Recepty na cukrářské pečivo: tajemství vaření a výběr ingrediencí

Kulinářská a klasická encyklopedie pevně tvrdí, že steak - hovězí steak, kus smaženého hovězího dortu. Vysoká kuchyně na masové steaky pro hovězí steak kladená příliš přísné požadavky: maso pro steak z hovězího masa je řezané pouze v určité části jatečně upraveného těla. Je jasné, proč je škrabka na hovězí maso tak drahá a není vždy možné ho najít v běžných obchodech. Elite restaurace nakupují takové maso dřív, než bude mít čas se dostat na pult, dokonce dříve.

Ale díky tomu, že za námi máme kulinářské zkušenosti, neomezený přístup k informacím umístěným na "World Wide Web" nebude zoufalý. Jiné maso je také skvělé pro vaření steaků steaků, a jsou někdy ještě chutnější než celý kus hovězího dortu. Vše závisí na neklidné kulinářské představivosti.

Hovězí steak z mletého masa - základní technologické zásady

Klasický steak vařený shovězí maso, a to iv případě, že je maso odříznuto. Z tohoto principu je však možné ustoupit, pokud by bylo žádoucí připravit masovou misku a není tam žádné hovězí maso. Nebojte se používat v kuchyni lednička: kuřecí, krůtí, vepřové, hovězí, jehněčí - všechny možnosti se hodí. Mějte však na paměti, že steak se liší od vaření brambor s technikou vaření, i když se používá k výrobě obvyklého mletého masa nebo pečeného masa.

Abychom ochutnali nakrájené maso na původní recept, uvidíme, jakým krokem vaření přechází kus hovězího dortu, než se stane známým pro klasický steak.

Kousky hovězího masa na steak jsou nutně rozřezány přes vlákna. Tloušťka kusu je důležitá pro stupeň smažení. Maso by nemělo být příliš tenké, takže steak není po smažení suchý a tvrdý. Ideální tloušťka je jeden a půl centimetru, vzhledem k tomu, že po smažení se výrobek téměř zdvojnásobí a konečný výrobek musí být masovou šťávou. Všechny steaky mají zpravidla kulaté nebo mírně oválné tvary, stejné velikosti jako tloušťka řezu.

Hovězí dušená hovězí maso je tradičně namočené v různých marinádách před smažením, s použitím kyselých sladkých složek nebo aromatických směsí. V marinádách přidejte papriku - ostrost, pikantní přísady - pro vůni, česnek, zázvor, křen - pro pikantní chuť.

Marináda, kromě ochucení masa, je vařenámasné bílkoviny k tepelnému zpracování - to je jeho hlavní hodnota. Faktem je, že protein je zkrácený (stlačený) při vysoké teplotě. Výsledkem je, že z vláken posunuta kapalina se potom odpaří na horké pánvi a steaky, kotlety nebo steaky jsou velmi tvrdé a nevypadá lákavé. Přítomnost kyseliny v marinádou, jehož maso změkčuje vlákna, čímž se snižuje jejich pokles při smažení. Cukr nebo jiné sladké složky mají kořeněné pokrmy z masa zdůrazňují chuť a smažení formu také lahodné karamelové kůrky. Koláč na povrchu masa brání odpařování šťávy zevnitř. Ve vaření moc, vše je propojeno a všechny jsou založeny na principech fyziky a biochemie produktů a způsobů léčby.

, aby dodat, že pro přípravu mletého steaku - ještě pohodlnější a snadnou volbu. Malé kousky masa, samozřejmě, také stlačený při smažení, ale nedeformuje produkt a může dojít ke ztrátě šťavnatost, je nutné smažit koláč mix tak rychle tvořit kůru na povrchu.

Všechny známé a dosud neznámé přírodní recepty na marinády na steak se kus masa stejně dobře hodí pro mleté ​​maso, ale ve druhém případě by měla být přidána kapalina nižší, než při vytváření medailony nevybíravými spíše rozptýlené, a že tento produkt měl pěkný byt formulář

Další detail: snažte se přidat do nádivka pro biftek chleba, škrobem, moukou nebo jiné zahušťovadlo. Nejsou to domácí kotlety. Nyní můžetezačít testovat recepty.

