Recepty Golubka v omáčce z rajčat: Připravte lahodné jídlo

Název tohoto jídla v různých kuchyní světa zní jinak, a stejně jako všechny ostatní kulinářské vynálezy lidstva má svou vlastní historii. Například, Dolma je téměř stejný jako Golubka, pouze náplň je zabalena do listů hroznů. Tato varianta je distribuována v jižní části Evropy, severní Afriky, od Středního východu po Střední Asii.

Pokud chcete rozmanitost, stačí nahradit zelí listy hrozny, aniž byste zapomněli, samozřejmě, přidat do nádoby určitou národní barvu.

Ve světovém kuchaři se nacházejí německé kapustové klobásy - druh borůvek, kde se v samotné nádivce nachází zelí.

V Bělorusku chtějí vařit krutony z mletého masa bramborami. V Chile a dalších latinskoamerických zemích, plněné kukuřicí a jinými produktyzabalené v listech kukuřičných kobylinek.

Ruská golubka se objevila ve staré ruské kuchyni, ale v té době naši předkové neznali mleté ​​maso. Listy zelí jsou zabaleny do vykuchaných jatečně upravených těl holubů, takže při pečení nepřekračují, a maso drobné zvěře udržuje šťavnatost. O něco později byly pečené v zakysané smetaně, brusinkách nebo brusinkách. Právě toto jídlo bylo nazýváno dovblitsami.

Později se v kapustě začala otáčet kaše, zelenina a houby. Tato výplň pro golubyty se těšila úspěchu v selské kuchyni, která se výrazně lišila od pokrmů boyara a obchodníka.

S nástupem mletého masa v naší kuchyni se změnil vnitřní význam borůvek a jméno zůstalo stejné. Samozřejmě, polotovary z mletého masa a jiných drcených surovin rychle získaly popularitu a dokonce mírně vymazaly hranici mezi pokrmy šlechty a služebnictva.

Jak vařit golubku, aby mu dala nové neobvyklé chuť? To je to, co uděláme.

Golubka v rajčatové omáčce - základní technologické zásady

V moderní ruské kuchyni je Golubka obyčejným jménem a jako plnka může každá milenka používat ty výrobky, které si její rodina vybírá. Pokusme se vypsat nejznámější typy výplní, protože musí nutně být součástí obilovin:

• maso, rýže, cibule, mrkev;
• Houby, perla, zelenina;
• brambory (místo krupice), nakrájené maso, sautédová zelenina;
• vejce, rýže (bulgour), cibule;
• Maso ptákůnakrájené, sušené ovoce, celozrnné;
• Svatba, dýně, krupice (proso);
• Ořechy, krupice, houby.

Při této volbě se přidání plnění, samozřejmě, nevyčerpalo a příklady dávají, aby sloužil myšlence vypracovat vlastní recept. Nezapomeňte na zásadu kompatibility produktů a vyváženou stravu.

Tradiční kaliby v nádivce obsahují nakrájené nebo řízené maso, ne méně než polovinu celkové hmotnosti. Nahrazení jednoho druhu masa jinými, v jednom nebo jiném receptu, pokaždé, když můžete dosáhnout nové chuti. Navíc může být masová část plnění vařena, vařena, pečena. Starověká ruská kuchyně byla vždy proslavena racionalismem, domácností. Často koláče a další pokrmy dostaly pozůstatky včerejší večeře. Proč nepoužívat včerejší guláš nebo klobásu v čerstvém a horkém druhém pokrmu?

V případech, kdy jsou kalabary vařeny na oběd nebo dietetické pokrmy, je maso nahrazeno ořechy nebo houbami, rybami nebo mořskými živočichy, jelikož tyto produkty odpovídají obsahu kalorií masa. Ale houby a ořechy jsou obtížně strávitelné tělem, takže jejich hmotnost by měla být výrazně snížena v náplni. Cibule a mrkev, kromě kvality příchutí, dávají šťávu plnění. Rýže, perlový ječmen, proso, pohanka, bulgur, kromě plnění, slouží jako spojovací součást.

Nyní jděte do zelí. Pokud se vám nelíbí postup pro přípravu komínu, oddělte listy, pak ji jemně rozdrtíme a přidáme na mleté ​​maso, respektive snížení počtu zeleniny. Ale mincezabalené do listů dává pokrmu zcela jiný, nešpinavý vzhled a v této podobě se na slavnostní stůl může objevit i golubka a ne jen na denní rodinný oběd.

