Recept na vepřové maso: tajemství výběru ingrediencí a

Francouzský název hovězího hřebenatka na kostech nebo pouze odřezky - antracit. Pro obyčejnou ženu v domácnosti, nezkušené v tajemství francouzské kuchyně, název zní poněkud děsivě, což vyvolává pochybnosti v nejzákladnějších kulinářských schopnostech.

Mezitím se lidé smažili lidé, kteří se naučili ve stejný den, když dostali oheň na první požár. Proto se ujistěte - není to jídlo. Samozřejmě existují některá pravidla dobře pečeného masa a o tom budeme hovořit zvlášť.

Antracit ve vepřové pánvi - základní technologické zásady

Maso je maso, jeho chuť je dobrá sama o sobě, bez zvláštních kulinářských mistrovských děl. Chcete-liantrekot byl spíše pražený a šťavnatý, je třeba si ho správně vybrat. Nejlepší části - ty, které se nazývají mramorové hovězí, mají ve tkáních svalů malou vrstvu tuku. Vyberte si z vepřového krčku pro "medailony" - je to stejné smažené maso, pouze bez kosti.

V zásadě platí, že u antracitu se bude hodit jakýkoli druh masa z tučné části jatečně upraveného těla. Ale hovězí maso je přesně ten typ masa, který Francouzi nazvali antrekotem. Přesněji řečeno, jde o mezikostní část jatečně upraveného těla volů. S takovými specifiky, samozřejmě, v současné době obtížně manipuluje, a to zejména v kostře masa vhodné pro vaření steak podle rafinovaných požadavkům francouzštiny obsahoval ne více než dva a půl kilogramů hovězího masa pochoutka.

Proto považujeme jiné vhodné varianty, vzhledem k tomu, že konečný výsledek je šťavnatý, jako pražené maso na žaludku. Bez kamenů je však také možné.

Vepřový steak je dobré na to, že i písně z jatečně upravených těl prasat obsahuje správné množství tuku na šťavnatý steak ven.

Důležité: Veškerá smažená buničina musí být rozřezána do poměrně tlustých kusů a nutně přes vlákna. Tloušťka části masa je 15 mm, nic víc a méně. Nicméně, můžete snížit tlustší, pokud máte rádi smažené maso "s krví". Je důležité, aby kousek nebyl při procesu smažení vypalován venku. V americké kuchyni je stupeň smaženého masa celou filozofií. Nyní se zaměřte na klasické,standardní verze smažitelného antracitu.

Při odstraňování, nakrájejte fólii: při pečení se spojí maso, čímž se ztíží. V případě, že vláknina má výrazné mramorový vzor na řezu (krku), ponechte nějaký tuk na povrchu, nebo dát do pánvi kus masa tuku vedle nebo pod ním, tuk poskytuje šťavnatost. Bez tuku svalové tkáně, který se skládá hlavně z proteinu, pod vlivem teploty rychle hroutí, nutí intersticiální tekutiny, a steak vyjde suché a tuhé.

neodráží steak - nepleťte si to s kotlety, které se po odrazu musí Paneer. Během této barbarské postupem s svalu z vyniknout šťávu, musí odpařit během pánev a steak je zkažený. Přirozenost je pro tento pokrm hlavní podmínkou.

S ohledem na různorodost, že je dosaženo různými ozdobami a omáček na maso a některých cestách k pečené vepřový řízek, pánev v troubě, na grilu.

Neotáčejte maso, dokud se na jedné straně nevytvoří růžová kůra. Tento požadavek je také nezbytný, aby se zajistilo, že šťáva, která zůstává uvnitř kusu, spíše než uniká, když chaotické házení. Pražení čas - 3-4 minut na každé straně, na 180 ° C trouby nebo pánvi musí být předehřátý na správnou teplotu, přidá trochu oleje v nádobě na smažení.

Nepřidávejte máslo na začátek smažení - bude hořet; použijte původně zeleninu nebo zeleninuživočišného tuku a přidání smetanové chuti, naposledy vložit máslo, vypnout oheň a panvu zakryjte pět minut.

