Recepty na rohlíky s rozinkami z těsta z droždí: načechraný, nafukovací, proutěný, koblihy

Domácí pečivo je vždy mimo konkurenci a nikdo se tímto tvrzením nebude potýkat. Postoj k produktům našich lidí je zvláštní. Stalo se tak v mlhách času, kdy se ruská kuchyně jsou známé koláče a chleby, koláče, buchty, kulebyakamy, sochnyamy, buchty, bagety - bez kuchyňského koutu svět se může pochlubit takových příjmů. Ale to není všechno. Řada pečiva jsou stále aktivně rozvíjet v ruské národní kuchyně, stejně jako za starých dobrých časů, kdy magisterský kuchyně „citoval objednávku“ francouzsky, jako důsledek odvěkých tradic a starých receptur zachovaných pouze prostřednictvím ruských zemědělců, talentovaných kuchařů lidí.

Všimněte si, že nyní čaj v každém domě může zcela nahradit oběd. Hlavní věc je, že čaj byl podáván svěží a růžové jídlo, od prachu tepla, jak říkáme. Mouka, rozinky a kvasnice - díky Bohu, teď už není žádný nedostatek. K těmto výrobkům si každý pán najde další přísady, a tak pokračujte v diskusi o lidových receptech a tajemství těsta z droždí.

Rozinky z kvasnicového těsta - hlavní technologické principy

Tajemství kvasnicového těsta není nové, ale opakujeme, že i drobné detaily při přípravě těsta jsou důležité. Jen v případě, že například pro začátečníky, opakujme, jaké by měly být hlavní produkty pro těsto kvasnic.

Kvasinky.

Nezáleží na tom, které kvasinky jsou používány, suché nebo lisované alkohol, ujistěte se, že věnovat pozornost času výroby, podmínky skladování a přesné datum, kdy by měly být použity.

Poměr sušených a lisovaných kvasnic - 1: 3. To znamená, že je-li nutné vyměnit vysušené droždí v lisovaném receptu, nepijmeme deset gramů a třicet a naopak.

Před zahájením práce vždy zkontrolujte kvalitu kvasinek. Rozpusťte je v teplé kapalině, přidejte lžičku cukru do těsta a několik lžící mouky, v závislosti na objemu kapaliny. Cukr by měl být přidán do procesu přípravy nesladeného těsta - to pomůže "běžet" kvasinky. Mouka je výživa kvasnic a navíc její přítomnost v kapalině pomůže rychle zaznamenat začátek fermentace.

napři teplotě 22-30 ° C, maximálně po 10 minutách musí být povrch připravené kapaliny zmaten. Nezaměňujte tuto fázi s vařením. Pokud se nic nestane a bubliny nejsou viditelné na povrchu, pak mohou existovat dva důvody: únava kvasnic nebo nedodržení teplotního režimu.

Zkontrolujte všechny a odstraňte nevýhody: vyměňte kvasnice nebo přidávejte další do této tekutiny, zkontrolujte teplotu kapaliny, ve které byly kvasnice umístěny, a teplotu uvnitř. Pokud by se kvasnice používaly k chovu vody místo mléka, bylo by lepší připravit novou směs, protože přebytek kvasnic v těstě by vedl k nepříjemnému zápachu hotových výrobků. Dodržování teplotního režimu pro efektivní fungování kvasinek je nezbytným a důležitým požadavkem. Vysoká teplota může zničit mikroorganismy a velmi studená kapalina pod 18 ° C zpomalí proces, při teplotě pod 14 ° C se kvasnice "nevzbudí". Než začnete pracovat, udržujte je při pokojové teplotě, aby se kvasnice zahřála.

Mouka

Úspěch výroby výrobků z kvasnicového těsta závisí do značné míry na kvalitě mouky. Samozřejmě, doma, jen zkušené ženy v domácnosti mohou ocenit její kvalitu, ale některé tajemství známé babičkám pomohou objasnit otázku kvality bez laboratorních testů:

• Zkontrolujte vlhkost mouky: držte ruku v jedné ruce a troubu jej trochu vytlačte. Nyní uvolněte štětec a podívejte se. Pokud se mouka rozpadne - je suchá a kapalina pro přípravu těsta bude potřebovat trochu víc. Pokudmouka se rozpadá do prsou - znamená to příliš vlhké a množství vody nebo mléka by mělo být odpovídajícím způsobem sníženo.

• Další test - obsah lepku - rostlinný protein, který, v důsledku bobtnání ve vlhkém prostředí, které tvoří vlákna zachovávají plynové bubliny - produkt kvasinek. Vezměte špetku mouky, s níž budete chléb pečeme, a namočíte, stáhněte míč. O tom, jak rychle se tvořil klubíčka, rychlost zotavení závisí na těsto pružnosti a nádhera válců. Je-li hrudka - měkká a držet prsty, pak budete pravděpodobně mít:

• - nahradit mouku;
• - přidat škrob a mango do mouky;
• - přidejte do těsta další žloutky;
• - vařte dort.