1. Hovězí steak z mletého masa - jednoduchá mísa na piknik

Složení:

• Plátky masa (hovězí) 750 g
• Sójová omáčka 75 ml
• Dijonská hořčice 100 g
• Med 90 g
• máslo-120 g
• Přírodní pomerančová šťáva 200 ml
• Koriandr 15 g
• Karafiát 5 g
• Paprika (paprika), mletá 20 g

Způsob přípravy:

V řízce na maso přidejte všechny přísady. Malta musí být důkladně promíchána a pokrytím nádoby filtrem dána do chladničky na zrání po dobu deseti nebo dvanácti hodin. Je vhodné připravit takový masový obvaz na noc. Druhý den obdržíme maso, vyrobíme kolem něj kulaté medailony o tloušťce 1,5 palce. Semi-potraviny lze smažit v grilované pánvi, na grilu.

Podáváme s pečenou zeleninou a pikantní rajčatovou omáčkou.

2. Hovězí steak s plněným vejcem a cibulí - bohatá snídaně

Složení:

• Mleté vepřové maso 900 g
• Mletá paprika
• Sůl
• Vejce, Dietní 6 ks.
• Cibule (prsteny) 600 g
• Obloha:
• hranolky
• Zeleninový salát (okurky, rajčata)

Pořadí přípravy:

Vyberte polotučné vepřové maso pro steak. Tuk přidá šťavnatý obsah masa, takže obvazová hmotnost musí být nejméně 25%. Nůž nakrájíme nožem, přidáme koření. Reflektujte nakrájené maso před vznikem masové šťávy obsahující kolagen (protein), který váže mleté ​​maso nebo nakrájené maso. Připravte si mleté ​​maso za studena, abyste získali bílkovinuzačal se zchladnout. To pomůže snadno vytvářet koláče. Mějte na paměti, že smažení masa ztrácí až 40% hmotnosti. Proto musí být hmotnost surového polotovaru založena na těchto ztrátách.

Pro pečení masa s vejcem je nutné vyrobit kulaté formy bez dna: cínové štěrbiny pro sušenku se vejdou. Předhřívejte panvu. Pečeme hovězí steaky se zlatavě hnědou kůrkou, otočte a na každou z nich položte kovové kroužky. Uvnitř kroužků jemně ukrývá jedno vejce. Druhá strana steaku bude smažena současně s vajíčkem. Upravte ohniště tak, aby se vaječné bílkoviny ochladily spolu s výskytem kůry na spodní straně steaku. Přeneste části na desky. Ve stejné pánvi, po odstranění tvaru, smažte cibuli, nakrájenou na kroužky a posypeme moukou.

Brambory je lepší smažit v tuku z rostlinného tuku. Položte to na servírovací mísy, vedle steaku a šťavnaté kusy okurky a rajčat zdobí a vyvažují bohatou snídani.

3. Hovězí steak s mletou smetanou a smetanovou omáčkou

Složení pro 6 porcí:

• Hovězí nasekané 750 g
• Paprika, sušená (plátky) 50 g
• Česnek (laloky) 8-10 ks.
• Citrón (šťáva a zebry) 2 ks.
• Olivový olej 75 ml
• Čerstvý tymián (letáky)
• Sůl
• Máslo máslo 50 g
• Vejce 1 ks.
• Krém (20%) 150 ml

Postup vaření:

Mírně slané nakrájené maso začne oddělovat šťávu, míchat a dělat kulaté koláče. Přidejte olivový olejpaprika, tymiánové listy, čerstvé pesto.

Předehřejte troubu na 220 ° C. Vytvořte nádobu na pečení se směsí oleje. Položte jí celý stroužek česneku mezi steaky. K výrobě polotovarů stejné směsi použijte kartáč. Pečte do připravenosti. Pak posypete steaky s citrónovou šťávou, pokryjte horkou fólii po dobu deseti minut.

Vejce protřepeme olejem ve svěží pěně, nalijte krém, zahřejte na 90-95 ° C, jemným chmýřím, aniž byste přerušili bičování. Přidejte druhou citronovou šťávu, nakrájené kusy vařeného česneku, papriky a tymiánových listů. Přiveďte omáčku na vaření, vyjměte ji z desky. Když se ochladí na pokojovou teplotu, přeneste do chladničky. Omáčka musí být podávaná studená, aby mohla být předem připravená.

Takový steak je dokonale doplněn o smetanový sýr, rajčata, olivy. V každém případě se tak věří ve Florencii.

