Jak pilaf vařit doma v etapách - jednoduché a chutné recepty s fotografiemi

Hostesky jsou často kladeny otázky, hledají recepty, jak si vařit pilaf doma, experimentovat, procvičovat, být chutné, voňavé, to trvalo jen trochu času na vaření. V našem století, rozmanitost a přístupnost potravin, domácí spotřebiče mohou vařit hromady kuchyně jakékoli národnosti, nebo vymyslet svůj vlastní značkový recept na toto jídlo.

Jak vařit pilaf

Chcete-li vařit lahodný pilaf, musíte správně vyzvednout různé rýže, maso, nádobí. Například asijští šéfkuchaři říkají, že nejlepší vývar je z jahničky, tuku spalujícího tuky, na otevřeném ohni, v surovém železa, s jediným mužem, který vaří. Nicméně to neznamená, že dělat chutné pily z jiných složek není možné doma. K dnešnímu dni je mnoho receptů, které to dokazují.

Co potřebujete pro plavání

Klasickéskutečná labuť je vařená z jehněčí. Často se používá prsa, žebro, lopatka nebo opěrka jehněčí. Jako masovou složku však můžete použít jiné odrůdy masa: vepřové, hovězí a dokonce i ptáky, stejně jako na východě ve střední Asii. Jedná se o potraviny s vysokou výživou, takže typ masa přímo ovlivňuje celkový obsah kalorií.

Uzbekské řezání na klasický recept se připravuje na živočišných tucích, například na pečeném jehněčím tuku, zřídka na nerafinovaných rostlinných olejích. Výrazná vůně a chuť rostlinného oleje může utopit chuť dalších složek. Často se k pražení používá směs živočišného a rostlinného tuku, která zvyšuje stravitelnost produktů.

Klíčem k receptu jsou koření. Je to jakýsi tvůrčí proces, kombinace koření a koření zcela určuje vůni. Existuje však základní sada složená z borůvek, acai pepře v podstavci nebo v uzemněných druzích. Pro přípravu pokrmů jsou často přidávány slunečnicová semena, med-suneli, česnek, tymián, koriandr. K těmto kořením někdy přidejte šafrán, který dává charakteristickou zlatou barvu.

Kromě masa a obilovin, zeleniny, někdy sušeného ovoce jsou zahrnuty. Tradičně je do misky přidána velká mrkev. Na Kavkaze av Indii se tato zelenina vůbec nepoužívá. Také dát cibuli, celá hlava česneku, předem vyčištěná z lusku. Přidání sušených ovoce odráží chuť, v některých receptech najdete sušené meruňky, švestky, rozinky, fíky. Jsou položeny po smažení masa azeleniny O krupici je třeba uvést zvlášť.

Jak vařit rozptýlené pilaf

Je lepší používat obiloviny s dlouhým obilím s nízkým obsahem škrobu, aby se uspokojila. Ideální pro tádžické a uzbecké odrůdy - Alanga, Oshkar, Devisir, Kenja. Navíc můžete použít paella v arabské, italské a mexické rýži. Všechny tyto tvrdé a praktické odrůdy při dlouhodobém tepelném ošetření neztrácejí svůj tvar.

Jiné odrůdy jsou měkčí, mohou se při pečení držet spolu. Pokud se rozhodnete použít jednu z měkkých odrůd rýže, pak se musíte zbavit co nejvíce škrobu, což vám umožní dělat ploty nakloněné. K tomu je třeba umýt, namočit ve studené vodě a pravidelně měnit vodu. Za účelem diverzifikace chuti místo rýže můžete použít perlový ječmen, pšenici, kukuřici a dokonce i hrach.

Desky pro mytí nádobí

Je nemožné udělat správný pilaf v "špatném" jídle. Tradičně se vaří v litinové nádobě nebo v hliníkovém kotli se silným dnem. Jak ochutnat správný pilaf bez správných pokrmů? V extrémním případě lze kotel nahradit zásuvkou nebo hrncem se silným dnem. Takové nádobí neumožňují spalování zrna, pomalu kousne a rovnoměrně připravuje, na rozdíl od smaltu, francouzských pražců, hrnců.