Všechny tyto techniky pomáhají zlepšit adhezi testu.

Zdoba

Všechno, co je přidáno do těsta, s výjimkou vody, kvasnic a mouky, se nazývá had. To je:

• vejce;
• mléko nebo mléčné výrobky;
• Tuky - zelenina nebo máslo, margarín;
• cukr;

aromatické přísady - výtažky, esence, lihovary, skořice, vanilka.

Vejce a tuky v testu by měly být čerstvé. Mléko lze přidávat v kyselé formě - je to ještě lepší: bakterie mléčného kvašení dodávají zkoušce další chuť.

Povšimněte si, že s použitím těsta kyselé mléko nebo jogurt, nebo jakékoliv mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku, je nutné přidávat do těsta špetku sody, i těsta - kvasinek. Toto není přidánoobjemu, ale s cílem eliminovat kyselou chuť v hotových výrobcích.

Další důležitý bod při přípravě testu, který by měl věnovat pozornost milíčku - přidání cukru. Nadměrné množství této přísady znesnadňuje zvedání těsta. Kvasinky, které jsou "v příjemné atmosféře spousty", budou fungovat velmi lazily a těsto bude trvat velmi dlouho. Při vysokých teplotách v peci, cukr přejde do jiného stavu: ukazuje se vlhkost a pevných látek, stává druhu nití, aby masa, tvrdé zboží, zdlouhavé a pečicí plochu s přebytkem cukru se za sucha rychle spálen.

Další tajemství cukru a trochu - o anatomii kulinářských výrobků, které nikdy neříkejte, chuťové receptory jsou u lidí jen v ústech. Proto sladkost člověka cítí pouze v době, kdy do jídel vstupuje jídlo. Dále, po požití, tělo záleží pouze na množství spotřebovaných sacharidů a jejich přebytek nepřispívá k lidskému zdraví. S vědomím těchto anatomických struktur profesionál připraví těsto s přiměřeným množstvím cukru, připravený pečený výrobek prysыplet pokryté práškovým cukrem nebo námrazy, džem, čokoláda - sladkou chuť k vytvoření povrchu.

jemné pečivo, v závislosti na druhu a rozsahu výrobků, přidejte rozinky a jiné sušené ovoce, cukrovinky mák, kandované ovoce, kokos, čokoláda, džem, ořechy - co si jen vzpomenete.

Suché plody se před přidáním do těsta omyjí, suší a mletí v mouce.Velké sušené ovoce jsou předem uzemněny (slivky, fíky, data, sušené meruňky). Měl bych rozkvašené hrozinky před přidáním do těsta?

Přemýšleme logicky. Pokud hrozienka stojí ve vroucí vodě, pak část cukru z ní přejde do vody, zbytek "dostane" kvasnice během rozsypání rolí a na výjezdu, hotové pečivo, sušené ovoce zůstane jedno vlákno.

Pokud přidáte hrozičky v suchém stavu, nepríjemné, bude to v první řadě jednodušší, a proto bude v testu rovnoměrně rozloženo a nebude přistávat na dně nádobí;

Za druhé, kvasnice nemají čas "upozornit" na suché plody, nechtějí jíst, když vlhký test má zásobu více "lehkého" cukru;

Za třetí, když je ve vlhkém těstíčku, suchá hobu, tak či onak, absorbuje vlhkost a v hotovém pečiva získává požadovanou vlhkost.

Závěr: přidejte rozinky, ne proparivaya.

Tajemství těsto tam je mnohem víc, než je popsáno výše, ale i dodržování těchto nuancí, pokud budeme věnovat jim pozornost, stačí, aby se čaj s domácími koláčky vždy chutné a příjemné.

1 buchta s rozinkami těsta - jednoduché pečivo spěchu

Složení:

• Mléko 250 ml
• Olej (82,5%) 180 g
• Vejce 3 ks.
• Kishmish 200 g
• Cukr 150 g (pro test); 50 m (pro prášek)
• Sůl 10 g
• Lisované kvasnice 50 g
• Pšeničná mouka (vyšší stupeň) 650 g
• Rostlinný olej - pro mazání formy

Příprava:

Všechny produktyby měla být teplá, pokojová teplota. Předehřejte mléko na 25-30 ° C. Vysekávejte mouku. Je žádoucí porazit vejce tak, aby i oni mohli být nasyceni kyslíkem. Přidejte vejce na bičovou část cukru, který je vařený na těsto. Kombinujte masírovanou vaječnou hmotu s teplým mlékem, zředte droždí, přidejte polotučné máslo, sůl a mouku. Umístěte těsto o střední hustotě. Pusťte dvakrát větší objem.

