Rapani - jaké jsou tyto odrůdy, užitečné vlastnosti a poškození masa, jak čistí a vaří doma
Obsah
Dnes velmi populární mořské plody, včetně raps. Málokdo ví o zvláštnostech struktury těchto měkkýšů, stanovišť a jejich chuti. Stejně jako ostatní mořské plody má maso tohoto měkkýše řadu užitečných vlastností, které mají příznivý účinek na lidské tělo. Připravte originální a chutné pokrmy z příjemných, překvapivých hostů a milovaných.
Co je rapana mollusk
Z biologie rapana - to jsou masožravé plžby z rodiny iglyanka. Tento rod je aktivním dravcem, jehož členové se živí malými mlži, jako jsou mušle a ústřice. Rapáni, nebo tak, jak se říká mořští slimáci, otevřou skořápky pomocí svalnaté nohy. Mladí lidé používají vlastní jazykové vrtačky, pokryté zuby, dělají díry v skořápkách a šíří se tímto způsobem s oběťmi.
Jak vypadá
Skříň rapana má široký tvar s nízkým obloukem, poslední nafouknutí je nafouklé, barva je šedavě hnědá, jsou axiálně zahuštěné a spirálovité žebra. Délka pláště dosahuje 12-15 centimetrů. Uvnitř je jasně oranžová barva. Tam jeNěkolik druhů těchto měkkýšů, například žilní raspana, má kulovitou krátkou skořápku s velkým zvlněním. V závislosti na místě bydliště se mohou výlevky měnit v průměru, například dalekohlavský mořský šnek dosahuje 180 mm, Černé moře - 120 mm.
Kde je místo
Mořské šneci žijí v hloubce 45 metrů. Přiléhají k horninám nebo jen leží na dně. Pohybujte se pomocí svalnaté nohy. Mláďata jsou rozšířená ve vodách Tichého oceánu a Indického oceánu. V roce 1947 byly přivezeny do Černého moře, které ohrožovalo počet slávek, ústřic a jiných mlžů. V důsledku zmizení námořních obyvatel odpovědných za filtraci vody se stav Černého moře zhoršil.
Je možné řídit populaci rapáňů pouze pomocí mořských hvězd, které se na nich živí. Ale voda v Černém moři není dostatečně slaná pro pohodlný pobyt hvězdice. Z tohoto důvodu začal masivní úlovek těchto mořských škůdců. Z jejich dřezu se začaly vyrábět suvenýry, kuchaři vynalezli mnoho jídel z masa tohoto měkkýši.
Užitečné vlastnosti
Použití rapsového masa přináší přínos lidského těla v jakémkoli věku. Seafood má prakticky žádné kontraindikace, nedoporučuje se jíst, pokud osoba nemá individuální nesnášenlivost. V mořském slimáku obsahuje maso snadno stravitelné bílkoviny, které obsahují aminokyseliny. Na druhé straně jsou potřebné aminokyseliny pro produktivní práci mozku, pomáhají rychlejiobnovit energii Existují další užitečné vlastnosti tohoto měkkýše:
- zlepšuje metabolismus;
- normalizuje funkci ledvin;
- zajišťuje stabilní činnost nervového systému;
- podporuje zrak;
- zvyšuje ochrannou funkci organismu (imunita);
- pozitivně ovlivňuje hematopoézu;
- podporuje práci kardiovaskulárního systému.
Jaké vitamíny a stopové prvky jsou obsaženy v měkkýšů
Jako součást masa mořského hlemýždě pomáhají v boji proti nemocem a virům následující vitamíny a minerály, které podporují imunitní systém těla:
- vitamín A;
- vitamín PP;
- vitamín E;
- vitamíny skupiny B;
- draslík;
- železo;
- sodík;
- hořčík:
- vápník;
- fosfor;
- jodu.
