Recepty z marinované vepřové maso v troubě: tajemství vaření

Marinování - proces předzpracování masa, který umožňuje obohatit misku zcela neobvyklými příchutěmi.

Jak se například vaříte s chutí loukových květin? A není třeba sbírat jarní buket, tento efekt přidá marinované maso ... šampaňské!

Myslíte si, že je to luxus? Naopak!

Mírně složitou přípravou výrobků pro vaření a přidáním některých ingrediencí může zkušený kuchař dosáhnout zcela neočekávaných výsledků.

Marinované vepřové maso v troubě - obecné zásady vaření

• Pro marinování je lepší používat smaltované, skleněné nebo keramické nádobí. Na stěnách a dnech smaltovaných kontejnerů by neměly docházet žádné přestávky.

• Před pečením je možné v marinádě uchovat nejen celé vepřové maso. Často v tomnamočte kusy masa, které jsou již nakrájené. Z takových polotovarů v troubě smažte kotlety, nebo pomocí válcování s náplní připravte role.

• Marináda je směs koření a tekutin obsahujících kyselinu. Může to být ocot, kyselá šťáva nebo víno. Někdy přidává rostlinný olej, cibuli, med. Některé marinády se nutně musí zahřát.

• Vepřové maso trvá dlouho. Celé kusy buničiny nebo žeber stačí trvat tři hodiny, aby marinovat plátky je dost a jeden a půl. Pro rovnoměrné třepání masa musí být v marinádě zcela ponořena.

Řezník s nakládaným vepřovým masem v troubě - "Svyatkova"

Složení:

• chudá vepřová dužina - 700 g;
• 200 ml suchého "Aligote", "Rkatsiteli" nebo jiného bílého vína;
• malá hlava česneku;
• oregano, mletá paprika a tymián - na malém svazku;
• čtvrt lžíce černého pepře;
• směs "Provence trávy" - 1/3 tsp.

Způsob přípravy:

1. Vepřové maso umyjte vodou. Po vysušení s ručníkem, odříznutou od kusu je vše nadbytečné, což jí dává čistou formu bez tenkých a ostrých výčnělků.

2. V hluboké misce nalít víno, přidejte směs vonných bylinek a koření. Ponořte maso do mixu vína a dejte ho stranou na několik hodin. Pokud tekutina kus zcela nezakrývá, pravidelně ji otočte a vodu nahoře marinádou.

3. Rozmrazte napuštěné vepřové maso a trochu plytké punkce v kuse.

4. Mátovou mletou mletou mletým masem, ale lépePřelétajte maltou s pepřem, přidejte trochu soli a míste s touto směsí nakrájeného masa.

5. Nakrájejte česnekové destičky a mrkví. Pokud je kořen velkého průměru, nakrájejte ho, polovinu.

6. Na pečení rozdělte potravinovou fólii ve dvou vrstvách. Vypočítejte velikost listu tak, aby bylo úplné zabalit celý kus.

7. Naložte mrkev s česnekem na fólii a nahoře položte kus buničiny. Pečlivě zabalte maso a zajistěte pevně okraj.

8. Smažte a vložte misku do předehřáté trouby. V této fázi bude trvat asi 50 minut při teplotě topení až 200 stupňů. Vyndejte sporák, roztáhněte hrany fólie a vložte zpět do trouby dalších 10 minut.

Marinované vepřové maso v troubě s pikantní marinádou

Složení:

• dva kilogramy vepřové buničiny;
• tyčinka skořice;
• jeden malý citron s tenkou pečenou;
• čajová lžička celých semen koriandru;
• tři vavřínové listy;
• čajová lžička hrášku z černého pepře;
• 50 ml jedlého vinného octa;
• česnek;
• Tři lžíce jemné soli;
• čajová lžička dobrého ochuceného medu;
• 50 ml rafinovaného oleje;
• tři lžíce vařené, nejlépe co nejstrmější, hořčice;
• cibulová žárovka.

Způsob přípravy:

1. Bez varu ohřejte litr pitné vody v pánvi. Přidejte med a sůl, smažte skořici, hrach a arašídy. Rychle přiveďte k varu a nakrmte alespoň čtyři minutystřední míšení tepla.

2. Do ochlazené marinády, na dolní polovině nakrájené cibule, drceného česneku (4 zuby), nakrájených citronů s velkými laloky. Přidejte ocot a důkladně promíchejte.

3. Nalijte vařenou marinádu vodou a maso ji použijte k posunu, aby se marinovalo na noční chlad.

4. Vezměte z marinády kus masa, osušte je ručníkem a posypeme hořčicí. Dejte maso do vhodné velikosti, nalijte do něj olej a trochu marinády vlevo.

5. Nalijte vepřové maso koriandrem smíchaným s mletým černým pepřem, utáhněte ho horní vrstvou a nastavte na pečení. Nejprve vařte jednu hodinu na 200 stupňů, poté snížíte teplotu na 160 a pokračujte v vaření další hodinu. Ujistěte se, že pravidelně vodu nakládáte se šťávou nahromaděnou na dně formuláře.

Marinované vepřové maso v troubě: recept na pečenou rebecku

Složení:

• libra vepřových žeber;
• dvě velké žárovky;
• 75 ml sójové omáčky;
• silné rajče - 2 polévkové lžíce. l;
• česnek - 4 zuby;
• lžička jemně zbitého zázvoru;
• dvě lžíce medu.