Vyklopte na připravený pracovní povrch ve tvaru obdélníku. Kartáč povrch zbývající máslo a pokropí připravené rozinky, rozinky by měla být předem poprsí, mytí a „prášek“ mouka.

Otočte obdélníkovou vrstvu na válec a nakrájíme na kusy na 2 cm. Na jedné straně nakreslete řez a nalepte jej na stranu olejem potaženou stranou, čímž se zvedne vzdálenost mezi výrobky. Položte dekor na podložku, pokryté ručníkem. Když jsou chlévky zvednuty, namažte je vařeným vajíčkem a pečte po dobu nejméně patnácti minut při 180 ° C. Vyjměte z trouby okamžitě mastnou plochu roztaveným máslem a posypeme cukrem. Po 5-10 minutách přeneste na misku pokrytou vatovým tamponem. Pěkný čaj!

2. Kousky s rozinkami z droždí, těstoviny

Složení:

• Mouka 600 g
• Surový 200 g
• Suché kvasnice 12 g
• Sůl 10 g
• Margarín v /od 300 g
• Vanilka 8 g
• Máslo roztavené 100 g
• 250 g hrozí
• 125 g cukrového prášku

Příprava:

Příprava kvasnicbavlněné pečivo všechny produkty by měly být chlazeny. Vysekávejte mouku, promícháme se solí a suchými kvasnicemi. Nalijte směs mouky na stůl. Zmrazený margarín kotlejte v mouce, až se vytvoří homogenní hmota. Přenos výsledné drti do misky, prohloubení a nalijte kyselou smetanu. Umístěte plastové těsto, zakryjte fólií a vychladte v chladničce. Po uplynutí půl hodiny pokračujte v uvolňování a vylupování. Na desce rozložte těsto v obdélníkové vrstvě o tloušťce 0,5 cm, namažte ho roztaveným, ale ne horkým olejem, sklopte jej na polovinu a znovu ho znovu protáhněte. Tato operace musí být opakována nejméně 16krát. Dokonalé těstoviny má 32 vrstev. Při posledním spěchu posypeme vrstvou hrozienkami, ohneme na polovinu a řezáme čtverce o stranu 2-3 cm.

Pokud se v průběhu práce těsto zahřeje a tuky začnou stát, dejte ho do chladničky na hodinu a pokračujte v práci.

Nakrájené polotovary na misce, posypané moukou, a přiblížte je k teplu. Po usazování pečte na 180 ° C po dobu 10-15 minut. Pěnové mýdlo se nalije práškem přes síto.

3. Bous s rozinkami z kvasnicového těsta "Aromatic"

Složení:

• Velký oranžový 1 ks (100 ml džusu a zebry)
• Kefír 150 ml
• Invertované kvasnice 8 g
• Máslo nebo margarín 220 g
• Žloutek 5 ks.
• Cukr 150 g
• Rozinky 200 g
• Koňak 50 ml
• Vanilkový extrakt 5 mg
• 11 g soli
• Mouka 650 g

Pro výzdobu:

• Cukrový prášek, kokosové čipy - pro prášek
• Sirup 50 ml

Příprava:

Na těsto bude potřebovat pouze žloutky, jako samostatné proteiny a nalít do čisté nádobí - je vrátit po válců.

Odstraňte pomerančovou kůru a stlačte džus. Do násypky vložte vaječné žloutky, měkké máslo, cukr. Porazte tuto hmotu a přidejte všechny ostatní přísady kromě mouky. Během jedné minuty při vysokých rychlostech tekutou část těsta. Vyměňte trysky instalací namísto vrchlíku háčku pro míchání těsta a do misky přidejte plátkovou mouku. Hotové těsto položíme na pracovní plochu, rozdělíme na kusy o hmotnosti 120 g, stáhneme kuličky a přeneseme ho do pečícího plechu pokrytého papírem na pečení. Zakryjte polotovary a umístěte je blízko zdroje tepla, abyste dvakrát zvýšili hlasitost.

Po vypálení při teplotě 180 ° C, pokud je horní buchty světle hnědou barvu, odstranit z trouby po dobu jedné minuty, kartáč povrch sirupu. Otočte na místo a pečte na zlatavě hnědou kůru.

Nalijte teplou kukuřici se směsí kokosových čípků a prášku.

Zbylé veverky protřepejte do silné pěny, přidáním na konci bičování 100 g práškového cukru a vanilky. Můžete kombinovat vanilku s jinou chutí nebo ji nahradit chutí. V rozdrcené hmotě opatrně přidejte maticu rozpadat, spojenou s moukou - 100 g matic, 50 g mouky. Přeneste proteinové těsto do cukrářského pytle, dejte je na dekor, lemované pergamenem. Pečeme 30-40 minut při 100-110 ° C. Po vaření musíte stát pět nebo šest hodin.tak se lépe vyschne. Po připojení polovin s vaším oblíbeným džemem nebo vařené kondenzované mléko s ořechy nebo citrónovou kurdou.

