Jídla z rybího nádivku: Tajemství vaření výborných jídel

Příprava mleté ​​ryby je správná, mírně řečeno, není to potěšení, ale není důvod odmítnout obrovský sortiment pokrmů, jejichž hlavní součástí jsou mleté ​​ryby.

Několik jednoduchých technik - a ryby v rodinném menu se objeví častěji. V nejrůznějších druzích!

Nádobí rybích výplní - základní technologické zásady

Ze moučníku můžete vařit hodně zajímavých a chutných pokrmů. V obchodní síti můžete koupit mražené mleté ​​ryby, ale když začnete vařit s ní, je třeba mít na paměti, že zmrazené potraviny někdy obsahují více tekutin, než je povoleno.

Pokud připravujete rybí kotletyz hotového mraženého mletého masa , mírně změňte technologiivaření řízek váhu získat více viskózní konzistence nádivkou. Uvázat rybářský hmotnost čerstvé, chlazené ryby zahrnuty bílého chleba, namočenou ve vodě či mléce. Vyměňte chlebové mouky, krupice, bez přidání tekutiny do kotlety hmotnosti zmrazeného mletého masa. Taková technika dosáhne požadované konzistence.

Je-lipro volbu mleté ​​čerstvé ryby , musíme čelit problému trápí všem v domácnosti, ryby, zejména u řeky, syrové vůně není chutný a vůně dlouho v'yidayetsya prkně povrchu , stolní nádobí, nemluvě o šupiny, které během čištění rozptyluje ve všech směrech.

čerstvé, živé rybydát do ocet roztoku (10%), jež zasáhly ocet dovnitř. Nepříjemný zápach zmizí a můžete začít čištění a manipulaci zdechliny.

Aby se zbavit extra potíží čištění v kuchyni po vyčištění váhy, mít průhledné fólie, zabalte ji kapacitu, což je ryba. Ve filmu vytvořte dva otvory pro ruce. Filmové váhy nebude rozhazovat po celé kuchyni, Sun ruce do otvorů a zahájit čištění.

Prkénka povrch a kartáč pracovat s obsahem tukuna rybách zápach není absorbována při zpracování ryb a při ukončení práce umýt běžného mycího prostředku. Tukový film na povrchu desky bude odpuzovat vodu s vůní ryb. Pokud to nestačí, otřete nádobí, soprykasavshuyusya s syrové ryby, zaschlou citrónovou šťávu nebo petržel po praní.

Nejlepšísuroviny pro kotlety hmotnostních - ryby Khrebtova , ve kterém je kostra obsahuje velké množství kostí, sumec, okoun, štika, Pollock nebo štikozubce, led ryb, Pangasius, všechny lososa rodinných ryby.

Pro přípravu mletého masa se používá pouze část filé bez kůže . Rybí filé rozdrtí a nechá typicky přes mlýnek na maso dvakrát: poprvé je mleté ​​a ještě jednou jeho mleté ​​maso s jemnými oky, po přidání chleba nebo pečiva z pšeničné mouky, koření, cibule.

Pro zvýšení viskozity mletého masa přidejte vejce.Chcete-li polotovary s nízkým obsahem tuku odrůdy šťavnatější, přidejte máslo. Po broušení Mince zrcadlo vytvořit vláknitou strukturu, která pomáhá udržet tvar, když smažení produktů.

pro zvláštní chuť a chuťmleté ​​rybí pokrmy a cibule, česnek (některých kuchyních), čerstvé nasekané zelené.

strouhankanejen zdobené misky křupavé a červený, chutné kůra, ale také pomáhá udržet šťávu uvnitř kotlet, vpravo, bytochkiv, rohlíky.

, na smažení a pečenírány ryb lze využít celou řadu pláště: mouka, bílá sušenek, matice strouhanka směs s moukou nebo strouhankou, kokosem. Abyste se vyhnuli stlačení, polotovary z předvařeného vaječného mléka, mouky a směsi vody. Oblékání může být jednoduché (pro jednoduché nádobí) a zdvojené.