Obsah kalorií a výživová hodnota
Energetická a výživová hodnota rapy na 100 gramů produktu je uvedena v tabulce:
| Kalorie | 77 kcal |
| Proteiny | 16,7 g |
| Tuk | 1,1 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Výživová vlákna | 0 g |
| Voda | 80,5 g |
Jak vařit rajské doma
Léčte a vaříme ravany velmi jednoduše doma. Čerstvé mořští šneci mohou být používáni bez tepelného ošetření. Pokud se vám takové pochoutky nelíbí, nejjednodušší způsob vaření rapanu je vařit. Maso měkkýšů je třeba nalít studenou vodou doslova 1 cm nad. Pokud je spousta z nich, můžete udělat bez vody, takže se připravují na vlastní pěstšťáva
Přivést tekutinu na teplotu varu, doslova promíchat po dobu 5 minut. Předmrazené zmrazené mořské šneky jsou předem zmrazené při pokojové teplotě, na spodním poli chladničky nebo v mikrovlnné troubě. Po nalévání do hrnce a vaření po 2 minutách pečení. Čím menší jsou měkkýši, tím rychleji jsou připraveni. Další maso z těchto mořských plodů lze smažit v pánvi nebo pečené v troubě.
Je třeba poznamenat, že velká jatečně upravená těla jsou méně tuhá. Je důležité, aby se maso nestrávilo tak, aby se udržovala jemná struktura, jako u krevet a jiných mořských živočichů. Jsou-li rapány připraveny, pak se stanou "gumou". Podle chuti se jejich maso podobá na chobotnice. Před vařením je důležité řádně vyčistit měkkýši bez výlevky. Poté je můžete použít k podávání jídla.
Odstraňování měkkýšů
Abyste řádně vyčistili měkkýši, postupujte podle podrobného algoritmu s fotografií:
- Pokud je rapine čerstvá (právě vytažená ze země a neměla čas hluboce skrýt), je velmi snadné ji získat pomocí ukazováčku nebo vidlice. Zasuňte nástroj mezi nohu a stěnu pláště a trhnout obsah.
- Okamžitě vyjměte trávicí trakt (zadní část).
- Je snadné extrahovat obsah korytnačky po vaření, avšak v tomto případě bude mořské plody třeba vařit se žaludkem, což povede k nepříjemnému pachu.
- Slábnutí svalu je možné pomocí tzv. Šoku. K tomu je nutno ponorku ponořit do vroucí vody na pár minut nebo do ní vložitmraznička po dobu 1 hodiny.
- Extrahujte tělo důkladně pod tekoucí vodou.
- Oddělte tmavou část (žaludek), nadrženou destičku, oškrábejte podešvu.
- Opláchněte dobře, abyste se úplně zbavili písku.
- Účinným způsobem bude maso přeplňovat velkou solí, dobře si jej vyperete, pak ho opláchnete.
- Pokud používáte umyvadlo na servírování, ujistěte se, že je dobře umyté, bez písku, jinak by to poškodilo chuť nádobí.
Recept na vaření ravanů
Na území Číny a Japonska si můžete pochutnat na lahodných rapanských pokrmech, místní kuchaři chtějí vařit tento měkkýši. Na území Ruska a Ukrajiny jsou vařené i originální pokrmy mořských šneků. Jsou přidány do salátů, dušené se zeleninou, marinované v kořeních. Pokud se s tímto druhem měkkýšů poprvé setkáte, postupujte podle pokynů pro přípravu konkrétních receptů, a pak se vaše pokrm zřechne s ideálním vzhledem a chutí.
Smažená cibule
- Čas: 30 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 97 kcal /100 g
- Cíl: pro občerstvení, základní.
- obtížnost: snadné.
Jednoduchý recept na vaření pražených mořských šneků s cibulí. Toto jídlo se vaří za pouhých 30 minut, což je vynikající volba pro lehkou večeři. Můžete si vzít jídlo v skořápce měkkýšů a vyzdobit listy petrželky, mořské plody jsou dobře kombinovány se zelení.Namísto cibule můžete použít celý hořčice, aniž byste zabíjeli měkkýši. Taková nádobí bude vypadat velkolepě v desce.
Složení:
- rapani - 500 g;
- slunečnicový olej - 25 ml;
- cibule - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Připravte maso mořského šneku, popř. Odmrazujte při pokojové teplotě, pokud je to nutné.
- Vroucí vodou, lehce slaná.
- Pít mořské plody po dobu 2-3 minut, v závislosti na velikosti.
- Cibuli očistěte a nakrájejte na polokruhy.
- Rozdrtíme mořské ryby, nakrájíme každé tělo na 4 díly.
- Smažte pánvi se slunečnicovým olejem, smažte cibuli až do zlaté barvy.
- Přidejte maso mořského hlemýžďu a smažte 10 až 15 minut, dokud nebude hotové.
