Jaký druh rýže je potřeba pro pilaf? Nejlepší, správná rýže pro pilaf: seznam s názvy, značkami. Jak správně připravit rýži na pilaf, aby se pilaf neslepoval a byl drobivý? Je to nutné a jak namočit rýži na pilaf?

Zkušený kuchař ví, že pilaf bude skvělý, bude-li uvařen z určitého druhu rýže. Jak si nezávisle vybrat správnou rýži pro lahodný uzbecký pilaf - čtěte dále.

Aby byl pilaf drobivý a zrnka rýže se neslepila, aby držel požadovaný tvar, musí být připraven ze speciálního zrna. Taková rýže musí splňovat řadu požadavků, například dokonale absorbovat tekutinu, tuky, být nasycená vůní koření, masa a zeleniny. Pojďme zjistit, které druhy obilovin jsou pro tyto vlastnosti vhodné.

Kterou rýži je lepší použít pro pilaf: seznam názvů

Již několik desítek tisíc let se tato obilnina pěstuje hlavní potravinový produkt mnoha obyvatel planety. Rýže se hojně používá k různým pokrmům v Thajsku, Japonsku, Číně, Indii atd. V těchto zemích je obilovina považována za dar od bohů, má symbolický význam – začátek života, plodnost.

To je důvod, proč jsou nevěsty a ženichové ve středomořských zemích sypáni obilím, a tak novomanželům přejí rodinnou pohodu, úspěch a prosperitu.

Na Západě se rýžová zrna stala populární díky Alexandru Velikému, byl to on, kdo v roce 350 př. n. l. dobyl Indii. e. přinesl ho. V průběhu let se rýžové plantáže začaly rozšiřovat i do dalších zemí. Například v Itálii se dnes pěstuje asi padesát odrůd této kultury. Na Filipínských ostrovech roste téměř 10 000 odrůd obilných zrn. I přes takovou rozmanitost je největším dodavatelem krup stále Itálie.

Z rýžových zrn se připravují různá jídla, takže pro každé kulinářské mistrovské dílo jsou krupice s určitými vlastnostmi vhodný. Pilaf tedy bude ideální, pokud:

• bude drobivý
• bude zbarven do jasné, krásné barvy, díky na přírodní barviva (zelenina, koření)
• získá bohatou aromatickou chuť, bude nasycená tukem.

Aby bylo vydatné jídlo drobivé, použijte následující druhy rýže:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bomb

DŮLEŽITÉ : Je potřeba brát dlouhozrnné odrůdy - mají méně pasty. Na sushi se obvykle používá kulatá rýže, která je lepivější.

Nejlepší, správná rýže na pilaf: seznam s názvy, značkami

Oblíbené výrobní společnosti na našem trhu: Mistral, National, Agroalyans, Zhmenka atd. Prodávají různé obilniny. Zejména rýže různých druhů. Pro pilaf se častěji používají rýžová zrna s určitým typem zpracování.

• Hnědá — neleštěné zrno. Není podrobeno dlouhodobému zpracování, takže obilná kultura si zachovává všechny stopové prvky a užitné vlastnosti. Vařte asi 35 minut. Pilaf vařený z tohoto obilí má ořechovou vůni a chuť. Pokrm obsahuje i potřebné živiny pro tělo (vlákninu, kyselinu listovou, fosfor, zinek).
• Bílá. Jedná se o jeden z nejběžnějších druhů rýže. Tento typ se získává pečlivým mletím zrn. Po jeho použití obiloviny ztrácejí slupky a bohužel i mnoho užitečných vlastností, ale vaření netrvá dlouho, pouze 15-18 minut. Jednou z výhod je, že bílé cereálie se skladují po dlouhou dobu.
• V páře. Mezi moderní technologie používané ke zpracování různých druhů zrn patří paření. Takové zpracování umožňuje uchovat užitečné složky v obilovinách. Rýže se po aplikaci stává průsvitnou, má zlatavý odstín. Mělo by se vařit 25-30 minut. Poté opět zbělá a má drobivé vlastnosti.

