Risotto recepty s mořskými živočichy: Tajemství výběru ingrediencí a vaření

Stovky různých jídel se připravují z rýže a jsou velmi oblíbené kvůli chuti a kvalitě zrna.

Italské risotto je považováno za jednu z nejběžnějších pokrmů rýže spolu s uzbeckou švestkou.

Rizoto s mořskými plody - obecné zásady

Pro přípravu rizota není pro všechny odrůdy rýže do misky přišel správnou konzistenci a správnou chuť, aby tyto odrůdy, které obsahují dostatečné množství škrobu: padano, Arborio, Baldo, maratelly. Pokud nemůžete najít obilovin v obchodech, použít jakýkoli druh kruhlozernystyy záměrně nechce sekané, velký zadek.

mohou být použity s mořských chobotnice, krevety, mušle, chobotnice, mořského kohoutky a další. Koupit je většinou v zmrazené formě. Zajímavá a nenápadná směs mořských plazů. Mořské plody jsou připravovány odděleně od rýže a přiváděny do již připravených obilovin.

Další důležitou složkou nádobí je vývar. Je to ten, který dává vznik struktuře a konzistenci tohoto risotto. Můžete použít jak maso, tak houby a rybí bujón, vezměme zeleninový vývar nebo čistou vodu smíchanou například s rajčaty a kořením.

1. Rizoto s mořskými plody

Složení:

• poloviční sklenici rýžových krup;
• chobotnice - 80 g;
• malý olivový olej;
• 1 čerstvá chobotnice;
• 6 mušek;
• 5 švábů;
• 5 krevet bez hlav;
• petržel - malý svazek;
• 3 mini sépie;
• voňavý pepřový prášek, sůl na špetku;

Na omáčce:

• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• trochu rajčatového pyré;
• mouka - 1 hrst.

Způsob přípravy:

1. Vroucí obilniny.

2. Všechny mořské plody se umyjí a jemně nakrájejí nožem, naloží na horkou misku s olivovým olejem, nalijte nakrájenou petrželku a doslova se smažte za pár minut.

3. V pánvi na mořské plody položte dříve vařené obiloviny a smažte další 3 minuty.

4. Přidejte víno na pánev, páru, dokud není úplně odpařeno.

5. Pomalu v malých částech nalijte vývar (nejlépe ryby).

6. Příprava omáčky: smažte na pánvi se zlatou barvou cibule - jemně, mrkev na malém strouhaní.

7. Přidejte rajčatové pyré na zeleninu, zahřejte 3 minuty.

8. V jiné pánvi smažte mouku, aby se nalije do zeleniny, dobře promíchejte a nalijtestudenou vodou nebo vývarem, znovu promíchejte a vařte po dobu 3 minut.

9. Nalijte rajčatovou omáčku do mořských plodů, mírně se vysypává.

10. Připravte rizoto na podávací misku, posypeme petrželkou.

2. Rizoto s mořskými plody a houbami

Složení:

• rybí krupice - 15 století. lžíce;
• kuřecí vývar - 1 litr;
• 30 ml olivového oleje;
• cibulová hlava;
• česnek - 1 zub;
• bílé víno - půl sklenice;
• různé mořské plody - 0,5 kg;
• 3 houby;
• sýr parmezán - 1 balení;
• šafrán, bazalka - 5 listů;
• sůl, pepřový voňavý prášek - špetkou.

Způsob přípravy:

1. Vroucí krutony a vložte do samostatné misky.

2. Houby čisté, opláchněte, mírně smažte v pánvi s máslem.

3. Všechny mořské plody byly promyty, jemně nakrájeny a přidány do hub, několik minut páře.

4. V samostatné pánvi s olivovým olejem vypláchněte jednu minutu cibule rozdrcenou nožem, přeneste ji na desku a odložte.

5. Znovu nalijte olivový olej do stejné pánve, stlačte česnek česneku a trochu si smažte.

6. Přikryjte vařený krup na česnek, dobře promíchejte, přidejte šafrán a listy bazalky.

7. Vylijte rýži do vína, znovu promíchejte a otechejte, až se úplně odpaří.

8. Vylijte trochu kuřecí vývar, promícháme tak, aby rýže byla zcela absorbována.

9. Vylijte zbytek vývaru, znovu promíchejte a opeřte na mírném ohni.

10. Vložte panvu do rýžemořské plody se žampiony, cibule, míchat, sůl, pepř.

11. Při nanášení položte risotto na talíř, posypeme sýrem, ozdobíme a krásně zabalíme listy baziliky.

3. Risotto s mořskými plody ve vírozech

Složení:

• rýžové krupice - 12 století. lžíce;
• různé mořské plody - 300 g;
• 150 ml bílého vína;
• 2 žárovky;
• 1 mrkev;
• konzervovaná kukuřice a hrach - poloviční nádoba;
• vývar - 600 ml;
• některé máslo másla;
• sůl, pepřový voňavý prášek, veškeré koření - 30 m;
• kopr, petržel - 3 listy.

Způsob přípravy:

1. V misce dal multivaření mrkev rošt, cibuli - polokroužků, nastavte režim přístroje na „smažit“ po dobu pěti minut, smažit zeleniny.

2. Přidejte rýži k mírnému smažení.

3. Nastavte multivark do "hasicího" režimu, nalijte do zeleniny a rýžového vína, nalijte kořením a nakrájejte, až se víno vypaří.