Existuje několik způsobů, jak připravit listy zelí, ale zvolit nejvhodnější a ekonomičtější z nich. Vezměte největší zelí. Zelí nakrájíme na polovinu příčné čáry. Horní část listů je snadno oddělená. Polotovary s částí plechu budou mít malou velikost, ale zkrátí čas tepelného zpracování a samotné goluby budou vypadat krásně a čistě. V horní části kapusty jsou listy zelí měkčí a jemnější. Vyměňte je a oddělte je od sebe. Ale nejprve položte horní část do cedníku, přitiskněte ji, na pánvi naplňte cedník nebo síto a vařte. Při páření listů je odstraňte a vrstva přes vrstvu.

Spodní část může být použita pro sběr, salát, polévku a tak dále. Listy na dně dlažební kostky - husté, husté, s drsnými žilkami a zabalené do nich nádivka pro borůvky jsou extrémně nepohodlné a vyhozou takové šťavnaté části - ne ekonomicky.

Téměř všechny odrůdy zelí a listové zeleniny jsou vhodné pro golubov, ale věnujte pozornost jejich hustotě. Lehčí a odolnější listy zvládnou trajektorii, aby se změkčily. Mohou být také rozmazané nebo lehce odpuzovány dřevěným kladivem. Nejčastěji při přípravě polotovarů používejte zelí. Ale zajímavé je vařeníjiné odrůdy: Peking, Savoy, listový salát, mangold (listová řepa).

Otočte náplň na připravené listy obálkou nebo trubičkou a zasuňte okraje. Předem připravená holubice nutně smažte do pánve, pokud je v troubě nevaříte. Vložte švu dolů na ohřátý olej. Růžová křupavka, která vznikla při pražení, pomůže udržet správný tvar. Kromě toho, v polotovaru, Borůvky jsou kouřové v omáčce mnohem rychleji, a dostat chutnější.

Finální dotek při přípravě borůvek je omáčka. Samozřejmě, že je důležité vybrat ingredience pro náplň být v harmonii spolu navzájem, ale omáčka - stejný produkt, který bude skrývat nebo zdůraznit všechny výhody a nevýhody jakéhokoliv pokrmu, i když zabalené v listech brukve obyčejný chléb. Omáčka rozhoduje všechno! Pokud jsou všechny stupně vaření holubice poměrně konzervativní, pak při výběru omáčky můžete pustit z kuchařské fantazie - nechte ji pracovat v plné síle.

V každé kuchyni na světě má každý národ svůj oblíbený a tradiční recept na omáčky. Vezměme si například, rajčata, omáčka může být připravena středomořskou nebo mexický styl, můžete se pokusit plněné asijské rajčatovou omáčkou, použít jinou základnu starou i novou misku bude chutnat neobvyklé barvy.

1. Golubka v rajské omáčce se zakysanou smetanou - klasický recept

Složení:

• Mleté hovězí maso 900 g
• rýže 150 g
• Mrkev 120 g
• 750 g Zelí
• Cibule 180 g
• Rajčatová pasta-30 g
• Smetana 400 g
• Margarínová krémová 150 g
• Pepř
• bobkový list
• Koriandr
• Karafiát
• Sůl
• Mouka 60 g
• Bujón nebo voda - 750 ml
• Zelená pikantní, čerstvá

Příprava:

Rýži vařte na polotovar. Vystřihněte mrkev a cibuli, smažte zeleninu, dokud nebude měkká. Přidejte rýži a sautéed zeleninu na mleté ​​maso, koření s kořením. Dobře promícháme, ponecháme v chladničce půl hodiny v chladničce s filmem.

Přidejte mouku ke zbytku zeleninové semeno, lehce se smažte. Kombinujte rajčatovou pastu se zakysanou smetanou a vývarem, nalijte tekutinu do hrnce. Mícháme po dobu 7-8 minut. Seznámte se s kořením a nakrájenou zeleninou. Připravte si omáčku omáčkou přes síto, abyste získali homogenní konzistenční omáčku.

Nakrájené ghee ve pánvi a přeneste ho do pekáče. Nalijte omáčku a dušené v troubě. Aby se nádoba nehořla, umístěte ji do misky s vodou.