Sůl a koření musí být před smažením přímo posypány. Žádná nálevu nejsou další recepty na vaření masa. Abyste však měli správnou chuť k jídlu, jsou zde některé triky, které jsou popsány podrobněji v níže uvedených receptech.

1. Včelí antracit v peci - přírodní a jemná chuť s klasickou vepřovou omáčkou

Složení:

• Vepřové žebírka s buničinou 4 ks.
• Dijon (!) Hořčice 40 g
• Pepř
• Ovocný sirup nebo med (podle chuti)
• Sůl
• Uzený slaný 100 g

U omáčky:

• kopr
• Petržel
• Mincovna
• Citronová šťáva
• Sůl
• Přírodní jogurt
• Česnek
• Mletý pepř

Příprava:

1. Steaky umyjte a osušte je ubrouskem. Lehce sůl a pepř.
2. S hořčicí a sirupem připravte směs ve stejných poměrech, namažte polotovary na obou stranách. Je nutné použít Dijon hořčici, protože má jemnější chuť.
3. Umístěte kusy tuku na misku, jídla se podávají mezi částmi masa při pražení kouřové vůně.
4. V teplé peci umístit misku na horní polici.
5. Pečte maso, dokud není světle hnědá.
6. Vypněte troubu a nechte antibiotikum zůstat alespoň pět minut.

Omáčka:

Štěně zelené listy rozetřete s česnekem, citrónovou šťávou ajogurt. Pečlivě vložte do homogenní hmoty pomocí mixéru. Přidejte sůl a pepř. Neexistují žádné konkrétní čísla, které by uváděly množství ingrediencí pro omáčku, protože koření a koření jsou osobní. Ale snažte se to přehánět: zvolit průměrné hodnoty, pokud jsou hosté pozváni na večeři, jejichž chutě majitelé domu nejsou vědomi.

2. Vepřová vepřová panenka v červeném víně s přílohou pečené zeleniny

Obvykle se vepřové maso podává s bílým vínem, ale někdy porušování pravidel má dobrý účinek na chuť pokrmu. Stačí si vybrat suché nebo polosladké víno, jinak budete muset oslabit chuť smaženého vepřového masa, abyste si vyzvedli speciální omáčku a obloha.

Složení:

• Vepřový steak 2 ks
• Rosemary
• Skořice
• Cibule (malé hlavy) 6-8 kusů
• Papriky
• Olivový olej 50 ml
• Červené víno 100 ml

Omáčka:

• Sladké hrušky - podle počtu porcí (jedna položka)
• Hořčice
• Med
• Sůl
• Skořice
• Zázvor (kořen)
• Vejce 2 ks.
• Olivový olej 75 ml
• Citrón 1 ks.
• Pepř

Příprava:

1. Vysekněte řez na porce s velikostí dlaně a tloušťkou 1,5-2 cm
2. V pánvi, vyhřívaný olej, rozmarýn dát k ochucení, čerstvé nebo sušené, špetka mleté ​​skořice, několika hrách nového koření.
3. Jakmile máte pocit pikantního pachu, dejte maso, předzasávejte a pepřte ho po obou stranách.
4. Smažte na jedné straně, otočte, položte malou cibuli a nalijte víno.
5. Počkejte, až se úplně odpaří a druhá strana bude také steaky kůrku. Pokud používáte suché víno, s tím, přidejte do hrnce s cukrem nebo medem na karamelovou krustou začalo.
6. Připravte maso na pokrm - nechte ho uvolnit.
7. Začněte složitějším stupněm - příprava omáčky. V pánvi, která připravila maso, smažit oloupané hruška plátky, přidáním většího množství skořice, pokud chcete, svěží, jemně nastrouhaný zázvor, kůru a citrónovou šťávu.
8. Ukončete, jemné hrušky do misky mísiče a brouste. Jedna celá náplast může být ponechána na výzdobu porcí.
9. beat vejce na vysokorychlostním mixéru, postupným přidáváním máslo, pepř, hořčice, med a sůl. Kombinujte hmotu vajec s ovocným pyré. Dosáhněte konzistence středního pyré, parou omáčku. Udělejte to podle vašich představ. Podáváme chlazené.
10. Takové steak omáčka s vepřovým masem v pánvi jako ozdoba předložit bramborové hranolky „“ nebo vařenou rýží.