Recepty na plavání

Ideální recept na plavání bude záviset na preferencích chuti každé osoby nebo rodiny jako celku. Nejprvemůžete bezpečně experimentovat s druhy masa, zeleniny, sušeného ovoce, koření, koření, nádobí na vaření. Kuchařské knihy s podrobným popisem receptů a dostupností fotografií, relevantních stránek, které často poskytují také velký katalog fotografií a možností vaření, vám mohou pomoci. V průběhu času, pokusem a omylů, najdete nejlepší recept na vaší mysli nebo si vytvořte své vlastní kulinářské dílo.

Uzbekský pilaf

  • Doba vaření: 2 hodiny a 30 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 210 kcal na 100 g.
  • Účel: na oběd, na večeři.
  • Složitost přípravy: komplexní.

Plov je považován za tradiční uzbecké pokrmy. Jehněčí je používáno k vytvoření uzbecké nebo samarkandské hromady. Orientální lidé jsou známí svou pohostinností a klíčem je dekorace stolu. Takové jídlo je skvělé pro slavnost. Kompozice obsahuje velké množství rostlinného oleje, takže má velkou nutriční hodnotu. Můžete zdobit pokrm kořením (borůvky, česnekem), pak se vaše pily nebudou lišit od fotografií na internetu.

Složení:

  • rýže - 1 kg;
  • jehněčí - 1 kg;
  • mrkev - 1 kg;
  • slunečnicový olej - 300 ml;
  • cibule - 4 ks;
  • suchá paprika - 2 ks;
  • česnek - 2 ks;
  • sušené borůvky - 1 polévková lžíce. l;
  • hvězdička - 1 položka. l;
  • koriandr (semena) - 1 lžička;
  • sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte několikvoda rýže, důkladně umýt jehněčí.
  2. Očistěte žárovky a mrkev. Odřízněte jednu kulku na tenké, polokružní a mrkev - tyčinky s palcem na prstech. Vyčistěte česnek z vrchního pletiva, aniž byste jej rozdělili na kusy.
  3. Předehřejte kotel a přidejte olej. Když olej vypálil, vložte vyčištěnou celkovou žárovku do kotle a vařte, dokud se nevytvoří černá a pak ji vytáhněte - nebude již potřeba.
  4. Po přípravě mědi (báze). Pro tento účel smažte cibuli, přidejte do nich maso, smažte, až se objeví charakteristická kůra.
  5. Dejte mrkvu, vařte ji bez míchání po dobu tří minut, pak vše promíchejte, vařte dalších 10 minut.
  6. Smažte prsty nebo stupi s platinem a koriandrem, přidejte do hrnce a pak sezonu s borůvkou, přidejte sůl na chuť.
  7. Spusťte oheň a vařte, dokud nebude mrkev měkká.
  8. Vroucí vodu nalijte vrstvou 2 cm, přidejte horkou papriku, snižte oheň a zavařte startér po dobu jedné hodiny.
  9. Vypusťte vodu z krupice, rovnoměrně je rozdělte na teplou vodu a pak přelévejte vroucí vodou nad nudle tak, aby pokryla rýži.
  10. Po vyjmutí vody vylijte česnek do rýže, vařte, dokud nebude rýže zcela připravena.
  11. Vypněte sporák, zakryjte plochou deskou a víko pokryjte z horní části, nechte jej stát asi 30 minut.

Ázerbájdžánští piloti

  • Doba vaření: 1 hodina 20 minut + 2 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 280 kcal na 100 g.
  • Jmenování: na oběd, vvečeře
  • Složitost přípravy: komplexní.

Recept a technologie se velmi liší od přípravy uzbecké léta. Obilniny pro tento pokrm jsou připraveny odděleně od zeleniny, koření, v samostatné misce. Základem může být nejrozmanitější, například jehněčí, drůbež, zvěřina, ryby, vejce, zelenina, ovoce a dokonce i mléko. Receptura se často přidává na sušené ovoce, ovoce, čerstvé kořeněné bylinky: máta, tymián, estragon.

