Olivier salát: klasický recept s klobásou, variant s masem, raky, ryby, štíhlá, než nahradit majonézu

Olivier je novoroční salát. Lucien Olivier, majitel restaurace, ho poprvé představil ve druhé polovině 19. století. Pak v povinných přísadách byly lískové tetřevy, jitroce, rakovina děložního čípku a jazyk mladého lýtka. Palivo sloužilo jako majonéza připravená Lucienem na zvláštní tajemné technologii. Recept na pokrm, který je dnes považován za klasický, je zásadně odlišný od původního.

Existuje spousta možností pro vaření tohoto salátu. Kuchaři se přizpůsobili jejich potřebám a nahrazují zdrojové produkty mnohem cenověji. Existuje však základní, klasický recept.

Double Classics

Klasický může být okamžitě volán dva recepty na tento salát. Ten, který navrhl pan Olivier. A ten, který se stal oblíbeným mezi sovětskými pronajímateli. Nemají společný. Je zajímavé, že autorka nádobí nikdy neuveřejnila své tajemství, takže technologie vaření je interpretována pouze přibližně.

Verze Luciena Oliviera

Funkce. V některých zdrojích se lískové tetřevy nabízejí být nahrazeny křepelky, krůty nebo kuřecí maso.

Složky:

jazyk mladého lýtka - 70 g;
lesní hřebíček - polovina jatečně upraveného těla;
rakovina děložního hrdla - tři kusy;
čerstvá okurka - jeden kus;
nakládané kapary - jedna čajová lžička;
olivy - tři až pět kusů;
sůl - podle chuti;
majonéza;
brambory - dva kusy;
salát na zdobení misky.

Vaše akce

Boddělená nádobka vařit drůbež, jazyk, brambory a rakovinu děložního čípku.
Dokonce i teplé přísady rozřezané do vařených kostek.
Okurku rozetřete stejnými kostkami.
Olivy a kapary jsou nakrájeny.
Smíchejte všechny součásti.
Přidejte sůl podle vašeho vkusu.
Vyplňte majonézou a znovu promíchejte.
Podávejte v předem dekorované desce salátu.
Ozdobte zeleniny.

"sovětská" verze

Funkce. Slavnější variantu Oliviera, týkající se sovětského času. Tradiční novoroční salát s klobásou si pamatují mnozí z dětství. Všechny ingredience musí být čerstvé a vysoké kvality. Kupte si klobásu firmy, kterou jste vyzkoušeli a důvěřovali. V případě, že „doktorát“ s vařeným hovězím masem, maso bude „Olivier“. Tato možnost bude uspokojivější. Přijatelnou náhradou je šunka.

Složení:

klobása "Doctor's" - 400 g;
konzervovaný zelený hrách - jeden může;
mrkev (střední velikost) - dva kusy;
brambory (letní, střední) - tři nebo čtyři kusy;
Vybrané vejce - pět kusů;
slané okurky - tři nebo čtyři kusy;
sůl podle chuti;
majonézy

vaše akce

odděleně vaří promyje, ale „v jednotných“ brambory a mrkev a vejce (natvrdo).
Chladené vařené přísady, které se mají čistit.
Otevřete hrášek, vyjměte losos z plechovek.
Všechny součásti jsou rozřezány na kostky libovolným vhodným způsobem.
Smíchejte všechny součásti.
Sůl.
Vyplňte majonézou, promíchejte.

Okurky jsou nakládané nebo nakládané. Pokud si vezmete sud, pak není třeba slaný salát. Po doplnění paliva zkuste Olivier a v případě potřeby doplňte koření. Aby bylo zajištěno, že všechny ingredience jsou stejné velikosti, je vhodné používat kuchyňské asistenty. Například zelenina.

Moderní možnosti občerstvení

Olivier je považován za tradiční novoroční salát. Novoroční svátek však spadá na období půstu. Jak být člověkem, který se k němu drží? Nebo těm, kteří vůbec nejí masné výrobky? K dispozici jsou možnosti pro každou příležitost.

Chudý recept "Olivier" se neliší od základního. Je nutno nahradit obvyklou majonézou citronu. Klobása nebo maso - na houbách. Je lepší se vyrovnat s touto rolí konzervy (například žampiony), protože vařená není příliš výrazná chuť.

Vegetariáni mohou také připravovat Oliviera bez zacházení se svými dietními principy. Odstraňte masovou součást a vyměňte konzervované houby. Všechna zelenina odchází. Vejce musí být nahrazena sýrem Adygea (pokud je to vhodné). Jablko můžete ochutnat, do salátu přidá pikantní poznámku. Přítomnost cibule a zelených v salátu není zakázána. Jako doplněk této varianty slouží zeleninová majonéza.

Existují verze občerstvení pro ty, kteří milují ryby víc než maso. A také pro znalce bohatého jídla.

Salát "Zima" je považován za dvojče bratra sovětského "Oliviera". K dispozici je verze, která je dvěma jmény stejného pokrmu.

U lososa

Složení:

mrkev (střední velikost) - dva kusy;
brambory (letní, střední) - tři nebo čtyři kusy;
Vybrané vejce - pět kusů;
čerstvá okurka - dva kusy;
slaný losos - 300 g;
hrach (nebo kukuřice) - jedna jar;
cibule - jeden kus;
zakysaná smetana (pro doplňování paliva) - asi 150 g;
sůl a pepř podle chuti.

vaše akce

Vařte brambory, vejce a mrkev. Po ochlazení vyčistěte a nakrájejte.
Otevřete konzervovaný hrách, vypusťte solanku.
Vyřízněte další součásti.
Mícháme, přidáme sůl a pepř podle chuti.
Přidejte kyselou smetanu.
Ozdobte zeleniny.

Pro chuť můžete použít čerstvé okurky smíšené s marinovanými (v polovině). Červený kaviár je vhodný pro ornament.

carista

Složení:

rakovinné krky - asi 100 g;
kuřecí prsíčka - 100 g;
okurky (nakládané nebo nakládané) - 40-50 g;
křepelčí vejce - dva nebo čtyři kusy;
brambory - 150 g;
mrkev - 50 g;
konzervovaný hrách - tři lžíce;
čerstvé okurky - 100 g;
jablka čerstvá - 40 g;
cibulová omáčka - podle chuti;
citron - dva nebo tři plátky;
kapary - 10 g;
zrnitá hořčice - 15 g;
hrušková omáčka - 10 g;
majonézy pro doplňování paliva.

Vaše akce

Zelenina a kuřecí var.
Vystřihněte jablko a promíchejte s polovinou šťávy citronu a nechte trochu stát.
Rozdrtíme všechny produkty.
V hluboké kapacitě připojte vše.
Nalijte ořechovou omáčku, sůl,hořčice a majonézy.

V receptu se předpokládá, že nahradí rakovinu rakoviny krevetou.

nahradit majonéza v receptech můžete kombinovat zakysanou smetanou s hořčicí, jogurtu (s přidanou černý pepř), slanou jogurt, zakysané smetany směsi kavkazské adzhikoy omáčky, majonézy nebo zakysanou smetanou báze.