Co je tofu - složení a odrůdy, užitečné vlastnosti sójových výrobků, jaké nádobí lze připravit z nich

Sýr tofu je považován za analog s rostlinným sýrem, který je hodnocen pro velké množství bílkovin. Sójový produkt má staletou historii, která se zakládá na východě a v Asii. Tofu je oblíbený u vegetariánů, přívrženců zdravého životního stylu a výživy, kvůli svým příznivým vlastnostem a vegetativnímu původu. Někdy se tento sýr nazývá "maso bez kostí".

sójový tofu

Orientální rostlinný produkt tofu (douf) je sýr vyrobený z mléka získaného ze sójových bobů (na obrázku). Chuť a vůně chybí. Konzistence je pevné nebo měkké, v závislosti na druhu. Hustý a suchý sýr obsahuje více bílkovin než měkký. Sýr se vaří s těstovinami, omáčkami, polévky, pudinkami, koláčky, dorty, zmrzlinou.

Složení

Tofu se skládá ze sójového mléka a zahušťovadla. Někteří výrobci přidávají chuťové přísady, které přerušují neutrální chuť produktu. Nejprve se vyrábí sýr: ke kondenzační látce (koagulant) se přidává sójové mléko: ocet, citronová šťáva nebo nigara - látka získaná odpařením mořské vody. Technologie po stisknutíV balení je obsažena voda, která nedává sýr aroma ostatních nedalekých skladovaných produktů.

Třídit

Tofu se mění podle konzistence, chuťových vlastností a způsobu produkce. Je rozdělen na dvě hlavní skupiny:

  • Pevná (pevná tofu) je vhodná pro pečení, kouření. Rozdělena na západní (tofu tovární) - hustá, s méně vody a asijskou (asijskou tofu) - naopak.
  • Měkký tofu (hedvábný tofu). Tam je hedvábí (kino-gosi) nebo bavlna (momen-gosi). Měkký sýr, podobný vzhledu s pudinkem, obsahuje hodně vody k výrobě sladkých pokrmů, polévek, omáček. Jeden z poddruhů je rozšířený v šanghajské kuchyni "páchnoucí" sýr s ostrým zápachem.
  • Ostatní. Ve vaření Asie a Západu produkuje mnoho dalších odrůd produktu: například sýr s přísadami a kořením, kouřený. V tomto případě sójový sýr ztrácí neutrální vůni a chuť.

Výhody a škody

Sójový produkt je známý pozitivním účinkem na tělo, neměli bychom však zapomenout na kontraindikace. Užitečné a škodlivé vlastnosti sójového sýra:

  • je bohatý na bílkoviny;
  • obsahuje vitaminy a aminokyseliny, včetně vápníku, vitamínu E, 12, železa, mědi, manganu, omega-3, selenu, fosforu;
  • je snadno stravitelné, je dietní;
  • produkuje škodlivý dioxin;
  • snižuje hladinu cholesterolu;
  • zabraňuje onemocnění srdce, rakovině;
  • je těžké strávit, proto se nedoporučuje těm, kteří trpí zácpou, dysbiózou, gastritidou, vředy;
  • je kontraindikován u lidí s nesnášenlivostírostlinné bílkoviny;
  • se nedoporučuje dětem a těhotným ženám.

S tím, co jíš

Univerzálnost a přínos tofu spočívá v jeho aromatických vlastnostech. Sýr je neutrální do okamžiku interakce s jinými produkty, jejichž chuť přebírá. V tomto ohledu lze tofu použít v salátech, polévkách a dokonce i dezertech: koláče, tvarohové koláče. Sýr vroucí, pečeme, pečeme. Pokud si přejete, připravte si národní pokrmy, japonskou Miso polévku, rýži s tofu a zeleninou.

Jak vařit tofu

Při přípravě produktu doma se odebírá půl kilo fazole, které musí být naplněno vodou, solí. Dále se směs skládá za den, prochází mlecím strojem na maso. Hmota je opět naplněna vodou, trvá 4 hodiny, filtr. Sójové mléko, které je třeba vařit, se přidá, přidá se 0,5 lžičky. kyselina citrónová, počkejte na koagulaci. Prostřednictvím gázy se zbytek usuší a tkanina zůstane na tkanině. Dále musí být uložen v chladničce v balení s vodou.

Tofu recepty

Rozmanitost receptur pro tofu vám umožňuje vybrat si hostesku dle Vašeho vkusu. Někdy se přidává sýr pro různé denní jídla (například při vaření omeletu, guláš se zeleninou, polévka). Někteří kuchaři nahradí slanou vodu v řeckém salátu na tofu. Ostatní hostesky používají sýr jako hlavní produkt a smažou ho samostatně v másle nebo v těstíčku.

Omelet z tofu

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 94 kcal na 100 g.
  • Cíl: snídaně, občerstvení.
  • Obtížnost: snadné.

K přípravě omelety z tofu bez oleje se sníží množství tuku o polovinu. K tomu se smíchané ingredience umístí do speciálního plastového kontejneru, který je odeslán do mikrovlnné trouby po dobu 2-5 minut. Pro získání méně kalorických pokrmů se při vaření používají pouze vaječné bílkoviny.