Složení:

  • jehněčí - 700 g;
  • dlouhozrnná rýže - 700 g;
  • máslo - 200 g;
  • sušené meruňky - 150 g;
  • rozinky (bez semen) - 100 g;
  • sušené slivky - 100 g;
  • kaštany - 100 g;
  • cibule - 2 ks;
  • vaječné kuře - 1 ks;
  • kurkuma - 1 lžička;
  • sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Namočte rýži do studené vody, přidejte trochu soli a nechte asi 2 hodiny.
  2. Jehněčí plátky s plátky o hmotnosti 50 g. Smažte ve slané vodě, v době vaření odstraňte pěnu, která byla vytvořena.
  3. Vypláchněte sušené ovoce pod tekoucí vodou, nalijte vroucí vodu po dobu 10 minut. Na každém kaštanu proveďte příčný řez. Rozčleněné po dobu 5 minut. Chraňte stříkačku pod proudem studené vody, abyste odstranili slupku. Čisté kaštany házet čerstvou vodu a vařit po dobu 7 minut. na nízké teplotě
  4. Vyčistěte žárovky, nakrájejte slámu.
  5. Pečte pánvi, tavte polovinu dostupného másla. Vylijte cibuli, smažte do zlatého odstínu. Nalijte vodu ze sušeného ovoce, přidejte je do pánve,pak dát maso. Míchá se po dobu 15 minut a míchá se občas. Pokud se kapalina rychle odpaří, v případě potřeby přidávejte vroucí vodu.
  6. Vypusťte vodu z nádoby rýží, vařte ji v čerstvě mírně slané vodě, nestráví. Vložte do cedníku
  7. V samostatné nádobě smíchejte 5 polévkových lžic. l vařenou dlouhou rýži s kuřecími vejci, přidejte trochu kurkuma.
  8. Tartujte máslo v samostatné misce (nechte malý plátek asi 5 g), sůl a kurkuma s mikrovlnnou troubou nebo vodní lázní.
  9. Kotel nebo tlustou pastu namáčete máslem, rozetřete směs vajec a rýže na dno. Poté, co vrstva položí rybí krupice, každá vrstva posypeme roztaveným máslem s kořením.
  10. Vytvoření malého lisu s použitím desky, krytu a pryskyřice při nízkém ohni.

Tádžik

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 230 kcal na 100 g.
  • Jmenování: na oběd, na večeři.
  • Složitost přípravy: snadné.

Rozdíl mezi tajským pilafem je ve zvláštní odrůdě - altán. Jedná se o jeden z jednoduchých receptů na přípravu kořeněného jídla. Pouze zrak (Kumina) se používá z koření. Tádžická kuchyně je tradičně vařená z jehněčí, zejména z jehněčího filé. Taková jednoduchá, ale velmi výživná jídla zajistí dobrou energii po celý den.

Složení:

  • rýže bludiště - 600 g;
  • jehněčí (filet) - 600 g;
  • mrkev - 600 g;
  • cibule - 2 ks;
  • česnek - 2 ks;
  • zrak - 1 hod.
  • rostlinný olej, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte zeleninu, nakrájíme cibuli s prsteny a mrkev - velkou slámu.
  2. Namočte obilovinu do studené vody po dobu půl hodiny. Jehněčí je opláchněte a nakrájíme na něj libovolnými bity.
  3. Rozdělte nádobu na vaření, nalijte olej a smažte cibuli a poté přidejte maso na cibuli. Když je maso na každé straně lepku, přidejte mrkev, smažte až do připravenosti.
  4. Ve smažení nalijte půl litru vařené vody, sezoní se solí, mícháme česnek a přivedeme k varu.
  5. Vezměte česnek a vylijte předem napnutou rýži. Rozdělujte rovnoměrně a zkontrolujte, zda kapalina jemně zakrývá. Pára na střední teplotu po dobu 10-15 minut.
  6. Po 10 až 15 minutách znovu uvařte česnek a sezonujte ho hvězdou. Plátek na pánvi zakryjte víčkem a zapečeme dalších 20 minut. na nízké teplotě

z jehněčího

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 20 osob.
  • Obsah kalorií: 145 kcal na 100 g.
  • Účel: na oběd, na večeři.
  • Složitost přípravy: snadné.

Jednoduché řezy z jehněčího masa bez přídavku specifického koření, zeleniny a sušeného ovoce jsou rychlé při vaření bez ztráty chuti a vysoké nutriční hodnoty. Jehněčím masem je tučné maso, takže při vaření je třeba kontrolovat počet dalších zdrojů tuku, jinak jedna část bude moci překročit denní sazbu tohoto tukuživin pro průměrnou osobu.

