Pikantní pilaf - jak vařit v hrnci, pánve nebo multivers z vepřového, hovězího nebo kuřecího masa
Toto jídlo je známo každému a každý má alespoň jednou v životě. Existují desítky receptů na koupání. Spolu s klasickou variantou vaření v jehněčí jehněčí může být vyrobena z multivar kuřete nebo ve vepřové pánvi. Správně vyrobené pilaf by měly být rozptýleny: každé zrno rýže odděleně od sebe a ne všechny sloučeny do obyčejné kaše. Znalost správné technologie, doma-vařené pokrmy mohou být i začátečníci kuchaři.
Jak vařit rozptýlené pilaf
Kuchař má tradičně zájem dělat pokrmy lahodné a chutné. Přidáním trochu úsilí, správným dodržováním receptu a znalostí některých triků je snadné dosáhnout:
- Vhodné jsou například odrůdy rýže s nízkým obsahem škrobu (například Rubin, Samarkand, Jasmine, Dewzir, stejně jako obyčejné Basmati). Hlavním úkolem je to, aby byl dlouhosrstý - v tomto případě se některé zrnky nebudou držet dohromady. Kulatá rýže však nemusí být používána - velmi rychle se vaří do skutečné kaše.
- Aby byla rýže v polévce volná, musí se krupice řádně připravit. K tomu je několikkrát opláchnuta pod kohoutem, takže tekoucí voda je odplazena z jejích mučení - malé pozůstatky skořápky. Další namáčení po dobu 1 hodinyuvolněte zrno ze škrobu, který slepil jednotlivé semena.
- Předpokládá se, že z jehněčího může být vyroben pouze pilaf, což je opravdu tak - na východě není žádná jiná cesta připravená. Ale Evropané dlouho přizpůsobili klasickou recepturu vaření do kuchyně, používali jako masovou přísadu nejen hovězí a vepřové maso, ale i kuře.
- Důležité je také zvolit správné poměry hlavních složek (rýže, maso, mrkev, cibule). Univerzální kombinace zde neexistuje. Hodně závisí na zvláštnostech masa, specifické metodě přípravy a konečném podání pokrmu. Poměr bude optimální 2: 1: 1: 1, ačkoli následující recepty používají i jiné kombinace. Je třeba mít na paměti, že maso a zelenina v tepelném zpracování ztrácí váhu a rýže naopak absorbuje vodu a zvyšuje objem.
- Kromě základních přísad je mnoho dalších přísad, které přispívají k diverzifikaci tradičních receptů vaření. Na východě se pilaf často vaří s kdoulem, přidá se rozinky nebo sušené meruňky, pažitka, zelený hrášek, dýně nebo lilek. Namísto masa, ryb nebo mořských plodů se někdy používá (u tohoto typu jídla by bylo lepší nazývat risotto, ale to je jemnost terminologie).
- Používání koření v zájmu zaplavení dává tomuto pokrmu zvláštní chuť a vůni. Klasika je považována za koření koření, a použití kurkuma přidá růžový chutný žlutý odstín. Pro toto jídlo se hodí kardamom, koriandrem, majoránkou. Jako volbu můžete být připravenisměs koření - hnědý nebo chmel-suneli. Mezi pikantní přísady patří dýně s česnekem, které dodávají tok specifických odrůd chuti, ale jsou odstraněny z hotových jídel a nejsou používány v potravinách.
V Kazani
Lahodný voňavý pilaf přichází s jakýmkoliv tlustýměnným pokrmem, jako je litina nebo tráva. Klasická volba je měď. Jeho použití zahrnuje vaření na otevřeném plameni velké množství porcí. Tradiční recept v podrobném přehledu vypadá takto:
- Olej spaluje v kotli. Když se začne objevovat bílý kouř, žárovka je tam hodena a nakrájena na polovinu. Absorbuje karcinogeny a další škodlivé látky, velmi rychle zčernalé, takže po 15 sekundách se tyto částice dostanou do hluku a využijí.
- Přidejte cibuli do smaženého másla. Po 3-4 minutách se přidá nakrájené maso, důkladně se smaží na všech stranách po dobu 10 minut. To je velmi důležitá podmínka pro přípravu lahodného plavání, protože správné tepelné ošetření vytvoří kůru na masa, zachová si vnitřní šťávy. Jsou položeny koření. Pak se přidá mrkev.