4. Hovězí steak s mletým masem s mandlemi a sezamovými semeny

Složení:

• Hovězí maso (mleté ​​maso) 1,8 kg
• Sezam 200 g
• Mandle, mleté ​​150 g
• Sójová omáčka 100 ml
• Medová kapalina 90 g
• Česnek 50 g
• Zázvor (kořen) 70 g
• Koriandr 25 g
• Rostlinný olej 200 ml
• Pro nádobí:
• Šalát, kari, petržel, nakládaný zázvor

Pořadí přípravy:

Cesnak a mandle kořen v malém struhadle nebo mixéru. U hovězího mletého masa přidejte kromě sezamových semen všechny základní složky. Shuffle Zakryjte hmotu filmem a nechte ho vyzrálatchladničky po dobu nejméně dvou hodin. Po přípravě polotovarů. Pokud je to žádoucí, lze je vyprážet v pánvi, pečeme v troubě nebo na grilu.

Podáváme talíř s hlávkovým salátem, větvičku petrželky. Posypeme sezamovými semeny. Přidejte do něj nakládaný zázvor.

5. Hovězí steak s mletým masem - "Bloody Mary"

Složení:

• Rozdrtí 1,2 kg
• Sůl
• Citrón 2 ks.
• Celer (stonky) 50 g
• Rajčata 100 g
• Papriky
• Vodka 75 ml
• Listy salátů, plátky citronu - pro zdobení

Příprava:

Odstraňte citrónovou kůru a stlačte džus. Toto je pro mleté ​​maso. Rozkrájejte čerstvé rajčata, odstraňte skořápku, rozemlejte konzistenci pyré a přidáme do mletého masa sůl a pepř. Přidejte vodku. Držte mase v chladu za účelem zrání, standardně - nejméně dvě hodiny. Poté, co uděláte kulaté kotlety a smažte jakýmkoliv způsobem: v troubě, grilu nebo pánvi.

6. Hovězí steak s mletým masem a ovocnou omáčkou

Složení:

• Hovězí 700 g
• Vepřový steak 300 g
• Černý pepř
• Cukr, hnědý
• Sójová omáčka
• Sůl
• Karafiát
• Koriandr
• Koňak 150 ml
• Rýžový olej

Omáčka:

• Pečené jablka 3 ks.
• Černý rybíz (džus) 100 ml
• Med 50 g
• Chili pepř (prášek)
• Olej, zelenina 90 ml
• Škrob, kukuřice 30 g
• Listy máty - podle chuti

Příprava:

Maso nakrájíme a střílíme libovolně, přeskočíme velkou mlýnku na maso. Přidejte veškeré koření do masa, kromě koňaku a másla. Smíchejte mleté ​​maso. Když přidáváte koření, sůl a cukr, postupujte podle vašeho vkusu. Rafinované mleté ​​maso a uchovává se v chladničce. Připravte polotovary o hmotnosti 150 g. Smažte steaky a zahřáté máslo v pánvi. Po smažení pečlivě nalijte koňak do pánve a odložte ho stranou pomocí dlouhého zápěstí nebo dřevěné koše. Před touto fázi vaření věnujte pozornost skutečnosti, že v okolí nejsou žádné hořlavé předměty. Flaming, po spálení alkoholu, dodává maso jedinečnou chuť. Taková technika vaření může konkurovat oblíbenému masu vypráženému v ohni, neboť po spálení alkoholu v misce nezůstávají karcinogeny, škodlivé pro zdraví produktů spalování dřeva.

Omáčku lze vařit přede dnem. Jedná se o velmi jednoduchý a slavnostní originální recept. Navíc, příjemná kombinace kyseliny, sladkosti a vitality se svěžím pepřeměrem dokonale zapadá do smaženého masa.

Oddělená bramborová kaše z jablek. Nalijte džus, přidejte med a škrob. Míchat hmotu, přivést k varu, přidat koření, také chuť. Nakrájená omáčka v mixéru při vysokých rychlostech, přidáním čerstvě nakrájené máty.

Na horké steaky se omáčka podává v chladném stavu.

Hovězí guláš s mincemea - užitečné tipy

Chcete-li, aby byl steak vždy šťavnatý, smažte hohorkou pánev na smažení, která zajistí rychlou tvorbu husté kůry, která bude držet masovou šťávu uvnitř polotovaru. Při otočení produktu na druhou stranu položte kousek másla, aby se maso stalo krémem a aromatem.

Nespěchejte si po smažení steaky, hůlky, steaky a další masové pokrmy z pánve. Kryjte je víkem nebo fólií po dobu nejméně pěti minut, aby se maso "odpočívalo", a to se vytvořilo na povrchu, kůra se stala méně tuhá a suchá.