Ryba je produkt, kterýpodléhající rychlé zkáze a škodlivé bakterie to množit tak rychle, že se v průběhu přenosu prostřednictvím masového vraždění při pokojové teplotě, rybí filé v kombinaci s dalšími přísadami (mléko, zelenina), okamžitě ztrácí svěžest. Takže vařit rybí řízek masové pouze výrobky, pre-ochladí na 2-5 ° C Při této teplotě se zastaví růst bakterií. Po vaření okamžitě spusťte zpracování za tepla.

Chcete-li ušetřit syrové polo , a pak ihned po uvaření by měly být vystaveny mrazu vysušené.

Označte jakoukoliv misku s mletým rybí omáčky a ozdoba je . Klasický verze ozdoba pro všechny rybí pokrmy - brambory, vařené rýže, vejce, houby, dušené zeleniny, a pokud konvenční rybí omáčka slouží hamburgery vaření na různých receptur, kotlety pokaždé, když jsme se zdají být nové jídlo.

1 mleté ​​rybí jídla - brambory se sledě vorschmack

Složení:

  • Brambory 750 g
  • Sleď 530 g
  • Cibule 150 g
  • Petržel (zelená) 120 g
  • Rostlinný olej10 ml
  • majonéza 60 g
  • Vejce 2 ks.

Pořadí přípravy:

loupané brambory vaříme do zadávací, kanalizace, kanalizace brambory, třít přes síto, poté chladem. Filet sleďů a připravená cibule opakovaně procházejí mlýnem na maso. Připojení připravenou kaší hmotnosti, přidat nasekané petrželky, rafinovaný olej, dobře promíchejte. Připravenohmotnost předložit tlačítko formuláře, pomlouvačné majonézou, vložte misku po dobu pěti minut. Když podáváním posypeme sekanými vejci, vařených, zdobíme čerstvými bylinkami.

2. Fish rybí rybí pokrmy - ryby galanth

Produkty:

  • Kuřecí filé 1,2 kg
  • Chléb 300 g
  • Krém na pití 150 ml
  • Cibule 200 g
  • Olej 60 g
  • Vejce 1 ks.
  • Česnek
  • 350 g rajčat
  • Křenová omáčka 150 g

Technika vaření:

V připravovaném rybí filé, odstraňte kůži, maso mleté ​​maso, přidáme pšeničného chleba namočený v mléce, v kombinaci s nakrájenou cibulí passyrovannыm vstoupit změklé máslo, přidejte rozšlehaným vejcem, sůl, pepř, všechny důkladně promícháme. Pro přilnavé fólie, byl poslán na pracovní plochu, umístěte rybí kůže stranou nahoru uvnitř, nasadila nádivkou, zabalené v rolích, vaříme v osolené vodě, v pohodě pod tlakem.

slouží s plátky čerstvých rajčat omáčkou a křenem, petržel Draw.

3 mleté ​​rybí jídla - bytochky Pollock omáčky

Složení:

  • Mléko 180 ml
  • Bílý chléb 400 g
  • jablečný pollack (bez kůže) 1,6 kg
  • Máslo (na pečení)
  • Breadcrumbs
  • Sůl
  • Rostlinné tuky pro smažení
  • Bílá pepř
  • kopr
  • Citronové lupínky
  • Cibule 250 g

Technologie přípravy:

Rybí filé nakrájené na kusy, brouce pomocí mlecího stroje na maso,spolu s namočeným v mléce s bílým pšeničným chlebem. Přeskočte znovu masovou mlýnku přidáním cibule. Pro příchuť přidáme citrónovou kůru, drcený kopr. Pokud je to požadováno, můžete přidat česnek do mletých ryb. Přidejte na mleté ​​maso, bílou mletou papriku, důkladně promíchejte a upravte. Formujte korálky a okamžitě je panikujte v sušenkách. Smažte na obou stranách v pánvi na vysokou teplotu. Připravte troubu do trouby, olizujte fólii a maste ji hojně s máslem.

Při podávání omávejte omáčku. Tomato nebo smetanová omáčka s cibulí se vejde do bity.

Obloha - vařené brambory nebo bramborová kaše, zelenina.

