Sýry s bílou plísní - ku prospěchu a újmy, typy a názvy odrůd, ze to, co jedí, a je k dispozici úschovna

Je známo, že forma produktu je rafinovaný složku, která se používá k vytvoření mnoha Kulinarium nebo sloužil jako nezávislý občerstvení. Každý kus je zajímavý komplex chuť vůně čerpá svou neobvyklou elegantní kůrky a platidla maso uvnitř. Zjistěte, zda jsou odrůdy sýry, proč jsou považovány za přínosné pro lidské zdraví.

Jaké užitečné sýry s bílou formou

Specifická vůně a nepříliš atraktivní vzhled skrývají nejen mistrovské výroby, ale také dobrý zdroj pro člověka. V důsledku každodenním používání (dávka by neměla překročit 50 g), speciální bílou plísní v těle vyskytují obrovskou změnu

  • , normalizuje činnost trávicího ústrojí, metabolické procesy, vymaže střeva, zlepšuje funkci mozku a srdce pomocí k dispozici se skládá z plísňových spor.
  • Zesílená kostra, zuby, nehty, svalová soustava vzhledem k přítomnosti minerálních látek a vitamínů.
  • Tělo je nasycené nenahraditelnýmschopnost snadno trávit aminokyseliny - mléčné bílkoviny.
  • ošetřené tepny /cévy, zvýšení produktivity, čímž se snižuje riziko vzniku artritidy /srdečního infarktu a dokonce i roztroušená skleróza - to vše je vzhledem k protizánětlivým účinkem, který má jemnost formy.
  • obnoví hormonální rovnováhu, zlepšuje duševní a emocionální stav, ale jako nadledvinek, vytvářejí zvětšenou dávku glukokortikoidů.
  • Hojivé rány rychle působí přítomností histidinu a valinu.
  • spouští přirozený proces trávení tuků, pomáhá lidem dosáhnout lepších výsledků v hubnutí.

Struktura produktu

pro výrobu sýrů je často založen na využití domestikovaných stanovení druhů - Penicillium camemberti. Kromě toho, v bílé povlakem jedlé potravinový povlak je vitamin D (kalciferol), vitamin A (retinol), vitamin C, hořčík, vápník, fosfor, zinek, draslík - živiny, které pomáhají udržovat normální provoz lidského těla. V těchto produktech a aminokyselinách jsou přítomny: histidin, valin, tryptofan, arginin.

Vlastnosti chuti

V závislosti na typu sýra může být jemně kořeněné, slané, sladké smetanová chuť s tóny ovoce a hub. Mléčný produkt s bílou formou po ochutnávání by měl zanechat příjemnou mechovou pachuť. Kvalitní delikátní tavenina v ústech, jemná struktura bez pevných a suchých kousnutí. Vůně plísní je slabá, sotva zachycuje houbovou chuť.

Jak to udělatplesnivý sýr

Existuje mírný a tvrdé plíseň, ale je vařený převážně z kravského mléka s maximálním obsahem tuku. Je pravda, že populární sýr Roquefort a některé další východoevropské druhy se vyrábějí na základě ovčího a kozího mléka. Existuje mnoho receptů s plísní, stejná technika vaření je téměř stejná ve všech případech:

  1. Nepasterizované kozí nebo kravské mléko se ohřívá v pánvi se silným dnem (trojitým) nebo ve vodní lázni na určitou teplotu.
  2. Frézování v mléce, poté kynutí. Nakonec se přidá lesklý enzym.
  3. Po míchání a bodnutí se výsledná sraženina rozřezá na malé kousky.
  4. Mléčný výrobek se znovu zahřeje a ponechá - sýr (bez séra) by se měl po určitou dobu usadit. Během několika následujících dní (nebo hodin) dejte lahůdky na odtokovou misku (nebo na vypouštěcí podložku) nebo do kulatého tvaru. Příležitostně se výrobek otáčí a formu roste na všech stranách.
  5. Po této fázi jsou lahůdky ručně slané a zanechány zralé a umístěné na policích ve studeném, vlhkém sklepě, jehož stěny a strop jsou pokryty ušlechtilou formou. Průměrná doba zrání produktu je 5 týdnů. Hotová lahůdka má načechraný plášť, kulatý, čtvercový nebo oválný tvar (nashatel se častěji dělá ve formě srdce).

Populární odrůdy

Každá ze stávajících druhů lahůdek, pokrytá všemi stranami bílou formou, má svou vlastní zemi,vlastní historii výskytu a distribuce. Takové mléčné výrobky získávají na popularitě - věrní znalci, gurmáni a obyčejní spotřebitelé si je váží pro své aromatické vlastnosti a vynikající originální chuť. Nejznámější odrůdy jsou:

  • ;
  • boulette-aven;
  • nesmysl;
  • křepelky;
  • Camembert;
  • sen-mor;
  • valence.