3 steak z vepřového masa v troubě s houbovou omáčkou a pohanky

Složení:

• "Medailony" (mezikostní část, bez kamenů) - 1 ks. na porci (150 g)
• Sůl
• Pepř
• Uzené prase
• Tymián
• Petrushka

Pro omáčku (na porci):

• Smetana (15%) 70 g
• Suché bílé houby 20 g
• Cibule 50 g
• máslo máslo, konzervované-40 g
• Voda
• Koření
• Mouka
• kopr
• Křídový bobkový list

Příprava:

1. Předehřejte troubu. Deco upevněte fólií. Připravte druhý plech na pokrytí masa. Dát na dno koření trávu a plivat. Rozetřete kusy masa, omývejte, vysušte a posypte kořením.
2. Pokud jste si vybrali maso bez semen, můžete ho okamžitě pokrýt omáčkou a pečeme. Je vhodnější aplikovat omáčku samostatně na antrakot na kamenech.
3. Doporučujeme sušit sušené houby ve vodě nebo mléce. Je lepší namočit je přes noc. Mléko musí být vybráno bez pasterizace, celé, takže všechny mléčné bakterie jsou naživu - pomohou oživit vůni houby.
4. Po namočení přeneste houby do pánve, předehřejte máslo a podávejte spolu s nakrájenou cibulí. V zakysanou smetanu přidejte trochu horké vody, aby se neohýbal do pánve, nalijte směs hub. Přidejte mouku ke ztuhnutí omáčky. Omáčku promíchejte whisky. Ochutnejte kořením na ochucení, sůl. Přiveďte k varu a vyjměte z desky. Nalijte omáčku do mixéru a roztrhněte ji. Před podáváním přidejte houbovou polévku na polévku nakrájený kopr.
5. Ozdobte kašičku kaštanu.

4. Vepřové vepřové vepřové vepřové s pomerančovou omáčkou s dýní a ricotou

Produkty:

• Antrekot 4 ks. o 250 g
• Bílé víno, 100 ml suché
• Mouka, brambory 30 g
• máslo máslo 75 g
• Zázvor
• Muscat
• Badiyan
• Pepř
• Cukr
• Sůl
• Oranžová 0,6 kg
• Dýně, muscat (buničina) 400 g
• Cherry 8 ks
• Krémový sýr (podle chuti)

Příprava:

1. upraveného masa musí smažit na pánvi z obou stran za čtyři minuty. Pečte dobře pánvičky a vylejte trochu oleje. Všechno se provádí tak, jak je popsáno výše.
2. Dekorace pokrmu - jasně oranžová omáčka, zelenina a rajčatový sýr. Maso je velmi vhodné pro jemnou chuť ricotty.
3. Dýně řezaná ve velkých kostech, třešně - poloviny. Fry zelenina ve stejné pánvi, kde smazhylosya maso, ale přidat trochu masa šťáva bylinky, pár lžiček cukru. Čekat, až se rozpustí cukr a smísí s vůní koření, ale ne ve tmě. Položte zeleninu a přidejte trochu soli. Smažte rovnoměrně všechny strany a jemně je promíchejte lopatkou. Přejděte na talíř.
4. Odstraňte oranžovou kůru. Některé citrus důkladně očistěte, odstranění membrány film a vytlačit zbylou šťávu - 100 -150 ml Orange plátky potřebné k dekoraci pokrmy a poskytuje svěží, sladkokyselou chuť. Smíchejte šťávu s vínem a smícháme s škrobem. Opět ve stejné pánvi opláchněte máslo. Přidejte nasekané čerstvým zázvorem jeden „hvězda“ anýzu (ten má velmi silnou chuť!). Nalejte směs vína, šťávy a škrobu. Míchá omáčku, a jeho uvedení do varu, nalít přes jemné síto do Omáčník. Chcete-li vyrovnat chuť, nezapomeňte přidat sůl a přidat ostrost - mleté ​​chilli.
5. Podáváme antracit v porcích: na každý talíř položíme maso,vedle smažené zeleniny a plátků sýra. Pomalu nalijte omáčku, tenkou nit, abyste vzrušili chuť k jídlu. Spolu s miskou aplikujte omáčku samostatně do hrnce.