2. Golubka v rajské omáčce z kapusty - neobvyklý recept

Složení:

• Křepelka (prsa) 6 ks.
• Cibule 200 g
• Pepř
• Sůl
• Listy zelí 6 ks.
• máslo máslo 120 g
• Muscat
• Rozinky, červená 80 g
• Rýže vařená 180 g
• oranžová 200 g
• Chile (prášek)
• Sójová omáčka 30 ml
• Med 50 g
• Koňak 75 ml
• U omáčky:
• Ketchup rajče 300 g
• Sladká paprika 1 ks.
• Chile, zelená 1 ks.
• Šalotky 3-4 stonků
• Rostlinný olej 50 ml
• Mouka 25 g
• Oregano
• Česnek
• Sladká paprika
• Kinz (listy)
• Kachna, zem
• Bílý vývar 0,5 l
• Hořčice

Pořadí přípravy:

Řez hrudníku malými pruhy. Ponořte oranžovou do vroucí vody na minutu. Nakrájejte oranžovou slámu a přidejte šťávu do čili, pižma a sójové omáčky. Vaříme žehličku, opečeme grilované maso. Přidejte nakrájenou cibuli, smažte je s masem, dokud nebude průhledná. Maslo nalijte na máslo a rozetřete. Nalijte pomerančový džus do pánve, smícháme s sójovou omáčkou a medem. Počkejte, až se kapalina odpaří na polovinu a získá zlatou barvu. Nalijte koňak a zvedněte dlouhotrvající zápalku. Buďte opatrní, když hořící maso: vedle smažky by neměly být hořlavé předměty. Osvětlete koňak a stojíte vedle sebe. Když plamen zhasne, míchat maso s rýží a rozinky, vařené ve vroucí vodě. Shuffle

Ležce listy zlehka nakrájíme, řežeme tlustou základnu. Zalomte je.

Polotovary položte na misku a pečte do zlaté barvy.

Začněte připravovat přísady pro ostré rajčatovou omáčkou.

Kořeněná zelená paprika, uvolněná ze semen a stopky, nakrájejte velmi malou slámu, nakrájenou šalotku a koriandr, nakrájíme červené papriky na kostky.

Předehřejte máslo a smažte mouku. Vložte koření do pánve. Když se objeví chuť, přidejte kečup a vývar. Zkuste jej ochutnat, sůl. Vařte omáčku a zašroubujte ji na koneczeleniny a bylin. Připravte omáčku na kozy odděleně v hrnci, nebo nalijte sedmikrásky tím, že je podáte v pokrmech.

3. Golubka v rajské omáčce se zeleninou a rýží - vegetariánská kuchyně

Složení:

• 250 g cuketa
• Mrkev 300 g
• Cibule 200 g
• Rostlinný olej
• Šalátová paprika 150 g
• Koření
• Vařená rýže 400 g
• Bílá kapusta
• Cukr
• Celer (kořen) 120 g
• Rajčatová šťáva
• Sůl
• Mouka
• Petržel a kopr

Příprava:

Připravte velké zelí, jak je popsáno v hlavních technologických principech.

Veškerá zelenina je čistá a čistá, řezaná pepř, mrkev a cibule s jemnou slámou; Řez kořenu celeru a cukety do malých kostek. Řez zelené. Dejte třetí část cibule, mrkve a celeru stranou připravit omáčku.

V opečené pánvi smažte zeleninu po jednom a přidejte trochu rostlinného oleje. Smíchejte je s rýží, kořenějte kořením na ochucení, sůljte. Zahalte hotový kopr do listů zelí, vložte polotovary do hrnce.

Ve smažce přidejte máslo a smažte zeleninu, která je určena k přípravě rajčatové omáčky. Přineste mrkev a cibuli na měkkost, přidejte mouku, míchat a po 3-4 minutách, nalít rajčatový džus. Tart se zahušťuje. Přidejte koření, pár lžiček cukru, soli. Připravená míchat omáčku opatrně mixérem a nalijte ji do hrnce a zakryjte je zelím. Míchejte 15-20 minut.Posypeme čerstvými bylinkami.

Kuchařka připravená na tento recept může být podávaná v chladné formě, stejně jako konzervovaná na zimu.

, 4. kapusta v rajčatové omáčce s čínského zelí s houbami a kroupy

Složení:

• Lilička 1,5 kg
• Cibule 0,5 kg (netto)
• Česnek 2 zuby
• máslo-180 g
• Sůl
• Peking zelí 2,0 kg
• Pearlová zrna 150 g
• Krém (20%) 300 ml
• Mouka 90 g
• Sladká paprika
• bobkový list
• Rajčatové pyré 100 g
• 100 g petrželky

Způsob přípravy:

Pearl namočit ve vodě v noci, svařit ve velkém množství vody do plné připravenosti. Pekingové zelí se rozřezá na jednotlivé listy a řeže základ. Mírně odrážet.

Řadit čerstvé houby, připravte je a smažte s máslem, nakrájenou cibuli. Na konci smažení sezamujte se solí, česnekem, kořením a nakrájenou petrželkou. Lístek je možné nahradit lesními houbami nebo dokonce i skleníkovými houbami, až poté se přidá do vůně, v procesu smažení, sušené bílé houby, práškové. Chladné houby a nechte je projít velkým brusičem masných mlynářů. Před grilováním je možné je před pečenou střihnout, aby nedošlo k použití mlýnku na maso. Naplňte součásti plnění, perličkové kaše a pražených cibulových hub.

