Sýry s plísní - druhy a jména, výhody a škody, recepty na vaření s fotkami

Vznešený proutěný sýr stále děsí kupce nejen za cenu, ale i za jejich vzhled. Ano, vůně této pochoutky není tak příjemná jako solidní bratr, ale chuť lahůdek je božská. Ujistěte se, že sami, ale nejprve zjistěte, jaké výhody má produkt pro tělo a jaký druh sýra.

Sýry s plísní - druhy

V Rusku se sýr s ušlechtilým houbovým napadáním prakticky neděje, ale v Itálii a Francii to dělá už několik století. Podstatná statistika tvrdí, že odrůdy lahůdek mají více než 500, ale mezi touto obrovskou rodinou existují speciální druhy sýrů s plísní:

  • s červenou kůrou: Münster-Jerome, Limburgish, Eupauss;
  • modrozelená forma: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • bílé nebo černé květy: Brie, Camembert, kozí sýrValence

Sýr s bílou formou

Zjistěte to z tisíce druhů na pultu jednoduše - na vrcholu sýra dát bílou načechranou formu. Jezte tuto odrůdu kůrou, dává produkt lahodnou kořenitou chuť a mastnou konzistenci. Uzené sýry s bílou plísní, obvykle se zeminou, mechem, práškovou trávou, houbami - stejnou vůni v nadcházejícím podzimu. Mezi málo odrůd patří populární Normandie Camembert, Bree, Bullet-Daven - jedna z nejvzácnějších francouzských sýrů.

Sýr s modrou plísní

Tato odrůda formy sýra není umístěna na povrchu hlavy, ale uvnitř. Jeho chuť závisí na použitém mléce, stupni dozrávání sýra a technice vaření. Tam jsou tři z vůdců, nejslavnější po celém světě - to jsou Rockford, Stilton a Gorgonzola. Niva takové značky je slaná, pikantní, štiplavý chuť a vůni směsi tisíce vůní, vrcholů, které jsou: mech, olej nebo formy.

Sýry s červenou plísní

Další odrůda elitního sýra - z červené, oranžové nebo vínové formy. Podivný odstín červeného mátového sýra se získá na úkor speciální technologie praní během dozrávání produktu:

  • Camembert je ponořen do jablečného moštu, díky kterému je chuť tohoto produktu příliš ostrá.
  • Německý sýr Limburgish je vázán na rákosu, napojenou barveným, anotovaným barvivem.
  • Eupassus se umyje burgundskou vodkou z hroznů červených odrůd.

Složení sýra s plísní

Po ochutnání pouze 100gramů elitního sýra, dostanete asi 340 kcal a hodně tuku. Smyslem nasycení jsou bílkoviny, které jsou ve sýru, více než u ryb nebo masa. Složení sýra s plísní obsahuje také vápník, fosfor, zinek a další stopové prvky. Kromě toho lahůdky poskytnou tělu celou skupinu vitamínů:

  • Vitamin B - nezbytný pro dobré fungování nervového systému.
  • Vitamín A - je zodpovědný za zrakovou ostrost.
  • Vitamin D - činí kosti, zuby a nehty silnými.

Sýry s plísní - výhody a škody

Jako plesnivý výrobek nejen díky své ostrému chuti, neobvyklému vzhledu a vůni, ale také mnoha užitečným vlastnostem. Co je užitečné plísně, můžeme krátce říct:

  • Pomáhá obnovit acidobazickou rovnováhu v ústní dutině a eliminuje páchnoucí zápach.
  • Soli fosforu odstraňují toxiny z těla a chrání kůži před negativním UV zářením.
  • Další výhodou pochoutky je prevence předčasných vrásek, kvůli aktivnímu vývoji kolagenu a řešení problémů mastné pokožky.
  • Lékaři doporučují používat 50 g elitního sýra denně pro osoby s onemocněním střev.

