Recepty sušeného vepřového masa doma: potravní tajemství

Připravte toto nakrájené maso, stejně jako v dětských knihách o Indiích a domorodcích, je to v obvyklém bytě docela možné.

Nejjednodušší verze výroby kukuřičného sušeného vepřového masa.

Je citlivý na koření, obsahuje velké množství tuku a má velmi měkké vlákno, takže i nezkušení kuchaři udržet výrobek není snadné. Snažte se používat naše recepty a ujistěte se, že budete sledovat tuto technologii pečlivě, neohrožujte své zdraví a své blízké.

Sušené vepřové maso doma - obecné zásady přípravy

• Není to tak těžké plavat doma, není třeba žádné zvláštní opatření. Existuje několik běžných způsobů sušení vepřového masa: na čerstvém vzduchuchladničky a nejrychlejší - v troubě.

• Před nalitím by měl být předem namočen. Existují dva způsoby solení: suché a v marinádě. Když je suché solené maso umístěno v malém objemu s těsně zakrytým víkem, jehož dno rozptyluje polovinu soli a nechá usnout maso nahoře. Několik dní se vepřové maso uchovává v ledničce, poté se omyje a omyje kořením. Zásada solení masa v marinádě je podobná, ale po takovém solení se sůl kukuřice neumývá, ale důkladně vysuší z vlhkosti a pak se rozdělí s kořením.

• Když je maso dobře slané a je rozděleno na koření, kusy jsou pečlivě válcovány pergamenem nebo gázou a umístěny na chladném místě, nejlépe v zavěšeném stavu. Pokud takovou možnost neexistuje, můžete vložit do roštu v ledničce av průběhu blubování alespoň dvakrát denně, abyste je otočili.

• Délka procesu závisí na způsobu solení a konkrétní formulaci. Vepřové maso může klesnout z několika dní na měsíc, v kuchyni trvá šest hodin.

• Pro skladování sušeného vepřového masa doma používejte ledničku. Dokončené kusy buničiny se změní na pergamen nebo volnou látku (můžete gázu) a nechat na polici. Nemůžete ukládat kukuřici v hustém, nedýcháckém obalu, může to být plesnivý.

• Podávané sušené vepřové maso jako občerstvení na silné likér nebo víno. Lze ho vzít v dlouhých plavbách a připravit si sendviče.

Sušené vepřové maso s koňakem, solené suchým solení

Složení na 1 kg kusů:

  • jeden kilogram slané "solené" mlýny;
  • dvě lusky chilli papričky, je možné 2 lžíce. l akutní půda;
  • dvě lžíce koňaku;
  • sušené šalvěj - 2 polévkové lžíce. l;
  • osm lžící černého mletého pepře;
  • hrstka semen koriandru.

Způsob přípravy:

1. Používáte-li čerstvou papriku z Chile, vyjměte semena a nakrájejte. Pepřový mixér nebo roštu můžete brousit pomocí nejlepších struhadlí.

2. Směs soli se všemi kořením, přidejte nakrájenou chilli nebo dvě lžíce mleté ​​červené, přidejte koňak a dobře promíchejte. Směs by měla jen lehce navlhčit.

3. Polovinu vařené směsi vložte do nádoby vhodné velikosti, vložte do ní kus umytého, vysušený z vlhkosti vepřového masa a naplňte ho směsí koření a soli.

4. Nádobu těsně uzavřete potravinovou fólií a umístěte ji do chladničky. Po dvanácti hodinách se ujistěte, důkladně opláchněte tyčinky solí a kořením, vysušte.

5. Zakryjte kus vepřového masa s tenkou, prodyšnou látkou, ale nejlépe jej zabalte do gázy a znovu jej vyjměte do chladničky po dobu dvanácti hodin.

6. Na konci expozice dobře nasaďte koriandr v maltě, zabalte jej do gázy. Na několika místech spojte lano a zavěste do místnosti s dobrým větráním. Můžete dát do ledničky, ale s tím bude muset alespoň otočittřikrát denně.

7. Po týdnu a půl se suchým vepřovým masem můžete vzít první vzorek.

Mleté vepřové maso doma je slané v marinádě

Složení pro 700 gr. maso

  • litrů vody;
  • 150 g. velká sůl;
  • lžíci cukru;
  • dva velké listy ženy v domácnosti;
  • sladká paprika - 3 hrách;
  • deštníkové hřebíčky;
  • pět hrách černých, s výhodou velkých, pepř.
  • černě nakrájená paprika rukou - 1 lžička;
  • lžička semen koriandru;
  • Chile pepper - malá hlína;
  • mletá paprika a rozmarýn - na lžíci;
  • čajová lžička kmínu;
  • lžíce soli;
  • vavřína na zemi - 0,5 hl;
  • kus gázy a pergamenového papíru.

