Krok za krokem recepty klasického krému na mléko a bílkoviny

Existuje mnoho možností a způsobů, jak připravit vynikající puding. Nabízíme krok za krokem recepty klasického krému, který je široce používán mezi kuchaři.

Komponenty krému jsou jednoduché a trochu, technologie je jednoduchá a výsledek je zrušen. Pudinkový klasický krém může být doplněn jakýmkoli koláčem, naplněným tubuly, šlehánky, dorty. Dokonce i jako samostatný dezert je krásný a zdá se, že jeho hlavní výhodou je univerzálnost. Podrobný recept na klasické krémy se může stát základem pro vytvoření krémů s novými příchutěmi.

Obecné zásady přípravy klasické smetanové smetany

Příprava klasického krému je běžně rozdělena do dvou fází. Zpočátku se směs připraví dvěma, z nichž jedna se přivede k varu, poté je oba kombinují. Existují dva způsoby míchání: přidání studené hmoty k varu, následované prodlouženým varem a další, ve kterémhorká směs se zavádí do chladu.

"Studená" směs může být vařena v jakémkoli objemu, pro oteplování je třeba zhotovovat hrubé stěny nebo panvu s vícevrstvým dnem. Tyto kapacity zajišťují jednotné a úplné zahřátí. Smaltované mísy a hrnce pro přípravu takových krémů nejsou vhodné, v nich smetany mohou rychle spálit.

Technologie směšování součástí je jednoduchá, úkolem je dosáhnout homogenity hmot. Nejjednodušší způsob: porazit mixér; více pracovně náročné - mixujte s háčkem.

Nejdůležitějším okamžikem vaření krému je kombinace dvou hmotností. Obvykle se studená směs zavádí do horkého stavu. Vroucí hmota se neustále rozmíchá, studená směs se do ní vlije tenkým třepotáčem a postupně. Výjimka - albuminózní krém, ve kterém jsou šlehačké bílkoviny vařeny horkým cukrovým sirupem.

V klasickém provedení pudinků neexistují jiné přísady kromě vanilky, které působí jako příchutě. Může se však připravit za použití různých poměrů produktů a přípravy některých složek, například mouky. Takové jednoduché techniky vám umožňují měnit tloušťku a chuť krému.

Článek obsahuje podrobné receptury klasického smetanového krému pro různé dezerty a podrobné varianty jeho přípravy. Zde najdete krok za krokem recept na klasický krém pro konzervování bílkovin, který se obvykle používá k vyplňování trubek, košů nebo při vytváření složitých koláčů.

Klasický pivovarský krém: krok za krokem recept (základní)

Podrobný recept na klasický krém, který lze doplnit jakýmikoliv pečivem. Často se vyskytuje v náplních koláčů, eklářů, koláčů, hlíz a ořechů. To je univerzální základ pro vytváření krémů s různými příchutěmi.

Složení:

• půl litru mléka;
• 160 g. cukru
• dvě velké vejce;
• 3 lžíce vybrané pšeničné mouky;
• 2 g. vanilkový prášek (standardní sáček).

Způsob přípravy:

1. Nejprve připravíme tu část krému, která nevyžaduje oteplování. Pro mixování komponent můžete vzít jakoukoliv misku, dokonce i sklo. Mísa by měla být nejen čistá, ale také suchá, protože v ní nejdříve smíchá volné komponenty.

2. Do pánve nalijte polovinu cukru a pak procházíte sítkem a přidejte stejnou mouku. Tento krok by neměl chybět, prosévání se nepoužívá k nasycení mouky kyslíkem, ale k oddělování malých nečistot. Pokračujeme v míchání a spojujeme součásti.

3. Ve vařené směsi naléváme vajíčka a důkladně oloupeme lžící, dokud nedosáhneme homogenní bílou hmotu. Doporučuje se zde zlikvidovat a míchat. Jeho koruna bude rychle zvládat tento úkol a hromada bude homogennější a potřebujeme to. Čím je vajíčka omogennější, tím jednodušší bude proces. Dokonce i když se vajíčka s cukrem neustále bíhají, je obtížné dosáhnout sto procent disoluce krystalů, je zapotřebí další tekutina - vylijte sklenici studeného mléka do sladké hmoty. OpětVše dobře mixujeme. Opět je lepší udělat to s mixérem. Vyměňte připravenou směs za stranu.