5. Antracit z vepřového masa v troubě - bohatá snídaně na snídani s pečenými brambory a zeleninou

Složení:

• Vepřové maso (řez) 3 porce 180 g
• Vyčištěné brambory 450 g
• Vepřový nebo rostlinný tuk (pro smažení) - dle výběru
• Sůl, koření
• 50 g hořčice
• Med 30 g
• Voda 70 ml
• Smetana nebo smetana 100 ml
• Řezy zelených.

U omáčky:

• Česnek
• Karafiát, koriandr, pepř (zemní koření)
• Rajčatové pyré 200 g
• Cukr a sůl - podle chuti
• Obloha:
• Marinované houby 150 g
• Mrkev v korejštině 200 g
• Čerstvé okurky 300 g

Příprava:

1. Umístěte nádobu, nakrájenou na velké bary, vařené fólií, s fólií. Mezi přísadami rovnoměrně rozdělte plátky tuku. Přidejte koření. Vše pokryjte druhou fólií a pečte na 180 ° C po dobu půl hodiny. Z vody, medu a hořčice připravte směs pro mazání povrchu masa.
2. Vytáhněte troubu trouby na minutu. Odstraňte horní list, zvyšte teplotu v troubě na maximum a maso namažte směsí hořčice a medu. Přidejte nakrájené zeleniny na zakysanou smetanu a zakryjte ji bramborami. Otočte nádobí do trouby a ponořte ji.
3. V rajčatovém pyré přidejte koření na chuť, promíchejte. Omáčka je připravená.
4. Podávejte pokrmse sofistikovaným přílohou a horkou omáčkou.

6. Antracit ve vepřové pánvi s čerstvými jablky a majonézovými okurky

Složení:

• Řezání (na krájení) 400 g
• Koření
• Olej na smažení
• Obloha - ve stejných poměrech:
• Okurky čerstvé
• Sladké a sladké jablka, oloupané
• Citronová šťáva (pro cibuli a jablka)
• Zelená cibule
• Majonéza - chuť

Příprava:

• Maso smažte do pánve, klasickým způsobem. Chlazme trochu na talíři a nakrájíme slámu.
• Vystřihněte stejnou slámu okurek a loupaných jablek. Jablka a nakrájená cibule udržují několik minut v citronové šťávě; šťávu lze ředit vodou.
• V servírovací misce (4 kusy) položíme pražené maso, jablka, okurky a cibuli. Nalijte misku s majonézou a podávejte.
• Pro výzdobu jídla se hodí brusinkový, čerstvé petrželové listy, nakládaný hrách.

Antracit z vepřového masa v troubě - užitečné rady

• Výběr omáčky na smažené vepřové závisí převážně na obložení, protože téměř na maso se hodí téměř jakákoliv chuť: krémová se žampiony nebo česnekem, pikantní zelenina, pikantní nebo křehká rajčata. Vepřové maso může být podáváno s křenem, hořčicí, kyselou sladkou bobulovou omáčkou - na antrekotu vepřového masa vhodná jakákoliv "výbava".
• Doporučujeme vařit omáčku založenou na tuku, který zbývá po smažení masa. V tomto případě masová šťáva a tuk dokonale váží maso a oblohajediné složení.
• Do sladké a kyselé ovocné omáčky přinést pečené jablka nebo hrušky do glazury a na přílohu - rýži. Antracit s kaštanovou kaší s houbovou omáčkou. Na zeleninové saláty nepotřebujete vařit omáčku: mají také dostatečně šťavnatou strukturu, zlepšuje trávení masa. Pokud si vyberete česnekovou omáčku, přiveďte brambory nebo jinou pečenou zeleninu na přílohu.
• Ujistěte se, že utírat omáčku po kalení, mletá na jednotnou konzistenci, bude více atraktivní a nebudou odvádět pozornost od hlavního předmětu, ke kterému je předložen.