Způsob přípravy:

1. Připravte marinádu. Roztřeďte med v hrnci, přidejte sójovou omáčku, rozetřete rajčata, roztáhněte. Přidejte nakrájenou cibuli, strouhaný zázvor a lisované cesnakové zuby. Nechte směs rychle uvařit, poté snižte teplo a zvedněte znatelnou měkkou cibuli.

2. Mírně ochlazená marináda, která prolomí mixér. Namažte ječásti žeber, sklopte do misky a nechte ji po dobu tří hodin s víkem.

3. Poté bez vysušení položte hrany v tepelně odolné formě a troubu nastavte pod úhlem 160 stupňů po dobu jedné hodiny. Ujistěte se, že kapacitu zakryjte fólií, jinak masa spálí.

Marinované vepřové maso v peci s pomeranči - Silvestr

Složení:

• vepřová buničina, nejlépe z krku - 1 kg;
• velká mrkev;
• cibulová hlava;
• neúplná sklenice pomerančové šťávy;
• 200 ml vyvarovaného vývaru lze nahradit vodou;
• růžové víno - 350 ml;
• dva pomeranče;
• olej - 2 polévkové lžíce. l

Způsob přípravy:

1. Vyřízněte polokruhy žárovek. Vyčistěte mrkev a smažte je slámou.

2. Zmícháme víno s pomerančovým džusem a přidáme dvě lžíce rafinovaného oleje.

3. Položte kousek smažené do misky, přidejte nakrájenou zeleninu a nalijte ji marinádou. Obal nádobu zakryjte víkem nebo fólií utáhněte a dejte ji na studenou na čtyři hodiny.

4. Pečte troubu na 180 stupňů. Položte zeleninu do formy, spolu s tím, jak byla drcena bobtna, a položte na ni kus masa. Smažte vepřové s mletým pepřem, omáčkou. Přidejte marinádu, vývar nebo vodu do formy a pečte po dobu jedné hodiny. Ujistěte se, že pravidelně naléváte maso marinádou, abyste zabránili vysychání.

5. Odstraňte loupané pomeranče z kusů a odstraňte z nich transparentní fólii. Za pět minut připraveni dát oranžové částice ve tvaru dřívevepřové maso

6. Před podáváním nakrájejte maso tenkými plátky, podáváme s pomeranči a posypeme zbývající omáčkou ve formě.

Rolky marinované vepřové maso v peci se špenátem

Složení:

• vepřová korea - 700 g;
• 100 g. čerstvý špenát;
• lžíci čerstvé citronové šťávy;
• dvě lžíce jemného kečupu;
• tři kusy česneku;
• 70 ml rostlinného oleje;
• půl lžičky horké omáčky.

Způsob přípravy:

1. Vypláchněte dobře proudem studené vody. Ponořte maso Nasoko ručníkem a nakrájejte ho, přesně přes vlákna, do osmi širokých plátků.

2. Nalijte máslo do misky, přidejte kečup, pikantní omáčku a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, rozměňte ji. Smažte marinádu s pepřem, osolejte, promíchejte a nalijte kus vepřového masa. Oranžujte maso v chladničce po dobu nejméně tří hodin.

3. Smršťujte marinády lehce rafinované a položte na ně listy špenátu. Otočte se žaluziemi, upevněte okraj dřevěnými špízkami (špachtle).

4. Přemístěte vytvořené polotovary na pečeně, namažte je rostlinným olejem a umístěte na troubu po dobu 20 minut při teplotě nejméně 220 stupňů.

5. Servírujte horkou zeleninu.

Hůlky s nakládaným vepřovým masem na pečení

Složení:

• pata - 450 g;
• pol poháru jablečného octa;
• tři lžíce kečupu z rajčat;
• 30 gr. cukrový písek;
• dvě lžíceolivový nebo velmi kvalitní slunečnicový olej;
• velké vejce;
• 30 ml mléka;
• chlebové pečivo, asi 250 g.

Způsob přípravy:

1. Umyjte vepřové maso na velké kusy o tloušťce dvou centimetrů. Reflektujte plněné maso kladivkem na centimetr, sklopte do velké misky.

2. V malé misce rozdrobte cukr octem. Přidejte máslo, kečup a důkladně promícháme ve směsi.

3. Do připravené marinády nalijte slaninu a umístit mísu a utěsnit ji horní částí filmu v ledničce. Odstraňte méně než hodinu a nechte asi půl hodiny stát při pokojové teplotě. Pak položte kotlety z marinády, usušte.

4. Jednotnost, střílet vejce s mlékem. Vezměte si vepřové maso, ponořte ho do mléka a držte ho na několik vteřin, což vám umožní odčerpat nadměrnou vlhkost. Poté přeneste maso do misky strouhanky a rozpadne se dobře. Panorama by měla zakrýt kus s hustou vrstvou na všech stranách. Dejte paninirovannogo dát na mazané máslo pražce.

5. Po vložení všech kotletů na misku lehce posypte každé roztavené máslo a pečte na 220 stupňů. Po deseti minutách, kdy je špička pečená, otočte kotlety a připravte je na připravenost. Při punkci by měla být čirá tekutina (masová šťáva).

Marinované vepřové maso v troubě - triky vaření a užitečné rady

• Pokud chcete pečeme velkékus vepřového masa, ujistěte se, že máte pár hlubokých punkrů před marinováním. To umožní marinádě proniknout hlouběji.

• Pečené celé vepřové maso mohou být navíc nacpané česnekem, plátky mrkve. Pro to, v buničině udělat malé, ale hluboké řezy, které dávají kusy zeleniny.

• Nikdy nalijte zbývající marinádu, používá se k napájení masa během pečení tak, aby nedošlo k vyschnutí.