Bri - měkký sýr s ušlechtilou krávou z mléka

Francouzské delikatesy získaly bezprecedentní popularitu před několika staletími. Produkt je vyroben z čerstvého nepasterizovaného kravského mléka s použitím lepkavého enzymu a po 2 hodinách ve formě. Celý den sraženina opustí bez nákladu, pak vyjme a sůl. Brie se nechá dozrát po dobu 2-4 týdnů. Zrání produktu vlivem aktivity penetrace uvnitř forem enzymů. Konzistence zralého sýra - od polokvapalného až po voskový.

Klasická francouzská pochoutka láká zákazníky nejen krémovou těla, ale jemnou krémovou arašídové taste (sotva chuvstvuyuscheysya hořkost) perepletayuschymsya s hub a ovocnými tóny. Mladý měkký sýr s bílou plísní má sladkou chuť, zralý se vyznačuje ostrostí a jasným zápachem. Existuje několik odrůd této odrůdy:

  • Brie de Mo - pokryté tenkou kůrou, pod níž je nažloutlá, mastná, prakticky nerozšířená krémová dužnina. Má bohatou vůni, dobře definovanou příchuť sladkých ořechů.

  • Brie de Melen - s hustýmuprostřed žlutých, jasný aroma s tóny plísně, seno a vlhké zemi. Strong spotřebitel získává osvěžující chuť.

  • Noir Brie (Brie Noir), na rozdíl od jiných druhů podskupina má bohatou chuť poznámky zřetelnou vůni a dlouhý konec, ale jak to přijde k plné pohotovosti do roka, a sýr poskytuje zvláštní podmínky. Brie Noir je pokrytý šedo-černé kůře, což trochu vyčištění před použitím tupou stranou nože.

Bulet-Aven - Francouzská ochucená sýrem s bylinkami

mléčné výrobky vyrobené za použití kravského mléka. Jméno pochází z města specialita, která začala jeho historii - Avenue. Při vaření bulet Avenue, ten dřív mele základ bez tuku krém vyrobený z kravského mléka. Později se producenti změnili recept, stejně jako hlavní složka se čerstvý sediment odvozené ze surové merual.

Příprava bulet Avenue je toto: hmotnost rozdrtí, ve směsi s různými koření (hřebíček, petržel, estragon, pepř), vytvořených ve tvaru kužele nebo koule. Brown pidfarbovuyetsya annatto - speciální závod, pak sypané paprikou a plísní. Pro zrání je 2-3 měsíce. Během této doby se pravidelně kůra vymochuyetsya na pivo dělá to více svěžím a chutné.

má kulatý sýra, nebo původní trojúhelníkový (kónický tvar, hmotnost jednoho produktu není větší než 300 g. Povrch bulet Avenue pokryt mokré červenou kůrou, žeMá formu a papriku. Uvnitř se skrývá sněhově bílé maso s aromatickým kořením. Obsah tuku je 45% a základní chuť poznámky poskytují speciální pepř, estragon a hlavní mléčné složky. Francouzská pochoutka používá jako hlavní chod nebo sloužil jako předkrm.

Camembert - plyšový sýr původně z Normandie

Camembert de Normandie - výrobek vyrobený z kravského mléka. Podle legendy se recept byl objeven rolníka z vesnice Camembert v 1791 Camembert - jedna z nejpopulárnějších měkkých sýrů. V horkém počasí, často produkovat tento mléčný výrobek nemůže, protože je vyroben od září do května. Příznivé podmínky podporují rychlý růst bílého mouchu, která se rychle stane modrá protože povrch výrobku, na které se vztahuje modro-šedé kůry.

Potom se produkt převede na jinou suterénu, kde maximální vlhkost a teplota vzduchu je okolo 10 ° C, Za těchto okolností, mikroorganismy rostou pomalu a jsou červeno-hnědé. Sýr je považován za zralý, když jeho viskózní konzistenci. Ready mléčných výrobků by měla být měkká na dotek, ale ne rozpadat při řezání. Tvrdé a částečně střední část těla kolem ukazují, že výrobek je vyroben bez technologie shody.

Quality Camembert kůra pokryta bílým sametem, a „vrásky“ být s růžovo-červené barvy. Vůně čerstvých hub bankovek může být. Produkt má jemnou krémovou chuť, za žádných okolností, nikolidává amoniak. Hlava je balena ve slámě na 6 kusů, jsou přepravovány v dřevěných bednách v plicích. Camembert není dlouhý, takže se často prodává nezralý. V tomto případě bude nutné, aby se sýr dozrával v domě, aniž by došlo k řezání bílého povrchu. Před použitím je výrobek vyjmut z chladničky, nakrájený na části a zleva až mírně zastrčen.

