání jej přesuňte blíže k topným zařízením. Zde můžete dokonce použít multivar nebo hamburger, nastavte teplotu na 22 ° C.

První tajemství je, že těsto je vařená tímto způsobem velmi rychle stoupat, zatímco my připravíme snídani a po 45-50 minutách, ležící na stole čerstvý bochník sladké - s časem pracovat tuto dovednost do automatismu, domácí chléb a vaření nebude zdát komplikované - každá etapa testován recept bude nastavovat v krocích!

Druhé tajemství: kvasnice, dobře fermentovaná přes noc, tvoří ve fermentaci užitečné enzymy, které jsou nezbytné pro tělo. Koneckonců, moučné výrobky poškozují obrázek pouze proto, že mouka obsahuje velké množství sacharidů. Rychlá příprava těsta neumožňuje kvasinkům trávení sacharidů a tvorbu enzymů. Chléb s kyselinou je velmi užitečný.