Způsob přípravy:

1. Přiveďte do vroucí vody zředěnou sůl. Přidejte cukr, dolů lavičku, přidejte papriku na arašíd. Varejte marinádou pár minut, pak odložte a zcela vychladněte.

2. Opatrně umyjte vodu v marinádě kus buničiny, z horní části malá zátěž, stlačte filé tak, aby byla zcela v kapalině. Nádobu vložte do chladničky na 2 dny.

3. Odstraňte marinovanou pastu z marinády a dobře ji osušte a utřete ji ručníkem.

4. Smíchejte všechny koření a koření určené k drcení. Před přidáním rozmarýnu, koriandru, kmínu a černého pepře je nakrájejte, rozetřete je v maltě nebo je přerušujte v mlýně na kávu.

5. Vysušte sušenou buničinu kořeněnou směsí, pevně ji zabaltepergamen a kravatu na několika místech s lanem. Složte balíček po dobu tří dnů do studeného, ​​v obecné komoře chladničky.

6. Vepřové maso uvolněte z papíru. Přidejte trochu více stejného koření a pevně jej zabalte do gázy, která se připevní nití. Tkanina by měla být pevně utažena a úplně ji uzavřít.

7. Po dobu pěti dnů zavěste misku celou cestu do chladné místnosti.

recept na domácí sušené vepřové maso v octě

Složení:

  • dva kilogramy vepřového masa z krční části nebo karbonátu;
  • horninová sůl - 1 kg.

Pro solení:

  • ocot 6% hroznového nebo jablečného - 1 litr;
  • česnek - 4 velké laloky;
  • broskvová paprika, černá pepř - pro čajovou lžičku;
  • malý špetka mletého oregana nebo tymiánu.

Směs koření a bylin pro opaření:

  • velká lžička soli;
  • horký pepř - banda;
  • lžička koriandru a stejnou směs sušených bylin (oregano, tymián, osvědčené byliny, suchá petrželka).

Způsob přípravy:

1. Opláchněte maso studenou vodou. Odřízněte všechny nerovnosti, abyste získali prodloužený tvar a důkladně osušte, namočte ručník.

2. Ve velké plastové nádobě nalijte polovinu soli, nasypejte a položte na vrchní část kus buničiny. Vyplňte ho zbývající solí, důkladně uzavřete nádobku a vyjměte ji v chladničce.

3. Nejdříve ve třech dnech vyjměte vepřové maso z chladničky. Během této doby klesne nadměrná vlhkost abude mít čas absorbovat sůl dobře. Buničina opláchněte studenou tekoucí vodou a nechte ji uschnout.

4. Ve velké misce smíchejte drcený česnek s mletou paprikou a černým pepřem. Přidejte tymián nebo oregano, přidejte ocot, znovu promíchejte a nakrájejte vařené maso do vařené kaše. Během půl hodiny postavte vepřové maso do slaného nálevu, občas otočíte kus.

5. Pokud je maso namočené, míchat koření a bylinky určené pro lžíci soli s lžící v samostatné suché misce. Vezměte velký list pergamenu a nalijte připravenou směs do jejího středu.

6. Vezměte namočené vepřové maso a mokré těsto ze všech stran, ponořte do rýže na pergamen koření. Maso musí být zcela pokryto voňavou vrstvou.

7. Pečlivě zabalte kus vepřového masa na pergamen, pro spolehlivost ho přetáhněte na několik míst s hustým lano a vložte jej do obecné chladicí komory po dobu tří týdnů.

Sušené vepřové maso doma po dobu tří dnů

Složení:

  • vepřová panenka - 600 g;
  • tři velké lžíce soli;
  • čajová lžička směsi mleté ​​papriky;
  • dezertní lžička vodky, pokud je alkohol, je lepší než to;
  • dva velké stroužky česneku.
  • čtvrt čtvrtiny lžíce strouhaného ve stoupání červeného pepře.

Způsob přípravy:

1. V malé misce míste koření se solí. Nalijte vodku do směsi, promícháme.

2. Buničinu myjte a vysušte ze všech stran směsí. Dejte tokus nádoby na potraviny, zakryjte a zakryjte ji po dobu 12 hodin nebo déle. Během této doby je žádoucí obrátit maso dvakrát.

3. Pak opláchněte tekoucí vodou všechny koření. Ponořte kousek Nasoko ručníkem a česnek rozetřete, nakrájený na malý strouhák.

4. Wrap kořeněné vepřové maso ve škrty gázy tak, že tkanina pevně oblehl a vložte jej zpět do chladničky, a nejlepší vydrž. Pokud nemůžete zavěsit, pravidelně otočte kus tak, aby zůstal rovnoměrně.