Bush de Shev - lahodně pikantní sýr ve tvaru kotouče

Tento mléčný výrobek se vyrábí v Rusku s ohledem na francouzskou technologii. Hlavními složkami jsou mléko exotických nubijských koz a španělských šlechtických plodů. Výrobek je vyroben ve formě velkého válce, jehož povrch rovnoměrně pokrývá silnou vrstvu sněhobílé kůry. Büş de Shev má půvabně pikantní chuť, s ořechovými tóny plněné v blízkosti sametového skořápce, blíže ke středu, krémové chuti a chuti.

Neshatel je srdce ve tvaru tvrdé pochoutky

Tento francouzský živcový sýr se vyrábí v Horní Normandii. Zvláštností nesmyslů je hustá kůra se sněhově bílým, načechraným povlakem a pružnou buničinou s vůní houby. Výrobní technologie výrobku se po několik století téměř nemění: mléko se nalije na teplé nádoby, přidá se lesklý enzym, mléčná syrovátka, po které se směs nechá několik dní. Sérum se nalije do misky a posílá se na bakterie, pak se masí na dřevěné police. Nechejte sérum ručně, a nechte ho v suterénu pro zrání po dobu 7-10 dní.

Obsah tukuhotová francouzská mléčná pochoutka je 50%. Produkt má suchou, sametovou kůru, jejíž povrch zcela pokrývá homogenní bílou, ušlechtilou formu. Neshatel se liší od ostatních druhů sýrů ve své původní podobě - ​​je to hlavně vařené a podávané ve formě malého nebo velkého srdce, ne tradičního kruhu, oválného nebo čtvercového.

Jak jíst sýr s bílou plísní

Ve ​​večerních hodinách se doporučuje kvetoucí produkty s bílou kůrou, protože vápník obsažený v nich je lépe absorbován tělem v noci. Optimální část pro každý den je 30 g. Všechny elitní odrůdy mohou být konzumovány s chlebem, ale bez použití oleje. Roquefort je v tomto případě výjimkou. Pro lahůdky jako je Camembert nebo Brie je žádoucí podávat měkký bílý chléb. Výrobky tohoto druhu jsou perfektně kombinovány s ovocem, zejména hrozny a hruškami. Nejlepšími společníky produktů jsou polosuchá bílá suchá vína, šampaňské.

S tím, co jíte

V závislosti na druhu se doporučuje používat mléčné výrobky s bílou kůrou s různými produkty. Nejlepší kombinace je:

  • brie de melen - s venkovským chlebem;
  • klasické brie - s třešničkou, jahodou, melounem, zralými jablky, rukolou a všemi ostatními druhy hlávkového salátu, balsamikovým octem;
  • Camembert - s jahodami, hruškami, jablky, domácím chlebem, jablečným jablkem, kalvádem;
  • Bush de Chevr - s třešněmi, avokády, hrozny, máty, bobule, omáčky, směsný salát, chřest, sladký čaj;
  • Boulevette Aven - s červeným vínem agin

Použití ve vaření

Bílá plíseň na sýru není známkou poškození, protože díky těmto houbám je produkt považován za královskou pochoutku. Takové mléčné výrobky se používají jako nezávislé pokrmy nebo jako součást sýrového talíře, který je podáván pro dezert. Navíc lahůdky s bílou kůrkou působí jako další přísady při přípravě salátů, omáček, jiných pokrmů, sendviček:

  • Roquefort smíchaný s olejem, rozmazání výsledné hmotnosti teplého toastu z bílého chleba (před-oříznuté kůry).
  • Brie s Dijon Hořčicí, směs s levandulem, vloží se do tuby, vloží se do ledničky po dobu 24 hodin. Poté rozkrojte roli vzhůru nohama a naneste na suché víno nebo hroznovou šťávu.
  • Camembert nakrájíme na polovinu, namočíme v alkoholizovaném víně nebo likéru, grilujeme, smažíme v hlubokých smaženích, podáváme, posypeme omáčkou z brusinky.
  • Camember posypeme kořením a rozinkami, pečeme v troubě a podáváme s kyselou sladkou bobulovou omáčkou.
  • Vepřové maso Brie v malých krekrech, smažíme v hluboké fritéze (nebo pánvi), podáváme horké s ovocem, zeleninou, zeleninou.
  • Brie přidává na fondue, klarinet, koláč, sýrovou hrnku, croissant nebo obložení výplně.
  • Bush de Shevr trochu vyčistěte z bílé vrstvy plísně, nalijte mandlovými vločkami a smažte do rostlinného oleje. Podáváme horké, zdobené borůvkami a malinami.