Složení:

  • tofu - 250 g;
  • vejce kuřecí - 2 ks;
  • Mléko - 50 ml;
  • bulharská paprika - 0,5 ks;
  • cibule zelená - 3 ks;
  • máslo - 2 lžíce. l;
  • sůl, pepř, čerstvé bylinky - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Smažte sýr v oleji do krust.
  2. Přidejte papriku, cibuli, smažte ještě 2 minuty.
  3. Provařte vejce mlékem, přidejte pepř, sůl, zeleninu. Nalijte směs do pánve na smažení, zakryjte víkem a vařte 4-6 minut.

Tofu v těstíčku

  • Čas: 50 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 181 kcal na 100 g
  • Účel: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Tofu v těstíčku je vhodný pro ošetření celé rodiny. Podle vkusu se jedná o masový výrobek, který obsahuje hodně bílkovin, takže recept přichází na pomoc hostesky, pokud čeká na vegetariánské hosty nebo ty, kteří následují půst. Podzemnicová mouka během vaření může být nahrazena muškátovým oříškem. Pro milovníky akutní chuti je třeba přidat červenou papriku, papriku.

Složení:

  • produkt sójového tofu - 200 g;
  • hrášková mouka - 150 g;
  • voda - 70 ml;
  • ghee - 1 polévková lžíce. l;
  • sušená paprika - 1 lžička;
  • Curry - 1 hl;
  • kurkuma - 1 hl;
  • červená paprika - volitelně 1 g.

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte koření s hráškovou moukou.
  2. Nalijte výrobky ve vodě, promíchejte. Hustá směs, podobná konzistenci zakysané smetany, by měla být uvolněna.
  3. Krájení sýra na deskách stejné velikosti.
  4. Ve pánvi se zahřejte a roztátějte.
  5. Každý kus sýra je úplně ponořen do hole. Smažte na obou stranách zlatou kůru.

se zeleninou

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 199 kcal na 100 g.
  • Jmenování: pro večeři.
  • obtížnost: snadné.

Tofu s čínskou zeleninou pomůže diverzifikovat večeři lidem, kteří se drží vegetariánství, nebo prostě těm, kteří chtějí vyzkoušet nový. Recept obsahuje sezamový olej, který lze snadno nahradit rostlinným nebo olivovým olejem. Zelenina se vybírá podle chuti (brambory, cukety atd.), Hlavně je jejich celková hmotnost od 300 do 350 g.

Složení:

  • tofu - 150 g;
  • sezamový olej - 1 polévková lžíce. l;
  • sójová omáčka - 3-4 polévkové lžíce. l;
  • česnek - 1 hrudník;
  • zázvor - kruh o tloušťce 2 cm;
  • mrkev - 50 g;
  • červená paprika - 50 g;
  • pór - 50 g;
  • chřestové boby - 50 g;
  • voda - 30-50 ml;
  • houby - 50 g;
  • hrášek zelený - 50 g;
  • olivový olej - 2 lžíce. l;
  • med vzácné světlo - 1 polévková lžíce. l;
  • sezamová semínka - 1-2 polévkové lžíce. l;
  • škrob - 0,5 hl;
  • sůl,pepř - na chuť;
  • rýže na obloha.

Způsob přípravy:

  1. Sýry určené k řezání na kostky o tloušťce 1,5 cm
  2. Směs sójové omáčky, zázvor a česnek, nakrájené na struhadle, máslo. Nalejte směs sýra, odstraňte vše v chladničce.
  3. Předehřejte jednu pánvi s olivovým olejem, smažte tofu po dobu 5 minut na každé straně na krásnou kůrku. Přidejte marinádu, přidejte med, škrob, vodu, promíchejte do homogenity.
  4. Nakrájená zelenina se smaží ve druhé pánvi až do vaření.
  5. Kombinujte smažené potraviny do jedné pánve, nalijte marinádu a v případě potřeby přidejte koření.
  6. Smažte 1-2 minuty.

Smažený tofu

  • Čas: 20 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 85 kcal na 100 g.
  • Účel: na oběd, občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

Rychle vařená mísa je nejen chutná, výživná, ale i nízkokalorická. Servírovat produkt může být obloha (například rýže, arašídové brambory, pyré), dáváte chléb na chléb, použijte místo občerstvení. Dodatečné přísady přidávají do misky bohatou chuť. Prezentace se provádí v horké i studené formě.

Složení:

  • sýr - 600 g;
  • sójová omáčka - 6 polévkových lžiček. l;
  • sezamový olej - 1,5 hl;
  • citrónová šťáva - 3 polévkové lžíce. l;
  • cibule - 1,5 ks;
  • cukr - 3 díly na litr;
  • koriandro - 60 g;
  • česnek - 3 zuby.
  • cherry rajčata - 9 ks;
  • mouka - 6 centů. l

MetodaPříprava:

  1. Sýr nakrájíme na úrovni kusů, vložíme ho do mouky, smažíme na obou stranách, dokud se nevytvoří kůra. Nasaďte papírový ručník na čištění oleje.
  2. Připravte omáčku: smíchejte citrónovou šťávu, sezamový olej, sójovou omáčku, nasekaný česnek, cibuli, byliny, cukr.
  3. Vystřihněte třešeň, přidejte do omáčky, kterou musíte vypít vyprážené kousky.

Videa