5. Bude připraveno méně než dvacet osm hodin kukuřice.

Jednoduchý recept na sušené vepřové maso doma

Složení:

  • kilogramů chlazeného nebo čerstvého vepřového masa;
  • libra velké soli;
  • hlava česneku;
  • jeden list domácnosti;
  • papriky: černé, hrachové a stejné, půda;
  • šalvěj, červená paprika, koriandr, rozmarýn.

Způsob přípravy:

1. Odřízněte všechny přebytečné žíly, tuk, film a nakrájejte na tři kusy sušeného masa. Nalijte na konečnou desku nebo pergamen více než polovinu soli a na každé straně namočte každý kus vepřového masa.

2. Výrobek panyrovannuyu buničina solí ve hluboké mísy vhodné velikosti, kryt a dát do 72 hodin v chladu, obecný přihrádka z chladničky. Jednou denně ověřte, zda je kapalina v kontejneru, vypusťte ji. V případě potřeby posypeme solí.

3. Po uplynutí stanovené doby vyjměte kusyNalijte je a omyjte ze soli ve studené vodě, vysušte.

4. Do jednoho litru vody zřeďte 250 gramů soli, přidejte šest hrách, koriandr. Ponořte do slané nálevy a přiveďte ji do varu s intenzivním ohřevem, poté ochlaďte na 30 stupňů.

5. Ochlazená solanka, vylijte sušené kusy buničiny a nechte v chladničce pod víkem dalších 72 hodin (tři dny).

6. Nasypte slaninu do slané vody mezi dvě hladké desky. Nainstalujte je s mírným sklonem a zatlačte horní část zatížením. Potřebujeme počkat asi šest hodin, než se celá vlhkost z buničiny dostane.

7. Pro sklizeň připravte směs mletého česneku a koření. Je možné, kromě toho, co je uvedeno v receptu na koření, přidat trochu sušených bylin na ochutnávku.

8. Osvoboďte vepřové maso z lisu a důkladně rozdrtíme plátky ve směsi koření. Pečlivě je zabalte do volného prostoru, snadno protáhněte vzduch, hadřík nebo gázu a umístěte jej na polici v chladničce. Nejdříve 24 hodin vyměňte suchý hadřík a nechte kukuřici v lednici ještě dalších 48 hodin.

9. Udržujte tento výrobek žádoucí otočením do pergamenu nebo suchého tenkého hadříku.

Recept na sušení vepřového masa v peci po dobu pěti hodin

Složení:

  • vepřový chlazený řez - 900 g;
  • Tabasko omáčka - 1,5-2 ml;
  • lžíce nebo trochu více cukru;
  • za 1 lžičku. nakrájené chilli papričky a česnek;
  • tmavá sójová omáčka - 30 ml;
  • šest borůvek jalovce;
  • dvě čajové lžičky směsimletá paprika, sušený koriandr a černý pepř;
  • Worcestershire omáčka - 40 ml

Způsob přípravy:

1. Opláchněte kus vepřového masa, dobře to obsushit ručník a místo v mrazáku po dobu jedné hodiny. Potom vyjměte a nakrájejte tenkou, polovinu-centimetrickou tloušťku plátků.

2. V hluboké misce smícháme všechny ostatní přísady, smažeme plátky masa v vařené marinádě. Rozmícháme a necháme po dobu čtyřiceti minut.

3. nanyzayte bitů dlouhé dřevěné špejle, dát je na grilu, v rámci které nahrazují pečení. Sekce by měly být volně visící mezi mřížovými tyčemi.

4. Když skvrny na vlhku, vypusťte kapalinu z paluby a umístěte ji zpět do trouby. Zapněte funkci "Konvekce", zvýšíte teplotu na 80 stupňů, podlouháte vepřové maso na hodinu. Pak zkuste ohřívat na 50 stupňů a pokračovat v vaření dalších čtyř hodin.

Chudé vepřové maso doma - Kouzelné triky a užitečné tipy

• Nejlépe vysušte chladnou nebo čerstvou buničinu. Vyskytlo se při zmrazení vepřového masa, během rozmrazování se shromažďuje spousta vlhkosti a velmi ztrácí chuť.

• Sůl pro sůl používejte pouze velké solení.

• Před odstavením odstraňte vlhkost z masa na maximum. Je možné dokonce i na chvíli, aby se dostalo pod malý útlak.

• Pokud vylijete vepřové maso uvnitř, mějte na paměti, že by měl být chladný a držet kusy masa visící po celou dobu.

• Nevylučujte ze směsi koření prášek z červeného pepře, je to nejenJe to akutní, ale také vynikající přírodní konzervační látka.