Salát s rapsy
- Čas: 30 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 81 kcal /100 g.
- Cíl: pro občerstvení, příloha.
- obtížnost: snadné.
Dietní salát s mořskými šneky je skvělý pro lidi, kteří sledují své tělo. Může se stát plnohodnotnou vyváženou večeří. Navíc tento salát může sloužit jako originální občerstvení nebo obloha na slavnostní stůl. Zelená může být použita na základě chuťových preferencí, jako je petržel, kopr, bazalka a tak dále.
Složení:
- rapani - 400 g;
- rajčata - 200 g;
- olivový olej - 40 ml;
- greeny - 30 g;
- olivy bez semen - 8 ks;
- okurky - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- bulharský pepř - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Pečené maso z měkkýšů v pánvi s olivovým olejem ne více než 3 minuty, nechte vychladnout.
- Opláchněte, vysušte zeleninu.
- Nakrájené nakrájené okurky, cibule, sladké papriky, rajčata.
- Jemně řezte zeleninu.
- V misce se zeleninou, pošlete mořské plody, celé olivové ovoce celé, ořechte kořením, dobře promíchejte a podávejte.
Šišský kebab z měkkýšů
- Čas: 2 hodiny a 30 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 79 kcal /100 g.
- Cíl: pro občerstvení, základní.
- obtížnost: snadné.
Původní grilování měkkýšů se vaří na grilu a zakoupí charakteristickou chuť a vůni. Pokud nemůžete touto miskou vařit na grilu, pak můžete šlehače pečené v troubě. V marinádě se používá citrónová šťáva, byliny, v tomto případě kopr a petržel, majonéza. Je lepší použít domácí majonézu nebo ji nahradit zakysanou smetanou, mastnou smetanou.
Složení:
- rapani - 1 kg;
- majonéza - 100 g;
- greeny - 100 g;
- Korejská směs - 40 g;
- česnek - 2 zuby;
- citróny - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- bulharský pepř - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Rozmrazte maso, pokud je to nutné.
- Vyrežte každé tělo do dvou polovin, odstraňte trávicí trakt.
- Opláchněte dobře pod tekoucí vodou, vložte jido hluboké misky.
- Vyčistěte, nakrájejte nakrájenou cibuli, nakrájejte zeleninu, rozemlette česnek, posaňte vše na mořské plody.
- Přidejte korejskou směs, šťávu ze dvou citronů, sůl, majonézu, promícháme a pošlete do marinády v lednici po dobu 2 hodin.
- Na malých špejlích nebo dřevěných špínech připravte maso střídající se s plátky bulharského pepře.
- Smažte na grilu po dobu 10-15 minut, neustále se otáčejte.
Maso slané v krémové omáčce
- Čas: 35 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 176 kcal /100 g.
- Cíl: pro občerstvení, základní.
- Obtížnost: snadné.
Mořské plody jsou dobře kombinovány s krémovými příchutěmi, s výjimkou masných a mořských šneků. Miska se připravuje velmi rychle, nevyžaduje marinování a jiné předchozí postupy. S touto formulací používané 20% krému, můžete vzít mléčný výrobek s jiným hmotnostním podílem tuku, to bude mít vliv pouze na konečný obsah kalorií v misce.
Složení:
- rapani - 300 g;
- krém - 100 ml;
- slunečnicový olej - 40 ml;
- cibule - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Střihané mořské plody střední velikosti.
- Očistěte žárovku a nakreslete ji do polokruhů.
- Předehřejte pánvi olejem a posypte cibulí na 3 minuty.
- Pak položte mořské plody, sůl, pepř a smažte další 3 minuty.
- Přidejte krém, pokračujte v tepelném ošetření po dobu 3 minut a pravidelně mícháme.
- Odehřte oheň, rozdělte je na desky a důkladně naléváme masovou omáčkou.
- Jídla připravená k jídlu mohou být ozdobena čerstvými bylinkami, olivami, plátky citronu.
Marinovaní mořští šneci
- Doba: 2 hodiny 30 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 67 kcal /100 g
- Cíl: pro občerstvení, základní.
- obtížnost: snadné.
Maso čerstvých mořských šneků může být použito v surové podobě, jako jsou ústřice, ale taková lahůdka bude mít potěšení několika málo lidí. Mořské plody jsou často marinovány, jsou velmi příjemné pro tuto metodu zpracování. Jedna z nejúspěšnějších marinád pro námořní šneci je směs sójové omáčky s citrónovou šťávou a česnekem. Kromě marinády pro tento recept je přidána sekaná cibulová žárovka.
