Hinckel recepty s masem: vaření a přísady výběru tajemství

Khinkali je gruzínská verze všech známých a milovaných ruských knedlíků nebo ukrajinských knedlíků, ačkoli každá národní kuchyně má své vlastní zvláštnosti.

Takže knedlíčky, na rozdíl od jiných pokrmů, mohou být smažené, knedlíky jsou téměř jakékoli formy. Ale hinkali jsou vždy nezměnitelné a jsou tradičně připravovány - pára nebo vroucí voda.

Naplnění, ano, se může změnit, ačkoli v našem současném jídle je daleko od knedlíků.

Hinkali s masem - obecné zásady přípravy

• Těsto se smíchá pouze s vodou, s přídavkem soli, někdy s vejci. Správně vařené těsto by mělo být poměrně husté a zároveň by mělo zůstat elastické. Tajemství dobrého testu pro chinkali v technologii vaření. Tento dlouhý proces, který vyžaduje trpělivost, často trvá dva kroky.

• Pro vycpávky používejte mleté ​​maso nebo jemně nakrájené maso.Může být vybrán podle vašeho vkusu. Tradičně jsou pokrmy připraveny se skopovým, hovězí nebo vepřovým masem. Často se jedná o několik druhů masa - tučné vepřové s hovězí maso. Je povoleno používat kuře. V nádivce je přijatelné přidat mnoho zelených a kořeněných, ale je to věc chuti. Stuffing může být lehce ochucený mletým pepřem. V náplni je nezbytně přidána voda, díky níž se v testu vytvoří vývar.

• Kromě tradičních variací s masem existuje mnoho receptů, ve kterých je masová náplň doplněna sýrem nebo zeleninou, brambory.

• Obtížný, ale zdánlivě nejzajímavějším procesem je modelování. Je nutné správně tvořit "sáček" z pasty s náplní, aby se v budoucnu nepoškrábal a neztratil šťávu. Předtím, než přistoupíte k modelování, připravte povrch plošného útvaru a co bude sestaveno již vytvořené "sáčky". Pro tyto účely můžete použít široký zásobník nebo velký pracovní stůl. Aby se zabránilo lepení, je povrch desky nebo misky bohatě posypán moukou.

• Khinkali jsou vyrobeny z kruhů těsta, kružnice 10 a tloušťky asi 0,3 cm. Je žádoucí je rozvinout, čímž vzniknou hrany jsou tenčí. Plnící je položen v centru, ne více než stůl lžíce na jednom kruhu (proporce masa a těsta - 1: 1). Poté zvedněte okraj a na nich vytvoříte malé záhyby, úzké, pak fixujte a zkroutí "ocas" proti směru hodinových ručiček. Přebytek části upřednostňovaného testu je odříznut.

• Kinkali lze vařit ihned po tvarování nebo vložit na dlouhé skladovánímrazničky Zmrazit je první poloviční umístěn do mrazáku na podnos nebo desky. Když je vrchol zamrzlý, překládejte jej do obalu a pevně ho spojte.

• Jak vařit chinkali s masem. To vyžaduje velkou nádobu o objemu 4,5 a více litrů. Naplnění vodou, sůl a silný oheň. Když se vaří, mírně snížili riziko požáru, že žádná voda zuřila intenzivně a ponoří do osmi produktů. Existuje jiný způsob - vařící vody, zamíchejte rychle se lžící do kráteru a nižším khinkali ní.

• Chcete-li svezhevыleplennыe khinkali není rozbité, oni zvýší jejich za ocas a prostě postavit na váhu do náplně usadil a teprve následně ponoří do vařící vody. Cook alespoň čtvrt hodiny varu, aniž by rychle nechal varu vody.

• Připravte hinkali a páru. Za tímto účelem se vám hodí vícepráce nebo parní kuchařka. Masové rozšíření na dobře tukem nebo síťoviny nádoby pro vaření v páře, hustou prstem v určité vzdálenosti od sebe navzájem. Pokud jsou připraveny v multyvartsi kontejnery jsou určeny na pohár, jakmile jí nalil horkou vodu a pokrytý víkem, spustí vaření pro pár. Časovač je nastaven na 15 minut. Na parníku pánvi zasazené do semifinále těsně poté, co se začala vařit vodu a vaříme, krytá víko 20 minut.