- Po dalších 5 minutách je vše naplněno vodou (není studené!), Takže pokrývá veškerý obsah. Přidá se sůl a vše se vaří po dobu 45 minut, v případě potřeby se přidá trochu tekutiny. Výsledná směs masa a zeleniny se nazývá kotel. Je to základ pro přípravu lahodného plavání.
- Umyté a namočené rýžové nudle umístěné na trávníku, nalijte vodu na 1 prst a vařte s otevřeným víkem až do vroucí kapaliny. V této fázi krupiceby měl jít na poloviční připravenost. Poté musíte snížit oheň, vyrobit v připravené pěně několik vertikálních otvorů s hůlkou, zavřít víko a nechat se odpařit po dobu 30 minut.
- V ideálním případě je nutné po vaření nechat ještě ponořit (neotevírejte víko!). Výměna kotle na jiné místo nebo úplné hašení požáru. Obalováním pokrmů velkým ručníkem, který působí jako termoska, uděláte hotové pilaf nejen voňavé, ale i velmi chutné.
- Je třeba opatrně zvednout víko tak, aby se na něm nedostala vlhkost. Pěna je jemně promíchána a pomáhá zbytkům lomítka nasávat celou rýži.
V pánvi
Zavedením technologie vaření lodi v kotli je snadné ji přizpůsobit jiným podmínkám. Vytápění pece umožňuje jasně řídit intenzitu plamene, což je důležité pro chutnou jídlo. V dalších fázích vaření jsou stejné (pečení masa a zeleniny, uhasení brokovnice, bookmarking rýže, atd.), Jediný důležitý bod - vyberte pánvička s vysokými stranami a silným dnem.
V rozsudku Multivarts
Použití této kuchyňské linky zčásti zjednodušuje úkol kuchaře. Vše, co potřebuje pro vaření, je:
- V režimu "Roast" vařte maso a zeleninu s otevřeným víkem po dobu 15 minut. Tato technologie zjednodušuje přípravu lomítka, s výjimkou hasicí procedury.
- V režimu "Plov" naplňte rýži, nalijte ji vodou, vařte po dobu 45 minut nebo do automatického dokončení programu. Tato operaceprovedeno se zavřeným víkem. Po vaření nemusíte spěchat k otevření misky - nechte ji naplnit půl hodiny (je lepší v režimu "Topení").
Recepty křehkého pollaku
Než začnete vařit, musíte se naučit, jak správně řezat přísady. Maso nakrájíme na plátky se stranou 3 cm, cibule - kroužky nebo kostky, mrkev - brusochkami. Pokud ho místo toho třít na struhadle (mnoho to dělá, aby šetřil čas), pak s dlouhým vyhynutím, bude rychle ztrácet šťávu, a pilaf nebude velmi chutný vzhled.
Jehněčí
- Doba: 2 hodiny.
- Počet porcí: pro 10 osob.
- Obsah kalorií: 211 kcal na 100 g.
- Jmenování: na druhém, plném obědě nebo večeři.
- obtížnost: průměrná.
Klasický uzbecký recept volného plavání zahrnuje jehněčí a je nutně vařený v kotlíku. Tlusté litinové stěny velmi dobře přispívají k akumulaci tepla, když se nádobí po vaření "dostane" (v běžném kastrolu, tento efekt nelze dosáhnout). Z koření v tomto případě je dobré použít zrak a kari, pokud je to žádoucí, může být ozdobeno granátovými zrny.
Složky:
- dužnina - 1 kg;
- rýže - 650 g;
- mrkev - 250 g;
- cibule - 250 g;
- česnek - 2 hlavy;
- tuk spalující tuky - 150 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Mleté maso a zeleninu.
- Nalejte spálenou tuku ve vařené salámě, odstraňte chrasty. Připravte si klasický psací stroj, jako jepopsané výše.
- Nakrájejte česnek ze spodu s kořenem.
- V současné době zirvak připraveného (promyjí a namočí) Obr. Z vrcholu, na různých místech, polovinu ze dvou cviků. Naplňte vodou. V rýži by měla pokrývat 2-3 cm. Vařte na střední teplotu až do vroucí vody.
- Zakryjte víkem, snižte oheň na minimum a vařte dalších 20 minut.
- Po vaření vypněte oheň. Naservírovat nastoyalosya není otevřít dveře ještě půl hodiny.
Vepřová polévka pilaf
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcí: pro 8 osob.
- Obsah kalorií: 200 kcal na 100 g.