4. Poté budeme potřebovat pánev s dvojitým dnem nebo hustou stěnou. Smaltované nádobí nejsou vhodné, krém se v nich spálí a není čas na vaření. Nalijte do nádoby zbývající mléko (1 šálek) a do něj nalijte zbývající cukr, přidejte vanilku a dobře promíchejte. Vanilkový prášek lze nahradit cukrem přidáním vanilky, ale je třeba ho zdvojnásobit.

5. Nádobu vložte do středního ohně a pomalu ho přivedete k varu. Je žádoucí přinejmenším v první minutě mletí mléko tak, aby se během zahřívání nerozpustil v chladných krystalických produktech cukru zcela dispergovaný.

6. Pozorujeme proces a jakmile se objeví první známky varu, vezmeme v jedné ruce mísu z dříve připravené vaječné mléčné hmoty a v druhé držíme korunu.

7. Intenzivně míchání vařící mléko s tenkou nití, nepřetržitě nalijte vaječnou směs a okamžitě snižte teplotu - nastavte minimální oheň. Po dobu deseti minut, neustále stále míchání, vaříme.

8. Horký krém se může zdát nedostatečně tlustý, ale měl by být. Před použitím je potřeba dobře vychladnout a to zase přispívá k hustotě.

Klasický vařený krém: Krok za krokem recept na "Napoleony" (s olejem)

Podrobný recept na krémový krém pro Napoleona je téměř stejný jako předchozí formulace. Namísto cukrového pískuprášek, který zjednodušuje samotný proces. Pudingový krém je doplněn maslem, které jí dodává smetanou chuť a další hedvábnost.

Složení:

• mléko - 400 ml;
• 65 g. mouka;
• 235 gr. vysoce kvalitní máslo;
• Cukr, nejlépe čerstvý, domácí, prášek - 325 gramů;
• 3 gramy vanilinových krystalů.

Metoda přípravy:

1. Mouku nakrájete na libovolnou vhodnou misku, nalijte do ní sklenici mléka a důkladně protřepte, dokud nejsou všechny prsy rozptýlené. Volitelné okamžité zadání veškerého mléka. Na jednu porci můžete nalít malé porce, dvě lžíce a poté směs důkladně promíchat. V tomto případě bude snazší dosáhnout homogenity.

2. Nalijte zbývající mléko do husté stěny nebo hrnce a nalijte do vanilkového prášku, promíchejte. Umístěte kapacitu na mírný požár, počkejte na vaření.

3. Pečlivě sledujte mléko. Jakmile začnou na povrchu vzlétnout první bubliny, vezměte misku směsi mouky a korune. Za intenzivního míchání vařícího mléka začínáme tenkou niťou, kterou do něj nasypeme směs mouky. Neskončete a nečistotujte s kruhovým pohybem až do zhuštění. Oheň vystřihněte a ochlaďte.

4. Extrahujeme z másla z másla, nakrájíme je na kusy. Vložte misku do prostoru a nechte na stole, kde je hustá hmota již chladná. Po asi půl hodině se podíváme. Vezměte lžíci a podržte ji na másle, pokud se snadno rozprostírá, pokračujte v vařeníkrém

5. Přejeďte cukrový prášek, nalijte ho na máslo a protřepejte směšovač do homogenity. Začínáme to dělat s minimální rychlostí, pokud okamžitě zapnete vysoké rychlosti, prášek se prostě rozdělí.

6. Když opustíme olejovou základnu na velkolepost, začneme do ní zavádět zmrazenou hmotu. Mísíme ho postupně, aniž bychom přerušili bičování. Můžete okamžitě připojit dvě základny a dobře protřepat, ale pokud to uděláte postupně, výsledek bude mnohem citlivější.

Klasický vařený krém: Krok za krokem recept na medový dort

Posílení neobvyklý recept pudink s krásnou béžovou barvou a světla aroma ořechů. Krém je ideální pro impregnaci jemných medových koláčů. Neobvyklé barvu a chuť dosaženo předběžné pražení mouka, technologie se neliší od základního rozpisu. Krém, stejně jako Napoleon, je doplněn maslem.