4. Chléb s rozinkami z kvasného těsta - "Chléb" (soda do pečiva)

Složení těsta - pod receptem číslo 1

Postup:

Chcete-li připravit mísu teplého mléka, dát droždí, 2-3 lžíce cukru a třetinu mouky připravené pro těsto. Maso protřepeme houbou, pokryjeme fólií a nejméně na hodinu zahříváme. Během této doby se neprůhledný vzroste 2-3x, takže okamžitě zvolte hlubokou misku pro těsto.

Maso protřepeme se zbytkem cukru, přidáme vajíčka a také sestřímeme do pěny. K této kapalině přidejte prosetou mouku, předem ji propojte s umytými a sušenými hrozenami a sůl. Těsto smíchejte, dokud se nezbaví lehce z rukou a stěn nádobí. Nechte stát po dobu 2-3 hodin. Během této doby musí těsto alespoň jednou blednout, když se zdvojnásobí.

Mazání rukou a povrchu stolu pomocí rostlinného oleje. Těsto roztáhněte jemnou klobásou o průměru 0,7-0,8 cm. Ze čtyř omáček stejné délky (8-10 cm) tkát a přitiskněte je kroužkem. Položte polotovary na misku. Po rozdrobení mastněte vajíčkem, šlejte do pěny a pečte.

5. Rozinky z kvasnicového těsta: koblihy s čokoládovou glazurou

Složení:

• Kondenzované mléko (8,5%) 300 g
• Kakao 100 g
• Vanilkový prášek 6 g
• Mouka
• Sůl
• Cukr 280 g
• Roman Essence 5 mg
• Vejce 3 ks.
• 300 g rozinky
• Mléko (3,2%) 350 ml
• Kvasnice žhavá 8 g
• Olej (82,5%) 250 g
• Kokosové chipsy nebo mandlové vločky - pro prášek

Příprava:

Pro glazuru, odděleně od uvedených složek kakao, 100 g kondenzovaného mléka a 100 ml plnotučného mléka, 125 g másla, 100 g cukru. Spojte všechny přísady, promícháme. Nádobu vložte na vodní lázni a svařte, aby se zhutnila. Přidejte vanilku a rum esencí na chuť na konci vaření glazury. Kromě toho pro lesklý lesk v hotové glazuře je třeba přidat 50-70 ml rumu nebo brandy. Čokoládu protřepejte šlehnutím, aby se stmívalo.

Připravte kvasné těsto do misky kombajnu, nejprve připojte všechny kapalné složky a poté do nich přidejte hrozí, mouku, droždí a sůl. Postavte hotové těsto na roztíratelný rolák ve vrstvě o tloušťce 1,5 cm. Pomocí dvou kulatých zářezů různých průměrů stříhněte kroužky. Do nádoby přeneste polotovary, pečte po dobu 10-15 minut při průměrné teplotě.

Po ochlazení zakryjte koblihy s polevou a nalijte je kokosovými hoblinami.

6. Bous s rozinkami z vídeňského těsta

Složení:

• Kvasové těsto s bičem 1,2 kg
• vejce 1 ks.
• Cukrový prášek 100 g
• Máslo roztavené 150 g
• 300 g rozinky
• Skořice na chuť

Příprava:

Mazat povrch rostlinným tukem. Dejte těsto kvasné těsto na stůl. Rozdělte se došest identických částí. Rozšiřte každou část ve tvaru obdélníku, velmi tenká, mastněte olejem, posypeme rozinkami a skořicí. Otočte každý obdélník na roli, trochu na délku. Připojte obrobky dvojicemi, ostrý nůž na každém z nich dělá řezy po celé délce. Twist pár v turnichetu, roll to kolem, protřepe konce a přenést kroužky na olejované misky. Po rozsypání namažte povrch kroužků otroučeným vejcem a pečte.

Hotové výrobky, vyjmuté z trouby, několik minut pokryjte ubrouskem, pak se převeďte do misky a posypeme práškovým cukrem

Rozinky z kvasnicového těsta - užitečné tipy

Prosévání mouky ji obohacuje kyslíkem, což je pro kvasné těsto velmi výhodné. Takže nebuď lenivý a tříjme mouku před těstou, i když už byla před pár dny prosetá.

Podíl suchých a kapalných složek v testu by měl být přibližně stejný. Snažte se zvýšit množství mouky, aby se těsto rychle vysušilo - bude to velmi těsné, bude špatně zvedeno a pečení bude těžké. Čím delší je skus, tím pružnější a vzdušnější těsto, které zaručuje nádheru a hotové buchty.