Existují také různé odrůdy zrn, není možné vyjmenujte je všechny, zaměřme se na nejoblíbenější druhy vhodné k vaření pilafu:

1. Dlouhá rýže — Vodní. Má vysokou cenu, protože je nasycená užitečnými minerálními látkami a zřídka se vyskytuje v běžném prodeji. Je téměř sedmkrát dražší než běžné bílé obilí. Aby ceny tolik nekousaly, výrobci to ředí levnějšími odrůdami obilovin. Aquatika se vaří dlouho i po namočení. Ale pilaf je perfektní.
2. Jasmín — roste v Thajsku. Díky úhlednému žlábku na každém úponku se při vaření promění v květ, otevírá se jako jasmín. Má originální jemnou chuť a vůni květiny.
3. Pathumtans. Podobně jako u výše popsané odrůdy s květinovou vůní, jen její cena je o něco nižší. Zpracování stojí méně.
4. Basmati se běžně pěstuje v Paňdžábu (Indie), Pákistán. Obilné krupice mají všechny potřebné vlastnosti pro výrobu lahodného pilafu. Velmi dobře se hodí ke kari koření.
5. Indica - každé zrnko této rýže je dlouhé téměř šest milimetrů. Pro své vlastnosti je oblíbený ve všech zemích. Roste v Americe, Austrálii, asijských zemích.
6. Černá rýže – roste v Thajsku, Tibetu. Pro lidi ze střední třídy je prakticky nedostupný kvůli vysokým nákladům. Taková cena je vysvětlena skutečností, že pro její pěstování je nutné dodržovat řadu pravidel, kromě toho je užitečné a příjemné na chuť. Doba vaření obilovin je 45 minut.
7. Camolino — roste v Egyptě, má kulatý tvar. Ale na rozdíl od takových odrůd rýže se Camolino nezmění na kaši - při vaření má drobivou konzistenci.
8. Červená rýže – neboli růžová rýže, byla experimentálně získána z odrůdy Jasmin. Jednoduše se nemle, aby se zachovaly prospěšné vlastnosti obiloviny.
9. V Itálii jsou navíc velmi oblíbené následující odrůdy: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Jsou to bílá perleťová zrnka rýže. A Uzbekové raději vaří pilaf ze svých oblíbených odrůd: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Dušená rýže Mistral, uzbecká, kulatozrnná, hnědá, hnědá, růžová, Devzira, National, jasmín, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: který z nich je lepší pro pilaf?

Výše ​​jsme již zmínili mnoho odrůd obilovin vhodných pro pilaf, nyní podrobně pochopíme, která z nich je nejlepší. A je možné si vybrat mezi tak rozmanitými druhy rýže, pokud mají znalci pilafu zcela odlišné chutě.

Když se ale podíváme na lepivost, nejnižší obsah lepku mají tyto odrůdy:

• dlouhozrnná rýže
• dušená
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• černá rýže
• růžová
• hnědá
• hnědá
• Laser

Více lepku se uvolňuje při vaření následujících druhů obilovin:

• Jasmín, Bomba, Nishiki
• Krasnodar, Arborio
• Kulatozrnný, Indica
• Camolino.

Odrůda si u nás získala zvláštní oblibu pro vaření pilafu region Devzira. Protože je drobivý, sladký a s příjemnou vůní. Při správné úpravě získá v pokrmu také krásný odstín.

Pokud Ind vaří pilaf, určitě si na to vezme dlouhozrnnou rýži Basmati. Koneckonců, toto zrno má vynikající vlastnosti, je schopno se při vaření prodloužit, aniž by se změnila jeho tloušťka. Kromě všeho výše uvedeného má Basmati příjemnou, jemnou vůni a velmi jedinečnou chuť. Více drobivá rýže. Každé zrno vychází odděleně od sebe.

A ndika je univerzální druh obilovin. Východní kuchaři ho používají pro všechny druhy jídel, které jsou pro naši kuchyni neobvyklé. Kromě toho jsou dlouhá zrna tohoto druhu ideální pro drobivý pilaf.

Dušená rýže. Cenově asi nejdostupnější je k dostání na pultech supermarketů a obchodů. Z takových obilovin nebude těžké připravit pilaf. Koneckonců se nelepí a zachovává si své užitné vlastnosti i po dlouhém vaření. Je dobře nasycený tukem a absorbuje vůni pokrmu.

Jasmín je středně lepkavý. Navzdory tomu se pilaf ukazuje jako velmi chutný s jemnou vůní exotických květin. Pokud přidáte koření, jeho mléčná chuť najde nové odstíny. Tato zrna si zachovají svůj tvar i po dlouhém vaření.