• Podávejte horké s pepřem nebo horkou omáčkou, podle chuti připomínající adzhika. Hinkali ne kokote vysokozdvižného vozíku pro jejich „ocasy“ rukou.Nejdříve si trochu těsta a napijete všechny šťávy.

Gruzínská hinckel s masem: recept na smíšené mleté ​​maso (vepřové maso a hovězí maso)

Složky

Pro zkoušku:

• půl kilo vysoce kvalitní mouky;
• lžička mleté ​​soli;
• pitná voda - 200 ml;
• jedno vejce;
• tři lžíce rafinovaného oleje.

Pro plnění:

• vepřové krk - 250 g;
• 250 g. jehněčí
• malá partia zeleného koriandru;
• dvě velké žárovky;
• půl sklenice vody;
• pepř;
• hvězda - 1 lžička. (nelze přidat).

Způsob přípravy:

1. Přejeďte mouku. Změřte polovinu a nalijte do hluboké misky. Ve středu ruky vytvoříme trychtýř, nalijeme do něj vejce, dáme sůl a máslo. Vše promíchejte lžící a postupně nasypte vodu. Nakonec se ukázalo vzácné "tuky". Zakryjte misku lněnou utěrkou a odložte ji půl hodiny.

2. Mezitím můžete vařit plnku. Pečlivě umyjeme oba kusy buničiny a hrubě sekáme, zkroutíme pomocí brusky. Doporučuje se použít největší síť.

3. Nakrájejte jemně nakrájenou cibuli jemně a přeneste vše na mleté ​​maso. Přidejte sůl, sezam s pepřem a po nalijte vodu důkladně promícháme s rukama. Rozdrcené přísady se rovnoměrně rozptýlí z masové buničiny a tekutina je zcela oblečená. Nechte misku pod víkem na stole.

4. Ve zbytku těsta naléváme mouku a okamžitě ji začneme smíchat s rukama. Kreslení, položíme miskuposypeme stůl mouky a pokračujeme v hnětení, dokud těsto nebude hladké a homogenní. Převádíme jej zpět do misky a pokrýváme ji ručníkem a necháme další půlhodinu. Poté znovu postavíme stůl a důkladně se rozptýlíme po dobu deseti minut.

5. Potom pokračujte ke vzniku khinkali. Stůl Garnnko posypeme moukou a trolíme těsto do vrstvy o tloušťce asi půl palce. Pomocí nejběžnějšího skla vytlačíme zkušební kruh. Obrezochki shromažďujeme, zastavujeme, znovu rozkládáme a kroužíme.

6. Připravte velkou plochou misku, na níž rozložíme zralé hinkali - posypeme moukou.

7. Kluby se rozvinou do tloušťky 0,2 mm. Vložte do středu plnění, kolem lžíce a sbírající harmoniku na okraji tvoříme tašky. Překládáme hincals na připravenou misku.

Hinkali s masem bez těsta bez vajec

Složky

• bílá mouka na pečení - 500 g;
• "Extra" sůl - 1 lžička;
• 250 ml pitné vody.
• půl kilo hovězího masa;
• dvě hlavy cibule;
• mleté ​​dvě papriky - červené a černé;
• pohled - 1/2 ks
• čerstvou petrželkou a koriandrem.

Způsob přípravy:

1. Měříme požadované množství mouky, přeneseme je do stolu s tuberem. Do středu dělejte malý lievik a naplňte ho solí, nalijte studenou vodu (z chladničky). Opatrně posuňte mouku z okrajů do vody s vidličkou a pečlivě promíchejte. Když dojde všechnu vodu a hmota začne bláznit - budeme pokračovat v koupání s našimi rukama.Těsto důkladně promícháme a dlouho. Pravidelně řezte zkoušku com a otočte ji dovnitř tak, aby byla suchá vrchní vrstva uvnitř. Míchá se a postupně se nalévá mouka.