Složky:

  • dušené jehněčí - 1 kg;
  • rýže - 400 g;
  • voda - 2 litry;
  • mrkev - 3 ks;
  • česnek - 2 ks;
  • cibule - 3 ks;
  • slunečnicový olej 100 ml;
  • červené pepřové pole, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Předehřejte kotel, nalijte slunečnicový olej, smažte jehně na vysokém ohni.
  2. Vyčistěte zeleninu, nakrájejte cibuli napůl nakrájenou, mrkev slámy nebo brusochkami.
  3. Pošlete cibuli na maso, smažte po dobu 10 minut, poté přidejte mrkev a nakrájejte na 25 minut. na středním ohni, přerušovaně mícháním.
  4. Soľte obsah kotle, přidejte červenou mletou papriku a prohloubte oloupanou cesnakovou hlavu do středu.
  5. Opláchněte zrnky a rovnoměrně rozdělte horní část pečiva.
  6. Nalijte misku horkou vodou tak, aby hladina byla nad hloubkou asi 1 cm.
  7. Zakryjte víko a za nízké teploty zahřejte 15-20 minut.

Kuře

  • Doba přípravy: 1,5-2 hodiny.
  • Počet porcí: 12 osob.
  • Obsah kalorií: 165 kcal na 100 g.
  • Jmenování: na oběd, na večeři.
  • Složitost přípravy: snadné.

V důsledku zdravé výživy a zdravého životního stylu se kuřecí filé stalo jednou z nejoblíbenějších dietních potravin. Snížení obsahu kalorií a vyvážení bilance BC lze provést pomocí "správné" krupice a kuřecího masa. Lehký recept na kuřecí filé vám a vaší rodině poskytne zdravé a příjemné jídlo, které můžeteJe bezpečné používat obě na oběd a večeři.

Složení:

  • kuře (filé) - 700 g;
  • dušená rýže - 450 g;
  • mrkev - 200 g;
  • slunečnicový olej -150 ml;
  • voda - 1 litr;
  • cibule - 1 ks;
  • česnek - 2 ks;
  • červená mletá paprika, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Potřepte varu, nalijte vše slunečnicový olej a dobře tepte.
  2. Hořejte kusy kuřecího masa v hotových porcích, pečte rovnoměrně ze všech stran, pak vyjměte hotové kousky a házíte surovou.
  3. V oleji z masa, smažte cibuli, přidejte mrkev a kuřecí maso, nemrkejte středním teplem a neustále se mícháme.
  4. Nalijte směs horkou vodou na úroveň nad hloubku asi 1 cm, přidejte vyčištěné stroužky česneku a mletého pepře, varte 10 minut.
  5. Posypte lžíci soli a rozemletý žito rozemlete.
  6. Celou směs nalijte vroucí vodou a důkladně promíchejte, pokryjte víko víkem a vařte, dokud nebude připraveno zrno (asi půl hodiny).

Jak vařit ovocnou omáčku

  • Doba vaření: 30-60 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 150 kcal na 100 g
  • Cíl: snídaně, na oběd.
  • Složitost přípravy: snadné.

Recept na ovocné filety pochází z tatarské kuchyně. V klasické verzi, kromě sušeného ovoce, přidejte bílý cukr (sladké koření) a pšeničnou mouku, ale chuť jídla neztrácí bez těchto složek. Sladká ovocná omáčka je vhodná pro děti, což není přílišjako krůty jako dobrý dezert. Dospělí se nedoporučují, aby si na večeři vezli jídla - v prvé polovině dne je lepší jíst. Nádoba se vaří v multivárně nebo v pánvi se silným dnem.

Složení:

  • rýže - 200 g;
  • voda - 200 ml;
  • rozinky - 100 g;
  • slivky 70 g;
  • sušené meruňky - 70 g;
  • fíky - 70 g;
  • mrkev - 1 ks;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l;
  • kurkuma - 0,5 lžíce.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte arašídovou zeleninu. Mrkev nakrájejte na kostky nebo jiným vhodným způsobem.
  2. Nalijte rostlinný olej na dno misky, nakrájejte mrkev a rozinky.
  3. Rozdrtíme sušené švestky, sušené meruňky a fíky, rozložíme na rozinky a posypeme kurkerem.
  4. Vylijte vodu s malým množstvím rozpuštěné soli.
  5. Zapněte multivark v režimu "Plov" po dobu 30-60 minut. Rychlost vaření závisí na různých obilovinách.

Z vepřového masa

  • Doba přípravy: 1,5-2 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 205 kcal na 100 g
  • Účel: na oběd, na večeři.
  • Složitost přípravy: průměrná.