Zalívejte zelí listů obálkou. Smažte polotovary na vyhřívané pánvi.

Připravte omáčku zvlášť. Smažte mouku a přidáme trochumnožství oleje Nalijte smetanu, mícháme omáčku a poté přidáme rajčatové pyré, koření. Pokuste se ochutnat. Připravená strava omáčky. Nalijte je na holubici a dejte 10 minut. Podáváme s zdobenou petrželkou.

5. Golubka ve vepřové a játrové omáčce

Složení:

• Vepřové krk 800 g
• Pepř a sůl
• Játra 400 g
• Máslo 100 g
• Krkovice pohanky 200 g
• Cibule 250 g
• Červená mrkev 300 g
• Rostlinný olej 150 ml
• Listy zelí

Pro omáčku:

• Krém 300 ml
• Pór 100 g
• Rajčatová pasta 80 g
• Vejce 2 ks.
• zeleň - chuť
• Černý pepř
• Cesnak 2-3 zuby
• Paprika 30 g
• Sůl

Příprava:

Neváhejte pohanku jako obvykle.

Nakrájejte játra a maso na kousky střední velikosti a smažte odděleně až do připravenosti. Nakrájenou cibuli a mrkev prosím.

Kombinujte maso, játra a zeleninu. Smíchejte je směšovačem na pastu a přidejte máslo. Přidejte kašičku kaše do masa.

Připravené náplně zabalte listy zelí. Fry polotovary v modré barvě a překládejte do misky.

Pro přípravu omáčky střílejte vejce v bujné hmotě a nalijte horkou smetanu a míchání směsi s whisky. Přidejte rajčatovou pastu, když vybíráte koření. Omáčku omáčkou položíme na sporák. Nezastavujte míchání a omáčku přiveďte do varu. Kdy koupí?Krémová konzistence, přidejte nakrájený pór a pikantní zeleninu.

Při servírování nalijte sedmikrásky s holandskou omáčkou.

6. Golubka v rajské omáčce s kuřecími prsíčky, rýží a vejci v mangoldu

Malá pomoc: Mangold - listová řepa. To je obyčejně odkazoval se na jak "římská kapusta", tak časná kultura listů může sloužit jako "obal" pro borůvky. Můžete také použít mladé listy obyčejné stolní řepy.

Složení:

• Mangoldové listy 40 ks.
• Surové rýže vařené 400 g
• Vařené vajíčka 7 ks.
• Kuřecí prsa, vařená na 800 g
• Zelená cibule 200 g
• Smetanový tuk 150 g
• Mátová paprika
• Česnek
• Sůl

U omáčky:

• Rajčatová šťáva 500 ml
• Hořčice ruská, 40 g
• Med 70 g
• Chilli 15 g
• Sůl
• Karafiát
• Koriandr, zem
• Mouka 60 g
• Rafinovaný olej 90 ml
• Třešeň - 1 ks. na porci
• Kořeněné greeny - pro výzdobu

Příprava:

Nechte listy vroucí vodou, vyjměte stonky. Kombinujte vařenou rýži s jemně nakrájenými vejci, prsíčky a cibulí. Naplňte nádivku zakysanou smetanou a kořením, promícháme. Pečené mleté ​​listy s malými kotouči.

U omáčky rozkrojte pánvi s máslem. Nalijte rajčatovou šťávu. Přiveďte hmotu na zahušťování a míchání s korolou. V případě prsou vyčistěte sítem. Přidejte med, hořčici a koření, upravte chuť a přiveďte ji zpět k varu.

Přeložitvařte v pánvi, nalijte omáčku a duste deset minut. Podáváme, zdobíme greeny, laloky vajec, třešně.

Golubka v rajské omáčce - užitečné tipy

Maso během tepelného zpracování ztrácí až 40% hmotnosti a hmotnost obilovin se zvyšuje dvakrát. Tento nuance je nutno vzít v úvahu při přípravě nádivky na borůvky, takže se nezjistí, že v obilninách převládá výplň.

Rajská omáčka má charakteristickou kyselou chuť. Přidejte do něj nějaký cukr, abyste zlepšili svůj vkus. Také dobré s rajčaty je vůně květy, koriandru, kardamonu.

Přidejte česnekovou omáčku na samém konci vaření. Překrývaný česnek má naprosto jinou vůni a v této podobě zhoršuje chuť jídla.

Koření a kořeny s výraznou vůní by neměly ucpat chuť hlavních ingrediencí pokrmu. Používejte příliš pikantní koření jemně, bez fanatismu.