Hnědé krupice - bývaly vždy oblíbené pouze v chudých rodinách. Na zpracování tohoto zrna bylo vynaloženo méně času než obvykle. Proto nevypadal tak atraktivně jako bílá leštěná rýže. Ale díky tomu zůstaly obiloviny zdrojem užitečných složek a minerálů. Když lidé začali vést zdravý životní styl a správně jíst, jeho popularita vzrostla. A rýže má mimořádnou oříškovou chuť, která v kombinaci s masem, kořením, bylinkami a zeleninou obecně přitahuje strašnou chuť k jídlu.

Jakou rýži lze použít na uzbecký pilaf: značka

Na uzbeckém trhu lze najít mnoho odrůd vhodných pro jejich národní jídlo. Stačí jednoduše zajít k obchodníkovi a požádat o radu, jakou rýži si vybrat pro pilaf. Bude vám nabídnut celý seznam takových odrůd:

1. Chungara - nevypadá příliš vábně, působí jako by byla pokrytá škrobem. Ale po umytí a namočení nabere požadovanou podobu. A uzbecký pilaf stoupá ke slávě.
2. Devzira — dlouhá zrna s lehce zlatavým nádechem. Pilaf z takových obilovin je božský. I když to druhý den přihřejete, stále se to neslepí.
3. Dastar-sarik - pilaf z toho je drobivý. Rýže během vaření několikrát zvětší svůj objem, protože je dobře nasáklá tukem a šťávou ze zeleniny. Je prosycená vůní bylinek a koření.

Jak správně prát rýži na pilaf, aby je drobivý?

Aby se snížil obsah pasty v rýži, měla by být namočena a poté omyta. Je ale nutné to udělat v určitém pořadí. Nejprve se zrna zalijí vodou, pokud máte rádi aromatické obiloviny, pak kořením, bylinkami a teprve poté je omyjte. A mělo by se to udělat několikrát. Nebude zbytečné třít rýži rukama, aby se smyla přebytečná lepkavá hmota.

Je nutné a jak namočit rýži na pilaf?

Kroupy se musí namáčet. Pravda, ne každý ví, jakou teplotu vody k tomu použít. Některé ženy v domácnosti tvrdí, že horká vroucí voda je pro tento proces tak akorát. A to je nepravdivé tvrzení.

Pokud krupici namočíte do 100stupňové vody, nebude již absorbovat aroma, tuk ani tekutinu. Na obilovinách se vytvoří tenký film lepku a pilaf už nebude takový, jaký má být.

Když je rýže poprvé namočená ve studené vodě, moc nenabobtná, ale po uvaření se na zrnech mohou objevit mikrotrhlinky. Hotový pokrm nebude vypadat dokonale. Zrna už nebudou tak rovnoměrná, jak by měla být.

No, když kroupy zalijete místo vroucí vodou horkou

, při vaření neprasknou a po uvaření nasají potřebné množství tuku a vody. Navíc při mytí produktu se škrob snadno smyje z jeho povrchu.

Potřebujete umýt a namočit dušenou rýži na pilaf?

Pokud se zrnka rýže neumyjí nebo nenamočí, veškerý škrob zůstane ve hmotě. Když vaříte pilaf, lepkavý prášek zabrání pronikání oleje, tuku a vody do zrna. Nebude to pilaf, ale lepkavá kaše. Takový produkt má malý užitek a vzhled pokrmu je zcela neatraktivní. Komu bude chutnat, je tam nesrozumitelná směs pasty, zeleniny, masa, rýže, rozmíchaná do homogenní hmoty.



DŮLEŽITÉ : Omyjte zrnka očištěné rýže teplou voda.

Jak smažit rýži na pilaf?

Pilaf se vaří ve velkém kotli vyrobeném ze silného kovu (litiny). Pravidla vaření zahrnují určitou sekvenci. Jak již bylo zmíněno na začátku, obiloviny se namáčejí, poté se perou, dalším procesem je pražení zrna.

K tomu se na dno kotlíku umístí tuk, když se rozpustí, vloží se tam rýže. Vezměte dřevěnou špachtli a zrnka neustále míchejte. Když získají průhlednou barvu a zmatní, slijte vodu, sůl a postupně přidávejte další přípravky.



Uvařit chutný, drobivý, voňavý a krásný pilaf je celé umění. Každý kuchař si uchovává mnoho svých tajemství. A pro všechny kuchaře má pokrm jinou chuť díky nějaké rozince. A přesto je jedním z hlavních tajemství vybrat si dobrou škálu rýžových zrn. A vy už víte, jaké to jsou. Vybrat ty nejlepší z nich teď nebude těžké.

Video: Jaký druh rýže existuje?

.