Škodlivé sýry se vyskytují u těhotných žen, kvůli vysokému riziku vzniku listeriózy. Ze stejných důvodů není nutné ho krmit a malé děti. Další kontraindikací jsou chronické onemocnění gastrointestinálního traktu: pankreatitida, peptický vřed a enterokolitida. Vysoký obsah mastných látek a vysoký obsah bílkovin poškozuje pacienty s abnormalitami v endokrinním systému a obezitou.

Jak dělat sýr s plísní

Nejvíce snadné vaření odrůd jsou Livaro, Bri-Noir a Münster. Tak, jak dělat sýr s mírně červenou barvou tím, že umyjete nebo namáčíte sýrovou hmotu v různých slaných vodách, včetně alkoholu. Kvalita a chuť hotového výrobku závisí na stupni dozrávání sýra. Zpočátku je jejich chuť měkká krémová, po týdnu skladování - ostrá a zbytek sýra - pikantní.

Nejzajímavější je výroba modrého sýra. V malém měřítku tato lahůdka dozrává v jeskynních květináčích, kde je teplota vzduchu po celý rok v rozmezí 9 stupňů a vlhkost 95%. Formovaný sýr je pokrytý čepičkou, která nese spor o stěny jeskyně s výrobky. Ve velkém měřítku se bakterie zavádějí do hlavice zrání sýrů speciálními trubkami, což však neovlivňuje kvalitu produktu žádným způsobem.

Formy na sýr

Veškerá vzácná máta na sýru je v podstatě stejným penicilinem ve své čisté podobě. V tomto případě, každý druh pochoutky, tam je druh houby: v Rockfoot to je Penicillium roqueforti, a v kůře Morbier je usazen Penicillium glaucum. Čistá bakteriální kultura se pěstuje ve speciálních laboratořích a pouze v provincii Ruerg ve Francii lze nalézt přírodní kmeny houby.

Jak ukládat sýr s plísní

Sýry měkké plísně nemohou být doma dlouho uschovány, takže nákup tohoto výrobku nestojí za to. Chcete-li zabránit rychlému mdení, požádejte prodejce, aby nejprve vložil sýr na zásobník a papír pootočte. Pokud má dům místo sdobré větrání, tmavé a chladné, je lepší dát kousek lahůdek tam. Skladování sýra s plísní v chladničce není nejlepší volbou. Má mnoho podivných pachů a málo kyslíku.

Jak jíst sýr

Ve vaření je spousta receptů pokrmů s elitními lahůdkami. Nicméně, ne odmítnout potěšení užít čisté vynikající chuť sýra bez přísad. K míchanému sýru lze podávat ovoce: jablka, fíky, mango, hrušky. No, pokud sýrový talíř obsahuje vlašské ořechy nebo mandle. Modré sýry budou vypadat vynikající, pokud na ně upustíte trochu medu.

Co jíte s plesnivým sýrem, kromě ovoce a ořechů? Stále jsou podávána různá vína. Současně pro každou známku stojí za vyzvednutí speciální značky alkoholu. Chuť Rockford nebo Blee de Keex bude zdůrazňovat přidání tartu a mírně kyselých nápojů - Sauterne nebo portského vína. Siri Brie, Camembert a další měkké přísady jsou perfektně kombinovány se šampaňským Chardonnay a šumivým šampaňským.

Recepty s tvarohem

Zámořské pochoutky jsou součástí mnoha rafinovaných receptů: dělají vynikající omáčky, lehký salát, polentu a italské risotto. V módních restauracích můžete ochutnat houbovou krémovou polévku nebo ošetřit fazole v smetanové omáčce. Mnoho jídel sýra s plísní lze snadno vařit i ve vlastní kuchyni.

Salát s tvarohem

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 225 kcal.
  • Účel: občerstvení.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Složitost přípravy: snadné.

Domácí recept na tento salát se narodil v Americe, kde byl přezdívaný kobaltový salát. V klasickém receptu patří jídla: slanina s nízkým obsahem tuku, kuřecí řízek, plesnivý sýr, avokádo a cherry rajčata. Speciální šťavnatá chuť lahůdek je zdůrazněna lehkým doplňováním olivového oleje. Je-li to žádoucí, můžete do omáčky přidat nějakou Dijonovou hořčici, olivy a jakékoli zeleniny.