Složení:
- rapani - 500 g;
- sójová omáčka - 100 ml;
- česnek - 2 zuby;
- cibule - 1 ks;
- citron - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte a nakrájejte cibule malé kostky.
- Vyrežte měkkýši ze žaludku, nakrájejte "proboscis" a odstraňte hlen s nožem.
- Očistěte nohu z tmavé části a opláchněte kostru dobře pod tekoucí vodou.
- Vaříme ve vroucí mírně slané vodě doslova 3 minuty.
- Dává mořské plody trochu chladné, pak nakrájíme na malé kousky.
- Smíchejte v misce nakrájenou cibuli, sójovou omáčku, nasekaný česnek, stlačte citrónovou šťávu.
- Pak musíte cítit mořské plody, poslatpřidejte je do směsi a nechte 2 hodiny, předběžně zakryjte misku potravinovým filmem.
Sekání Rapana
- Čas: 40 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 123 kcal /100 g.
- Účel: na hlavní.
- obtížnost: snadné.
Na první pohled se může zdát, že krájení z rapanu není nejúspěšnějším nápadem. Ovšem toto jídlo je ideální pro jatečně upravená těla o maximální velikosti, což je velmi výhodné dělat kotlety. Jatečně upravená těla o minimální velikosti je lepší nechat na marinování nebo pražení. Úvahy vycházejí velmi delikátně, takové pokrmy mohou ohromit i ty nejnáročnější hosty.
Složení:
- raps - 30 ks;
- sójová omáčka - 50 ml;
- mouka - 50 g;
- slunečnicový olej - 40 ml
- černá mletá paprika - 2 g;
- vajec - 1 ks;
- Citrón - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Připravte maso mořských šneků.
- Každé tělo nakrájíme na polovinu, důkladně opláchněte citronovou šťávou ve vodě.
- Mírně odráží mořské plody s kuchařským kladívkem, jako pravidelný kotlet.
- Položte do misky, nalijte kotlety so sójovou omáčkou, nechte stát 5 minut.
- Smíchejte jedno vejce s černým pepřem.
- Mouku nalijte na desku.
- Předhřátá pánvička se slunečnicovým olejem.
- Maso přidejte do mouky, ve vejce ho přeneste a odložte do pánve.
- Vypláchněte jednu a půl minuty na každé straně.
- Nakrájené nakrájené posypeme citrónovou šťávou.
Julien shouby a maso měkkýšů
- Čas: 45 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 108 kcal /100 g
- Jmenování: na hlavním.
- obtížnost: snadné.
Nádherné julienné s houbami a masem mořských šneků se podává v servírovacích formách, vypadá to velkolepě, jak na rutině, tak na slavnostním stole. Podle tohoto receptu se používají houby, můžete je nahradit jinými čerstvými houbami, podle vašich představ. Třídění sýru s tvrdým sýrem, v tomto případě parmezánem. Pokud tento sýr není po ruce, může být nahrazen jinou tvrdou odrůdou.
Složení:
- rapani - 350 g;
- houby - 200 g;
- zakysaná smetana - 150 g;
- tvrdý sýr - 60 g;
- svazek vitamínů - 50 g;
- slunečnicový olej 20 ml;
- cibule - 2 ks;
- bulharský pepř - ½ ks.
Způsob přípravy:
- Důkladně opláchněte mořské plody, ujistěte se, že neobsahují písek.
- Odřízněte svalovou část na polovinu.
- Vyčistěte cibuli, bulharský pepř, rozemlete je.
- Vypláchněte houby, osušte je, ořízněte desky.
- Předehřejte pánvi slunečnicový olej, smažte mořské plody při slabém ohni po dobu 5 minut.
- Položte houby a pak cibuli, přidáme bulharský pepř za pár minut.
- Smažte celou směs dalších 7 minut.
- Po vstupu, zakysaná smetana, sůl, pepř, protemit v ohni až do vaření zakysané smetany.
- Vyjměte z ohně, přeneste na porce (malé župany na výkaly), nalijteroštěný sýr nahoře a nechte pečeme po dobu 10 minut, aby se sýr roztavil.
- Vyzdobte hotové líce s čerstvými bylinkami.