Úložné prvky

Sýr s ušlechtilou plísní je živý produkt, který je dostatečně rychlýzjemňuje a mění svou kvalitu. Ti, kteří nemají schopnosti „dialog“ s takovou jemností, je důležité vědět, jak ji skladovat v lednici, aby nezničila houba tělo. Chcete-li to provést, podívejte se na některá doporučení:

  1. , Penicillium vyvíjí v teplých oblastech s vysokou vlhkostí, jako produkty z bílého (a modré i) povrch se nejlépe střežených v místě, kde je teplota 4-6 ° C, vlhkost vzduchu - 95%. Při vyšších teplotách houba poroste, pokud bude ukazatel teploměru nižší - hrubá hmota se rozpadne.
  2. Uvedené teplotní podmínky se nevztahují na formu Brie. Tato odrůda je schopna zachovat svou chuť i při velmi nízkých teplotách až do -20 ° C. V jiném případě neexistuje žádný rozdíl mezi podmínkami skladování produktu s bílou formou a modrou.
  3. pro skladování lahůdek v chladničce, měla by otáčet pevně přilnavé fólie, fólie nebo pergamen, ale jako ušlechtilý mikroorganismy mohou snadno „plazit se“ na sousedních produktů a aby jim jejich stanoviště a pak přestanou být užitečné pro organismus.
  4. , měkký sýr s plísní nemohou být uvedeny na polici s komponenty, které mají pronikavý zápach, cibule, ryb a jiných sýrů. Jemná porézní hmota rychle pohlcuje cizí pachy, po níž se změní chuť lahůdky.
  5. V souladu s všechna pravidla doporučená skladovací vhodnosti Camembert až 5 týdnů, brie - až 2 týdny Roquefort - 3-4 týdny. Gorgonzola bude zapotřebítrvat 3-5 dní, protože produkt je rychle přezrálý.

Co je škodlivý mírný sýr s plísní

I když tento typ produktu a jsou považovány za pochoutky, vstup je v potravě by měl informaci, protože obsahuje velké množství dílů s konstantním použití může poškodit lidské tělo. Další informace o tom, co tvoří a co mohou být nebezpečné:

  • Sůl. Sýr byl uznán jako nejvíce slané produktu - CASH (konsensus akce na sůl a zdraví), se řadí na 3. místo po chlebem a slaninou. 100 g lahůdky obsahuje 1,7 g soli, přičemž denní norma pro osobu je pouze 2,3 g. Pravidelná konzumace nadměrného množství sodíku sodného hrozí narušení funkčnosti organismu. Kromě toho je sůl návyková.
  • Hormony procházející kravským mlékem. Kromě toho produkt vstupuje do hnoje z močového měchýře domácího zvířete. Krávy na farmách často dělají antibiotika a hormony. Spolu s mlékem (a výrobky z něj vyrobené) všechny tyto enzymy pronikají do lidského těla a výsledkem je selhání hormonálního pozadí, rakoviny prsu nebo prostaty, rozvoj osteoporózy.
  • se bakterie Listeria monocytogenes, které přicházejí s nepasterizovaného mléka. V důsledku použití infikovaného sýra (bakterie se mohou soustředit na mořské plody a drůbež) existuje infekční patologie - listerióza. Nemoc je nebezpečná pro těhotné ženy, protože to může způsobit potrat, předčasný porod, pneumonie /sepse /meningitidy u plodu.
  • Spory Penicillium fungus potlačují střevní mikroflóru, narušují její práci, způsobují dysbiózu. Tato onemocnění by měla probíhat u lidí, kteří užívají více než 50 g lahůdek denně.

Kontraindikace k použití

Není přísně doporučováno konzumovat sýry bílého typu s lidmi s individuální nesnášenlivostí s penicilinem nebo s nízkou imunitou. Kromě toho se zdržujte používání je stále v řadě případů:

  • s artritidou nebo polyartritidou;
  • během těhotenství, při kojení;
  • v přítomnosti houbových onemocnění (platí také pro drozd);
  • lidé, kteří jsou obézní a mají tendenci k bobtnání;
  • s astmatem nebo neurodermatitidou;
  • lidé s oslabenou játrou, nestabilní arteriální tlak;
  • trpí neurologickými chorobami;
  • ti, kteří mají dysbiózu, akutní nebo chronické onemocnění žaludku nebo střev;
  • pro děti do 12 let.

Videa