Složení:

  • cherry rajčata - 15 ks;
  • modrý sýr - 150 g;
  • kuřecí filet - 1 ks;
  • slanina - 150 g;
  • avokádo - 1 ks;
  • křepelčí vejce - 4 ks;
  • listů hlávkového salátu - 6 ks.

Způsob přípravy:

  1. Smažte slaninu a nakrmte kuřecí maso do stejného oleje.
  2. Nakrájejte plátky vajec, avokád a rajčat.
  3. Štěně listů rozdělte podél kruhu misky, pak vejce, sýr, slaninu, kuřecí maso, avokádo, rajčata.
  4. Vyplňte sýrový salát s formu olivovým olejem.

omáčka z máty

  • Doba vaření: 15 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 390 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Kuchyně: evropská.
  • Složitost přípravy: snadné.

Omáčky na bázi ušlechtilého kyselého mléčného výrobku jsou skvělé pro ryby nebo s nízkotučným masem. Navíc toto doplňování paliva spočívá v jednoduchosti vaření. Stačí jen trochu zahřát krém a pakrozpusťte v nich kusy sýrového delikatesu. Tloušťka omáčky je vytvořena z důvodu množství přidaného sýra a nevyžaduje další zahušťovací přísady - škrob, vejce nebo zakysanou smetanu.

Složení:

  • rokfort - 100 g;
  • krém - 200 ml;
  • černá pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Smetana vařte na nízké teplotě až do zhuštění.
  2. Přidejte kousky sýra, míchat až do úplného rozpuštění.
  3. Ochutnejte sýrovou omáčku s plísní s krémovým pepřem.

Hruška a mátový sýr

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Počet porcí: 1 osoba.
  • Obsah kalorií: 156,3 kcal.
  • Účel: občerstvení.
  • Kuchyně: Evropská.
  • Složitost přípravy: snadné.

Tento salát se vaří v několika recepcích. Za prvé, speciálně, hrušky jsou karamelizovány v pánvi, pak jsou všechny ingredience jednoduše smíchány. Pro doplnění paliva bez potřeby, ale pokud chcete, můžete použít olivový olej. Pro větší salteness můžete dát vařené kuřecí salát. Bude dobře integrován se sladkou hruškou.

Složení:

  • hruška - 1 ks;
  • roquefort - 25 g;
  • vlašské ořechy - 1 hrst;
  • cukru - 1 polévková lžička. l;
  • sezamová semínka -? l.
  • balsamický ocet - 2 centy. l;
  • máslo - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Zlomte jádra, lehce smažte.
  2. V pánvi roztát cukr, ocet a olej. Caramelize insměs hromady hrušek.
  3. Dejte sýr s plísní a hruškou na talíř, posypeme ořechy a sezamovými semínky.

Canapé se sýrovým sýrem

  • Doba vaření: 20 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 387 kcal.
  • Účel: občerstvení.
  • Kuchyně: evropská.
  • Složitost přípravy: snadné.

Recepty kanapy s sýrovým sýrem budou zvláště důležité pro lehký bufet nebo bufetovou hostinu ve stylu bufetu. Na nekyselé ovoce: hrozny, jablka nebo hrušku můžete udeřit špejlery. Nebo připravte sladké sendviče na vepřové špízy a několik druhů zelí. Přečtěte si, jak tuto myšlenku překládat z dalšího fotopotravinového receptu.

Složení:

  • vepřové maso - 100 g;
  • brokolice - 50 g;
  • květák - 50 g;
  • rocfurti - 100 p.

Způsob přípravy:

  1. Čerstvé maso nakrájíme na kusy, smažíme.
  2. Zelí bílé ve vařící vodě, rozdělená na květenství.
  3. Vlákneme výrobky na špejle.
  4. Dokončete kompozici čtvercem měkkého modrého sýra.
  5. Doba použitelnosti - ne více než 24 hodin.

Video: Jak si vyrobit Camembert doma