4. Nalijte vývar, přepněte do režimu "ovesné kaše" a vařte několik minut.

5. Položte kousek oleje do sporáku na pánvi, položte mořský koktejl a mírně smažte.

6. Smažené produkty z mořských plodů by měly být převedeny do misky na více mísy na všechny připravené přísady.

7. Přidejte kukuřici s hráškem, důkladně promíchejte, přidejte koření, sůl, pepř, trochu smažte.

8. Vypněte zařízení a vložte jej do uzavřeného víka po dobu půl hodiny v režimu "topení" s minimálním výkonem.

9.Vypusťte risotto na servírovací misku, z vrcholu do pečlivě umístěte listy petrželky.

4. Rizoto s mořskými plody v krémové omáčce

Složení:

• dlouhosrsté rýžové krupice - 1 sklo;
• všechny mořské plody - necelých půl kilogramu;
• krém (ne velmi mastný) - 250 ml;
• zeleninový vývar - půl litru;
• 3 listy šalotky;
• bílé víno - 80 ml;
• oleje na smažení - malé množství;
• pepřový voňavý prášek, sůl na špetku;
• všechny zelené svazky.

Způsob přípravy:

1. Na horké pečené pánvi s olejem položte cibuli - malé drobky, smažte na nízké teplo na průhlednost.

2. Vypláchněte žito a nalijte ji na cibuli, dobře promíchejte a smažte několik minut.

3. Nalijte víno, páru až do odpaření.

4. Neustále míchání obilovin, nalijte trochu vývaru, důkladně promíchejte a přidáme další vývar.

5. Přidejte krém, umyté mořské plody, posypeme solí, pepřem, mírně oškubané.

6. Připravte risotto na talíř a posypte zeleninou.

5. Rizoto s mořskými plody a cuketou

Složení:

• 1 cuketou;
• 1 chobotnice;
• 6 krevet;
• 200 g rýže Arborio;
• česneková omáčka;
• směs olivového a slunečnicového oleje - 150 ml;
• 2 větve rozmarýnu;
• paprika v prášku - polpachky;
• pepřový voňavý a kořeněný prášek, sůl - 35 g;
• bílé víno - 30 ml;
• zeleninový vývar -půl litru
• 1 cibule.

Pro výzdobu:

• kytičky z cukety.

Způsob přípravy:

1. Připravená chobotnice se nakrájí na proužky, smažená ve smažce olivovým a rostlinným olejem na pár minut.

2. Položte chobotnice do misky, umyjte nádobu.

3. V horké pánvi položte cibuli, nakrájíme na malé drobky, nasekaný česnek, přidejte větvičku mírně vylisovaného rozmarýnu, smažte na čistou barvu. Po smažení vyjměte rozmarýn z pánve.

4. Nalijte obilovinu do pánve na smažení, smažte, dokud se bujón nevznese.

5. Rýže nalijte víno a duste až do vypařování.

6. Vylijte vařený vývar a vařte na nízkém ohni po dobu 25 minut, s častým mícháním až do vyčerpání vývaru.

7. Několik minut před koncem vaření dát cukru - slámu, sůl, pepř, promíchejte vše.

8. Přidejte mořské plody, znovu promíchejte.

9. Přidejte zbývající větvičku rozmarýnu, vařte do polotovaru.

10. Když podáváme risotto na podávací misku, posypeme směsí červené a černé pepře.

11. Nejkrásnější květiny z cukety.

6. Dietní risotto s mořskými plody​​

Složení:

• rýže dušené a divoké - 75 g;
• různé mořské plody - 0,5 kg;
• pár zubů česneku;
• 2 rajčata;
• bílé víno - 200 ml;
• pepřový voňavý prášek, sůl - 30 m;
• cibulová hlava.

Metoda přípravy:

1. V komíněnalijte dva druhy rýže, teplé bez oleje, přidejte nakrájený česnek.

2. Nalijte víno, promíchejte, zakryjte a zakryjte, až se odpaří.

3. Po odpaření vína nalijte vodu. Pravidelně mícháme, vaříme 25 minut.

, 4. V jiném pánve smažit cibule malé drti na ropě, po dobu několika minut.

5. Ve pánvi s cibulí přidejte nakrájené jemné mořské plody, trochu se potopte.

6. Přidejte rajčata bez kůry na žito na plátky rýže, důkladně promíchejte.

7. Šlehačte mořské plody s cibulí v rýži, důkladně promíchejte, vydejte na pět minut.

8. Nasaďte na talíř, posypané nasekané zeleniny.

Risotto s mořskými plody - užitečné tipy

Pro přípravu risotto nepoužívejte dříve připravený vývar, jen čerstvě polévku.

Bujón nelze nalit do jedné míry, připravit risotto, nalijte kapalinu v malých porcích.

Před vařením rýže doporučujeme smažit průhlednost směsi oleje z oliv (slunečnicového) oleje a másla.

Ochutnejte rizoto s mořskými plody bude křehčí, pokud přidáme trochu strouhaný sýr, máslo nebo smetanu nalít. Přidejte přísady po připravenosti nádobí.

Risotto se normálně neplýtvá, aby nedošlo ke ztrátě potřebného škrobu. Pokud však máte pochybnosti o čistotě obilovin, opláchněte je, ale neumívejte je.

Aby bylo zajištěno, že jsou všechny přísady připraveny a vyvedeny na požadovanou konzistenci, zvolte správné nádobí: omáčku nebo hlubokoupánve s vysokými boky a silným dnem.

Abyste zabránili spálení risotto, nezapínejte silný oheň a nezapomeňte čas od času míchat jídlo.

Sůl risotto je lepší na konci, stejně jako vývar, a použité složky mohou obsahovat sůl.

Před podáváním risotto sherry nebo vermut.