2. S prudkým, ale poměrně pružným těstím zastavíme kousnutí. Formujeme ho kulkou, dejte ji do obalu a nechte ji "odpočívat". Je žádoucí vzdát se alespoň dvou hodin.

3. Hovězí maso s cibulí svitek na mlecím stroji, procházející největší mřížkou. Přidejte zeleninu, sůl, mátu peprná, kořeněný pepř a kladivo oloupané nožem. Potom, aniž bychom přerušili míchání, začneme přidávat studenou vodu po částech. Výsledkem je, že musí uniknout vzácné mince, lžička umístěná v ní nebude stát, ale okamžitě "zhroutí". Plněné mleté ​​maso se za hodinu zahřeje.

4. Vytáhněte těsto z obalu. Když se usadil, stal se plastem, připomínajícím plastelínu, připravený pro lití. Vytvarujte z ní hustou klobásu a nakrájejte na malé kousky o hmotnosti asi 45 gramů. Vyrábíme z nich kruhy požadovaného průměru a lehce kropíme moukou. Pro všechna pravidla mletého masa a těsta tvoříme hinkali. Pro pohodlí si můžete vzít malý kotouč, pak se vzácné mleté ​​maso rozhodně neunikne.

Hinkali se sekaným masem

Složky

• tři sklenice mouky;
• sklenici vody;
• lžíci soli.
• mladé jehněčí - 300 g. (lze jej nahradit hovězím masem);
• čerstvý vepřový tuk nebo klobása - 120 g;
• čajová lžička bez zraku vidění;
• česnek - 2 zuby;
• třetinu lžíce nakrájené smažené papriky;
• banda koriandru.

Způsob přípravy:

1. V široké a hluboké misce přecházíme celou mouku. Přidejte sůl a dobře promíchejte. Nalijte vodu a začněte míchat těsto. Nejdříve vše dobře promísíme vidličkou a pak se přesuneme k ruční dávce. Když se těsto zřetelně husto, roztáhne se na stůl a pečlivě je zlikvidujte. Postupně naléváme mouku, promícháme, až budeme unavení. Otočíme jej filmem a necháme ho stát asi hodinu.

2. Připravte náplň. Důkladně opláchněte maso, osušte kousek ručníkem na jedno použití. Na dokončovací desce se nakrájíme na tenké plátky, které se pak rozřezávají na úzké pásy. Výsledné "stuhy" jsou řezané co nejméně tenké.

3. Podobně rozdrtíme tuk a kombinujeme ho s masem a rozšiřujeme ho na velkou pracovní plochu. Všichni jsme dobře rozřezali speciální sekeru nebo ostrý těžký nůž. Potom přeneste masovou hmotu do misky, přidejte nakrájený česnek, byliny a koření. Smícháme a postupně naléváme vodu.

4. Ponořte se do těsta v klobásě, nakrájené a válcované. Musí být ponecháno nejméně 14 předlitků (kruhů). Vezměte talíř, posypeme moukou, položíte na něj kruh těsta, uprostřed - polévkovou lžíci plněného nasekaného masa. Podle všech pravidel připevněte okraj, vytvořte volnou "tašku" a nezapomeňte lehce zkrátit "ocas".

Kinkali s masem a sýrem "Suluguni"

Složky

• kilogramůkvalitní mouka;
• dvě vejce;
• pitná voda 350-400 ml;
• jeden a půl lžičky soli.
• kilogramů sýra "Suluguni";
• čerstvé hovězí maso - 1 kg;
• pět malých hlavic;
• půl másla másla;
• petržel a koriandro - malý svazek.

Způsob přípravy:

1. Ve vodě zkřížené mouky s vejci a přidáním soli do dvou jídel promíchejte strmé těsto. Proces vaření je podrobně popsán v prvním receptu.