- Cíl: druhé jídlo, oběd, večeře.
- Obtížnost: průměr.
Pan je vhodný i pro přípravu listového pilaf - slavnostní jídlo v mnoha východoevropských zemích. Použití vepřového masa je to jídlo evropský charakter, ale že nepřestává být chutné a originální. Zvláštností pokrmů je, že zeleninu smažit na tradiční zirvaka, ale guláš s rýží, s přidáním rajčatové omáčce.
Složení:
- vepřové řezy - 400 g;
- rýže - 600 g;
- mrkev - 300 g;
- cibule - 300 g;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l;
- rajčatová omáčka - 2 lžíce. l;
- koření, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Rostlinný olej je smažen v pánvi.
- přidá plátky masa, smažené za stálého míchání a přidání koření. Po 5 minutách položte luk nahoře, stejným způsobemčasový interval - vrstva mrkve.
- Čekejte dalších 5 minut, připravte rýži shora.
- Smíchejte rajčatovou omáčkou dvěma sklenicemi vody. Nalijte tuto směs do pánve. Kapalina by měla být nad úrovní rýže o 2-3 cm. V případě potřeby přidávejte vodu.
- V průměru se mísa přivede k varu. Panvice je pokryta víkem. Požár se snižuje na minimum a jídlo dosahuje dalších 20 minut.
- Když je pilaf hotový a inspirovaný, víko se otevírá, pánvice je pokryta velkou miskou z vrcholu a vše se prudce otáčí. V důsledku toho bude maso nad, pod - vrstvy mrkve, cibule a rýže, ochucené rajčatovou omáčkou. Na východě je pilaf tohoto druhu nutně potřen rukama.
S kuřecím masem
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcí: 7 osob.
- Obsah kalorií: 184 kcal na 100 g.
- Jmenování: druhé jídlo, plný oběd nebo večeře.
- Složitost: průměr.
Tajemství rozpadajícího se plavání v multiváriu je správné vydávání vody. Měla by být dvakrát větší než rýže. Použití rozměrového vícenásobného balení pomáhá měřit požadované poměry (obsahuje 180 ml vody nebo 165 g rýže). Velmi dobrá je hromada kuřat - maso je velmi měkké a šťavnaté, takže jíst jednu porci jídel a chcete přidat.
Složky:
- kuřecí maso - 500 g;
- rýže - 500 g (3 multistack);
- mrkev - 250 g;
- cibule - 250 g;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l;
- červená paprika - 1 pod;
- jiníkoření, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Nastavte režim "Pečení" na multivarty. Mrkve a cibule jsou libovolně řezány, maso je řezáno spolu s kostí. Ve vícestupňové misce se nalévá olej. Osivo smažené cibule, kuře, mrkev. Jsou položeny koření.
- Mulevka je přenesena do režimu "Plov". Zrnitá a zvlhčená rýže je rozložena na připraveném čističi, vše je naplněno 6 vícesytkami (1 litr vody). Nad horní částí je libra červeného pepře. Po varení neotevírejte víko a trvejte půl hodiny.
S hovězím masem
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcí: pro 10 osob
- Obsah kalorií: 198 kcal na 100 g
- Cíl: druhé jídlo, oběd, večeře.
- Složitost: průměr.
Je lepší vybrat maso zralého zvířete pro hovězí maso (u mladých zvířat se po dlouhém vyhynutí ukázalo jako příliš tuhé). Tento recept používá rozinky a sušené meruňky - klasické sušené ovoce, které se na východě používají k přípravě tohoto pokrmu. Jejich použití dává potu příjemnou sladkou chuť, protože děti ji velmi dobře ochutnou.
Složení:
- hovězí svíčková - 400 g;
- rýže - 800 g;
- mrkev - 400 g;
- cibule - 400 g;
- rozinky - 80 g;
- sušené meruňky - 80 g;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l;
- koření, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Zachycovač připravuje lomítko tradičním způsobem. Za to, podle pořadí, smažená cibule, maso a mrkev.
- Na startéruvyškolená rýže. Nejlepší je udělat to s hlukem. Nahoře položte sušené ovoce, vše se nalije vodou o 2-3 cm nad úroveň rýže.
- Vroucí se, dokud se voda nezvrchne, a pak snížíte oheň. Pokrmy pokrývajte a zapečeme dalších 20 minut.
- Po ohřátí vyjměte z ohně, zabalte konvici ručníkem a nechte jej stát půl hodiny.