V uzbecké kuchyni se často používá vepřové maso. Jedná se o druh tučného masa, takže výživová hodnota jídel s přídavkem vepřového masa je vyšší než u jiných odrůd. Recept obsahuje standardní sadu zeleniny a koření, ale jejich kombinace s vepřovým masem dává zcela odlišnou chuť jídla. Těstoviny se vepřovým masem je lepší jíst v době oběda a na večeři - omezit lehký salát.

Složení:

  • rýže - 200 g;
  • vepřové maso - 200 g;
  • cibule - 200 g;
  • mrkev - 200 g;
  • rostlinný olej - 40 ml;
  • česnek - 1 kazeta;
  • sůl, černá mletá paprika - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. V nádobě na vaření nalejte olej a dobře tepte.
  2. Nakrájené kusy masa na kusy a rovnoměrně smažte na všech stranách až do vaření.
  3. Nakrájejte poloviční misku cibule a položte ji na maso.
  4. Mrkev můžete řezat libovolným vhodným způsobem nebo je mřížit na velkém strouhaní.
  5. Přidejte mrkev do varu a opeřte, dokud nebude hotová.
  6. Zabijte zrna, nalijte směs teplou vodou. Úroveň dvou prstů je vyšší.
  7. Ochutnejte sůl a černý pepř.
  8. Během 10-15 minut. dokud není rýže připravena k pálení česneku pro aroma.
  9. Když se voda odpaří, vypněte baňky, zakryjte pánvi víkem a nechte jídlo dosáhnout.

Jak vařit pilaf bez masa

  • Doba přípravy: 30-60 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 63 kcal na 100 g
  • Jmenování: na oběd, na večeři.
  • Složitost přípravy: snadné.

Mnoho se zajímá, jak můžete vařit pilaf bez masa? Takové recepty mohou být přičítány vegetariánským pokrmům, jsou vařené během půstu a lidé, kteří dodržují nízkokalorickou stravu. Pilaf s nízkým obsahem tuku může být podán dětem. K rýži zrna dát zeleninu, které jsou neobvyklé pro plavat, například, rajčata, sladké papriky aatd., tedy pod předponou "bez masa" je jednoduchá rýže se zeleninou. Doba potřebná k vaření plavání závisí na pokrmech a odrůdách rýže.

Složení:

  • rýže - 400 g;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • česnek - 3 zuby;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • voda - 2 litry;
  • sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Vyčistěte zeleninu, nakrájejte cibuli, mrkev nebo brouste na strouhák.
  2. V hluboké pánvi zahřejte olej a rozemlete zeleninu.
  3. Když se zelenina výrazně sníží, přidejte krupice a lehce smažte.
  4. Nalijte směs s vodou, přidejte sůl, česnek, směs papriček podle chuti.
  5. Míchá se pod víkem, dokud není připraven k použití.

Jak vařit pilaf s dlouhosrstou rýží

  • Doba vaření: 60 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 150 kcal na 100 g
  • Účel: na oběd, na večeři.
  • Složitost přípravy: snadné.

Během vaření by krupice neměla ztrácet svůj tvar. Pro tento účel existují speciální odrůdy, například dlouhosrstá dužená rýže. Zrno je charakterizováno podlouhlým tvarem a průhledností. Pilaf můžete vařit s masem z drůbeže, vepřového nebo jehněčího masa. Tato odrůda se dobře kombinuje s řadou zeleniny a koření. Dlouhozrnná rýže nevyžaduje zvláštní přípravné procesy.

Složení:

  • dlouhozrnná rýže - 200 g;
  • kuřecí filet - 200 g;
  • voda (vývar) - 1 litr;
  • rostlinný olej - 40 ml;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 1 ks;
  • česnek - 1 klastr;
  • koření pro koupání, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Očistěte zeleninu, opláchněte ji a přesuňte na cedník.
  2. Předehřejte kotel a nalijte ho na rostlinný olej.
  3. Poté musíte zeleninu a kuře krájet na porce.
  4. Nejdříve smažte maso, odstraňte ho a poté zeleninu.
  5. Jděte na hotovou zeleninu, otočte kuřecím masem, přidejte rýži, nalijte ji vodou nebo vývarem a nechte směs vařit.
  6. Snižte oheň, zakryjte víkem a vařte, dokud nebude připraven.

Videa