4. Nádobí ryby plněná masem z rýže, čerstvě zmrazená makrela v rajčatové omáčce

Složení:

  • Rozdrtit 1,0 kg
  • Rýže vařená 200 g
  • Cibule 150 g
  • Sůl
  • Mouka 60 g
  • Pepř
  • Koriandr

U omáčky:

  • Zeleninová paprika 150 g (netto)
  • Mrkev 250 g
  • Listy 200 g
  • Petrushka
  • Kinzah
  • rajčatová omáčka 300 g
  • Směs papriky
  • Celer (kořen) 50 g

Pořadí přípravy:

Máslo se smíchá s nakrájenou cibulí, vařenou rýží, sezoní se solí, mletým koriandrem, pepřem. Přidejte mouku, dobře promíchejte a mícháme. Formujte kuličky (60-70 g). Blanchujte v malém množství vody.

Mletí mrkve a papriky v kostkách, uhasit ve vodě, ve kterém byli tefleři vařeni na polovinu hotových. V hrnci zahřejte máslo, nechte ho nakrájetcibule, směs s bledou zeleninou a rajčatovou kyselou sladkou omáčkou. Mícháme 10-10 minut, pak přidáme koření, nakrájené zeleniny a drcený celer. Upravte chuť. Vytvořte dušené konvice, zakryjte omáčkou a dušené na další 5 minut na nízké teplotě.

5. Jídla z rybího nádivku - masové kuličky v zakysané smetanové omáčce s koprem

Složení:

  • Rybí plátky 1,2 kg
  • Cibule 100 g
  • Vejce 1 ks.
  • Bullet pšenice 250 g
  • Mléko 150 ml
  • Citrónový cedr
  • Fréza na petržel
  • Bílá paprika
  • máslo-80 g
  • Sůl
  • Omáčka:
  • Smetana (20%) 300 g
  • Rybí vývar 100 ml
  • kopr
  • Zelená cibule
  • Česnek
  • Koření

Příprava:

Rozdrtíme máslo, namočíme ho mlékem. Kombinujte s jemně nakrájenou cibulí, petrželkou, čerstvou citronovou kůrou a mletými rybami. Vše promíchejte, přidejte vejce a máslo, ochucte sůl a pepř. Odrážejte a držte v uzavřené nádobě v chladničce.

Stáhněte si míče 25-30 g a blanchujte ve vroucí vodě. Dejte masové kuličky na misku.

Teplý vývar se zakysanou smetanou, rozložte pět minut, přidejte pár zubů mletého česneku, nakrájeného kopru, mletého koření. Podávejte omáčku kuličkám.

6. Jídla rybího mletého masa - role červené ryby s houbami a vejci

Složení:

  • Maso kýta, ryby (recept č. 1) 800 g
  • Smažené žampiony s cibulkou 400 g
  • Vařené vajíčka - 5 ks.
  • Rusky, 200 g strouhanky
  • Sýrové vejce 1 ks.
  • Mouka 30 g
  • Olej 50 g

Pořadí přípravy:

Otevřete plech na pracovní ploše a namažte olej. Na obdélníkovém listu byly připravené mleté ​​ryby, vrstva 1,0-1,5 cm. Z výše položené vrstvy byly položeny pečené houby s cibulí a nakrájené vejce. Vytvoření role, švu dolů. Osušte papír s olejem a pečte v troubě na 180 ° C po dobu 10-15 minut. Vezměte misku, vyjměte papír a mačkat tuku s šlehaným vejcem. Nastříkejte krekry. Oplachujte po dobu 5-7 minut.

Podáváme s omáčkou z kyselé smetany (recept č. 5).

Rybí hořčice - užitečné tipy

Když smažíte ryby, přidejte k pánvi kuřecí maso a otočte ryby na druhou stranu: rybí miska získá jemnější a příjemnější chuť. Pokud vaříte rybí kotletky nebo jiné pokrmy z ryb, pak maslo namočte do mletého masa. To je zvláště dobré, pokud je mleté ​​maso vyrobeno z odrůd bez chudé ryby (boby, břečťan, štikozubce).

Kořeněné bylinky, česnek, citrón pomohou odstranit specifickou vůni ryb.

Přidejte nějaký cukr k zemi: dává šťávu polotovarů, zlepšuje jejich chuť.

Rybí výrobky se smažou na obou stranách vysokým ohněm, po němž se v případě potřeby přinesou hotové pokrytí víka.

Chcete-li zachovat chrumkavou kůrku v rybích kotlících, po smažení je umístěte 5 minut do pece, která je velmi zahřátá.