. Složení:

• malý cukr - 210 g;
• 730 ml bez chudého mléka;
• pšeničná mouka - 75 g;
• 65 gr. krémově, s výhodou 72% oleje;
• vanilin (prášek) - 2 g.

Způsob přípravy:

1. Funkce formulace je, že před Mouku smícháme s mlékem, máme trochu smažit.

2. Zapněte varnou desku, nastavte prostřední oheň a umístěte ji na tlustostěnnou misku. Po zahřátí se nalije rovnoměrná vrstva z mouky do pánve na smažení. Počkejte 15 sekund, než začnete míchat. Smažte mouku, dokud nemá jemnou oříškovou chuť, a to nenízmění barvu, získá jemný krémový odstín. Nalijte mouku ze smažky do misky, ochlaďte.

3. Polovina mléka je nalita do misky, a zbytek - v hrnci. Nalijte smaženou mouku na část mléka, která je v misce, a smícháme směs do homogenity.

4. Mléko, nalijte hrncem, přidejte vanilku a cukrový písek. Kapacitu jsme postavili na malý, jistý požár. Neustále se míchá, zahřejte, aby se rozpustil celý cukr, a pak mléčnou směsí postupně nalijte moukou. Pokračujeme v míchání, přivedeme k vaření. Během tohoto procesu bude krémová báze zahuštěna.

5. Ochlaďte vařenou hmotu. Současně změkčujeme nakrájené máslo v teple.

6. Připojte připravené součásti. Začneme pomalu porazit směs s měkkou smetanou základnou. Postupně zvyšujte otáčky koruny a přidejte měkký olej. Neužíváme žádné další lžíce, přidáme další část, když se předtím zcela rozptýlí v nafouknuté hmotě.

Klasický krémový studený krém: Krok za krokem recept

Pískové koše s džemem a bílým krémem, které se taví v ústech listových zkumavek se stejnou náplní - stěží člověk, který odmítá užívat takový dezert. Nabízíme krok za krokem recept na krémový klasický krém na proteiny. Je to dobré nejen jako náplň, hustá konzistence umožňuje vytvořit dekorativní prvky pro dort: květiny, ozdoby. Dokonce i když zůstávají v teple, neztrácejí tvar a nerozšířují se.

Složení:

• dvě velkékuřecí vejce;
• malá svazek jemné soli;
• 155 gramů práškového cukru;
• přečištěná voda - 53 ml;
• čtvrtiny citronu;
• vanilky, výhodně prášek - 2 gramy.

Způsob přípravy:

1. V husté tlusté pánvi nebo hrnci s nízkou hustotou nalijte určené množství vody, nalijte cukr, nasaďte malý oheň. Neustále se míchá, zahřeje se snahou rozpustit veškerý cukr a pak přivést výsledný sirup k varu. Když je topení minimalizováno, trvá 10 minut na vaření. Zkontrolujte dostupnost - kapát trochu sirupu ve sklenici vody. Pokud kapka neteče, ale okamžitě shromáždí míč a spadne na dno - odstraňte cukrový sirup z desky.

2. Vajíčka umyjte teplou vodou. Jemně rozlomte plášť nožem a vyprázdněte bílkoviny v misce. Žloutky v krému se nepoužívají. Přidejte do proteinu nějakou sůl, pouze špetku a začněte snižovat minimální výkon míchačky. Když narazíme, postupně zvyšujeme rychlost. Po obdržení velkolepé stálé hmoty a pokračování v bičování, s tenkou nití, postupně nalijte horký sirup do něj. Rozdrcením přiveďte krém na připravenost po dobu 12 minut.

Triky přípravy klasické smetanové smetany

Je součástí smetanové mouky, může nahradit škrob, pouze přidat, že by mělo být 1,5 krát více, jinak krém nezhustne.

Nedělejte dlouhý pudink, i když se zdá být vzácný. Mějte na paměti, že po ochlazení bude mnohem intenzivnější. NeAbyste udělali chybu, položte lžičku do vroucí hmoty, jestliže je dostatečná hustota, pak nebude vypouštěna, ale rovnoměrně pokryjte celý povrch.

Když vaříte pudink, ujistěte se, že pokryjete jeho povrch fólií tak těsným, že je v kontaktu se smetanou, nebo zakryjte misku víkem. Pokud se to nepodaří, po ochlazení je povrch krému pokryt tenkým filmem.