2. Vystřihněte pečlivě krájený kus hovězího masa a dvakrát jej otočte na mlecí misku. Přidáme nakrájenou cibuli, nakrájenou zeleninu a mletý pepř - asi třetinu lžiček. Mírně se rozpustí a důkladně se mícháme.

3. Smíchejte prostřední struhadlo Suluguni, mícháme s měkkým olejem, přeneste na mleté ​​maso a opatrně promícháme a přidáme 250 ml vody.

4. Vyvléct vrstvu těsta o tloušťce 0,3 cm, vyříznutých kruzích. Jako šablonu můžete použít talíř. Uprostřed každého z nich dáme lžíci masa naplněné sýrem, připojte a chráňte záhyby okraje. Při držení za okraje posuňte "sáček" mletým proti směru hodinových ručiček a přetáhněte nadbytek v "ocasu".

Vynikající činčily s masem a bramborami

Složení:

• porce těsta připraveného bez vajec.
• brambory - 300 gramů;
• cibule - dvě střední hlavy;
• 100 g. tuku nebo nesoleného tuku;
• 350 gr. tučné vepřové maso;
• hovězí buničina - 300 g;
• koření- ochutnat.

Způsob přípravy:

1. Těsto smíchejte bez vajec. Podíl mouky a vody a techniku ​​vaření naleznete v receptu "Hinkali s nakrájeným masem".

2. Připravte náplň. Rozřezáme jemné maso a tuk, mícháme v misce. Ležely jsme na dokončovací desce plněné rovnoměrnou vrstvou a ještě více rozdrcené, řezané nožem. Pak přeneste zpět do nádoby, přidejte koření, sůl.

3. My ninchinovyvaem malé cibule, brambory nakrájené na kostky. Čím menší budou, tím lépe, velké kousky mohou zůstat surové a rozbít těsto.

4. Přeneste zeleninu na mleté ​​maso. Míchání a přidávání studené vody přiveďte požadovanou konzistenci.

5. Řezání pomocí nůžek, nasekaných a dobře sušených zelených plodů. Nalijte ji do náplně a důkladně jej zavěste. Pod kapotou necháme stát asi hodinu.

6. Z nakrájeného těsta a mletého masa, dodržujte všechna pravidla, lipim hinkali. Připravujeme pár.

Chinkali s masem: kuřecí recept

Složky

• těsto smíchané s librou mouky s vejci nebo bez nich.
• kuřecí prsíčka (filet) - 400 g;
• dvě žárovky;
• 100 g. skutečný sýr;
• koriandr, petržel, kopr - volitelně.

Způsob přípravy:

1. Připravte část jakékoliv zkoušky. Podíl mouky a vody a způsob řádné přípravy naleznete v receptech uvedených výše.

2. Připravte plnění masa. Nakrájejte kuřecí filetu s masovou mletícibule Na velkém strouhaní se otíráme vycpávkovým sýrem, ochucujeme kořením a mírně vaříme a důkladně promícháme. Masovou hmotu distribuujeme vodou. Nalijte je na malé kousky a vždy promíchejte, aby kapalina byla kompletně oblečená v kameně. Nakonec přidejte nakrájenou zeleninu, ale nemůžete ji přidat.

3. Vyjměte tenké koláče velikosti těsta, velikost talíře. Umístěte náplň a chráňte záhyby okraje, vytvářejte současně "sáček". Zmenšujeme "ocas" a přeložíme hinkali na povrch širokého zásobníku, který je posypán moukou.

Hincals s masem - triky vaření a užitečné rady

• Během mrazících polotovarů se pečené přípravky trochu déle, až do 20 minut, protože vyžadují další dobu rozmrazování.

• Pokud po hinkali povodni lehce vylejete každou ledovou vodu, zaručuje se, že nebudou slepovat.

• Tomato-česneková omáčka může být skvělý doplněk k jídlu. Vyčistěte tři velké rajčata z kůry a přilepte jejich maso na střední strouhák. Vařte ho, přidejte nakrájený česnek, sezáme s pepřem. Soľte se ochutnat, ochladit. Můžete přidat omáčku chmele-suneli.